137 ответов в этой теме

[Bee happy]

Думаю правильно будет говорить о дымо-воздушной смеси.

Пусть так будет. Хотя есть дымогенераторы, не требующие дополнительной подачи воздуха, или подаётся он в незначительных количествах. 

[Батон]

Так он скорее всего про свой тлеющий и говорил. А получилось две страницы приколов про холодный дым в горячей камере ...

[Зевс]

две страницы приколов про холодный дым в горячей камере .

прочитай пост 27 естественно разговор про коптильню с тэнами.
Здесь вообще кто-нибудь думать может?
Если кто то считает что если в коптильне полно дыма то это правильно,
конечно нет, вот поэтому я и не использую мой дымигенератор валяется в сарае.
А в прочем мне все равно кто как коптит, я лично профи в этом деле.

Сообщение изменено: Зевс, 29 January 2017 - 10:37.

[Bee happy]

Другими словами:

"Все д'Артаньяны, а я профи!"...   Зевс явно выздоравливает.

[Вячеслав44]

Bee happy, Может как-нибудь объединить несколько тем в одну по электрооборудованию коптилен ? В ней будет уместно обсуждать и автоматику и защиту итд..

[Bee happy]

Этот вопрос не в моей компетенции. Лично я против прямого объединения тем, это вносит сумятицу. Но за более адекватное переименование названия тем и перенос отдельных постов.

[easy rider]

Стало быть непосредственно в камере перед тэном следует поставить 

KSD302 16A 95 градусов Керамические 250 В и в случае если наши тэны скажем не более 2.5квт эта защита будет работать?

Сообщение изменено: easy rider, 24 March 2017 - 20:33.

[Bee happy]

Как защита от перегрева? Будет. Только обычно их ставят не в самой камере, а снаружи, прижав к металлической стенке винтами или прижимной шайбой.

Температуры +95°С может быть мало для некоторых видов термообработки. Обычно температуру срабатывания этих защитных термостатов выбирают на 20-25° больше самой высокой рабочей температуры.

[easy rider]

У меня деревянная коптильня

[Bee happy]

Ставьте капиллярный. В камере не должно быть электросоединений.

[easy rider]

При заказе оребренного тэна U образного,длинной 40см и шириной 12см,мощностью 2квт получил ответ,что для такой мощности нужен обдув иначе нужно снижать мощность для углеродистой стали до 0.7 и нержавейки 1.6.где выход?

[Bee happy]

Очевидно, что надо ставить обдув или заказывать ТЭН из нержавейки или ставить ТЭН большего размера. А ещё лучше, по моему мнению, применить и то, и другое. Вентилятор не только позволяет использовать более компактные ТЭНы, но и существенно выравнивает температуру в рабочем объёме. 

[easy rider]

Сегодня получил два U-образных тэна из нержавейки.Вот теперь размышляю подключить оба к терморегулятору (и твердотельное реле) или оба через выключатели,а один через диммер.Второй вариант позволит отключать один из тэнов,а также отключать всю автоматику и гонять один из тэнов постоянно с меньшим нагревом.Что скажите?

Сообщение изменено: easy rider, 21 April 2017 - 18:50.

[Bee happy]

Не знаю, зачем это, но довольно просто можно реализовать обе схемы одновременно. 

[easy rider]

Сам не знаю.Тогда ставлю автомат,термозащиту,кон
троллер и твердотельное реле

Сообщение изменено: easy rider, 22 April 2017 - 11:13.

[Эндрю]

Для горячего копчения у меня три камеры - две по 0,4 куб.м и одна 0,47. Раньше ставил на такой объем тэн на 2 клвт. После того, как один раз при загрузке 50 батонов колбасы (25 кг. примерно) отказал тэн и пришлось бегать вокруг камеры с бубном, во все камеры ставлю обязательно по 2 тэна, по 1,5 клвт. Во-первых - на одном всегда можно докоптить, а во-вторых. при запасе мощности можно быстрее менять, при необходимости, температурные режимы копчения.

[Bee happy]

Капиллярный термостат имеет выносной датчик (баллон), устанавливаемый в камере. Коммутирующая часть (сильфон и группа контактов) располагается вне камеры в блоке управления и не подвергается температуре, пару и смолам дыма. Этим обеспечивается не только электробезопасность, но и надёжность работы - смолы проникают даже в небольшие щели и нарушают нормальный контакт в цепях управления.

То же справедливо и для другого электрооборудования камеры - осветительных приборов, ТЭНов, вентиляторов, систем пароувлажнения - в идеале в камере не должно быть никаких электросоединений. Если это невозможно, они должны использоваться в герметичном и термостойком исполнении.

Сообщение изменено: Bee happy, 22 April 2017 - 13:29.

[easy rider]

Эндрю,собственно поэтому я и хотел поставить выключатели на каждый тэн.Есть необходимость (низкая температура) включаешь два,нет работает один,а другой отдыхает.

[Эндрю]

easy rider,У меня так и сделано, только... поленивее))) К терморегулятору идет один провод, а на конце его двойная розетка. У каждого тэна вилка. И все))) С выключателями будет лучше, конечно.     ​   

[Батон]

Для продления срока службы тэнов можно или ставить два последовательно, или один через димер. В таком режиме срок службы хорошего тэна наверное практически неограничен   Естественно мощность тэнов должна быть с хорошим запасом. При покупке тэна лучше выбирать нагреватели с как можно меньшим значением  Р.уд.мах(Вт/см2) Так называемые "холодные" тэны. Правда у них больше тепловая инерция, но как показала практика, с помощью димера камера легко стабилизируется вблизи заданной температуры. Ну или использовать термостат с ПИД регулятором.

Строю маленькую камеру под горячее копчение (0,144м3) поставлю тэн 2 кВт, длина оболочки 2,5 метра. Нержавейка, на заказ. Хочу максимально упростить и удешевить управление температурой. Получился вот такой наборчик:

 

 

[izverg]

Батон,

Приветствую у этого термоконтролера что у вас на фото разбег по температуре может быть до 10 градусов(у меня таких два.много колбаски в оттек отправили)так что их надо тарировать. 

[Эндрю]

Батон, "2 кВт, длина оболочки 2,5 метра" + нержавейка. Ну да, такой должен долго  прослужить. 

[Батон]

Приветствую у этого термоконтролера что у вас на фото разбег по температуре может быть до 10 градусов(у меня таких два.много колбаски в оттек отправили)так что их надо тарировать.

До 10 градусов не доходило конечно, но есть погрешность несколько градусов, учитываю при работе. А нужна ли такая точность? Имхо +- 5 градусов в коптильне вполне терпимо. Тот же борниак наверное под 10 градусов грешит, и ничего, работают люди. Хотя конечно к идеалу надо стремиться. У меня много разных есть

[Эндрю]

Батон,А если еще учесть разбег температур в разных местах камеры, то УУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ!!! Пять градусов вААще мелочь))) Но когда знаешь "повадки" своей камеры, все это преодолимо) 

[Nikolass]

Привет всем. Знакомый попросил помощи в оснащении коптилки для рыбы размером 0,6х0,9х1,8м для горячего копчения. 
Подскажите как более правильно ее соорудить - в наличие пока стальной ящик с дверью и полками для продуктов.

Затрудняюсь рассчитать необходимую мощность ТЭН и их расположение для прогрева такого объема до рабочей температуры 100гр и пока не упорядочилась окончательно в голове необходимая конструкция....

Пока предполагаю поставить минимум 4 вентилятора духовки + кольцевые ТЭНы на задней стенке

Также планирую просто дымогенератор, поддон для сбора гадости под выходом дыма, дыморассеиватель над ним. Стоит ли под поддон ставить тэн для подогрева дыма?

Сообщение изменено: Nikolass, 04 November 2017 - 17:45.

[Bee happy]

Достаточно будет двух вентиляторов с кольцевыми ТЭНами на 1700-2500 Вт каждый. При условии, что есть утепление ящика.

Дыморассеиватель не нужен, вентиляторы всё перемешают. Поддон тоже не нужен, если в дне будет сливное отверстие. Никаких ТЭНов внизу не нужно.

[maxdanilevich]

подскажите плз. мощность кольцевого нагревательного элемента, достаточную, чтобы прогреть нержавеющую бочку (пока без утепления) до 95 градусов

бочка толстостенная, если это важно.

а ещё лучше подскажите, есть ли в природе аэрогриль, способный на такое?

 

забыл ((

бочка 100л., точнее сейчас не скажу

Сообщение изменено: maxdanilevich, 31 July 2018 - 11:29.

[Соломбай]

maxdanilevich,

У меня бочка 200 литров. Стоит 2 тэна по 1 кВт, соответственно общая мощность 2 кВт. Если загрузка 10 кг и больше, то 95 градусов не наберёт без утепления. Поэтому стараюсь грузить не больше 5-6 кг, но если ветер на улице, то тоже проблематично может быть. Температура за бортом влияет в меньшей степени чем ветер. Я укрываю материалом типа ПВХ брезента, специальный для укрытия двигателя электровоза, с ним гораздо лучше, но в идеале конечно делать нормальное утепление. По твоим 100 литрам я бы ставил не меньше 2 кВт.

[maxdanilevich]

Соломбай, смотрю готовый аэрогриль, а там мощность не более 1,4 пока попалась.

с электрикой и электроникой у меня совсем плохо, потому хочу готовый прибор купить и использовать для изготовления коптильни.

В идеале не ломая прибор, чтобы его и на кухне можно было использовать.

[Соломбай]

Максим, прислушайся к совету Сергея, озадачься тэном. И цилиндрическая форма бочки не очень удобна для монтажа всех агрегатов.

[maxdanilevich]

цилиндрическая форма бочки не очень удобна для монтажа всех агрегатов

бочка останется без изменений, сверлений  и т.д.  хочу всё разместить на крышке.

отсюда и всплыл аэрогриль как ленивый вариант, и конвекция и контроль температуры, всё уже есть.

но если не найду подходящий по мощности и цене, буду колхозить что-то.

Сообщение изменено: maxdanilevich, 31 July 2018 - 13:19.

[Соломбай]

maxdanilevich,

У гриля небольшой по мощности двигатель и маленького диаметра крыльчатка, эта голова рассчитана на не глубокую ёмкость, в зависимости от габаритов твоей бочки, может возникнуть вопрос прогрева ее, в случае верхнего расположения гриля.

У меня тут сгорел двигатель циркуляции воздуха в коптильне, а мне курицу коптить, запихал с одними тэнами без вентилятора, приготовилась как миленькая, даже быстрее чем с ним.

[maxdanilevich]

Psylaser, пар-воду через ту-же крышку подать тоже можно

отмывать думаю удобнее будет чем шкаф с прямыми углами и уголками для вешалов и крыльчаткой и теном на задней стенке.

не сочтите за критику, уже существующих коптилен.

не зря же все делают в основном шкафы, но у меня просто бочка уже есть, а покупать или заказывать нержавеющую подходящую емкость, дорого.

но не это главное, тема с крышкой должна получиться универсальной, под любую подходящую по диаметру посудину.

дымогенератор-улитку хочу вынести в сторону, чтобы можно было зажигать его не разбирая конструкцию и делать полный цикл.

не знаю как быть с дымом, но думаю тяги должно хватить.

пока набросал примерно конструкцию

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: maxdanilevich, 31 July 2018 - 13:45.

[Соломбай]

Psylaser,

На чертеже нарисована этажерочка.

[maxdanilevich]

На чертеже нарисована этажерочка.

тем более, все-равно осадку надо на чем-то делать, жена с сушилки для белья выгоняет

[Bee happy]

Осадку надо в холодильнике делать, а не в коптильне.

 

А вообще, коптильни из бака для мусора - довольно популярны среди зарубежных любителей подымить.

 

Сообщение изменено: Bee happy, 31 July 2018 - 15:29.

[maxdanilevich]

Осадку надо в холодильнике делать, а не в коптильне.

в коптильне никто не собирается, осадку делать, неправильно написал, отепливание, сушку.. когда надо в тепле повесить в общем, будет эта рама вытаскиваться целиком.

на счет гриля уболтали, хотя жаль, что схалявничать не получится.

тётька на непонятном балакает (

Сообщение изменено: maxdanilevich, 31 July 2018 - 15:48.

[povar]

ТЭН ТЭН
А что скажите про фен строительный, не проще как Паша делает, фен и розетку с датчиками.
Вот просто задумался коптилню свою подозревать,и не как не решусь чем это делать. Тэном или фен, подскажите

[Bee happy]

Начните с фена, придёте к ТЭНу. Это не равнозначная замена, а временное простое решение для щелястого ящика. 

[mdm]

относится и к мощности ТЭНа.

А как лучше расчитать мощность ТЭНа, я планировал 1.8 кВТ + на моторе стоит конвекционный ТЭН.

Рассматривал вариант 2кВт, но они все сдвоенные т.е большой тэн и для гриля.

У меня сомнения по поводу тэна для гриля, он обычный или у него есть какая то особенность?

[Bee happy]

Вряд ли возможно точно рассчитать эту мощность. У всех разный объём камеры, материал, утеплитель. Но по опыту и сравнивая со своей камерой могу сказать, что лучше взять ТЭН с избыточной мощностью, чем с её недостатком. ПИД-контроллер выведет температуру на заданную даже при слишком мощном ТЭНе, а вот затяжную термообработку при недостатке мощности ничем не компенсируешь. Бытовые сети рассчитаны на максимальную нагрузку около 3 кВт. У меня стоит один кольцевой ТЭН 2,6 кВт. Этого достаточно. Думаю, что на объём 160 л нужно хотя бы около 2 кВт.

У меня сомнения по поводу тэна для гриля, он обычный или у него есть какая то особенность?

Особенность есть. Этот ТЭН фактически является ИК-излучателем. При работе он раскаляется до ярко-красного свечения. Как источник тепла для конвекции он не очень подходит, его нужно как-то закрывать. Иначе его излучение будет поджаривать всё, на что он светит. 

[Dacha490]

Bee happy,  НУ простите меня олуха начинающего! И как это в Камере не должно быть электросоединений? К Тэну подключается питание! Или хвосты ТЭна надо выводить за пределы камеры? А как быть с вводом в коптильню? На ТЭне температура может достигать 500 и выше градусов! Про терморегуляторы не задаю вопросы потому что в этом разбираюсь! 

[Bee happy]

Или хвосты ТЭна надо выводить за пределы камеры?

Да, только без "или". Место, через которое вводится ТЭН в коптильню, должно быть жаростойким.  

[Владмих]

bwater,Почему обязательно  2 тена для быстрого нагрева и поддержания температуры? Достаточно одного мощного тена и регулятора мощности. Плюсы -  плавная регулировка мощности ,, После быстрого нагрева на полной мощности уменьшаем её и тен работает в щадящем режиме, температура  на единицу поверхности его небольшая , повышаем пожаробезопасность, меньше инерционность. Реже включается реле термостата, что повышает его срок службы, при выходе из строя термостата можно плавно отрегулировать температуру. С одним теном упрощается и удешевляется  схема управления.

[Bee happy]

Владмих, Вы отвечаете на вопрос, заданный три года назад! Это уже не актуально.  

[Эндрю]

при выходе из строя термостата можно плавно отрегулировать температуру

А при выходе из строя самого тэна? Единственного!

Ну нафик, два оно лучше! Буквально неделю назад, на одном партию колбасы дотягивал.