841 ответов в этой теме

[bwater]

Красотища...

У нас нет в магазе такого даже под заказ.

[Зевс]

Вебер генератор стоит 49 евро
https://www.amgrill....1oaAl2IEALw_wcB

[Эндрю]

49 евро, два метра нержавеющей сетки. Даже чуть больше. Из этой сетки, ТАКОГО НАГНУТЬ МОЖНО!!!

[bwater]

Эндрю , ты не понимаешь.

Weber - это болезнь. Неизлечимая.

И неважно, сколько они стоят.

Зато у родственников/друзей больных Weber-ом нет никаких мук с выбором подарков на днирождения и новыегода   

[Bee happy]

Оффтоп

Вялотекущий Weber...

[Form]

Ты сейчас о своих говоришь, или о чужих?

Я вообще про деньги, вернее про издержки производства. Купят любой дымогенератор, но если в процессе производства удастся выкроить копейку, то это большой + для производителя и для продавца. Себестоимость ниже, розничная цена одинакова => прибыль выше.

В случае выбора Weber или NoName то же самое что ОйФон10 и древняя Нокия - функционал тот же, понты выше ))

[Bee happy]

розничная цена одинакова

Да где ж одинакова?!

[Зевс]

Weber - это болезнь. Неизлечимая

Не такую муть никто не купит по крайней мере я и мои знакомые.
В этом мире много что продаётся что даже внимания не заслуживает. но всё же мир крутится...
То что купил bwater просто классная вещь.

Сообщение изменено: Зевс, 15 February 2018 - 15:14.

[Form]

Да где ж одинакова?!

Я не мониторил рынок данный девайсов. В первую очередь интересен был функционал, мы выяснили (надеюсь выяснили ) что перфорированный генератор и не перфорированный будут работать одинаково хорошо. Во вторую очередь - это маркетинговая составляющая, она проистекала больше из моих логических измышлений по издержкам производства, маржинальности и т.п., так что на это можно забить ))

Да и от темы куда то не туда отходим ) 

[Эндрю]

надеюсь выяснили

Что я пропустил? Вот даже если с хорошей мукой будет без перфорации дымить, то у многих проблемы как раз с этой мукой. В моих кассетах легко дымит микс мелкой щепы с крупной. Это большой плюс. Покажи тоже самое без перфорации. 

[Bee happy]

Каждый делает из того, из чего ему удобно. Если на складе полно перфорированного листа, никто не будет закупать под одну позицию производства ещё и сетку, даже если немного увеличит себестоимость. Так что вопрос "а почему именно перфолист" не имеет никакого смысла.

Гораздо важнее, какой именно этот перфолист. Я как-то давал ссылку на такой самодельный дымоген (уже не помню, в какой теме), там мужик решил сделать его из толстого листа с отверстиями. Так у него ничего не получилось! Слишком большая теплоёмкость стенок и дна настолько сильно отбирала тепло от тлеющих опилок, что они затухали преждевременно или вообще не сгорали вдоль стенки. И наоборот (другой случай), стенка из одного слоя сетки приводила к тому, что загорались соседние витки, что сокращало время работы устройства.

Так что есть определённые пределы, за которые заходить нельзя.

Сообщение изменено: Bee happy, 15 February 2018 - 15:43.

[Константин М]

И наоборот (другой случай), стенка из одного слоя сетки приводила к тому, что загорались соседние витки,

У меня из очень тонкой сетки и на другую дорожку тление не переходит. Как-то не понятна первопричина этих переходов. 

А предполагаю, что повышенная температура тления, что даже стенка из сетки  её не ослабляет, и температуры достаточно для возгорания соседней дорожки. Либо кислорода много либо опилки из сильногорючих пород дерева.

[Form]

Слишком большая теплоёмкость стенок и дна настолько сильно отбирала тепло от тлеющих опилок, что они затухали

А вот это мне кажется, правильный ответ! Кроме того, перфорация, а точнее выступы от пробоя отверстий могут давать дополнительную изоляцию одного слоя опилок от другого...

Может кто нибудь сфотографировать макросъемкой поверхность перфорации с обоих сторон?

[Константин М]

Вот видео сооружения этого монументального дымогенератора. Где-то должна быть вторая часть видео - испытание и затухание.

 

У меня вот такой:

Сообщение изменено: Константин М, 15 February 2018 - 22:52.

[Bee happy]

Напомню из другой темы:

Дуглас Драйздел отмечает, что существует также минимальная толщина слоя для каждого вида опилок, дисперсность, влажность, скорость продувки воздуха, при которых возможно тление.

Цитата имеет ссылку на полный вариант сообщения.

 

Мелкая сетка работает как пламягаситель.  Собственно, пламягасители и искрогасители и делают из металлических сеток. В то же время, тканные и просечные сетки не препятствуют поступлению воздуха к опилкам у стенок. Поэтому они прогорают полностью. В идеале - это стенки из двух слоёв сетки.

Но и лабиринты из перфолиста тоже будут работать, если сечение канала будет не слишком маленьким. Надеюсь, понятно, про какой канал речь...

[Константин М]

Дуглас Драйздел

 

Дуглас Драйздейл "Введение в динамику пожаров".

Мы про взрывы , про пожары
Сочиняли ноту ТАСС,
Тут примчались санитары,
И зафиксировали нас. (с)

[Bee happy]

Да, это автор научных трудов по изучению физико-химических закономерностей в процессе горения мелкодисперсных горючих веществ, в том числе древесных опилок, торфа т.п.

[bwater]

Полевые испытания.

Опила литра, того что с лабиринтом илет, маловато.
Что тлеть будет полный 9 часов, сомнения берут.
А так работает, консистенция дыма мне нравится.
На улице -3, лухонод прогрелся +6...+7, пока хорошо.

[bwater]

Половина лабиринта выгорела за 3.5 часа. Нормально.
Тление на соседние ряды через стенки из перфорираванной нержи не перекидывалось. Наоборот, вдоль стенки оставались недотлевшие опилки.
Во время тления последнего ряда зажег горку из 5 брикетов. Температура поднялась жо 50-60 гр. и стабильно держалась.
Надо найти мяса, которого не жалко и пробовать дальше

[Владимир М75]

Если кому интересно, то в Мск есть фирма (опт), мешок щепы буковой HB 500/1000 (фракция 0.4-1.0 мм), 15 кг., стоит 14€ (по курсу ЦБ), в районе Очаково.

Сообщение изменено: Владимир М75, 19 February 2018 - 11:28.

[bwater]

Сегодня попробовал закоптить в луноходе лабиринтом пару кусочков грудинки.

Три часа при 45-55 град.

на вид ничего завтра бум на вкус оценивать.

Сообщение изменено: bwater, 14 March 2018 - 22:06.

[Сергей Посадский]

Сегодня первый раз испытал дымогенератор. Грудинку после недельного посола довел до готовности в духовке при 80 град. Потом закоптил с помощью вот такого девайса в течении 2 часов. Цвет плохо лег поскольку коптил на морозе. Но домашние оценили (после суток проветривания) - вкус обалденный.  

Вложенные превью

• 
• 
• 

[bwater]

Как то так

седьмой час дымит.

[PAPANYA]

Здравствуйте Уважаемые! Как я понял из общения, то из перфарированного алюминия не получиться изготовить лаберинтик?

[Form]

Из перфОрированного алюминия возможно изготовить лабИринтик, но не надолго его хватит.

[GALS]

PAPANYA,я изготовил и пользовался .. но есть недостатки а  именно у  алюминия большая очень большая по сравнению со сталью  теплопроводность и толщина металла алюминия больше .и дорожку тления делать надо большую по сравнению с металлом ( или будет тухнуть ) и при использовании сгорало опилок меньше у соприкосновения  с алюминием  с металлом сгорает все или почти все .я копчу в квартире на кухне а посему для меня эти факторы были весомы ...большая температура в коптилке  .... но есть и преимущества алюминий  мягче лучше поддается обработке держит форму ( металл при нагревании ведет я время от времени отжигаю дымогенератор) и не так сильно засоряется алюминий по сравнению с металлом...Form,вы ошибаетесь  хватит на долго !!! 

Сообщение изменено: GALS, 04 April 2018 - 12:41.

[Bee happy]

Если горелкой чистить, на несколько раз хватит！

[Арабеска]

Коптила холодным Копчение с помощью лабиринта. Время копчения 3 часа.температура на веранде с открытыми окнами +13. Лабиринт Дымил отлично! Дрогобычская   в коллагене  бесцветном комнатной температуры +18 - цвет не лёг. Колбаски свиные из жирной свинины в натуральной оболочке дым приняли отлично, аромат копчения лёгкий и приятный. Условия копчения одинаковые, колбаса в одном случае постная, в другом довольно жирная. В чём причина что цвет лёг по разному?

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Арабеска, 20 April 2018 - 13:23.

[Bee happy]

ИМХО, основная причина, влияющая на скорость окрашивания, в температуре на поверхности изделия （при прочих равных условиях）. Нельзя исключать и свойства самих оболочек, и массу изделия. При +50℃ разница в скорости окрашивания почти незаметна. А при +90℃ её практически нет. Чем массивнее продукт, тем медленнее растёт температура на его поверхности.

Всё-таки, для цвета нужно горячее копчение, а холодное для аромата. Не нравится мне цвет, получаемый только  при длительном холодном копчении, сероватый он становится...

[Nik 72]

Подскажите пожалуйста, хочу заказать пассивный дымогенератор из китая,как в начале темы,размер 15 на 15....кто пробовал? Сколько время дымит? Или больше размером поискать?

Добавлено позже (23.04.2018 - 13:34):
Вот такой.

Вложенные превью

• 

[лексеич]

Всем доброго вечера!

Вот кому мож интересно, лист перфорированный нержа толщиной 1.5мм, отверстия 3мм, размеры самого девайса видны на фото, высота 50мм. Проходила инфа, что из толстого металла плохо работает-тухнет, когда принесли сетку тож переживал, что не будет работать, сделал на пробу одну "ногу", попробовал, все ок! Сделал буквой П, как здесь видел, все получилось. Эта штука дымит у меня часов 10-11, если зажигаю с двух сторон. Вот температура только прилично поднимается. Пойду в тему про коптилки-совета испрашивать.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[dedkolbasoed]

Сколько время дымит?

Отличная штука, на удивление, оказалась. У меня точно такой же. Дымит без затухания 11-12 часов, как натрамбуешь.
Копчу на кухне под вытяжкой, запаха дыма нет вообще. Продукт получается зачетный. Бери, не пожалеешь.

[maxdanilevich]

кто ни будь пробовал использовать улитку в духовке, для обжарки с дымом?

в своей картонной коробке вряд-ли смогу поддерживать нужную температуру.

смотрю на духовку, и жалко и хочется попробовать...

духовка электрическая с конвекцией

пар держит отлично, на счет поступления воздуха не знаю.

не потухнет в ней улитка?

и как потом её отмывать?

( духовку в смысле

[bwater]

maxdanilevich, испортите духовку.

Да и дым пойдет из всех щелей.

[frenk1969]

здесь посмотри. Примерно с 15-ой минуты.

[maxdanilevich]

bwater, ((

а шо делать? уж больно краковскую хочу заделать!

если сушить в духовке

обжарить с дымом в ящике картонном (ещё не знаю как)

и доварить в духовке с паром

 

1 и 3 этапы как-бы понятны, а вот второй как в моих условиях выполнить?!

[bwater]

а шо делать?

В квартире или есть место на открытом воздухе?

[maxdanilevich]

на лоджии, в картонной коробке

Добавлено позже (11.05.2018 - 13:40):

попробую сегодня, на сколько коробка нагреется от электроплитки однокомфорочной

[Bee happy]

уж больно краковскую хочу заделать! если сушить в духовке обжарить с дымом в ящике картонном (ещё не знаю как) и доварить в духовке с паром

Такую хочешь? http://www.emkolbask...orenij/?p=91032

Отеплялась и обжаривалась в картонной коробке с электроплиткой без конвекции. Варилась в воде.

Плитка включалась, естественно, через контроллер, а не просто так...

[GALS]

maxdanilevich, делаю в бидоне на кухне бидон стоит на газовой плите ( фото есть просмотри 2 стр ) и если нужно горячее копчение просто включаю газовую горелку ... добавлю что мой дымогенератор горит в среднем 20 часов .

Сообщение изменено: GALS, 20 May 2018 - 22:48.

[berezikoff]

Эндрю, вышел на фирму, которую ты указал, по опилкам. Какую фракцию брать1-3мм или 3-6мм? Склоняюсь ко второй.

[maxdanilevich]

Какую фракцию брать1-3мм или 3-6мм

самую мелкую берите

[bwater]

Ночь они провели вместе - луноход, лабиринт и четыре скумбрии.

[Константин М]

Лабиринт без дыма. Был дым, да весь вышел. Вот так выглядит лабиринт после сжигания ольховой щепы фракции 0.3-1 мм. Полное сгорание опилок. Из-за мелкости, трамбовать не пришлось - и так легла плотно. Насыпал, рукой сгреб излишки и все.

Время горения не засекал - поджог, через сутки достал продукт. Запах умеренный, не резкий, никаких кислых или других привкусов нет.

 

Добавлено позже (28.05.2018 - 09:06):

Предваряя вопрос балконного применения. Дым от хороших опилок практически не виден. Так, легкий дымок.

Но запах... Запах сильный и стойкий.

Вложенные превью

• 

[dedkolbasoed]

Какую фракцию брать1-3мм или 3-6мм?

Вчерась опробовал фракцию 3-6 мм, сапог (дымоген) аж гудел. Никакого зависания, насыпал на 1/3 сапога, горела час.
Так что для лабиринта нужна мелкая (0,3-1мм) для сапога - крупная.

[bwater]

Из опыта эксплуатации этого дымка - пришлось проваривать. После 20-30 копчения одна стенка отвалилась, а еще пара была на грани. Ничего страшного, но лучше сделать сразу. Верхние грани тоже лучше прихватить.

[berezikoff]

Имеешь ввиду, проварить по старым швам?

[bwater]

Там не швы. Точечная сварка. А надо сделать именно швы.
Пусть не эстетично, зато дешево надежно и практично

[Константин М]

Вчера решил к ольховой щепе добавить яблоню. Но если ольховая у меня 0.3 - 1 мм, то яблоневая 1-3 мм. Низ на 1 см засыпал мелкую ольховую, а сверху насыпал яблоневую.
Все сгорело полностью. Вкус продукта несколько странный - привкус печеных яблок. .
Вспомнил ! Долго вспоминал, что мне напоминает запах яблоневого дыма и понял - так пахнет копченый сыр Сулугуни.

[maxdanilevich]

Предваряя вопрос балконного применения. Дым от хороших опилок практически не виден. Так, легкий дымок.

ну дык!.. если я на сутки заряжу, меня соседи на вилы поднимут раньше чем у меня поджелудочная воспалиться!

а так.да, реально от сигареты дыма больше, и он вонючий.