288 ответов в этой теме

[Grey64]

Отличная вещь, если что-то печь или жарить просто класс.

У тебя духовка с паром, без Микроволновки, правильно понимаю?

[Зевс]

У тебя духовка с паром, без Микроволновки, правильно понимаю?

Просто духовка с паром и конвекцией.
Зачем там микроволновка?

Сообщение изменено: Зевс, 01 March 2020 - 17:59.

[Grey64]

Зачем там микроволновка?

Да вот и думаю "Зачем?" по этому и спросил, пользовался ли кто таким агрегатом. Может, что бы место экономить у кого кухня маленькая, а может это вообще вредная функция придуманная маркетологами. 

Весь мой инженерный опыт против такого сочетания, но я могу чего то не понимать и заблуждаться.

[Зевс]

Может, что бы место экономить у кого кухня маленькая,

Ну у меня она стоит в подвале у меня там своя колбасно-кулинарная кухня.


А так же у меня там фотостудия.

 
И холодильник забит.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 01 March 2020 - 16:32.

[volveg]

Просто духовка с паром и индукцией.

Индукция там каким местом... может ты имел ввиду конвекция? 

Я бы из такого подвала и не вылезал!!!  Выпить есть, закусить - тоже, и сфоткаться можно, что ещё нужно, что бы встретить старость?!  

[Зевс]

Индукция там каким местом... может ты имел ввиду конвекция?

Исправил спасибо.

[UncleVova]

Купил духовку Электролюкс с паром. И нахожусь в полном шоке. Раньше, в старой духовке, тоже не дешёвой ( покупал 30 лет назад за 1500 американских рублей) варил сардельки 4-5 часов. Установка ёмкости с кипятком на дно не особо помогало. Причина - она не герметичная, хотя с СВЧ, сотня программ присутствовали. В новой духовке есть парогенератор, который подаёт пар и не зависит от температуры в самой духовке. Сегодня попробовал сделать сардельки и выпал в осадок! Температура в продукте поднялась до 70°С за 30 минут! 30 минут, Карл!!! Хочу предупредить, более дешёвые шкафы с паром не имеют парогенератора, температура не может быть установлена менее 130°. Там тупо на дне есть выемка, куда наливается вода и соответственно, пар при более низкой температуре не образуется.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: UncleVova, 12 March 2020 - 17:08.

[ДмитрийПитер]

Хочу предупредить, более дешёвые шкафы с паром не имеют парогенератора, температура не может быть установлена менее 130°. Там тупо на дне есть выемка, куда наливается вода и соответственно, пар при более низкой температуре не образуется.

Образуется и при 80 градусах.У меня как раз с выемкой.

[UncleVova]

Значит был неправ. При выборе скачал инструкции. Так, видимо, понял

[ДмитрийПитер]

У моей есть отдельная установка на нагрев именно под этой выемкой, а можно и нижний тэн включить.

[Соффиони]

Здравствуйте. Я пока только начинающий " колбасник". Делал только докторскую варёную колбасу. Жене и дочери очень понравилось, про себя и не говорю просто в восторге. Сейчас хочу пробовать делать не только варёную. Озаботился покупкой мини печи электрической, дома газ и газовой духовкой пользоваться это танцы с бубном. Выбирал с конвекцией, но выбрать не смог, либо температура от 100 градусов, либо большая камера, либо большая цена. Хотелось бы знать можно ли взять печь без конвекции? Пока рассматриваю варианты печек Дельта, Синбо, Чудо Пекарь с регулировкой температуры от 50-320 градусов и размером духовки от 35-40 литров. Печь планирую не только для колбасы, но и для выпечки ржаного хлеба ( пока пеку в газовой духовке). Заранее благодарен за помощь.

И как? Купили за это время что-нибудь? Похоже так и нет ничего. Если только не снизить требование по максимальной температуре серьезно.

У меня доп. требование - закрытый нижний тэн, чтобы пар для хлеба не стал проблемой для печки.

[Lord68]

Этому сообщению уже года два. Конечно купил. По моему в этой теме выложены модель и фото моей духовки и всё про неё рассказано.

[Соффиони]

Ничего конкретнее этого не было:

Подойдёт. У меня типа такой, но белорусская. Пашет только так. Единственное без конвекции гистерезис около 5-15 градусов, а с конвекцией 3-5 градуса.

И судя по ответу, подробностей лучше не ждать.

[ruvlad]

Купил духовку Электролюкс с паром

Если не секрет, а что за модель?

[Lord68]

Если с подробностями,то Гефест. Шкаф духовой с конвекцией. Температура от 35 до 250 градусов. Верх- газовые горелки с автоподжигом и защитой от загасания. Подробно об ней писал и выкладывал фото. Будет время, найду пост и дам ссылку. Давно это было. Два года назад.  Тема газовые и электрические плиты. Сообщения № 154 и 157. Там указы модель и фото.

Сообщение изменено: Lord68, 20 March 2020 - 08:59.

[Соффиони]

Lord68 , подробности хватило бы одной - названия модели. Для этого обычно хватает либо памяти, либо секундного взгляда на кухне на предмет. А так как в цитате речь про мини-печь, подробности про просто плиту вне интереса к мини-печам.

[Oleg]

И судя по ответу, подробностей лучше не ждать.

 

 

подробности хватило бы одной

Может сначала сами определитесь что вам потребно подробностей или одной подробности, а потом уже свое недовольство высказывайте. Для этого обычно хватает немного подумать, прежде чем что-то писать  .

[Соффиони]

Oleg , у меня потрачено несколько больше слов, чем содержится в ваших цитатах из моих сообщений, они там не для красоты, а в результате мыслительной деятельности появились.  Определенно был заявлен интерес к мини-печам.

[Oleg]

Понимаете, здесь никто никому ничем не обязан. Вы запросили информацию, человек написал то, что считал нужным. Он написал слишком много? Скажите ему спасибо и возьмите для себя то что вам нужно, а не читайте ему нравоучения о том что он должен был вам ответить по вашему мнению.

С таким подходом вы отобьете все желание у людей что-либо вам отвечать.

[Соффиони]

Oleg , спасибо за урок нравоучения Обычно материал лучше усваивается, если учитель не повторяет ошибок ученика.

 

Мне жаль потраченных усилий Lord68, не с моей подачи произошла подмена темы мини-печей на героический поиск собственных старых сообщений. Никто не обязан, никто и не ждал.

Сообщение изменено: Соффиони, 21 March 2020 - 16:31.

[Oleg]

Oleg, спасибо за урок нравоучения

Не за что, всегда рад помочь участникам форума..

[Bee happy]

Oleg , береги бисер. Он тебе ещё понадобится!  

[Lord68]

Lord68, подробности хватило бы одной - названия модели. Для этого обычно хватает либо памяти, либо секундного взгляда на кухне на предмет. А так как в цитате речь про мини-печь, подробности про просто плиту вне интереса к мини-печам.

Извините. Не оправдал ваших надежд. К сожалению с возрастом память стала плохой, а у плиты стоять можно до бесконечности, ну нет на ней номера модели. Мне проще было найти свои старые сообщения, а так как выбирал сначала бюджетный вариант минипечи, но купил более дорогую плиту, то и писал уже дальше в другой теме. И если бы вам действительно был интересен выбор, вы бы прочитали все темы про приспособления для термообработки и сделали бы свой выбор. Тем более этих тем не так и много.

[UncleVova]

Если не секрет, а что за модель?

Electrolux OKB8S31X

[Инуола]

Здравствуйте. Для термообработки колбас рассматриваю для покупки минипечь с параметрами темп: 80-230 с конвекцией, 5 режимов, встроеный термостат, на что еще обратить внимание перед покупкой?
Рассматриваю модели Simfer DM 4572 и DM 4558

Сообщение изменено: Инуола, 05 April 2020 - 15:53.

[Lord68]

Посмотрел по характеристикам- обе пойдут для малых объёмов.

[Grey64]

на что еще обратить внимание перед покупкой?

наличия парогенератора и функции варка на пару. Но в мини печах такого не встречал. В остальном ваши вполне подходят

Сообщение изменено: Grey64, 05 April 2020 - 16:09.

[Сергей Борисов]

Доброго времени суток! Люди добрые, подскажите пожалуйста. Может кто то пользуется мини-печкой для приготовления колбаски? У меня REDMOND SkyOven RO-5706S. Температуру поддерживаю, ничего не отекает. Но мне так кажется как будто колбаса получается немного не такая, какая должна быть. Как будто измученная))) Готовится очень долго от 3 до 4,5 часов, когда как. Диаметр батонов 50-55 и не важно сколько их, максимум 5 делал, больше не залезет. Но делал даже 1 и 2 батона. Щуп-термометр исправен. Дольше всего проходит этап варки. В чем может быть дело? По температуре все проверял, все нормально.

Сообщение изменено: Сергей Борисов, 19 November 2020 - 20:13.

[Bee happy]

Какие термопртери?

[Chyus]

День добрый коллеги,всем добра и не болеть!Помогите советом,имею д.ш. Bosch HBG578FB0R, так вот в нем конвекция работает только с кольцевым тэном и с грилем,нет функции верх низ и конвекция.Посоветуйте как проводить термообработку? Если с обсушкой и обжаркой понятно (кольцевой тэн+конвекция), то с варкой засада,ставлю поддон с водой,и по моему не хватает пара!Может на третьем этапе включать только низ?

Сообщение изменено: Chyus, 04 December 2020 - 07:11.

[Bee happy]

пара!Может на третьем этапе включать только низ?

Да, так. Только включайте его заранее, чтобы ТЭН успел прогреться.

[Chyus]

Да, так. Только включайте его заранее, чтобы ТЭН успел прогреться.

Так в том то и дело, что заранее его не включишь

[Timon2011]

Chyus ,такая же беда, даже противень клал на пол духовки и наливал кипяток. Не получается. Поэтому не делаю в нём колбасу.

Добавлено позже (04.12.2020 - 08:36):
У меня она с свч. Жаль в программе нет - приготовление колбасы.

Сообщение изменено: Timon2011, 04 December 2020 - 08:33.

[Chyus]

Прошу прощения, но по-моему я вас дезинформировал, сейчас перечитал инструкцию к д.ш.,оказывается у меня не просто конвекция, а 3D конвекция, а это значит что работают верхний и нижний тэны+кольцевой с вентилятором!Правильно же я понимаю функцию 3D?

[Timon2011]

Думаю как у меня, все тэны, плюс можно с ковекцией. Отдельно Нижний не включается.

[Эндрю]

Chyus ,"Режим 3D в духовом шкафу означает, что при приготовлении поступает трехмерный поток горячего воздуха, который затем распределяется равномерно по всему духовому шкафу. От самого названия режима можно понять, что присутствуют 3 вида горячего воздуха.Трехмерный поток говорит о том, что горячий воздух идет от верхнего и нижнего нагревательного элемента, также и от кольцевого нагревателя. При поступлении всех этих нагревов вентилятор помогает равномерно его распределить. "

 

У меня если гугл ломается, то яндексом пользуюсь. тоже помогает  

Сообщение изменено: Эндрю, 04 December 2020 - 08:41.

[Timon2011]

Простым языком вентилятор обдувает все тэны. Ток он и так обдувает. Маркетинговый ход.

Добавлено позже (04.12.2020 - 08:44):
Я коптильню тож 3 д сделал, хочу 5д

[Вячеслав Н.]

Timon2011 ,

Антон , а можно твою Д/Ш включать без конвекции, только тэны верх и низ? 

[Timon2011]

Вячеслав Н. ,да, можно, или с ковекцией или без. Ещё там функции подъем теста, разморозка и с свч

Добавлено позже (04.12.2020 - 10:46):
Ещё гриль есть, но отдельно Нижний тэн не включается.

[Bee happy]

работают верхний и нижний тэны+кольцевой с вентилятором!Правильно же я понимаю функцию 3D?

Правильно.

[Chyus]

Спасибо парни,значит зря напугался...хотел уже шкаф менять

Сообщение изменено: Chyus, 04 December 2020 - 11:29.

[Вячеслав Н.]

Вячеслав Н.,да, можно, или с ковекцией или без. Ещё там функции подъем теста, разморозка и с свч

Антон, я только один раз использовал конвекцию , а потом отказался от этого, объясняю когда вы настраиваете на Д/Ш 80 С* сразу с конвекцией будет одна температура,а когда выключаете ее при дальнейшей варке, температура на Д/Ш сразу падает и надо снова подстраивать температуру Д/Ш. По этому я сразу ставил вниз пустой противень, включал Д/Ш на 85С* и как только в Д/Ш температура набирала 85С* клал батоны с контрольным батоном с щупом термометра на проводе. Все обсушка-обжарка - варка пошла сразу в одном лице, если температура зависала в контрольном батоне  64-65С*, лил 1л кипятка уже горячий внизу противень.  Когда вы выставили 85С* и кладете влажные батоны температура понижается до 80С* и сразу сушка-обжарка-варка идут нормально. Я так работал с Д/Ш.  

[Timon2011]

Вячеслав Н. ,я делаю колбасу только в коптильне и горячего и холодного копчения. А духовка дома для других целей

[334 й]

Электроники минимум.

Но она есть и у меня начала вредничать ( полностью отключается вся духовка при достижении заданной температуры).

 К сожалению моих умственных способностей  не хватило, что-б её отремонтировать, а умельца вызывать поленился. Пришлось купить электропечь GEMLUX GL-OR-1538LUX https://www.dns-shop...ux-serebristyj/ . До колбасы очередь ещё не дошла, но хлеб и бисквит печет идеально.

Что в ней интересного:

-- корпус снаружи и внутри полностью нержавеющий;

-- есть функция  ферментации при 35 град;

-- стремительный разогрев (3 мин.);

-- отдельная регуляция температуры верхнего и нижнего тэнов. т.е. есть 2 достаточно точных датчика;

-- оригинальная индикация.

 

-- 

Сообщение изменено: 334 й, 17 March 2021 - 09:57.

[Критерий]

Народ, подскажите, для колбас типа такого кто нибудь использует?

https://entero.ru/item/24035

по ссылке: Печь конвекционная UNOX XF 023

Смущает в характеристиках влажность не более 70%.

[Bee happy]

Критерий , это не характеристика изделия!
"Влажность окружающей среды: не более 70 %".

Вода там подаётся пока держишь кнопку.

Сообщение изменено: Bee happy, 19 April 2021 - 19:24.

[Критерий]

"Влажность окружающей среды: не более 70 %". Вода там подаётся пока держишь кнопку.

Ааааа, понятно. То есть для варки колбасы, как аналог пароконветомата эта штука подойдет?!

[Bee happy]

После небольшой переделки. Пар нужно подавать постоянно, а не залпом.

[mkra737]

Добрый день! Народ, подскажите кто чем может.. Выбираю элетр. духовой шкаф для приготовления колбас. Понравились  шкафы и цены от Горение, но у них нет отдельного режима нижний тен, или верх и низ, или низ с конвекцией. Вопрос когда добавляем в нижний противень кипяток, насколько эффективен будет режим НИЗ+КОНВЕКЦИЯ? Пар он будет перераспределять, или наооборот сушить? Подскажите кто чем пользуется?

[Bee happy]

Вопрос когда добавляем в нижний противень кипяток, насколько эффективен будет режим НИЗ+КОНВЕКЦИЯ?

Нормально будет. Только ставьте поддон на самое дно. И учтите, что в этих духовках уплотнение на двери не герметичное. Конденсат с дверцы будет стекать вниз и наружу. Хотя бы тряпку на пол кладите.