Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Перец красный горький

Автор темы: Svane , 15 Mar 2016 00:21
специи

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
7 ответов в этой теме

: сообщение №1
Svane
Опубликовано 15 March 2016 - 00:21

Svane

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 241 сообщений
  • Страна:Norway
  • Город:Oslo
Есть ли у кого-то рецепт колбасы острой с перцем? Как еще специи идут к перцу и в каких пропорциях?

Сообщение изменено: Svane, 15 March 2016 - 00:23.

: сообщение №2
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 15 March 2016 - 02:31

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5516 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Сам красный перец 1...2 гр на кг. Если больше- будет уже сильно остро, особенно если перец с семечками молотый
  • Это нравится: Svane

: сообщение №3
abc26
Опубликовано 20 July 2016 - 14:32

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

Более подходящей темы не нашел.
Читал рецепт колбасы (на другом сайте), и указано что нужно добавить Молотый кайенский перец и Молотый перец чили.
Посмотрел всякую инфу по специям и везде указано, что это типа одно и то же.
Это так или нет?

medium_55646abe64653400168c2c00.jpg


Сообщение изменено: abc26, 20 July 2016 - 14:35.

: сообщение №4
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 20 July 2016 - 19:59

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5516 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Кайенский просто острее обычного красного. Но в розничной фасовке вы эту разницу не заметите)

: сообщение №5
Rauka
Опубликовано 20 July 2016 - 20:47

Rauka

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 28 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Добрый вечер .. Я вот тут приобрел смесь мексиканская. Она там с перцем чили " птичий глаз"  . если добавить грамм 5 не остро будет на 2 кило мяса ?


: сообщение №6
MAEfimov
Опубликовано 11 November 2017 - 19:21

MAEfimov

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 127 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Закупился. :)

Вложенные превью

  • IMG_6722.JPG

  • Это нравится: abc26

: сообщение №7
АртёмД
Опубликовано 13 April 2023 - 10:59

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 578 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Други помогите... Какой из красных перцев и острый и ароматный??https://aliexpress.r...6920.1613462083 говорят это как раз такой кто что скажет?


: сообщение №8
Bee happy
Опубликовано 13 April 2023 - 11:37

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Администраторы
  • 21862 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
АртёмД, вот этот ароматный, но острота умеренная. Его в кимчи ложками надо класть. Есть ещё такой же, но почти без семян, острота слабая. А вообще, кочукару не за остроту ценят, а за аромат и цвет.
  • Это нравится: АртёмД
Вернуться в Пряности и специи



Темы с аналогичными тегами (одним или более): специи

  1. ЕмКолбаски
  2. → Основной
  3. → Ингредиенты для домашнего колбасного производства
  4. → Пряности и специи