306 ответов в этой теме

[Арабеска]

         В одном старом-престаром видео от Друже  Обломова с названием "Разделка и копчение живых угрей" (18+) увидела   горячее копчение на необычном источнике дыма. Это обычная кожура кокоса. Сейчас в магазинах можно купить кокосы для приготовления  напитка. Вот они как раз я являются источником этой самой кожуры, которая окружает  кокосовый орех.

         В чём  фишка? По  утверждению Друже 20 минутное копчение угря в примитивных   условиях  на террасе дома в Таиланде получили продукт с очень интенсивным ароматом копчения, так сказать, скоростной метод. Грубоволокнистая структура кожуры кокоса дает очень ароматный дым.

         Видео не публикую по этическим причинам, потому как там разделывают живых угрей. Кто захочет, тот найдет и посмотрит. Я же  сделала акцент на  сырье(не опилки, не щепа).

Дима помнится показывал  фото где  сырьём для дыма служили  скорлупки  грецкого ореха.

[Bee happy]

сырьём для дыма служили  скорлупки  грецкого ореха.

Это да... Нужно только учесть,  что характерным ароматом обладает прошлогодняя скорлупа. Более старая дымит, но почти не пахнет орехом. 

[Finish]

Коллеги. Подскажите. Может, что пропустил, но в теме не увидел. Как подсушить щепу? Пишут нормы для холодного копчения 10-15% влажности. Как этого достичь? Вчера засунул в пакет датчик. 50%. А я ещё думаю, что так плохо генератор работает.
Я понимаю, что нужно сушить, вопрос, как сушить. В помещение ниже 30 вряд ли опустится. Греть в духовке занятие ещё такое себе. Может, есть какой-то волшебный способ?))

Добавлено позже (05.05.2026 - 14:38):
Может, силикогеля туда напихать в пакетиках?
Есть, конечно, вариант сауну раскочегарить, но, пока я не готов.

Сообщение изменено: Finish, Сегодня, 14:51.

[Bee happy]

Вчера засунул в пакет датчик. 50%.

Врёт датчик. Даже свежеспиленная древесина не имеет такой влажности.

[Finish]

Щепа лежала целый год в бумажном пакете не в герметичном. В неотапливаемом помещении. Есть ещё несколько датчиков, проверю, конечно.

Добавлено позже (05.05.2026 - 16:33):
Датчик не врёт. Если врёт, то не так. В помещении, где топится печь под потолком влажность 18-20°. Засовываю в щепу, которая стоит так же под потолком в коробке показывает 45-50. И вообще вопрос-то был простой, как сушить щепу?...

[AlexanderNik]

Finish,Просто открой пакет, высохнет сильней чем надо. 

[Finish]

Finish,Просто открой пакет, высохнет сильней чем надо.

Ты хочешь сказать, что при влажности воздуха 40-60% щепа высохнет до 10-15?

Я в коробку уже высыпал. Сушу. Влажность в помещении под потолком догнал до 10.

Подожду до утра.