237 ответов в этой теме

[iramaluta]

Баночка лучше стеклянная..., как у меня..!!  

[МихаилЗ]

Майонез у нас тут настолько популярен,что для него в пору покупать стильные аксессуары.

 

А ну-ка, любезные, покажите свои баночки майонезные!

Сообщение изменено: МихаилЗ, 16 December 2020 - 09:48.

[volveg]

МихаилЗ, у нас в поликлинике, в 107 каб. полно баночек... с крышечками.  

Сообщение изменено: volveg, 16 December 2020 - 09:54.

[Bee happy]

Там может попасться некачественный продукт!

[Timon2011]

Bee happy,зато там Сахара в тех баночках много.

[OlgaMSK]

А ну-ка, любезные, покажите свои баночки майонезные!

стеклянная 0,5

[Арабеска]

Делаю в стакане с крышкой ,все из пластика, стакан был в комплекте к блендеру Браун. Когда столько много не надо, делаю в стеклянной банке 400 мл с крышкой твист-офф.

[Вячеслав Н.]

Ребята сегодня просто попробовал чисто произвольно  сколько грамм у меня щепотка соли  и сахара,  А то Михаил- 3  В теме "Овощной салат с кальмарами 3 кипятка" написал что это не о чем для майонеза. Сделал фото в среднем у меня щепотка  соли 

получается 5-6гр, и щепотка сахара 4гр , сахар ведь мельче.  Вот где-то так, у меня ведь не женская ручка маленькая , По этому для меня на такое количество 3 желтка и 350гр масла нормальная  доза соль+сахар = 9гр

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 19 December 2020 - 18:55.

[САНЬlЧ]

в среднем у меня щепотка  соли 

получается 5-6гр, и щепотка сахара 4гр , сахар ведь мельче

Ну это смотря какого помола еще соль сравнивать. А вообще и удельный вес соли больше, чем сахара. Если взять 1 ч.л. сахара то это будет 5гр., допустим, и в такой же ложке соли по весу будет больше. Я сейчас только мелкого помола использую везде.

[Вячеслав Н.]

Я сейчас только мелкого помола использую везде.

Сережа, я обычно использую поваренную крупную соль, а мелкой экстра когда помидор и огурец свежий присаливаю. солонкой  с дырочками.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 19 December 2020 - 16:59.

[OlgaMSK]

А зачем в майонез класть соль и сахар???

[Вячеслав Н.]

соль и сахар???

Соль +сахар вместе, всегда поднимают вкус ,  встречный вопрос ?- а для чего в фарш для колбас кладут кроме соли сахар, а для чего когда солим  рыбу,также кладем соль 2 части +часть сахара, эта композиция соль+сахар поднимают вкус продукта

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 December 2020 - 18:07.

[OlgaMSK]

Я всегда кладу только уксус и горчицу. И ни в одном рецепте нет соли и сахара в майонезе

[Эндрю]

Кстати... один раз забыл положить и соль, и сахар. Так вкусно было!

[iramaluta]

забыл положить и соль, и сахар

Вот убейте меня  - не верю я тебе...!!!
Чтобы ТЫ...ЗАБЫЛ... ПОЛОЖИТЬ....!!!
Нет..., не верю..!!!  

[Эндрю]

iramaluta,А вот забыл. Хочешь верь, хочешь не верь. И вкусно было. Но для постоянного использования не годится. Это так, разок поесть. 

[Вячеслав Н.]

И ни в одном рецепте нет соли и сахара в майонезе

Да что вы говорите, какие у вас глубокие познания в приготовлении майонеза. 
Майонез МАХЕЕВЪ

[OlgaMSK]

Майонез МАХЕЕВЪ

ну там ещё мноооого чего есть в вашем Махееве, кладите всё тогда уж. Чего мелочиться?

[Вячеслав Н.]

ну там ещё мноооого чего есть в вашем Махееве, кладите всё тогда уж. Чего мелочиться?

Да любой майонез возьми везде и соль и подсластитель,  я не удивлюсь если  ты и колбасу без соли делаешь

[Timon2011]

Всегда соль и сахар кладу. 1 яйцо 150-200 масла ч. Л сахара половина ч, л соли. Горчица, поллимона. Ещё укроп, петрушку по настроению

[САНЬlЧ]

И ни в одном рецепте нет соли и сахара в майонезе

Далеко ходить не будем...
https://www.emkolbas...ostnyj-majonez/
https://www.emkolbas...nez/?hl=майонез
https://www.emkolbas...нез#entry228522
https://www.emkolbas...kii/?hl=майонез

[Зрячий]

[quote name="Вячеслав Н." post="246838"]
у меня щепотка  соли 

получается 5-6гр, и щепотка сахара 4гр , сахар ведь мельче[/quote][quote name="Вячеслав Н." post="246838"]
Вот это у тебя щепотки!) В рецептах так пишут,когда нет возможности 1- 1,5 г взвесить.

[Вячеслав Н.]

Вот это у тебя щепотки!) В рецептах так пишут,когда нет возможности 1- 1,5 г взвесить. Нравится Наверх

Дима, так несколько раз сегодня экспериментировал со своей щепоткой произвольно, соль так и есть 5-6гр, я же кладу обыкновенную крупную,поваренную,а ни экстра  тонкого помола, а покажи мне рецепт майонеза  где пишут количество соли. 

[Timon2011]

Вячеслав Н.,щепотками меритесь?

Добавлено позже (19.12.2020 - 22:18):
Надо свою померить.

Добавлено позже (19.12.2020 - 22:21):
А если серьёзно, она реально у каждого разная от размера пальцев.

[МихаилЗ]

Славк,тебе с такой щепоткой в "очумелые ручки".

[Александр 54]

В классический майонез ещё добавляю черный перец. 

[Timon2011]

Дети к борщу затребовали, а в магаз лень.

Добавлено позже (06.02.2021 - 19:23):
Яйцо, горчица по вкусу я ч.л,соль по вкусу, сахар по вкусу, половина лимона, от 150 грамм масла полсолнечного любого, чёрный перец по вкусу. Можно любые травы.

Сообщение изменено: Timon2011, 06 February 2021 - 19:23.

[harvester]

Да, без майонеза никуда. Я уже лет 20 делаю блендером. Ну и горчицу желательно тоже нужно делать перед этим.

Баночки 800гр хватает недели на 2.

[Finish]

Майонез умеют делать все. Я не знаю, откуда пошло утверждение, что майонез нужно делать только из желтков и взбивать миксером. Я ему следовал долгие годы, о чем сожалею. И только последний год-два я забил на все интернет-рецепты и стал делать по-своему.
Исходником идёт либо куриное яйцо целиком, либо остатки болтушки, либо жидкая фракция белка, оставшаяся от пашотов. Ну или обычный яичный порошок. Без разницы.
Забрасываю в катер яйцо или что-либо из перечисленного выше, сахар, соль, горчицу уксус/лимонный сок и и включаю на максимальные обороты на одну минуту примерно. После чего вливаю подсолнечное масло и оливковое. Ну, это по вкусу, по желанию. В течение минуты майонез готов. Консистенция регулируется количеством влитого масла.
Весь процесс занимает не более 2 минут.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 12 April 2026 - 20:32.

[Арабеска]

Finish,  Увы, Америку Вы не открыли! Яйцо можно заменить молоком или аквафабой от консервированных бобовых. От  зеленого горошка, фасоли или нута, т.е. от продукта, богатого белком и лецитином. Лецитин -эмульгатор. А источник его происхождения животный или растительный -не важно!

Сообщение изменено: Арабеска, Вчера, 12:42.

[volveg]

Это не майонез! 

.

У меня в машине антифриз попадал в масло, образовывался такой же "майонез". Давайте тогда и фарш для "докторской" называть майонезом...

Майонез - это эмульсионный соус с определённой рецептурой. Всё остальное мазня какая-то.

[Finish]

Это не майонез!
.
У меня в машине антифриз попадал в масло, образовывался такой же "майонез". Давайте тогда и фарш для "докторской" называть майонезом...
Майонез - это эмульсионный соус с определённой рецептурой. Всё остальное мазня какая-то.

Верно. Заменить яйцо можно каким угодно белком и получить какой-нибудь другой соус, но не майонез.

[Bee happy]

Майонез сделать очень просто! Ещё проще сделать Немайонез.

[Sausage Man]

Я  майонез  делаю только  по рецепту  Ильи Лазерсона,  отличный  майонез  получается.
https://yandex.ru/vi...953347348575197

[Арабеска]

получить какой-нибудь другой соус, но не майонез.

 Это веганский майонез.

[volveg]

Это веганский майонез.

Веганам нечего делать на колбасном форуме!!! 

[Арабеска]

Веганам нечего делать на колбасном форуме!!! 

 Коровки и бычки  едят травку, сено, значит они веганы! А я, кто такая, чтобы спорить с Создателем!  

[Finish]

Одно время практиковал безотходное яйцо под майонезом))
Делаю пашоты, пока они готовятся, из жидкой фракции белка делаю майонез. Очень удобно.)

Сообщение изменено: Finish, Вчера, 09:29.