904 ответов в этой теме

[Bee happy]

Те из москвичей, например, кто очень хочет хамон, но не имеют возможности приобрести его в Меркадоне, вот они его в Москве где покупают?

Они высунув язык, бродят толпами по городу, пугая обывателей заунывными воплями "х-а-м-о-о-он"!   Или идут сюда: Хамона нет

[MAEfimov]

Или идут сюда: Хамона нет

Любопытно, спасибо. И сколько весит любая из нарезок вот здесь: http://hamona.net/ca...narezka-serrano ?

Ни на одной не нашел веса. 650 рублей - это сколько граммов?

 

Целую ногу мало кто покупает.

 

Кусковые по 2500 за кг. 

Сообщение изменено: MAEfimov, 24 January 2020 - 21:56.

[MAEfimov]

Поподробнее. А че не 300 или 150? На потолке увидал?
И цену начальной шеи озвучте.

Я рекомендую вам перечитать мои посты ещё раз внимательнее. Цену в 200 рублей за 50 гр я не «на потолке увидал», по данной цене по всей России продаёт один очень умный мужик из Барнаула.
Цену закупки шеи, вроде, тоже указал. Или вы читаете только то, что вам удобно?))

[Bee happy]

Что-то тут жарко стало... Жаждой социальной справедливости запахло и пролетарским гневом повеяло... 

[volveg]

Говорила мама: - Учись сынок!

Вот сейчас бы в кортадоры пошел работать, 5 штук как с куста - ногу порезать!!! А-то красный диплом и т.д и т.п... 

[MAEfimov]

Учеников берет? И вся Россия покупает?
Эндрю что ли? Про других умных из Барнаула не слыхал. Правда он еще и хитрый

Не берет. Покупает. Доставляет самолетом в Москву за сутки, например.
Вы ещё о многих не слыхали. Открою большой секрет, кроме данного форума есть ещё куча колбасников, если что.
А про него даже Куспиц в своей книге упомянул, кстати ))

[MAEfimov]

Вернулись к началу. За МКАДом жизни нет.
Сам то у него сыровял берешь?

Иногда. Когда нужно «откалиброваться» и сравнить со своим

[BORISFEN]

По моему, сравнивать свою цену с какими-то "нормальными" магазинными ценами где-то в Италии - чушь несусветная. Пусть такой покупатель едет в Италию и там покупает.
И уж тем более чушь - отталкиваться от себестоимости сырья!
Запомните, вы никогда не выйдете на рентабельность магазинных поставщиков! Никогда не обеспечите хоть одного процента от их объёмов поставок!
Ваша цена должна быть лишь чуть-чуть ниже максимально-возможной. Пусть у вас будет всего ОДИН покупатель, но он должен окупить все затраты. Вот и ищите этого одного, а не пытайтесь объять необъятное!

Добавлено позже (24.01.2020 - 23:38):
В том-то и дело!! Человек научившийся сыпать нитритную соль в пропорции, считает, что его продукт АБСОЛЮТНО (Как минимум) равен по качеству, продукции из магазина Азбука вкуса, ну и тем-более каких-то итальянцев-испанцев, которые в третьем поколении вялят мясные изделия!!!!
 

[pokko1]

Спор бесперспективен. Пусть сыровял и дороже, и навар на нем больше, но народ чаще есть яичницу с сосисками и докторской, а не вино с хамонами. 

[Эндрю]

pokko1,Вот думал дочитаю, и напишу. А ты взял, и уже написал.

[pokko1]

Чтобы держаться на плаву, как уже говорили ребята, нужен серьезный ассортимент. На одном сыровяле не выплывешь. 
В сказки про коппу за многомиллионному рублей, разлетающуюся как горячие пирожки, извините, не верю. Тот, кто хорошо зарабатывает, деньги считает ещё тщательнее, чем обычный гражданин. Ну возьмут его пару—тройку раз, ну будут брать на новый год, а остальные 364 дня чем торговать ?

Сообщение изменено: pokko1, 25 January 2020 - 07:22.

[Богатырь]

MAEfimov писал Вот эти полтора кг в нарезку стоят по 200 рублей за 50 гр. Поподробнее. А че не 300 или 150? На потолке увидал? И цену начальной шеи озвучте. И расскажите как дорого она вам досталась при вялении. кровью не харкал?

Зачем вы так, человека оскорбляете. Он какую хочет, такую и ставит цену. 

[ДмитрийПитер]

Ну возьмут его пару—тройку раз, ну будут брать на новый год, а остальные 364 дня чем торговать ?

Яйцами, сосисками и докторской.
Гибкость залог успеха.

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 25 January 2020 - 08:06.

[Эндрю]

Яйцами, сосисками и докторской

По своему опыту скажу - пару раз в месяц, рыбу хорошо берут. Тем более если один раз селедку. второй раз скумбрию. Если чаще, то уже хуже.

Полукопченые колбасы и сосиски можно и чаще.

[OlgaMSK]

Друзья, а вот у кого ассортимент - вы как, всё разом, в один день на продажу выставляете? Или сегодня сервелат, на следующей неделе (или через несколько дней) сосиски, ещё через неделю ветчину? Или постоянно поддерживаете наличие всего ассортимента?

[Oleg]

Я только по заказам делал, намечаю что буду делать в эти выходные, например, варенка, полукопченая, паштет. На следующий раз сосиски или сардельки, полукопченая, ветчина, ну и т.д. Обзваниваю клиентов, собираю заказ и вперед

[Эндрю]

У меня примерно так же, как у Олега Oleg,

[ДмитрийПитер]

Ну это логично. Что то приготовил, разослал предложение, лучше с фото, по ватсапу, знакомым и жди заказов.

[Эндрю]

Что то приготовил

и жди заказов

Я собираю заказ заранее, на какое-то число, потом уже делаю. В следующий четверг, допустим, у меня как раз смена, соберу заказ на  7 февраля. Как раз получка будет   На вечер четверга закажу, что бы привезли мясо (уже буду знать. сколько нужно). Утром, после смены, в пятницу, заеду на оптовку куплю рыбу. Ну и т.д

6 февраля. все подготовлю, 7-го, в течении дня, раздам.

[Леха]

Обзваниваю клиентов, собираю заказ

А у меня все на оборот получалось,,, Пару -тройку дней весь асортимент заготавливаю, и выставляю с фотками и ценой в группу ватсап. (Там у меня около 30 контактов.) За пару дней все разбирают. Точнее разбирали ,. после Н.Г. тишина полная,, Идут только пельмени,,, уже подумываю аппарат купить. А так то да ,,Сосиски , сардельки основной товар. 30-40 кг в неделю и чем они дешевле тем лучше идут.  

[ДмитрийПитер]

Ага, у нас тоже пельмени, из наших бройлеров, разлетаются конкретно. А есть не очень дорогой аппарат?

Добавлено позже (25.01.2020 - 14:06):
Так, сосиски говорите... Надо попробовать...

Добавлено позже (25.01.2020 - 14:07):
Эндрю ,
У тебя уже процесс отлажен, на автомате можно сказать.

[OlgaMSK]

А есть не очень дорогой аппарат?

я встречала пару лет назад аппарат за 6 тысяч, говорили, что неплохой. Надо искать

[ДмитрийПитер]

я встречала пару лет назад аппарат за 6 тысяч, говорили, что неплохой. Надо искать

Долларов или евро?

[OlgaMSK]

ДмитрийПитер, рублей!

Добавлено позже (25.01.2020 - 15:09):

типо такой

https://aliexpress.r...rchweb201603_53

Добавлено позже (25.01.2020 - 15:13):

она это. подорожала просто

[ДмитрийПитер]

типо такой

Это для извращенцев...

[OlgaMSK]

Это для извращенцев...

ну так я для тебя и выложила

а какую ты хочешь? За 100 тысяч? И когда она окупится? Через пол тонны пельменей (когда и сломается )

[pokko1]

ДмитрийПитер, задача— лепка пельменей. Необходимо — 2 человека. Можно использовать насадку для раскатки теста к кухонным машинам, можно использовать отдельную тестораскатку, неплоха марка кажется маркато. У меня насадка к китченаид. Один человек раскатывает пласты теста, шлепает стаканом кругляши, второй человек лепит пельмени. Обрезки теста вновь в тестораскатку. У меня на выходные за 1 час кг 3—4 пельменей легко выходит 

[Эндрю]

Как-то передачу смотрел, показывали Даму, у которой цех пельменный. Все делается вручную. Когда спросили, почему не механизирует процесс. она ответила, что нормальных аппаратов, которые работают с МЯСОМ, нет.

Добавлено позже (25.01.2020 - 21:24):

pokko1,Мути тему! 

[pokko1]

Мутю , хрень ручная , действительно, маркато , цена тыс 5. 

Насадка на китчен.Хрень механическая. На ручной  не делал, говорил о насадке на китчен.Технология описана выше. В своё время из—за домашней лапши китченаид и прикупил.

А то вы скоро до промышленных линий на25 китайских пельменников —рабочих будете обсуждать

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 25 January 2020 - 16:35.

[ДмитрийПитер]

можно использовать отдельную тестораскатку

У меня такая есть. Я спрашивал Леху, вдруг я не знаю, а появился нормальный не дорогой аппарат. Года два назад я интересовался этой темой и решил что вручную быстрее получится. А такая мечта была... закинул ведро фарша, ведро теста и получи два ведра пельменей...

[pokko1]

ДмитрийПитер, ни нового, ни старого ничего нет . Я не зря промышленную линию упомянул.  Товарищ ставил. Он подробно этот вопрос винтелировал. Но там и объёмы другие нужны были

Сообщение изменено: pokko1, 25 January 2020 - 18:00.

[Bee happy]

А такая мечта была... закинул ведро фарша, ведро теста и получи два ведра пельменей..

Для этого нужен JGL-120.

[Леха]

вдруг я не знаю, а появился нормальный не дорогой аппарат.

 

Мне вот нравиться ,, но сбыт нужен аналогичный , чтоб его отбить. 

[pokko1]

Все верно, все как обычно— какие объёмы реализации планируете, такое и оборудование. Упоминался похожий аппарат по ссылке Дмитрия.Но это уже не домашнее производство.

Сообщение изменено: pokko1, 25 January 2020 - 19:03.

[OlgaMSK]

Cегодня сделал на продажу  9 кг Краковской.

цена? Рублей 800-850 по моим подсчётам должна стоить

[OlgaMSK]

Гаманчук, а сколько у вас говядина стоит?

Добавлено позже (25.01.2020 - 20:31):
У нас 500 рублей

Добавлено позже (25.01.2020 - 20:46):

себестоимость мяса на 900-950г колбасы у нас вышла бы 410 рублей + оболочка, специи, соль...

[ДмитрийПитер]

себестоимость мяса на 900-950г колбасы

Почему не 1 кг?

[OlgaMSK]

ДмитрийПитер, ну потому что термопотери

Добавлено позже (25.01.2020 - 21:26):
Ну и вообще потери - что-то в шприце осталось, что-то в мясорубке...

[19Alex76]

Всем доброго,немного не по теме но уже незнаю где спросить,вот пакеты https://www.emkolbas...-dlya-chata/гдеих можно купить,да и вообще что они из себя представляют и под каким названием их искать

 

[MAEfimov]

19Alex76, Пока не поступили в продажу. 

Пока ждете, можете поискать в интернете, что такое Umai Dry. По сути эти пакеты должны стать аналогом.

 

Изначально предназначены для сухого созревания стейков в отрубах. Для колбасников данные пакеты интересны тем, что позволяют вялить цельномышечные ветчины в бытовых холодильниках. Ну то есть как айцел, но для кусковых продуктов. 

[pokko1]

MAEfimov, мысль свежая, можно рискнуть куском той же шеи. Цена вопроса, правда, вылетает около 400 руб. 

[Bee happy]

Потому-то и ждём, когда их Павел продавать начнёт. 

[OlgaMSK]

Друзья, а джерки на продажу делает кто-нибудь?

[zanuda66]

Не делал, но думаю в ближайшую пивнуху сплавишь.

[OlgaMSK]

zanuda66, цена, цена интересует, мой друг...

[Василий В]

Себестоимость свиных,выходит около 800 руб,а остальное от аппетита продавца.Для обычных пивнух,дороговато удовольствие,лучше и дешевле пойдут тонкие п/к или в/к колбаски.Это я заявляю ,как любитель пенного .К лету буду пробивать пивбары..

[OlgaMSK]

Себестоимость свиных,выходит около 800 руб

это при какой цене на свинину?

[Вячеслав Н.]

pokko1, Олег, у меня  только немецкие 2 шт,  одна для раскатки, лапши, пельмешки делать,  а другая  для раскати с насадкой для равиоли, очень удобно однако.