73 ответов в этой теме

[ТУРИСТ]

Попалась мне в руки упаковка вот такого препарата. Написано что приготовлен из натуральных выращенных материалов, таких как topiaco, sago и sugar cane в процессе ферментации.
Прочитал, что это усилитель вкуса. Хотелось бы узнать насколько эта добавка вредная, и есть ли от нее какой-то практический смысл в домашних условиях. Да и просто интересно кто пользовал какие впечатления.

[OlgaZH]

ТУРИСТ, Вы бы хоть упаковку то зафотали бы   Да еще с той стороны, где инструкция по применению

[Infonet]

А чего его смотреть, это ж глутамат натрия. Усилитель вкуса.
Википедия:
"Глутама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate) — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, популярная пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»)[1]. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза, горох, рыба, соевый соус[2][3]."

Применять по инструкции. Рекомендуют от 2г но не более 10 г на кг продукта. Больше - уже отрава.

Сообщение изменено: Infonet, 06 June 2016 - 16:47.

[ТУРИСТ]

Вот фото. За качество извините, у меня только планшет.

Вложенные превью

• 
• 

[OlgaZH]

Infonet, точно глутамат! Тогда это гадость несусветная и в домашней колбасе ей не место! Такой хоккей нам не нужен! 

Сообщение изменено: OlgaZH, 06 June 2016 - 17:23.

[Бюргер]

это гадость несусветная и в домашней колбасе ей не место! Такой хоккей нам не нужен! 

Ну, одной гадостью больше, одной меньше..) А я пользуюсь иногда. Понятно, что в деликатесах и изделиях с претензией на сей статус глутамат не нужен. Но в варёные колбасы из старого мяса (прошлогоднее, к примеру, из морозильной камеры)- очень даже. В некоторые бутербродные массы тоже. Не, можно и обойтись, конечно.))

[Aleksey2006]

Когда мясо ферментируется то белки разваливаются на аминокислоты, высвобождая тот-же глутамат который и делает ее вкусной. А вносить его дополнительно или нет дело хозяйское. Дома можно и без него обойтись а вред его сильно преувеличивают, это мое мнение...

[Бюргер]

Когда мясо ферментируется то белки разваливаются на аминокислоты, высвобождая тот-же глутамат который и делает ее вкусной. А вносить его дополнительно или нет дело хозяйское. Дома можно и без него обойтись а вред его сильно преувеличивают, это мое мнение...

О том и говорю. Нужен более концентрированный вкус- можно и применить, ничего плохого лично я в том не вижу тоже.

[OlgaZH]

Корейцы и японцы живут дольше по генетике. Проведены исследования, что японские диаспоры уже выросшие в Америке и никогда не бывавшие в Японии живут в основной массе столько же сколько японцы на своём острове. И болеют теми же видами рака с той же частотой.
А глутамат это наркотик для вкусовых рецепторов. Чем больше и дольше пользуешь - тем выше дозировки требуются и к нормальной еде надо заново приучаться.

[Bee happy]

Тогда сахар и соль - это тоже наркотики?

[OlgaZH]

Тогда сахар и соль - это тоже наркотики?

В какой то степени да! Я не сторонник отказа от соли и сахара вообще, однако очень многие люди кладут соли и сахара в еду много больше необходимого 

[ТУРИСТ]

Но в варёные колбасы из старого мяса (прошлогоднее, к примеру, из морозильной камеры)- очень даже.

Ну и как Ваше мнение? Не сравнивали "с" и "без"? Что вкусовые рецепторы говорят?

[sana555]

ФС -1

Что то там так много всяких Е, особенно мне не нравится глутамат натрия... А нельзя просто фосфат пищевой в емколбаски?

[kirby]

особенно мне не нравится глутамат натрия.

Почему?

[Bee happy]

Потому, что человек ещё не избавился от заблуждений.  Или не читал тему про глутамат и не знает, сколько его содержится в мясе...

[sana555]

Это смотря какой фосфат...

Ну например этот: http://www.emkolbask...sfat-pischevoy/

 

Почему?

 

Часто задаваемые вопросы по глутамату натрия (MSG)

Что такое глутамат натрия MSG?

MSG (Monosodium Glutamate) — это натриевая соль глутаминовой кислоты, часто добавляется в продукты питания, как усилитель вкусоароматических свойств.

В отличие от соли и приправ, MSG не меняет вкуса пищи, вместо этого он побуждает и усиливает вкусовые ощущения, за счёт увеличения чувствительности вкусовых сосочков языка.

После поглощения пищи или напитка, содержащих MSG, он действует на организм по тому же принципу что и наркотические средства.
MSG не содержит питательных веществ и это — не консервант, как многие люди часто думают.

MSG — это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в результате чего, они становятся совершенно неконтролируемыми.

MSG (и другие перевозбудители типа аспартама) потенциально могут нанести необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе.
Известно, что MSG и аспартам легко преодолевают плацентарный барьер и могут перевозбуждать и растущий мозг зародыша.

Почему компании, производящие продукты питания, используют MSG?

MSG не содержит питательных веществ, вместо этого, он обманывает ваш мозг, в результате, вы думаете что еда, которую вы едите — очень вкусная.

Производители могут использовать низкосортные продукты, потому что, добавляя MSG, они маскируют низкое качество сырья и свежесть продуктов.

MSG используется, чтобы спрятать привкус олова консервированных продуктов, даёт ощущение свежести замороженным или сушёным продуктам.

Компании, производящие продукты питания, имеют возможность продвигать на рынок свою про-дукцию значительно проще при помощи MSG, это сильно уменьшает стоимость их продуктов.

В результате, товары низкого качества и высокая прибыль производителей существуют за счёт здоровья потребителей.
MSG не защищает продукты от порчи!

Это правда, что MSG использовался уже тысячи лет?

В определённом смысле, да. В восточной культуре использовался экстракт из морских водорослей, в качестве улучшителя вкусоароматических свойств на протяжении тысяч лет, но сам компонент, ответственный за приятный эффект, не был найден до 1909 года.

После этого, только через 50 лет был произведён MSG индустриальным способом, тогда то он и стал основной добавкой в продукты питания.
Используется MSG очень широко, так широко, что уже почти невозможно найти на полках продукты, которые не содержат его, в той или иной форме.
И находится он теперь не только в восточных продуктах, а в любых продуктах, подвергшихся технической обработке и доступных сегодня на рынке. Хуже всего то, что агентство по охране окружающей среды разрешает не маркировать часть добавок, которые содержат MSG.

Какие реакции может MSG вызывать у людей?

Зафиксированные реакции на MSG включают в себя следующие:
головные боли, мигрени, расстройство желудка, тошноту и рвоту, понос, синдром раздражённой толстой кишки, астму, проблемы с дыханием, тревожные расстройства и панические ата-ки, учащенное сердцебиение, частичный паралич, сердечные атаки как симптом, проблемы коорди-нации, спутанность сознания, перепады настроения, поведенческие проблемы (особенно у детей и подростков), симптомы аллергического типа, высыпания на коже, выделения из носа, мешки под глазами, гиперемию, повреждения в ротовой полости, депрессию и т.д.

Также, медицинские исследования показали связь между MSG и синдромом Альцгеймера, ALS (Lour Gehrig's Disease), диабетом, Huntington's Disease, и болезнью Паркинсона.

Почему некоторые люди испытывают реакцию после того, как съедают что-то с MSG?

MSG работает, как наркотик, меняя чувствительность вкусовых сосочков языка. Сейчас около только 30% людей не реагируют на MSG. Но, т.к. всё большие и большие дозы MSG добавляются в продукты питания, больше и больше людей начинают на него реагировать.

Также важно помнить, что достаточно высокие дозы токсичны для любого!
Непереносимость MSG не обычная аллергическая реакция, в действительности это реакция на наркотический препарат.

Почему же MSG всё ещё используется, если она вызывает такие вредные для здоровья реакции?

Производство MSG — это много миллиардная индустрия.
Пассивность государственных регулирующих агентств, таких как FDA, в сочетании с установившимися отношениями со спонсируемым пищевой индустрией лобби, позволяет так сильно увеличить использование MSG производителями.

На сегодняшний день уровень добавления MSG в продукты питания в 50 раз больше чем 40 лет назад, и эта цифра продолжает расти из года в год.


---------------------------------------------

Хочешь разбогатеть на питании людей? Это просто - добавь Глутамат натрия!

Рецептура изготовления «кубического бульона»: это экстрактивные вещества, любой жир, соль без меры и до 30% глутамата натрия! В бульонные кубики непременно входят пищевые добавки: усилитель вкуса и аромата (Е-621, Е-627, Е-631), регулятор кислотности (Е-330), краситель (Е-150). Аромат и вкус кубикам придает именно глутамат натрия (синтезированный химический продукт). При этом - глутаминовая кислота не относится к незаменимым аминокислотам, и все разговоры о полезности ее для организма – очередной «лохотрон».


Глутамат натрия, сам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать вкус приготовляемого блюда. При попадании в организм он легко проникает в кровь, мозг и напрямую воздействует на мутацию генов, отвечающих за вкусовые ощущения. При этом увеличивается чувствительность вкусовых сосочков языка и воздействует на организм по тому же принципу, что и наркотические средства, в результате нам кажется, что мы съели что-то совершенно потрясающее. В перечне же ингредиентов он обозначается как monosodium glutamat либо Е-621. Допустимая дозировка глутамата натрия —1,5 г на 2 л или на 1 кг продукта. Для производителей кубиков это смехотворное количество. Поэтому некоторые фирмы скрывают его присутствие и пишут на этикетках продуктов загадочные слова — «вкусовые добавки» или «усилители вкуса».


Однако чтобы снизить себестоимость продукта, сохранив видимость «натуральности», за этим могут прятаться не только передозированный глутамат натрия или инозинат натрия (Е-631), но и все что угодно. Это может быть, например, «улучшитель» Е-622 (глутамат калия), не разрешенный к применению. Следует отметить, что из 18 известных «усилителей вкуса» в России разрешено применять только шесть.


Глутамат натрия широко используется в производстве концентратов (супы, подливы и т. д.), баночно-бутылочных соусов, консервов, бульонных кубиков, «фирменных» приправ и прочего суррогата. Например, продающиеся в каждом магазине наиболее известные смеси пряностей, на треть состоят из глутамата натрия. Он также активно используется при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, при хранении продуктов, утративших свои первоначальные свойства, и при использовании сои в качестве заменителя мяса. В частности, глутамат натрия добавляют одновременно с солью и специями в соевую смесь или фарш, приготовленный из перемороженного или старого мяса, используют при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов, для придания «свежести» продукту. Он позволяет экономить на мясе, птице, грибах и прочих реальных компонентах. Достаточно положить в продукт несколько измельченных волокон или даже мясной экстракт, «посолить» все это глутаматом натрия — и «настоящий» мясной, куриный, грибной вкус обеспечен. Все магазины «завалены» стаканами и пакетами с концентрированным супчиком. Все это, как правило, лапша с консервантами, ароматизаторами и глутаматным «вкусом» говядины, свинины, курицы и т. п.


Кроме того, для изготовления «стаканчиков» для супов типа «добавь кипятка» (для растворения и разбухания компонентов) зачастую используют полистирол (PS или АБС-пластик). К холодным жидкостям он безразличен. Но стоит только налить горячей воды, как стаканчик незамедлительно принимается выделять стирол. Токсичное вещество – СТИРОЛ, накапливается в печени и почках, весьма быстро разрушая их. Рестораны, похоже, вообще жить теперь не могут без этой добавки. Смотрите, как все просто и надёжно работает: вам дают второсортный продукт, посыпанный глутаматом натрия, и вам кажется, что вы едите шедевр кулинарного искусства.

Глутамат натрия наносит непоправимые повреждения растущему мозгу ребенка. Воздействие глутамата натрия на ребенка начинается еще в утробе матери, именно в это время вред от него максимален. Производители очень часто подмешивают глутамат натрия в детское питание и в разнообразные продукты для детей. Именно поэтому вы часто сталкиваетесь с такой проблемой: дети не хотят, есть домашнюю еду и умоляют вас купить что-то приготовленное фабричным способом. В итоге ребенок получает очередную порцию глутамата натрия, что поддерживает в нем наркотическую привязанность к последнему.

Кроме того, у ребенка происходят необратимые повреждения зрения и мозга. Такие дети не получают нужных микроэлементов и витаминов для роста и развития, эти продукты попросту их не содержат, что уже само по себе неизбежно приведет к отставанию в учебе, болезням и различным поведенческим проблемам (среди них и так распространенная сейчас гиперактивность).


Максимально много глутамата натрия используется в ресторанах быстрого питания и китайских ресторанах. Уж сколько было сказано о вреде питания в McDonald's, но каждый раз проезжая мимо него мы видим там массу детей.

Не смотря на массу исследований, доказывающих вред глутамата натрия, он по сей день так и не запрещен. Закон о маркировании «No MSG"2 на Западе звучит как минимум странно: если продукт содержит искусственно произведенного глутамата натрия более 95% от общего количества добавленного в него глутамата натрия, тогда его нужно указать на этикетке и маркировать продукт «No MSG»! Почему Никому и в голову не приходит заставить производителей показать нам, как много глутамата натрия использовалось при приготовлении? Именно поэтому сегодня дозы его превышают в десятки раз. Глутамат натрия приносит многим слишком большую прибыль, так что и не мечтайте, его не запретят!

Умышленный экспорт экологически опасных продуктов - двойная мораль – или злой умысел?

В США и странах ЕС производят товары (особенно продукты, бытовую химию, косметику и т.п.) двух категорий?: для внутреннего потребления с одной стороны и экспорта (этих же товаров, но уже с другим качеством) в страны типа «третьего мира». Что это? Как это понимать? Нам, что - объявили войну? Как же так может быть, если, к примеру, цикламат в США запрещен, а вот те же самые производители добавляют в свой же собственный продукт, но только исключительно для нас и за наши деньги. Да еще рекламируют его в качестве целебного ДАЖЕ в детском питании при «благородной» «бескорыстной» помощи Института питания РАМН РФ?

Согласно недавним публикациям Валде-Нувель (Франция), Дасама Хирин (Англия), а также данным Продовольственной Комиссии ООН, некоторые западные фирмы расширяют производство и экспорт в «неэлитарные» страны не только экологически опасных, но и запрещённых в развитых странах сельхозтоваров.

Производство такой продукции ускоренными темпами развивается на предприятиях этих фирм, на Багамах и Кипре, Филиппинах и Мальте, в Пуэрто-Рико и Сенегале, Израиле и Марокко, Австралии и Кении, а также в Голландии, Германии, Швейцарии, Турции, ЮАР. Так, кола и маргарин (кондитерский жир, идущий до 70% в торты и пирожные), производимые в Голландии и поставляемые в СНГ и Восточную Европу во всё возрастающем количестве, консервированы ракообразующим эмульгатором, обозначенном па упаковке символом Е-330.

Эта продукция запрещена для реализации в странах - членах Организаций экономического сотрудничества и развития. Запрещены для пользования в элитарных странах консервы и продукты, обозначенные символами:

E-102, Е-110, Е-120, Е-123, Е-127 – опасные;
Е-103. Е-105, Е-111, Е-121, Е-125, Е-126, Е-130, Е-152 - запрещённые;
Е-104, Е-122, 141, Е-150, Е-171, Е-173, Е-180, Е-477 – подозрительные;
Е-221, Е-222, Е-223, Е-224, Е-226 - расстройство кишечника;
Е-230, Е-231, Е-232, Е-238 – вредность для кожи;
E-124 – очень опасный;
Е-131, Е-142 - ракообразующие;
Е-210, Е-21, Е-212, Е-213, Е-215, Е-216, Е-217 - ракообразующие;
Е-250 и Е-251 – опасны для сердечно-сосудистой системы;
Е-311, 312, Е-313 – вызывают высыпания на коже;
Е-320, 321, Е-322 - повышенный холестерин;
Е-330 - ракообразующий;
Е-338, Е-339, Е-340, Е-341, Е-407, Е-450, Е-461, Е-462, Е-463, Е-465,
Е-466 – расстройство желудка.

Смертельная жевательная забава.

Российский потребительский журнал «Спрос» провел собственное расследование качества жевательной резинки, продаваемой в российских магазинах. Когда-то в основу жвачки, сообщают эксперты журнала, шло только натуральное сырье - латекс смол различных тропических растений. Сегодня на потребительском рынке жвачек с натуральной основой практически нет.


С развитием химии проще и дешевле, оказалось, использовать синтетические вещества. И сейчас большинство жевательных резинок имеет в своей основе один из двух полимеров - бутиловый каучук или бутадиен-стирольный каучук либо оба сразу. Между тем, пишут эксперты, в отечественном списке полимеров, которым разрешено контактировать с пищевыми продуктами, бутадиен-стирольный каучук не значится. Бутадиен-стирольный каучук состоит из полимеров бутадиена и стирола. Они отрицательно воздействует на организм человека, особенно на слизистые оболочки и нервную систему.

Наиболее опасен, считают специалисты, стирол - бесцветная жидкость, производная бензола. Сама по себе жевательная резинка - это полностью синтетический эрзац-продукт с букетом ядо-сладостей, красителей и т.п., несущей в себе только проблемы со здоровьем, да и с самим существованием вообще. Только наше с вами слабоумие позволяет нам «играться» со здоровьем наших детей, покупая такую синтетическую «забаву» детям и использовать Жвачку в виде чистящего средства для зубов.

Светлана Борисова, из книги "Выбирающим Жизнь"

[kirby]

MSG — это токсин, возбуждающий нервную систему

А шоколад? А кофе?

[sana555]

А шоколад? А кофе?

Так можно и о беге/упражнениях сказать, он тоже в какой то степени возбуждает нервную систему. А вообще, считаю данную тему бессмысленной для спора, поскольку каждый верит своему "богу"...) Когда я очень хотел бросить курить, я гуглил: "как легко бросить курить". Через 2,5 года по глупости опять втянулся и закурил, я начал гуглить: плюсы курения в обществе, нормализация веса у курящих и т.д и т.п. - все то, что может меня оправдать. Через 4 года снова бросил и так же искал легкий способ...)) Сейчас около 2 лет не курю... Так что выводы очевидны...) Но, повторюсь, каждому свое!

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Этот список Е с "от балды" расставленными болезнями уже лет 15 в энторнетах вращается. Ложь повторенная сотни раз становится главами в "умных" книгах)))
Е330 - ракообразующее. Лимонная кислота. Ну бред. И очередной заход очередного "Фомы неверующего". Этот список опровергали десятки раз, государственные институты и частные исследования. Но он нужен как "точка кристаллизации" пищевых страхов, поэтому вращается дальше по умам и интернету. Нет автора. Нет первой публикации. Нет обоснования. Но есть копипаст и жёлтая пресса.

[Эдуард]

Пипл очень хорошо хамает эту табличку. Особенно,малообразованный. 

 

У нас есть группа в районе,где я живу.И там часто какой нить колхозник пишет,привезу копченых кур,без гмо и всякой химии и фото чёрных канцерогенами пропитанных кур копчёных в бочке.

 

Кстати,эту байду,скорее всего,запустили люди,решившие освоить такой сегмент рынка как BIO продукты.   Это как посуда Цептер. Или пылесос за миллиард,который вам предложат позвонив в дверь.

[sana555]

Я рассуждаю здраво, в отличие от "пипла", а не хаваю то что дают..) Если бы не было возможности изготовить колбасу без, к примеру фосфатов, то я бы сделал решение: либо есть без чего она не может быть изготовлена в принципе, либо не есть вообще. Но, к великому счастью, возможность приготовить без лишних добавок есть и даже в госте сов. времен, и, лично мой выбор, научиться готовить без них. Результат пока не стабильный, но он есть: 1 раз без отека(случайно..)), 2 раза с отеком, 2 последних без отека(внес поправки), дальше буду смотреть..) Ту статью скопировал, это верно, но хотел показать не список с Е(захватил случайно), а именно про глутамат натрия о котором спросили. Мне лично, он не нужен. Мне достаточно того вкуса, который есть и усилять его, нет нужды. Если он уже идет в мясе, ну что поделаешь, больше имеющегося точно не надо или пойдем к добросовестным фермерам.

---

Оффтоп

Нитритку, оболочку, специи гост(просто специи, надеюсь..)), весы, термометры покупаю в емколбаски. Так что я клиент, а не использую какие либо корыстные цели...)

[алексей 70]

Друзья ,кто нибуть добавляет в колбасы глютанат натрия он же усилитель вкуса?

Действительно, долгое время считалось что глутамат натрия является усилителем вкуса – то есть усиливает природный, естественный вкус других продуктов, а сам не обладает никаким собственным вкусом. Но в 2002 г. было совершено прорывное научное открытие, доказывающее, что на языке человека расположены специальные рецепторы, которые ответственны за восприятие вкуса именно глутамата, и никакого другого вкуса. До тех пор считалось, что мы способны воспринимать только четыре вкуса: сладкий, соленый, острый и кислый. Однако в 2002 г. было доказано, что мы можем различать также пятый вкус – вкус умами. Он же – вкус глутамата. 

[Bee happy]

Вкус умами, он же вкус белка. В хорошем мясе и так находится достаточно большое количество глютаминовой кислоты и её производных, чтобы их чувствовать. И искусственно вносить, усиливать этот вкус не требуется. Такая потребность возникает тогда, когда в колбасе бОльшая часть мяса заменяется на балластные вещества, вообще не имеющие вкуса или имеющие очень слабый вкус （растительный белок, прат из отходов мясопереработки, вода с загустителями и гелеобразователями и т.п.）. Кроме того, промышленный откорм не способствует получению сырья с выраженным вкусом. Всем известна “ватная” курятина и бледная, водянистая свинина... 

Так что, вряд ли кто из домашних кобасников будет особо хвалиться добавкой глютомата натрия. Хотя я лично считаю, что в ту же невыразительную курятину небольшая добавка не помешает.

Сообщение изменено: Bee happy, 13 February 2018 - 23:41.

[temastrok]

Bee happy, спасибо за инфу,  а то я лет 7-10 назад, в каком-то магазине наткнулся на этот глутамат и решил попробовать, что это за вещь, которая все делает очень вкусно, в общем сварил гороховый суп на ребрах горячего копчения. Ради эксперимента в одну тарелку добавил глутамат и своих близких попросил сравнить, никто разницы не заметил и до этого поста я думал, что у нас просто вкус "приглушенный", а оно вот оно как

[Infonet]

Так, для оживления темы. (Из собщений «Мясного эксперта»).

Профессор выступила в защиту глутамата натрия в колбасе
колбаса пищевые добавки глутамат натрия

Обвинения в опасности добавки глутамат натрия, усилителя вкуса, чаще всего не имеют ничего общего с научными данными. Такое мнение высказала «Комсомольской правде» замдиректора по научной работе ФНЦ пищевых систем имени Горбатова РАН, доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.

По ее словам, в человеческом организме огромное количество глутамата, поскольку глутаминовая кислота входит в состав белка. Так, в 1 кг мышечной ткани содержится примерно 40 г глутаминовой кислоты (в том числе в форме глутамата).

Эксперт отметила, что глутамат натрия есть и в грудном молоке. Он придает еде особый вкус «умами» - вкус белковой пищи. Его иногда прописывают грудничкам, чтобы улучшить желудочную секрецию.

Также глутамат натрия используется при лечении гастритов у взрослых людей, добавила Семенова. Он полезен для восстановления физиологической функции пищеварительного тракта, способствует детоксикации печени, нейтрализации токсинов кишечника и повышению сопротивляемости организма инфекциям.

Профессор уверена, что во всем нужен разумный подход. Лучшим примером умеренного и разумного использования пищевых добавок являются ГОСТы на продукты, которые проверены временем. Это, например, колбасы «Докторская» и «Краковская».

Сообщение изменено: Infonet, 25 September 2018 - 11:05.

[Eugeny]

Infonet

Абсолютно в  дырочку....

Если не жрать глутамат килограммами, то и вреда от него не более чем от соли.

[Bee happy]

Помрёшь здоровым. 

[Bee happy]

На стадии внесения соли. В среднем 0,1...0,5% от общей массы. В традиционные восточные блюда его кладут в десятки раз больше.

[Kaktus]

Как начинающий колбасник ,хотел бы узнать отношение уважаемого сообщества к усилителям вкуса вообще и глютамату в частности.

Задать вопрос побудили два обстоятельства :
1.Третьего дня водил мелкую в МакДональдс и там откусил у нее кусочек какой то биомассы из гамбургера .  Вкусно !
2. Посещал в этом году Поднебесную и там усилитель используется повсеместно. Учитывая тот факт, что китайцы достаточно трепетно относятся к вопросам здорового питания , я засомневался так ли вреден ( в малых дозах ессно ) этот продукт.
Хочу добавить в колбасу .

Жду обратной связи по Вашему опыту применения этого вещества.

[Bee happy]

Данной темы не нашел , а если проглядел , приношу свои извинения.

Смотрите эту тему: http://www.emkolbask...t-natriya-e621/

[dedkolbasoed]

Жду обратной связи по Вашему опыту применения этого вещества.

Использование Е 621 на этом ресурсе - "Харам" ( *нельзя* (арабск)), я кладу, во все вареные колбасы, ветчины, прим.5г/кг. Вкус становится глубже. ИМХО.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Тут в чем вопрос. Е621 усиливает вкус всего, что ты положил в рецептуру. И хорошего и плохого. Привкус осаленного жира, шкурки если есть (в виде пресловутого швартенблока) в общем всего. Надо вам это- решайте сами. Дозировки разрешенные в тех документации -0,5 гр/кг

[OlgaMSK]

Учитывая тот факт, что китайцы достаточно трепетно относятся к вопросам здорового питания

Вы серьезно? Вы точно в Китае были? Они наоборот известны тем, что едят всякую дрянь включая насекомых, кошек, добавляют химию в еду и т.д.

[Bee happy]

Кузнечика лучше с приглушителем вкуса есть... Больно мерзкий... 

А если серьёзно, если речь идёт о сохранении жизни - вкус дело десятое.

[Bee happy]

Покурил тырнет, что-то прояснилось. 0,5 г/кг - это норма относительно массы тела ребенка, для взрослого -1,5 г/кг массы тела. Суточная доза не более 9 г

Хочешь сказать, что масса тела взрослого - это 6 г.?！

[Aleksey2006]

Сам по себе глутамат не даёт такого эффекта и надо много добавлять. Есть ещё усилители уселителей вкуса такие как гуанилат натрия и инозинат натрия в сочетании с глутаматом результат значительно лучше и дозировка меньше. Все это входит в комплексные добавки - ГЛУРИНАТ, например.

[Валерий321]

Добрый день!

Нужен совет. Т.к. я начинающий колбасник, то прошу не судить строго. Пролистал всю ветку (да и интернет, на сколько это было возможно для меня), но к единому для себя выводу так и не пришел. На сколько нужны в домашнем производстве усилители вкуса? В частности интересует "Глуринат" как комплексная добавка усилителя вкуса. Пробовал делать колбасу и с добавками, и без. Скажу сразу, что делал только вареные колбасы и соответственно пока все только про них. Без усилителя колбаса получается больше похожа на вареное мясо (но вареное мясо я так могу поесть), с усилителем - гораздо вкуснее. Цель - я хочу получить максимально насыщенный и яркий вкус той колбасы, которая производилась в "те давние времена". То что сейчас на рынках и в магазинах сырье по качеству значительно хуже как-то не очень вериться. Ну, и вот собственно вопрос (желательно к людям имеющим отношение к технологии промышленного приготовления колбас, да не обидятся на меня все остальные колбасники) - на сколько необходимо использовать усилители для достижения поставленной цели или возможно какие-то ошибки в нарушении технологии приводят к присутствии в готовом продукте вкуса просто вареного мяса?

[Татьяна Л.]

Валерий321, вам не только ветку, но и весь форум ЕК надо прочитать. Я делаю колбасу из  мяса, специй и нитритной соли. Очень редко использую фосфат. Вкус колбасы офигенный, нет никакого вкуса просто вареного мяса. 

[Bee happy]

Валерий321, вообще-то колбаса и есть варёное мясо.   

Вы пытаетесь воспроизвести не вкус из “тех, давних времён” , а свое представление об этом вкусе. Это то, каким Вы его помните. Скажу прямо, это практически невыполнимая задача！С тех пор многое изменилось - сырьё, технология, а главное - Вы сами. Можно точно воспроизвести технологию без использования добавок, даже сырьё после долгих поисков можно найти почти такое же. Но Вы не сможете изменить себя и вернуть полноту молодых ощущений.

Так что, если добавки Вам помогают, используйте их без смущения. 

[shatunov]

Bee happy, А я вот себе ради интереса купил глутамат 50грамм (1у.е пакетик). Меня интересовала именно разница, на сколько он дает преимущество во вкусе. Делал 2 индюшиные ноги, и 2 палки колбасы, один и тотже фарш, все одинаково, но одну ногу обколол рассолом с глутаматом, вторую без. Колбасу также сделал.

Так вот, или глутамат мой вовсе не глутамат, или .... но разницы я не заметил вообще. Абсолютно никакой....

з.ы. а индюк вкусный, на форуме его не видел, скоро выложу фотки  

[VoRoN]

Странно как то... Лично я начал изучать вопросы по производству колбасы ради того чтобы не употреблять магазинную химию, в общем то лично я её вообще не ем. Бывает иногда для пожевать схомячу сосиску или сордельку, но не более... А тут люди делают свою колбасу и добавляют тоже что и на производстве.
Вреда то может и нет от всех этих добавок, но по мне так лучше натуральный вкус..

[Bee happy]

Так вот, или глутамат мой вовсе не глутамат, или .... но разницы я не заметил вообще. Абсолютно никакой....

Повезло, значит... 

Два месяца назад зашёл я на Даниловский рынок в Москве （на минуточку, один из самых дорогих）, нужно было немного глютамата прикупить. Весь его обошёл, продавали в трёх точках из прозрачных коробок вразвес. Уже первый образец удивил меня своим внешним видом. Это были мелкие округлые белые комочки неправильной формы. Так выглядит лежалая лимонная кислота. Ею она и оказалась！   Ну, думаю, ошиблись, с кем не бывает. Иду дальше...

На второй точке мне демонстрируют белый мелкий порошок. Пробую - глютамат есть, но наполовину разбодяжен поваренной солью！  Сказав продавцу, что я о нём думаю, иду дальше... На третьей точке мне предлагают такой же мелкий порошок, но вдобавок он цвета кофе с молоком. Этот я даже пробовать не стал！

 

Настоящий глутамат натрия, он же вейдзин, аджиномото и т.п. выглядит как крупные ПРОЗРАЧНЫЕ игольчатой формы кристаллы. Если взять их в щепоть и потереть, они скрипят. Вкус у них СЛЕГКА солоновато-сладковатый с длительным послевкусием.

Сообщение изменено: Bee happy, 13 December 2018 - 13:40.

[shatunov]

Bee happy, сегодня же буду пробовать какой он на вкус) очень интересно что то мне подсунули. Внешне, он у меня похож на обычную соль екстра помола) xodvf, мясо индюка (ножка) и колбаса 40мм 60% свинная лопатка - 40% жирная грудина. А вот сколько добавлял..на пакетике написана дозировка 5-10грамм на КГ. Но сколько добавлял я - не помню. Скорей всего для более выраженного эффекта - 10грамм. 
Кстати не верно написал по цене, 100грамм - 0.72доллара.

[Bigbear]

Ну будем честны, те, кто использует фосфатные смеси, ведь и они содержат усилители вкуса. Те же ароматизаторы «Дым», «Мясо» и т.д. Вреда в них конечно не много, больше вреда в самом сильном усилителе - соли. Так что делайте как вам вкуснее

Сообщение изменено: Bigbear, 13 December 2018 - 15:27.