841 ответов в этой теме

[bwater]

Хвастанусь...

Спецзаказ практически

Для горячего копчения в гриле.

Часа на полтора, если с двух концов подпалить, должно хватить.

550р плюс пересылка, чудная щеточка в подарок.

[Арабеска]

Не смогла сегодня копить с лабиринтом в своём шкафу коптильном. Тухнет и всё тут!  в чём может быть причина?

 Перечислю свои догадки, извините опыта в копчении  в шкафу пока набираюсь.

 1 уменьшила объём камеры для копчения, поставила перегородки на половину  высоты.

      отверстия для входа воздуха  расположено ниже перегородки.

2 дверь прикрывала не плотно из за  см. п.1 ,  возможно вход для воздуха был меньше выходного отверстия для дыма.

3 миксовала  древесную муку с щепой дуба размерами 2мм. На 4 мм. и стружкой. Но опилки самой мелкой фракции преобладают.

 

Ранее в коробках картонных всё было нормально, правда  миксов ранее не делала.

Вложенные превью

• 
• 

[Леха]

В лабиринтах пока не спец ,,. но опилка крупновата.

[maxdanilevich]

в чём может быть причина?

очень крупные опилки! Сравни

админы прошу прощения, если фото тут второй раз выложил (не нашел как сюда то фото притянуть правда), женщине помогать надо!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: maxdanilevich, 15 August 2018 - 18:47.

[Bee happy]

Не только крупные, уплотнять надо лучше！

[Арабеска]

Дима, уплотняла толкушкой для пюре, при открытой двери дымит, закрываю, постепенно потухает. Выгорело см 10 дорожки.

Сообщение изменено: Арабеска, 15 August 2018 - 19:10.

[maxdanilevich]

уплотняла толкушкой для пюре

может переуплотнила? я пучками пальцев приминаю,

если тлело при открытой двери, а при закрытой тухло, значит тяги не хватает

[Арабеска]

Завтра попробую воздух подавать либо через компрессор,  либо убрать перегородку для уменьшения объёма и на выходное отверстие поставить жестяную трубу.

Если есть ещё замечания с благодарностью приму.

[Леха]

Да в опилках все дело! У меня сейчас как раз эксперимент,,, Шибер почти закрыт , опилка (пыль) с щепой на глаз 20% ,, размер кассеты . Длина 250мм- высота 40мм - ширина 40мм Дымит уже 2 часа ,, выгорела  чуть более половины , и тухнуть явно не спешит. 

Видать в дыму не доглядел,,, 2ч-30м выгорела вся кассета ,,. дыма по прежнему валом ,,,. В общем лабиринт мне понравился! 

В эксперименте участвовали уже готовые сардельки ,,,  

Сообщение изменено: Леха, 15 August 2018 - 21:01.

[Эндрю]

Арабеска,Оля, хотя бы один слой, нижний, должен быть оччченьмелкой фракции, выше уже можно крупнее. Нижний слой будет тлеть и поджигать верхний. 

[maxdanilevich]

а зачем смешивать? разные породы древесины?

[Dem0ns]

а зачем смешивать? разные породы древесины?

в целях экономии мелких опилок, крупной просто завались, а вот мелкую еще поискать нужно.

[Соломбай]

maxdanilevich,

Продукты приготовленные на купажированной щепе, завсегда на Руси подавались исключительно на царские столы!!!

[Арабеска]

В том то и дело что на 70% мука, опил, 20 это дуб и10 это стружка. Она достаточно мелкая.  сегодня у меня очень сумасшедший день был, не сложилось повторить эксперимент на чистоту.

Да, Андрей про этот приём читала, поэтому и решила повторить.

Дубовую  щепу добавляла, потому что хотелось цвета и её у нас найти можно без проблем.

[Константин М]

Не только крупные, уплотнять надо лучше！

Уплотнение - это самообман. Мелкие опилки 0.3 - 1мм уплотнять совсем не надо. Насыпал, рукой горку снял и горит как миленькая. А стружка не уплотнится никак. Топчи - не топчи, она все равно расправится.

Мелкие опилки тлеют при минимальном поступлении воздуха, а на крупные надо дуть.

[Bee happy]

Нет, не самообман. Чтобы тление продолжалось длительно, нужно, чтобы горение одной частицы передавалось другой, и так далее. Должна быть определённая концентрация мощности в зоне тления. Если она рассеивается, происходит затухание. Я как-то приводил цитату мирового специалиста в этой области. В зависимости от размера частиц, должен быть определённый слой опилок. Этот слой работает так термоизолятор зоны тления, поддерживает в ней температуру на определённом уровне. 

Проявления этого эффекта тоже уже обсуждались - если лабиринт сделан из массивного металла, происходит поглощение энергии стенками. Опилки горят только по оси канала, а ближе к стенкам гаснут. И гаснут не от недостатка кислорода, а потому, что остывают. 

Поэтому, чтобы в лабиринте тление происходило стабильно и полно, между опилками должен быть хороший контакт. Их нужно уплотнять. Понятно, что если в опилках слишком много объёмной стружки, сделать это трудно. Понятно, что если в опилках слишком много крупной щепы, возможно преждевременное угасание.

Не владея теорией, но имея большую практику, владельцы лабиринтов приходят к тем же выводам. Делают лабиринты не из листа металла, а из сетки. Если добавляют крупную щепу, то размещают её над достаточным и плотным слоем опилок. И т.д.

Сообщение изменено: Bee happy, 17 August 2018 - 08:05.

[Эндрю]

maxdanilevich,И из экономии, если у кого взять не где. Я покупаю мелкую буковую, а к ней уже добавляю по настроению, любой фракции  

Уплотнять, конечно. надо. Тем более, если добавлять более крупную. Я вижу это так (я не Д. Пчелкин, поэтому могу и непонятно написать, СОРРРИ) - нижний слой получается, как горючая подложка, которая будет и сама дым давать, и служить нагревательным элементом для более крупной щепы, которая на ней лежит. Тогда и дуть не надо на крупную. 

Если просто перемешать (пробовал), то мелкой нужно больше, чем крупной, а вот если слоями укладывать, то можно и поэкономить мелкую.

[bwater]

К вопросу о необходимости перфорации в материале для лабиринта.

Заметил, что опил в лабиринте стал тлеть хуже (медленнее), до конца не выгорать. Грешил на влажность опила, но приглядевшись, заметил, что часть перфорации в перегородках забилось копотью.

Прожег лабиринт горелкой. Работоспособность восстановилась.

Теоретического обоснования феномена не имею. Просто наблюдение.

[Эндрю]

bwater,Я перед засыпкой, просто щеткой металлической чуть-чуть чищу и все. Буквально 3 секунды занимает. Правда в одной кассете уже в углах, кое-где, прошоркал дырки. Но это за несколько лет. 

[Зевс]

Только что повесил мясо в коптильню

Вложенные превью

• 

[Kcop]

Мой лабиринт шел в комплекте с одной загрузкой прессованных опилок (называются pellets).

20кг стоят около $16, хватает очень на долго и не тухнет.

 

Вон на немецком амазоне тоже похожие есть

 

Такой мелкий как на картинке дымит 8-10 часов на одной загрузке

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Kcop, 30 September 2018 - 07:11.

[Эндрю]

С разрешения друзей в ОК, их способы охладить дым от лабиринта.

Вложенные превью

• 
• 

[berezikoff]

Такой мелкий как на картинке

и на Алтае делают

[Toyota Land Cruiser 200]

Может кто пробовал дробить щепу, которая продается в магазинах на зернодробилке? Получится-не получится. Так бы маленькую дробилку прикупил для таких целей. Достаточное количество раз пропустил через нее до образования муки.

[berezikoff]

Набери в гугле щепа-22, у них любая фракция есть для коптильных дел, с манагером пообщаешся, скажешь свои хотелки. Могут смолоть в муку.

[Bee happy]

Может кто пробовал дробить щепу

Много кто пробовал... пока ни у кого не получилось.

[Toyota Land Cruiser 200]

Bee happy, прочитал 4 страницы-вроде про зернодробилку никто не писал

[Bee happy]

Я четыре года форум читаю... Да и не только форум. 

[popil]

Я покупаю стружку в местной столярке, из под какого-то оборудования, которая даёт очень мелкую фракцию, есть конечно мелкие завитушки. Просееваю через друшлаг и получаю, две фракции, мелкую и фактически пыль. Древесина только твердых пород дуб, бук, ясень. Последний раз покупал год назад за 500р полный мешок.

[Эндрю]

popil,Думаю, что можно и не просеивать. Я мелкую с фракцией 6 мм. смело смешиваю - укладываю слоями, нормально дымит. 

[Niki]

berezikoff, , Сам заказывал? по чем и где, во сколько обошлась доставка.

Сообщение изменено: Niki, 28 November 2018 - 08:17.

[berezikoff]

Такую коптилку оставил у матери, поэтому не покупал. Но общался с манагером. Мешок 20 или 25кг за тысячу + доставка.

[Madmac]

по поводу смешивания опила с щепой- использую. по-разному: то слоями(опил-щепа-опил), то просто смешав. причем уложив слоями, получаю время тления чуть больше, чем на чистом опиле, а смесь прибавляет почти 2 часа.

но утрамбовку без фанатизма считаю обязательной. уплотнить для устойчивой передачи тепла, но не затрамбовать опил в отверстия.

[Remok]

а при минусовой температуре можно коптить? просто если на улице -5-20 и в кортонном ящике коптить? беде лабиринт гореть? колбаса будет коптиться?

[Эндрю]

Remok,Лучше тлеть, чем гореть. Будет он тлеть, но до нужной температуры, вряд ли нагреет ящик. Поэтому на второй вопрос, ответ - нет. 

[Remok]

задам вопрос по другому: какая температура минимальная нужна для копчения?)

я прошу прощения у меня в копчении опыта 1% из 100)))

[Bee happy]

Remok, для холодного копчения нужна температура хотя бы +20...25°С, поэтому для копчения зимой камера должна подогреваться. 

Сообщение изменено: Bee happy, 13 February 2019 - 15:43.

[Эндрю]

Хотя бы в начале процесса нагреть, а потом возможно будет держаться температура, за счет тления. Но... нужно пробовать. 

Когда рыбу копчу зимой, лабиринт внутрь камеры ставлю, в начале копчения тэн включается частенько, а через ... часа, уже за счет лабиринта температура держится.

[easy rider]

Дымок хиленький от улитки.На какой объем она рассчитана.Мне кажется на барбекю

[bwater]

easy rider, много дыма для х/к не надо. Кроме того интентивность тления зависит от многих факторов: фракции и влажности щепы, притока воздуха, площади поперечного сечения тлеющего опила и т.д.

[Remok]

да, читаю соседнюю тему про самодельную коптильню. голова от инфы пухнет...

хотел просто холодную коптильню сделать. а теперь уже и холодную и горячую в одном флаконе хочу!)

[Эндрю]

в одном флаконе хочу!)

Лучше раздельно, две. 

Дымок хиленький от улитки.На какой объем она рассчитана

Смотря какая. Размером можно поиграться 

[Remok]

может быть и две...

а может быть и горячую вообще не надо...

но лабиринт я себе точно куплю)

у меня на даче купольная печь, я в ней запекаю барана целиком и мясо просто. Так вот там с помощью коптильни лабиринта получится горячее копчение как раз)

без доступа кислорода будет тлеть?

[Bee happy]

Совсем без доступа? Какое-то время будет тлеть, потом погаснет.

[Remok]

ну если на колосники поставить и немного приоткрыть задвижку то будет поступать немного))

[Зевс]

Купил себе мешок опилок

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 19 March 2019 - 12:13.

[Константин М]

"Разрушители легенд!"

 

Многократно упоминалось, что для дымогенератора лабиринтного типа надо самые мелкие опилки 0.3-1 мм.

А более крупные затухают. 

Я верил этому мифу пока вчера не проверил. Засыпал в лабиринт 0.3-1 мм опилки, а несколько сантиметров до конца лабиринта насыпал опилки 1 - 3 мм. Думал, если затухнут, то и ладно. Утром открыл коптильню - все выгорело до последней крошки. Особо и не трамбовал - так, слегка пальцем придавил и все. 

[Bee happy]

Всё равно это опилки, а не щепа. 

[Эндрю]

Засыпал в лабиринт 0.3-1 мм опилки, а несколько сантиметров до конца лабиринта насыпал опилки 1 - 3 мм

Костя, да много раз уже писал, что миксую с крупными. Можно вообще нижний слой насыпать мелкую, с сантиметр, а сверху, практически любую. Но может только не 12 мм. Нижний слой будет тлеть, а от него и то что выше.

[berezikoff]

Помогите, подготовил рыбу. Насыпал мелкую фракцию дуба, а она горит, но не тлеет-гаснет сразу. Что делать?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: berezikoff, 20 July 2019 - 12:24.