1245 ответов в этой теме

[Elena_]

OlgaZH, Айцел брала в магазине ЕмКолбаски, фасовка 10 м. Колбаса в отдельном холодильнике - Атлант капельный, температура 9 - 10 градусов, влажность 80 - 70 % , воздухообмен - открыванием дверцы и иногда 2 - 3 часовое "выгуливание" в комнате. По внешнему виду - все отлично, уплотнённая, без закала, но на вкус..... С натуральной оболочкой ни в какое сравнение ( при одних и тех же условиях ).

[OlgaZH]

У каждого свой вкус, одному нравится арбуз, а другому свиной хрящик :-) После того, как я наигралась в отмывание-замачивание черевы (всякой разной) для меня айцел в приоритете. Моя партия без запаха и вкус в колбаске отличный. Разницы с натуральной оболочкой не увидела. Вкус формируется на стадии ферментации и если тут что-то пойдёт не так, то вся партия в конечном итоге будет иная :-) И оболочка не всегда "при делах" :-)

[Тончик]

10, 12, 15?

в камере стабильно 13 градусов, влажность 75-80%. Брала 25 метров как и Ольга, результатом довольна.

[Elena_]

в камере стабильно 13 градусов, влажность 75-80%. Брала 25 метров как и Ольга, результатом довольна.

Можете уточнить - сколько времени вялилась колбаска? 

[Elena_]

Опять появилось огромное желание попытать счастья с АйЦел  ! Вот только  в наличии у меня АйЦел в гофрокукле - кольцевой, а с остатками от прямой 10-метровой экспериментировать что-то больше  не хочется    . Может кто испытывал кольцевой АйЦел ? 

[Тончик]

Можете уточнить - сколько времени вялилась колбаска?

2 месяца точно, но лично я люблю "посуше", поэтому могу и 3 месяца продержать.

[OlgaZH]

Elena_, у меня в гофрокукле прямой, кольцевого я у Павла в магазине не видела, может у Вас не айцел?

[Elena_]

Elena_, у меня в гофрокукле прямой, кольцевого я у Павла в магазине не видела, может у Вас не айцел?

Нет, это точно АйЦел, но брала не у Павла в магазине, а на фирме у себя в городе (они продают многое для мясопереработчиков). При мне менеджер созванивался с Атлантис-Пак, так там сказали, что для сыровяленых колбас лучше брать АйЦел Премиум. Та оболочка, что у меня - стандартная, поэтому лучше подожду. А та что на ЕмКолбаски - она премиум или другая? Я никаких конкретных маркировок и характеристик что-то не нашла  . 

[Bee happy]

Разновидностей АйЦел много больше, чем две... Я брал прямой, месяц уже батоны висят. Хочу до Рождества их помучить.

[OlgaZH]

Elena_, на колбасках Премиум, вялится в ней шикарно, но надо терпеть пару месяцев, за один не управитесь   

[Elena_]

Разновидностей АйЦел много больше, чем две... Я брал прямой, месяц уже батоны висят. Хочу до Рождества их помучить.

Да, согласна, я тоже смотрела на их сайте  .

[Elena_]

Elena_, на колбасках Премиум, вялится в ней шикарно, но надо терпеть пару месяцев, за один не управитесь   

Очень хотелось бы подробностей о вкусе конечного продукта, а именно насколько ярким получается вкус в сравнении с натуральной оболочкой? В моем первом опыте вкус колбаски из АйЦел очень и очень уступал той, что в натуральной оболочке, т.е. был не ярким. Правда я держала колбаску не 2 месяца, а 1мес. и 1,5 недели. По влажности и консистенции - все было супер! Действительно "легкая" оболочка, без танцев с бубном.

[OlgaZH]

Elena_, мне сложно сравнивать, вся колбаса в натуральной оболочке (за исключением бараньей экстра) мне в меньшей или большей степени ВОНЯЕТ, поэтому айцел лично для меня выход, что такое "яркий вкус" мне не понятно, вся моя колбаса мне нравится. И не только мне

Сообщение изменено: OlgaZH, 28 November 2016 - 17:55.

[Olga77]

Последняя моя колбаса в айцеле только через три с половиной месяца стала нормальной консистенции. К сожалению жир немного осалился, поэтому получилось больше похоже на хамон. Кроме меня всем понравилось.

[Elena_]

что такое "яркий вкус" мне не понятно

Даже не знаю, как бы по-точнее сказать... В общем, в колбаске из АйЦела не было  раскрывшегося аромата букета специй, как-то "стерто", "смазано". Просто я точно знала, какие специи (от ЕмКолбаски: для сыровяленых колбас + отдельно перец чесночный. Дозировка 7 гр/кг) я туда положила, ну соответственно и "догадывалась", что в колбасе вкус именно этой приправы. Если бы мне кто-то дал просто попробовать эту колбасу - я бы конкретно вообще не определила ни один из этих вкусов. Вот и гадаю в чем тут дело? Ну все делала один в один как с говяжей оболочкой. Остается единственный вариант - выдержать в АйЦел два месяца. Я здесь, кстати, фото "айцеловской" колбаски выкладывала, может глянете внешний вид? Вдруг моя ошибка кроется где-то на "поверхности"? Ну вот хочу я АйЦел и всё тут      !!!

[Гео]

АйЦел идеален для холодильников типа No Frost, походу для обычных холодильников не очень

[Bee happy]

Гео, поделитесь опытом!

[Гео]

сейчас делаю только в ней , без стартов два дня лежит в холодильнике на верхней полке. потом вешаю на дверцу месяца два, все ароматы специй присутствуютю. Эту оболочку прокалывать нельзя , или сразу лопнет или потом потемнеет в этих местах. Покупаю по десять метров

[OlgaZH]

АйЦел идеален для холодильников типа No Frost, походу для обычных холодильников не очень

Очень даже очень айцел для капельных холодильников :-)

[Гео]

OlgaZH,  Очень даже очень айцел для капельных холодильников

Может быть, я не пробовал ,сужу по отзывам.....Для меня у АйЦел один недостаток - плесень не живет на ней

[OlgaZH]

Для меня у АйЦел один недостаток - плесень не живет на ней

В некоторых случаях это большое преимущество   А плесени в ноуфросте в принципе не очень приятно   Сухо ей там, а плесень влажность любит

[mamoru]

я вялю сейчас в айцеле, в ноуфросте, в обычной оболочке пипец все пересыхало, тут уже 2 недели а усушка 12 процентов всего так плавно медленно идет, прям красота. теперь только его использовать буду

Сообщение изменено: mamoru, 04 December 2016 - 11:28.

[Eugeny]

но надо терпеть пару месяцев

Уже больше двух у меня висят, толку нет..... Думаю выкину в конце концов.

[mamoru]

Eugeny, а что у тебя с ней не так?

[Eugeny]

что у тебя с ней не так?

Она сверху чуть сморщилась за 1 месяц, и пипец, весит мягкая не твердеет ни фига.

Хотя на вид красненькая.

[mamoru]

Eugeny, а процент усушки какой? у меня где то 1% в день теряет

[Гео]

Заметил по холодильнику NoFrost - колбаса в АйЦеле если висит на дверце ближе к выходу то готовится 2,5 - 3 месяца. в глубине дверцы не больше 2 месяцев, по полкам в холодильнике - чем ниже тем дольше, но более равномерно. Оболочку набиваю туго но через неделю утягиваю еще

[Eugeny]

а процент усушки какой? у меня где то 1% в день теряет

Обычно я вес проверяю когда колбаса подает признаки начала усыхания,

а эта пока-что особых признаков не подает.

Ладно пусть висит, признаков порчи вроде нет.

[Rodger03]

нормальная оболочка . полтора месяца сроку колбасе. процентов 40 потеряла . за это же время потерял 2 палки )) остальные продолжают проживать у меня в холодильнике. думаю в новогодние праздники уйдет все .





Оболочку получил в нагрузку к призу за конкурс . Так что спасибо Павлу )) 25 метров мне надолго хватит )))

Сообщение изменено: Rodger03, 04 December 2016 - 16:44.

[Elena_]

Я 01.12.2016 загрузила АйЦел в климатическую камеру. Температура в камере от 10 до 12 градусов, влажность в пределах 80% , но можно понижать/повышать как захочется и с высокой точностью. По ходу эксперимента отчитаюсь.

[Гео]

Elena_, Елена поверте если холодильнк NoFrost - влажность не имеет значения. У меня влажность 35- 55 и брака нет 

[Elena_]

Гео, я не пользуюсь холодильником (смотрите предыдущее сообщение). А какая температура в вашем холодильнике ?

[Гео]

температура от 4 до 8. смотря на какой полке лежат

[OlgaZH]

температура от 4 до 8. смотря на какой полке лежат

А делать сыровяоенную колбасу надо при 12-14 :-)
При 4-8 это просто соленое мясо :-)

[bwater]

Почитал тему, расстроился почти

Полез в подвал свой Айцел навестить

Там зимой влажность падает до 50-60 при устойчивой температуре 9-11 гр., темно и ветер погуливает 

Вроде ничего... Пока не буду выкидывать

Две недели висит, два раза коптилась за это время.

Усушка 11-12%

К Новому году, наверно, не поспеет, печалька

Сообщение изменено: bwater, 13 December 2016 - 14:07.

[mamoru]

а у меня вот пичалька..теряет колбаска в айцел свою обворожительность

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 13 December 2016 - 14:23.

[abc26]

mamoru, Моя прелесть © ?

[mamoru]

abc26, да уже не прелесть) ну ничего съедим, авось не отравимся)

[OlgaZH]

Ну вот что вы с ней, с ним (айцелом) делаете?
У меня вот так она сейчас выглядит, к новому году будет 3 месяца :-)

[BelkinShtraus]

Я для варено-копченых колбасок тоже айцел для себя открыла, идеальная оболочка! Вот до сыровяла никак не доберусь! 

[OlgaZH]

BelkinShtraus, ну для копчухи он должен подходить идеально, это ведь проницаемая оболочка :-) но я к копченостям дышу ровно, а вот сыровяяяяяял... не могу пройти спокойно :-) 

[mamoru]

OlgaZH, я так понимаю я просто не туго набил, вот воздух и остался. У тебя в нем классно выглядят

[OlgaZH]

mamoru, скорее всего неплотно   я после осадки уплотняю батоны и перевязываю. И не надо замачивать и штриковать

Сообщение изменено: OlgaZH, 13 December 2016 - 16:14.

[mamoru]

OlgaZH,   меня просто напугали, что одно неловкое движение и айцел ползет по швам, вот и боялся перетягивать

[OlgaZH]

mamoru, он не рвется даже от моего кривого клипсатора   (а вот коллаген от него в хлам, приходится веревочками вязать)

Сообщение изменено: OlgaZH, 13 December 2016 - 16:17.

[mamoru]

OlgaZH, значит рвется только если иголочкой тыкать, а так прочная? вот только пузыри по краям наверно и от усадки не пропадут, а из за них и началось сереть.

[abc26]

OlgaZH, А разве надо какую-то осадку делать сыровялу?

[mamoru]

abc26, конечно нужно, мясо же под действием силы тяжести уплотняется)) чтоб было все монолитно..

Сообщение изменено: mamoru, 13 December 2016 - 16:37.

[abc26]

mamoru, Ни разу не делал, если честно ) Правда я не в натуральной оболочке делал всего один раз...

[OlgaZH]

abc26, дело в том, что я вялю колбасу в подвешенном состоянии а не лежа на полках, поэтому после 2-3 суток верхний кончик становится "пустым" и я его перевязываю поплотнее и она потом висит дальше.

 mamoru, насчет иголочки не скажу, почему-то даже в голову не пришло потыкать   и пузырей по краям еще не было ни разу. Наверное, потому что шприцем набиваю