137 ответов в этой теме

[bwater]

Это уже не актуально. 

абсолютно.

Я пришел в выводу что никакие шкафы мне не нужны. Раз-два в месяц можно довольствоваться Вебером для обжарки с дымом.

Заготовки шкафа разобраны. Электронные компоненты кинуты на дальную полку кладовки.

Колбасозависимость перешла в легкую бессимптомную форму

[Oleg]

Колбасозависимость перешла в легкую бессимптомную форму

Так вот почему ты без маски ходишь .

[ДмитрийПитер]

Колбасозависимость перешла в легкую бессимптомную форму

Иммунитет не на долго выработался...Далеко не убирай компоненты...

[Ученик73653]

Тэн, тэном, я поменял мотор крыльчатки, на тот что был под рукой, на нем крыльчатка поменьше, запустил и получил колбасу двухцветную, вверху перегретую внизу недогретую! Сам виноват, да еще и загрузку сделал максимальную.

[Old Cat]

Ну тогда без цитат. На 100 литров с конвекцией 2кВт не много? Тэн и вентилятор на задней стенке REX в наличии

[Шиза]

У меня в деревянной коптильне, объемом примерно 350 литров стоит конвекционный тен 2кв. Вполне хватает. Температура при нагреве повышается 1гр в 3 секунды примерно. Стоит можно сказать на улице. Самая жесть использования при -25 на улице, полет отличный.Вот фото коптильни, правда снято, когда была ее постройка, но размер можно понять наглядно. Делал такую, чтобы можно было тамбовский окорок целиком поместить свободно

Сообщение изменено: Шиза, 01 March 2021 - 11:21.

[Old Cat]

Так вопрос о 100 литрах. Какую максимальную мощность могу себе позволить? Ящик фанерный задняя стенка нерж 

[Шиза]

мне кажется 1,5-2квт мощности будет нормально, меньше не стоит, мое мнение

[Old Cat]

Прошу прощения за назойливость так полтора или два. При моих размерах думаю это принципиально. Тем более балконный вариант-КАКБЫЧЕГОНЕВЫШЛО

[unich]

Old Cat, Если не решать вопрос пожарной безопасности, то по барабану от чего загорится, что 1,5, что 2 одинаково опасны!

Возьмите 1,75     

[Old Cat]

С безопасностью понятно А температуру до 85 смогу обеспечить без танцев с бубном 

[Шиза]

Old Cat, в коптильне без проблем и даже больше, главное утеплить хорошо корпус

[Old Cat]

Да больше 100 точно не нужно ГЛАВНОЕ смогу ли при такой мощности удерживать именно ЭТОТ  ПРЕДЕЛ Наверно сразу вопрос не правильно поставлен был

[ДмитрийПитер]

Если есть терморегулятор, то какая разница 1.5 или 2 кВт?

[Шиза]

у меня, на улице в условиях зимы, рекс100 держит как влитой набранную температуру. С вентилятором и экраном на задней стенке температура от заданной контроллером отличается на 1-2градуса в любой точке шкафа максимально. Ставил 90 градусов для грудинки, держит ровно, не плавает

[Old Cat]

А ларчик просто открывался Возьму 2 кВт Спасибо за помощь 

[Bee happy]

На 100 литров с конвекцией 2кВт не много?

Не много для коптильни, эксплуатирующейся при наружной температуре круглогодично.

смогу ли при такой мощности удерживать именно ЭТОТ  ПРЕДЕЛ

При условии использования ПИД-контроллера, да.

Добавлено позже (01.03.2021 - 12:25):
Безопасность обеспечивается наличием в схеме аварийного термостата.

[Ivan163rf]

Подскажите как лучше сделать обогрев в коптильне на 500 литров. Сколько требуется тэн и какой мощьностью

Сообщение изменено: Ivan163rf, 18 March 2021 - 14:51.

[Bee happy]

Ivan163rf, это зависит не только от объёма, но в первую очередь от максимальной загрузки, эффективности теплоизоляции и места установки коптильни (в отапливаемом помещении или на улице).

[Ivan163rf]

На улице . Толщина стенки 5 см внутри утеплитель пятерка +фольга и нержавейка 0,8 . По загрузке не знаю даже сколько

Сообщение изменено: Ivan163rf, 18 March 2021 - 17:00.

[Bee happy]

По загрузке не знаю даже сколько

На улице - это сколько градусов зимой?
При нулевой загрузке понадобится ТЭН 100-200 Вт.
При загрузке 75 кг понадобится 7-8 кВт.

[Ivan163rf]

На улице - это сколько градусов зимой?
При нулевой загрузке понадобится ТЭН 100-200 Вт.
При загрузке 75 кг понадобится 7-8 кВт.

максимум при минус 15 . Максимальную загрузку не исключаю

Сообщение изменено: Ivan163rf, 18 March 2021 - 19:24.

[Bee happy]

Чтобы такой вес прогреть за адекватное время, нужна трёх-фазная сеть. Три группы ТЭНов по 2,5-3 кВт в группе. 

[Ivan163rf]

Думал один на 2 кВ через stc1000 . И дополнительный для набора температуры

Добавлено позже (18.03.2021 - 20:47):
А если максимально низкая температура будет 0 градусов

[Шиза]

будет 0 градусов

Я думаю, что тут все не столько зависит от температуры снаружи, а больше от единоразовой загрузки

 

 

Максимальную загрузку не исключаю

Сообщение изменено: Шиза, 18 March 2021 - 19:50.

[Ivan163rf]

А какую максимальную загрузку можно произвести с меньшей мощьностью. Или как оптимально подойти к этому

Сообщение изменено: Ivan163rf, 18 March 2021 - 19:58.

[Bee happy]

А какую максимальную загрузку можно произвести с меньшей мощьностью

Ну, формул я не дам. Исхожу из того объёма, что Вы указали. В полкуба можно и больше загрузить. Смотря чего... Сосисек меньше, окороков больше. 

Тут нужно иметь в виду, что на компенсацию теплопотерь (через стенки) уходит не так уж много энергии. Но чем ниже наружная температура, тем потери выше. А теплоёмкость мяса почти равна теплоёмкости воды. Представьте, что за 2,5-3 часа Вам нужно прогреть 75-80 литров воды. Причём, если продукт в проницаемой оболочке (или вообще без неё), он теряет влагу за счёт испарения и охлаждается. 

 

В эти полкуба можно повесить и меньше. Например, 20-25 кг продукта. Тогда достаточно будет 2,5-3 кВт. Но тогда камера будет на две трети пустая.

 

Разумеется, мы обсуждаем не коптильню для холодного копчения!

Сообщение изменено: Bee happy, 18 March 2021 - 22:38.

[Максим2020]

Народ, подскажите пожалуйста с параметрами камеры горячего копчения. Толщина утеплителя (вата) 50 см. со всех сторон. Ну кроме дверцы. Дверца - 25 см та же вата. Тен один - 2,0 кв.  Максимальная загрузка - 15-20 кг мяса. Никак немогу определиться с обьемом куба( И не нашел на форуме параметры расчета для камеры в зависимости от мощности тена и загруженности камеры.  Всем зараннее спасибо!

 

 

ПЫ.СЫ. А, да. Крым, зимы мягкие. Планирую коптить и зимой. 

Сообщение изменено: Максим2020, 14 February 2022 - 13:03.

[Bee happy]

Полметра утеплителя - это как-то многовато...
Даже для Крыма с его морозами.
Для этой загрузки хватит объема 150-180 литров. Этот ТЭН справится.

[Максим2020]

Блин) В смысле 50 мм) 

[Bee happy]

Тогда тем более справится. У меня стальная камера, объем 160 л, утеплитель 50 мм, ТЭН 2,2 кВт. Копчу до -20°С. Загрузка до 25 кг.

[Oleg]

Формул не припомню, а из опыта коптильня 130 литров, утеплитель 50 мм вата,  с ТЭНом 1,8 кВт при -15С, без проблем работала, максимальная загрузка 10-12 кг.

[Baltes]

Вот решил собрать новую коптильню, сейчас у меня объем 400 литров, тэн 2,6 кВт,оребренный управление REX, расположение тэна нижнее, на 90 градусов с загрузкой 12кг выходит быстро. Новую собираюсь сделать на 600 литров загрузка по колбасе получится примерно 24-25 кг. Понимаю, что 2,6 уже зимой потянет слабо, стоит вопрос второй тэн поставить 2,6 кВт или достаточно будет 1,6 кВт? Все стоит на даче, в дом заведено 7,5 кВт.

[Bee happy]

Новую собираюсь сделать на 600 литров загрузка по колбасе получится примерно 24-25 кг.

У меня 160 л и кольцевой ТЭН 2,6 кВт. В лёгкую справляются с загрузкой 20-25 кг.
Зачем делать 600 л? Не понимаю...

[Д ы м О К]

Baltes,Доведи до 3.5. Будет и достаточно, и не напряжно.
25 кг. Это 50 батонов колбасы. У меня так же входит. 3.5 хватает.

Сообщение изменено: Д ы м О К, 10 November 2022 - 18:11.

[Технолог]

Baltes,
А что мешает коптить 25кг. колбасы в 400 литровой коптильне? Я в 150 литровом борняке прямо сейчас копчу 20кг. корбоната. Тэн с конвекцией 2квт.(сам переделывал коптильню) кстати почему-то тему удалили.

[Вячеслав Н.]

Мне в полне хватает  термокамеры  300л 2,6 Квт мощность.

[Baltes]

А что мешает коптить 25кг. колбасы в 400 литровой коптильне?

Это был первый опыт в изготовлении коптильни, часть высоты коптильни съедает экран под которым стоит тэн, он у меня простой, оребренный стоит внизу Вот и думаю летом переделать коптильню, заодно изучаю где лучше тэны поставить.