841 ответов в этой теме

[Эндрю]

какую брать

Практически любую.

 

 

, как лучше защищать его от потоков воздуха

Сильно раздувает что ли? Ну прикрой сверху чем-нибудь.

 

 

высыпется

Первый слой насыпь щепу крупнее.

Сообщение изменено: Эндрю, 17 August 2020 - 14:03.

[olegzip]

подскажите какую брать для п-опразного самопала? https://aliexpress.r...earchweb201603_

1,4 бери - насыпать только над чем то немного просыпется,зато тлеть будет лучше -меньше металл греть нужно.

П- образная делается элементарно,сделайте из бумаги макет а потом по нему сетку можно порезать.

если это сложно то можно просто коробочку сделать шириной 15см и насыпать Щепу П-образно с зазаором , она и будет тлеть по дорожке.

[easy rider]

В смысле 14???Сообразил 1.4 мм.А почему не 0.7

Сообщение изменено: easy rider, 17 August 2020 - 16:08.

[Эндрю]

А почему не 0.7

Думаю, потому что

тлеть будет лучше -меньше металл греть нужно

[easy rider]

Однако китайские именно 0.7 и уж никак не 1.4.Меня только одно волнует-что-бы мой мешок дефицитной немецкой щепы не высыпался.

[Эндрю]

Однако китайские именно 0.7

Эталон, однако    

[olegzip]

Однако китайские именно 0.7 и уж никак не 1.4.Меня только одно волнует-что-бы мой мешок дефицитной немецкой щепы не высыпался.

у меня сейчас наша отечественная сетка  1*1,5 ничего не высыпается( когда насыпаешь просыпается конечно чутка) , опилки тоже немецкие 500/1000 , правда у меня их 3 мешка по 25 кг    пока что .

я из мешка пересыпаю в контейнер с крышкой ,мешок завязываю и насыпаю над контейнером держа , а сверху вишневую щепу кладу и дым можно ложкой есть  мешки стоят просто под крышей - ничего не сушу и так всё прекрасно тлеет.

по поводу закапывания - это если горячку делать - курицу или что то подобное , так для этого есть другая кассета на 20-30мин тления и ее не закапывает , она стоит сбоку.

[easy rider]

Спасибо,убедили

[bwater]

Могу завтра диаметр отверстий померить.

перфорированный лист нержавейки

Отверстия 2мм

Толщина листа - 0.4-0.5мм

Сообщение изменено: bwater, 17 August 2020 - 20:40.

[МВМ]

Всем доброго дня. В сети попалась информация , что для копчения можно использовать опилки хвойных пород в добавлением ольхи, фруктовых пород, бука и  т.д. 

Спецы, поделитесь своим мнением, можно хвою использовать?

[Эндрю]

МВМ,Можжевельник использую. Могу про сосну сказать - когда лабиринты еще первые делал, на сосновых опилках испытывал. Дым не понравился.  

[МВМ]

Эндрю, 

Андрей, а как вкус продукта,, не горчит от смолы? 

[Эндрю]

МВМ,Я, если правильно помню (давно очень было), кусок сала запихивал при испытании. На мою ИМХУ - вкус мерзкий   

[МВМ]

Эндрю, 

я так и предполагал, но на всякий случай решил уточнить

[Арабеска]

шварцвальдский окорок коптят на хвойных опилках, но в Германии они очищенные от смол. 

[berezikoff]

Это как? Выпаривают что-ли её?

[Вячеслав Н.]

Арабеска, Оля , что такое очищены от смол,  когда коптят хвойной щепой  или опилками - они тогда  выделяют  эти смолы  при копчении .  В Германии  очищенный от смол жидкий дым  разных пород  деревьев. Так же  и лиственных пород древесина -щепа  или  опилки выделят  смолы при тлении .  Или при очистке получая  только качественный  жидкий дым. При копчении  хвойными породами  на продукте присутствует  горечь.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 23 August 2020 - 15:56.

[Зевс]

Как уже Ольга упомянула для шварцвыльдского окорока используют опилки ели и пихты.
Они стоят дороже бука и выглядят так.


А окорок выглядит так, очень вкусный деликатес.


 

Сообщение изменено: Зевс, 23 August 2020 - 16:00.

[Bee happy]

шварцвальдский окорок коптят на хвойных опилках

И, бывает, не просто на опилках, а "хуже того" - на смолистых пахучих шишках и хвое! Это узкий специалитет, с подчёркнутым  хвойным ароматом и характерным внешним видом. Иногда её ещё в кровь опускают. Эта ветчина чёрная, как грех колбасника! 

 

 

 

Но это ведь не значит, что любую колбасу тоже можно (или нужно) коптить на ёлке. 

[Зевс]

При копчении хвойными породами на продукте присутствует горечь.

Чушь полнейшая.
Мы в СССР всю жизнь коптили сосновыми опилками с пилорамы.
Коптили сало и рыбу и всё было прекрасно.

[Bee happy]

Чушь полнейшая. Свежепиленные опилки просто пропитаны скипидаром. Им проветриваться несколько месяцев надо. Но и тогда запах от них посредственный, не такой приятный, как от плодовых деревьев. 

[Вячеслав Н.]

р

Я пробовал  коптить на еловой  щипе,  мясо после копчение  горечью отдает во рту

[Эндрю]

Насколько помню, горечи не было особой, иначе бы это запомнилось, а вот запах и вкус... повторить желания не возникает. 

Сообщение изменено: Эндрю, 23 August 2020 - 17:27.

[Сергей Жан]

Сделал сегодня на скорую руку генератор... раньше брали сомнения что будет мало дыма от него, да и щепу надо под него было покупать, но когда при последнем копчении сапогом в лицо ударило резким запахом дыма... вообщем пришел на работу, нашел кусок сетки нержи и сделал, как раз и щепа под него сегодня приехала...

Размеры внутри - ширина 60, длина 180, высота 35 мм... на фото тление 45 минут, щепа бук, фракция 0.33-1 мм... дым намного приятнее чем от сапога. Ставил в коптильню, для того чтобы при работающей конвекции не раздувало поставил защитный экран... минут за 10 камера полная дыма, густого вкусного дыма ))) вот и думаю, надо наверно меньше еще сделать... а то копчу максимум полтора часа, этот большой будет...

[Эндрю]

Сделал сегодня на скорую руку

дым намного приятнее

Безобразие!!! Так нечесна!!! Надо купить за дорого, или самому варить-сверлить, и потом надо с бубном плясать вокруг коптильни!!! Вот тогда ФсЁ правильно будет

[Сергей Жан]

Эндрю,да как бы покупать не про меня... работаю на участке металлоконструкций... в наличии практически любой металл и станки...

[olegzip]

вот и думаю, надо наверно меньше еще сделать... а то копчу максимум полтора часа, этот большой будет...

можно не делать - просто половину коробульки насыпь и всё.

[Сергей Жан]

olegzip, я же говорю - есть практически любой металл... и сетки такой еще куски есть, если бы покупал все за свои кровные, то думал бы что и как проще, а тут сделал - не понравилось - выкинул - сделал  другое... у меня до лабиринта сапогов было уже семь штук... шесть в металлолом ушли, седьмой еще висит, ждет очереди...

 

просто половину коробульки насыпь

да и половины много будет )))

Сообщение изменено: Сергей Жан, 26 August 2020 - 18:02.

[Bee happy]

Нафига вообще колбаса, если можно есть вкусный дым?

[Сергей Жан]

Эх, нет на вас Лисина!

Просветите, я не в теме...

 

Решил не делать другой лабиринт, взял вырезал из такой же сетки кусочки по внутренней ширине вчерашнего лабиринта и просто буду вставлять на таком расстоянии которое мне нужно

Сообщение изменено: Сергей Жан, 27 August 2020 - 08:35.

[САНЬlЧ]

Всем доброго! Прочитал всю ветку. Тоже захотелось покоптить холодного!

Задумался про лабиринтный, понял что, простой в исполнении.

Можно такого плана с Али, но не знаю какая у него перфорация, подойдет ли для опила мелкого? Или лучше самому согнуть из сетки (П-шкой например). Какую тогда ячейку брать?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 02 September 2020 - 10:50.

[Bee happy]

САНЬlЧ, все ответы на эти вопросы следует искать в темах про коптильни.

[bwater]

САНЬlЧ, купи пять мебельных щитов например 1000*400, десяток мебельных саморезов, пару петель и защелку. Вот тебе и коптильня для лабиринтного дымогена (уточнение чтоб в теме топика быть  ) 

Под лабиринт плиточку положи кафельную или гранитную.  

Коробка картонная необходимого размера тоже подойдет на первое время.

[САНЬlЧ]

Всем спасибо, кто успел ответить! Отредактировал пост №434 и перенес вопрос про камеру в другую тему.

Добавлено позже (02.09.2020 - 20:30):

Сколько помещается опилок мелкой 500/1000 фракции в одну закладку и сколько приблизительно по времени горит? Хочу попробовать поэксперементировать, но 15кг мне много. Думаю сколько брать.
 
Вот в такой (с Алика хочу заказать). Размер: 22,5 см x 17,5 см x 4,5 см. А для лета сам сделаю одним лотком для трубы.

Вложенные превью

• 

[rosp]

САНЬlЧ, купите в емколбаски, стоит примерно так же, еще и поддон в комплекте. 500 г щепы хватает на 4 закладки, у меня горит 8-11 часов каждая. 2 закладок хватает на рапид в не большой камере. Потом разберетесь что брать

[Вячеслав Н.]

rosp, Росп  я тоже купил в Ем колбаски  с поддоном, как жара спадет  буду эксперементировать  . У на сейчас  +32С*

[САНЬlЧ]

купите в емколбаски, стоит примерно так же, еще и поддон в комплекте

 

Хотел взять, но такого уже нет в наличии, есть улиткой - не хочу. Некоторые жалуются, что бывает загорается соседний лабиринт.

[bwater]

Некоторые жалуются, что бывает загорается соседний лабиринт.

ни разу не загорелось.

 

15кг щепы не так и много.

[rosp]

Вячеслав Н., Ну так температура 45 выбрана при рапиде не просто так. Болезнетворные бактерии УЖЕ не размножаются. А белки ЕЩЕ не коагулируют. И копчение происходит быстро. Как продукт на каждый день - отличный вариант. С сыровялом длинной выдержки не сравнить имхо, очень разные вещи. Но вкусно 

[САНЬlЧ]

ни разу не загорелось.   15кг щепы не так и много.

 

 

Заказал на Алике уже такой 

Вложенные превью

• 

[VolVet]

Всем доброго времени суток.
Прочитал всю тему разговор только об опилках, а кто то делал на древесных гранулах?
В ютубе немного но попадаются.  Кто что скажет?

[Эндрю]

VolVet,Работают гранулы. Где-то есть на форуме про это. не помню только где.

[VolVet]

VolVet,Работают гранулы. Где-то есть на форуме про это. не помню только где.

Если горят, тогда логично возникает  второй вопрос. Можно ли заменить на НАПОЛНИТЕЛЬ ИЗ ЛИСТВЕННЫХ ПОРОД ДЕРЕВА ДЛЯ ГРЫЗУНОВ? Я в  холодном копчении полный НОЛЬ.

[Эндрю]

VolVet,У меня тоже вопрос - а зачем? 

[VolVet]

Зрячий,А. Ну тогда почему бы и нет. Родственник гарантирует, что там при прессовке ничего химическо-клеивающего не добавляют? Я просто не знаю. 

Вот и я сколько не искал как изготавливают наполнитель, ничего плохого не нашел, вот только кошачий бяка. 
Сито прикупил, завтра прикуплю наполнитель и буду пробовать.
Спасибо что подсказали 

Добавлено позже (05.09.2020 - 18:04):

VolVet,У меня тоже вопрос - а зачем? 

Все очень просто.

У нас   такие наполнители стоят 260 руб 2.5 кг А в  Ем колбаски такой обьем будет стоить уже 500 руб + 100 с копейками доставка, получается оч хорошая экономия для пенсионера.  Делать буду я оч редко и для себя. А для горячего копчения таких заморочек с дымом никогда не было.  

[Игнат]

По опилкам для лабиринтного дымогенератора. Для тех кому сложно приобрести в интернете (или в целях экономии) есть 2 варианта. 1) Если есть в хозяйстве гриндер, то на крупном наждаке обычный деревянный брусок быстро перетирается в опил. 2) вариант подстилка для хомяков из зоомагазина. Только не хвойная, а ольховая. Есть разная фракция, без пыли уже откалиброванная. 

[Эндрю]

Мясо коптится вторые сутки.

Копчу сейчас только крупной щепой, в новой кассете. 

На фото седьмой час тления. Длина 40 см, у кассеты. Дыма достаточно. Нужно если больше, чуть-чуть приоткрываю крышку на трубе.

До зимы, из сломанной духовки, сделаю ящик, под кассеты с несколькими каналами, чтобы на часов 12-14 хватало.

 

А вы все еще ищете специальную щепу!??

[bwater]

Эндрю, Воздух подаешь чем или только за счет тяги?

[Эндрю]

Воздух не подаю, именно сейчас, крышка полностью закрывает трубу. Конечно же не герметично, но достаточно плотно.

Чуть-чуть если сдвинут крышку, тлеет быстрее, дыма больше.

[Сергей Жан]

ни разу еще не пожалел о переходе на лабиринт... 100 грамм щепы фракции 0.33-1 мм тлеет 3 часа... и дым намного приятнее, да и с щепой проблем нет, беру через интернет - бук, ольха, яблоня и черешня... Андрею отдельное спасибо за тему! так бы и мучался с сапогом