63 ответов в этой теме

[AlexanderNik]

unich, Сергей, мои все, и я с ними, очень любим сало с мясом. А с мясом сложно солить, потому что пересол ужасный получается. Последнее время тоже с чесноком, перцем и лаврушкой солю, в вакууме. Так детям сделал, а себе захотелось копченого сала. Уже сутки прошли после того как коптил, все нормализовалось, Сейчас, необъяснимый вкус, тает на языке, в рот уже не чему попадать. На Фуд Сити много домашнего сала, но оно совсем без мяса.

[Efisher]

AlexanderNik,

Я солю с паприкой в вакууме 5 дней.

Коптил перед поездкой в Дивноморск.

[AlexanderNik]

Efisher,Юра, хотелось бы узнать как делаешь. Холодное.

[Арабеска]

То сало, что для копчения, обмываю в горячей 60-70°С воде, чтоб не попадались крупинки соли, обтираю бумажными полотенцами

 Обмыть  куски горячей водой  или опустить на несколько секунд в  нагретую  до 90-95  градусов воду чтобы удалить жир на срезах.

 Об этом  есть упоминание в блоге https://forum.emkolb...38-s-chesnokom/

Сообщение изменено: Арабеска, 19 July 2025 - 19:21.

[unich]

Efisher, Мне нравится такой продукт, и я его иногда делаю, паприка быстро надоедает... как по мне она тяжелая...

Но это немного не то сало! Сало у хрюшки находится в другом месте, не на пузе  ...

Сообщение изменено: unich, 19 July 2025 - 20:37.

[Efisher]

unich, Согласен. У нас продаваны все сало сдают оптом. На копчение и хребтовое сало приходится заказывать. Соленое сало в магазинах идет плохо и они просят меня покоптить им не проданные куски сала.

Юра, хотелось бы узнать как делаешь. Холодное.

Нет, горячее до 69* в куске. Рапид не идет. Почему то люди бекон не едят.

Нахожусь в Дивноморске и как приеду в Кабарду с фоткаю лист с рецептом и пришлю.

[Shnarius]

Это уже мыло, а не сало. 58 -60, максимум для сала, при горячем копчении.

[Bee happy]

А сало в шашлыке - это уже жареное мыло?
Если людям нравится - значит, норм.

[Efisher]

Это уже мыло, а не сало. 58 -60, максимум для сала, при горячем копчении.

При такой температуре копчу курдюк.

[Shnarius]

Если людям нравится - значит, норм.

Уж сколько закоптил я сала, и сколько экспериментировал! Простите за такой пафос но МНОГО! А общаюсь с людьми, которые меньше центнера на копчение вообще не берут. И вот именно указанные мной температуры, устраивают большинство.
Ну а шашлык совсем не причём.

[Bee happy]

Вполне допускаю. Но всё равно считаю, что вкусы у всех разные, но одинаковые.

[Shnarius]

Да, вкусы дело такое) Я вообще не понимаю, зачем сало горячим способом коптить, для меня это перевод добра на хрень, а люди заказывают, и по многу.

[Александр 54]

завакуумировал, не рано?

Вакуумировать не спеши, давай отвисеться несколько дней. Потом вакуумируй. Если планируешь хранить долго. А так лучше в бумагу, завернул и в холодильник. Я не люблю мороженое сало (ем всегда сало комнатной температуры), поэтому делаю не много, лучше сделать по мере надобности, чем вымораживать.

[AlexanderNik]

Александр 54, Саша, сегодня приехал с рынка, порезал кусок сала и без хлеба..... Мне такой вкуснятины, еще не приходилось пробовать. Тонкий, приятный запах копчения. Кислинка ушла, но есть что то такое, что хочется еще и еще отрезать. Повесил подвялиться карбонат, буду дня через 3-4 рапидить.