STC1000 - это двухпозиционный контроллер. Он выключит ТЭН только по достижении температуры уставки. А так как это температура воздуха, а не самого ТЭНа, она убежит вперёд даже при выключенном ТЭНе (он будет продолжать отдавать тепло, ибо нагревается на сотни градусов). Поэтому двухпозиционные контроллеры точно работают только там, где нет тепловой инерции. Даже при нулевом гистерезисе!
Вот и получается, ПИД-контроллер даёт точность около 1*С, двухпозиционный - около 5...7*С, а электромеханический (самый обычный для духовки) - 12...15*С.