23 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

[Energyzer]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, а видео рецепт с первого видео где обсуждается? Не смог найти

[Умница]

Energyzer, http://www.emkolbask...amornaia/page-1
Там вся ветка по мраморной ветчине.

Сообщение изменено: Умница, 13 January 2018 - 10:25.

[Дед Вова]

Energyzer, Теперь видео здесь, а обсуждение http://www.emkolbask...amornaia/page-1 

[Георгий Краснодар]

доброго времени суток ! подскажите, при приготовлении мяса для ветчины ошибся и засыпал нитриткой из расчета 20 грамм на 1 кг, без поваренной соли, какие последствия, что делать????

[Соломбай]

Георгий Краснодар,

Солоновато будет, в остальном критического ничего...

[iramaluta]

Соломбай,почему будет солоновато.? 20г/кг - нормально для ветчины. 

[Соломбай]

iramaluta,

Ну наверное на любителя, я просто 16 гр. кладу. Конечно же все индивидуально.

[Георгий Краснодар]

большое спасибо за отклик, может тогда сутки в холодильнике вместо двух???

[OlgaMSK]

Георгий Краснодар, да хоть 3-е суток. Вы ничего плохого не сделали с солью, все в норме

[iramaluta]

да хоть 3-е суток.

 

Ольга,Георгий Краснодар спрашивает можно ли меньше 2-х суток,а не больше.

[OlgaMSK]

iramaluta, да я вижу. Он просто боится, что что-то не так пойдет из-за того, что только нитритку положил и думает, что это влияет на что-то. А я успокаиваю. Как могу

[iramaluta]

OlgaMSK, не хОчут люди читать..,а ты тут    

[OlgaMSK]

iramaluta, ну ладно, другой кто-то придет с тем же вопросом и найдет ответы

[iramaluta]

OlgaMSK,другой с тем же вопросом задаст его в 100500-й раз..   

[mars2409]

Резать мясо на 2-4 см?

[Telego]

mars2409,

http://www.emkolbask...amornaia/page-1

пункт 1.  

[mars2409]

В духовке температура плавает - доходит до 80, опускается до 72 и снова идёт до 80. 8 часов ждал когда в батоне дойдет до 69 так и не дождался. Диаметр батона 65. Температура внутри 66. Можно ветчину считать готовой? Безопасный продукт или лучше ещё жарить? Батон ужался - наверное влага вышла. Что нужно сделать чтобы в духовке внутри батона 69 или лучше варить ?
Спасибо.

Сообщение изменено: mars2409, 22 March 2019 - 10:57.

[Greensmith]

mars2409, 1.Пар плюс подъём температуры. 8 часов это ужас. 2. Проверять термометр.

[mars2409]

Если поднять температуру будет отек. Спасибо буду в нижний лоток воду заливать

Сообщение изменено: mars2409, 18 March 2019 - 19:03.

[Greensmith]

буду в нижний лоток воду заливать

Об этом постоянно говорится, везде.

[Taras P]

Здравствуйте! Подскажите при термообработке батон кладем в разогретую (холодную?) духовку с холодильника ( или даем нагреться до комнатной температуры)? Спасибо 

[OlgaMSK]

Taras P, отепляем до комнатной температуры

[Вячеслав Н.]

Taras P, Тарас, пока батон отепляется  на кухне,  в холодную духовку на низ ставишь  холодный противень, температуру  ставишь на 85С*,  как нагрелась духовка, в  торец батона  втыкаешь или механический термометр или   беспроводной,  щуп с проводом  и батоном в духовку, а сам термометр с проводом на  столике возле духовки, я не пользовался конвекцией, поэтому ставил на 85С* 1 час обжарки  сухим воздухом,  если С* зависнет на термометре в батоне,  сразу в разогретый противень льешь быстро кипяток  до 1литра, и варишь до 70-72С* внутри батона. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 07 August 2019 - 22:52.