5 ответов в этой теме

[Magzz]

Очень люблю долму в "традиционном" исполнении, а вот этот способ подсмотрел у Сталика. Результат превзошёл все ожидания, это невероятно вкусно.

 

Рецепт

Ингредиенты:
- говядина — 1 кг;
- сало — 200 г;
- лук репчатый — 150 г;
- кориандр молотый — 0,5 ч. ложки;
- мята сушеная — 0,5 ч. ложки;
- перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки;
- базилик сушеный — 0,5 ч. ложки;
- листья винограда — 20 шт.;
- жировая сетка — 3 шт.;
- соль — 2 ч. ложки.

Для приготовления этого блюда надо бы взять баранину, но я взял говяжью вырезку и свежее сало.

Мясо желательно порубить специальными топориками, но у меня их нету, поэтому мясо я пропустил через мясорубку. А вот сало необходимо очень мелко нарезать ножом.

Лук также нужно мелко нарезать ножом. К мясу добавляем сало, лук, соль, специи. Фарш хорошо перемешиваем.

Листья винограда промыть и залить кипятком минут на 5-7. Достать из воды и немного обсушить. Жировую сетку раскладываем на столе, на неё выкладываем листья винограда.

Выкладываем часть фарша и скручиваем в рулет так, чтобы фарш был полностью завёрнут в листья, а уже листья были завернуты в пару слоёв жировой сетки.

Дальше рулет заворачиваем в полиэтиленовую плёнку, и отправляем в холодильник, охладиться примерно до 0°С. С охлаждённых рулетов снимаем плёнку, нарезаем на кусочки размером примерно 5 см и нанизываем на шампура. Фарш никуда не денется, проверено.

Жарим на мангале до готовности.

Сообщение изменено: Magzz, 15 September 2016 - 16:38.

[sally555]

MagzzОригинальный рецептик. Для дачи однозначно, листья винограда всегда свежие молодые под боком. Не будет ли суховат такой шашлычок и не сгорят ли листья?

[Magzz]

Не будет ли суховат такой шашлычок и не сгорят ли листья?

 

Листья не сгорят, этому препятствует жировая сетка. на фото видно что не сгорели. Что касается сухости - в точности наоборот, получилось очень сочно, разрезы "прихватились" в первую очередь, а уж рубленный лук и сало сделали своё дело. Ну, люля-кебаб кушали? Разве получается сухо?

[stalev]

- жировая сетка

Вопрос: вымачивать надо?

[Тончик]

жировая сетка

где можно преобрести такую сетку?

[Magzz]

где можно преобрести такую сетку?

 

У нас продаётся на мясном рынке, есть почти у каждого продавца сала, продаётся на вес. Цена - примерно 5 грн. за кило (в рублях это 12-13 рублей), на килограмм идёт штуки 4 сетки размером 50*70 см или около того. Просто спросите есть ли жировая сетка или сальник.

 

Вопрос: вымачивать надо?

Нужно замочить на полчасика в холодной воде для придания эластичности, иначе сетка повредится при использовании. Если есть какой-либо запах - рекомендуют добавить в воду уксус. 

Сообщение изменено: Magzz, 07 September 2016 - 07:47.