Спросил неправильно-не черева,а какая оболочка отходит нормально?
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Дрогобычская
: сообщение №151
Опубликовано 18 March 2021 - 16:51
: сообщение №152
Опубликовано 18 March 2021 - 17:00
: сообщение №153
Опубликовано 18 March 2021 - 17:06
: сообщение №154
Опубликовано 18 March 2021 - 17:15
Александр 54, Наверное, но я даже в пакет не ложу никогда, просто в бумагу пергаментную заворачиваю
: сообщение №155
Опубликовано 18 March 2021 - 17:27
Спросил неправильно-не черева,а какая оболочка отходит нормально?
Петя Белкозин - коллагеновая , белковая оболочка всегда хорошо отходит, если правильно делаешь термообработку- не пересушиваешь ее. Фибран- тоже коллагеновая оболочка, Только после термообработки сразу охлаждение в холодной воде и после один -два дня в холодильнике полежит.
: сообщение №156
Опубликовано 18 March 2021 - 17:33
Фабиос рулит. Фибран капризная и менее прочная.
: сообщение №157
Опубликовано 18 March 2021 - 17:42
Фибран капризная и менее прочная.
Андрей я пользовался Фибраном- это производитель Испания, нечего все батоны хорошие получались. Я доволен этой оболочкой, но не превышать С* варки выше 80С*.
: сообщение №158
Опубликовано 18 March 2021 - 17:45
я пользовался Фибраном- это производитель Испания
Я тоже пару километров измотал. И на 50 мм и на 55. По сравнению с фабиосом, фигня фигней.
: сообщение №159
Опубликовано 19 March 2021 - 02:35
По сравнению с фабиосом, фигня фигней.
Андрей, почему и по каким причинам ты считаешь Фабиос в работе лучше? Просто по подробней напиши в чем разницу увидел?
: сообщение №160
Опубликовано 19 March 2021 - 05:42
Лучше снимается с колбасы, при ЛЮБЫХ режимах термообработки.
По прочности фибран уступает фабиосу. И довольно сильно. Сейчас купил 500 м. фабиоса, даже шаблоны укоротил на 2 см, потому что набивать фабиос позволяет сильнее. Фибран при такой набивке, лопается как бракованный... шарик.
: сообщение №161
Опубликовано 06 December 2021 - 20:16
Фибран при такой набивке,
Андрей, а какой срок хранения у оболочки фабиос, по сравнению с оболочкой белкозин что можешь сказать в работе с этими оболочками?
: сообщение №162
Опубликовано 07 December 2021 - 02:15
Вячеслав Н. ,Не знаю. Я храню, пока не кончается. И та, и та коллагеновая. Думаю примерно одинаковый срок хранения.
: сообщение №163
Опубликовано 12 June 2022 - 08:14
Господа колбасники, у Павла есть специи, для этой колбасы, кто пробовал с ними делать, понравились специи? Можно в личку
https://www.emkolbas...yi-1-kg-i-2-kg/
: сообщение №164
Опубликовано 13 June 2022 - 14:45
Д ы м О К , мне набор специй от Гаманчука понравился больше, надо пробовать и то и другое самому, так как всё индивидуально.
- Это нравится: Д ы м О К
: сообщение №165
Опубликовано 13 June 2022 - 14:54
: сообщение №166
Опубликовано 26 June 2022 - 07:55
: сообщение №167
Опубликовано 26 June 2022 - 08:38
JuF,Думаю что здесь https://www.emkolbas...skaya/?p=92076
: сообщение №168
Опубликовано 27 June 2022 - 12:56
: сообщение №169
Опубликовано 27 June 2022 - 13:10
А если свежий чеснок
Гаманчук использует только свежий или замороженный чеснок. Чеснок измельчается ножом до состояния пасты.
- Это нравится: JuF и Ученик73653
: сообщение №170
Опубликовано 06 December 2023 - 07:59
Популярное сообщение
Ребята! Я нашел то, что так долго искал с 17 года, с 2017)))))
Итак, рецептура дрогобычской по РСТ УССР 1840-84.
Режимы стандартные для полукопченых колбас.
Измельчение
Рецептура
: сообщение №171
Опубликовано 06 December 2023 - 14:30
Итак, имеем 4 рецепта.
1 вариант -РСТ УССР 1840-84
мясо постное колбаса высшего сорта.
Специи на кг мясного сырья:
Соль нитритная 25 г
сахар 0,9 г
перец молототый черный 0,6 г
перец душистый молотый 0,5 г
тмин молотый 0,5 г
чеснок свежий 1 г
---------------------------------------------
2 вариант- ДСТУ 4435:2005
соль нитритная 25 г
фосфат 3 г
сахар 0,9 г
перец молотый черный 0,6 г
перец душистый молотый 0,5 г
тмин молотый 0,5
чеснок свежий 1 г
--------------------------------------------------
3 вариант- Рецепт Виктора Гаманчука(автора темы)
соль 25 г
сахар 2 г
перец черный молотый 2 г
перец душистый молотый 2 г
тмин молотый 2 г
чеснок свежий 5 г
------------------------------------------------------
набивка в батоны длиной 10-50 см с одной перевязкой на верхнем конце батона( там где петля)
диаметр оболочки 45-65 мм
4 вариант от Павла с готовой смесью пряностей "Дрогобычская" 8 гр на килограмм мясного сырья( в состав смеси входит кориандр молотый, аскорбинат натрия)
-------------------------------------------------------
Увеличенное количество пряностей у Гаманчука связано со спецификой вкусовых предпочтений на Украине ( много чеснока, перца и очень душистых пряностей вкупе с ярко выраженным ароматом копчения( ИМХО)
Сообщение изменено: Арабеска, 06 December 2023 - 15:26.
- Это нравится: Леха и iggi
: сообщение №172
Опубликовано 06 December 2023 - 14:45
: сообщение №173
Опубликовано 06 December 2023 - 16:57
Я как сделал в первый раз по этому рецепту ( имею в в виду специи и их количество) так продолжаю . И пробовать даже не хочу , положить другие или меньше.
3 вариант- Рецепт Виктора Гаманчука(автора темы)
- Это нравится: Арабеска