15 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

[bwater]

Сегодня 23-е, хоть не февраля...

 

Надобно как-то порицать за подобные рецепты

Вдвоём еле съели рульку об полтора кило, запеченную, с паприкой. Вкусно, аж жуть.

Хорошо, собак помог.

[kirby]

Рулька рулит. Прекрасный рецепт. 6 часов в су-виде и полчаса в духовке.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Androb1986]

Здравствуйте! Подскажи пожалуйста как контролировать температуру внутри в процессе варки ? Если проткнуть пакет термощупом, то он будет не герметичен и туда будет попадать вода как я понимаю, или это не страшно ? А можно приготовить пульку просто несколько раз обвернув пищевой пленкой и в таком виде варить ?

[kirby]

как контролировать температуру внутри

А зачем? Процесс варки длится 6-10 часов при 80. Рулька через пару часов достигнет этой температуры, а потом будет просто готовиться.

[serge1961]

Здравствуйте...не нашёл сколько надо брать соли...в рульке есть же кость и надо ли выдерживать в холодильнике какое то время или сразу можно готовить в сувиде...

[Bee happy]

Вес костей в рульке составляет от 1/2 до 1/3 от общего веса. Вот и считайте. А что касается длительного посола, для рульки это не принципиально. Она нормально просолится при длительной готовке в су-виде (не менее 3-х часов).

[berezikoff]

не нашёл сколько надо брать соли

я ложил 15гр/кг нитритки- великолепно.

[bwater]

А мне с нитриткой рулька не нравится.

Солю шприцеванием. 1кг/100мл воды/22гр обычной соли.

[berezikoff]

Учитывая, что там примерно 1/3 часть-кость, в пересчёте на мясо получается 24гр/1кг, не много?

[iramaluta]

berezikoff, кость, конечно, не мясо..,но она тоже берет в себя какую-то часть соли.
И.. чтобы в рульке кость составляла 1/3, надо постараться так её оттяпать от окорока..!! 

[berezikoff]

Ну она там двойная, так что ничего удивительного.

Добавлено позже (20.04.2019 - 11:55):

так её оттяпать от окорока..!!

Ира если-бы я сам.рубил, то......

Сообщение изменено: berezikoff, 20 April 2019 - 08:57.

[DMITRIY KRASNIY]

Всем привет, сделал рульку с моей любимой смесью специй объсыпкой. Смесь называется Нежная. Я попробовал почти все смеси из тех что продаются на ЕК ,когда делал сервелад в обсыпке. И Нежная мене понравилась больше всего, кто не знает какую выбрать я советую именно ее. Все остальное по привычной схеме шприцивал мясницкой солью и объсыпал специями в пакет для засолки. Варил в этом же пакете для засолки. Запекал 1,5 часа 195 градусов

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[NemoZ]

Приготовил я недавно рульку по баварски. Но без всякого этого авангардизма в виде посола шприцеванием и использования нитритной соли. Варил сначала в темном пиве,добавил туда крупно порезанный лук,морковь и стандартные специи. Естественно обильно посолил. Варил долго,часа 2,5. Затем приготовил глазировку на основе меда и горчицы,добавил туда еще специй,паприку,зерна горчицы,немного разбавил бульоном из пива. Обмазал такой глазировкой сваренную рульку и отправил в разогретую духовку . В период запекания,постоянно поливал образовавшимся соусом. Запекал минут 30-40. В результате получил очень красивую ,запеченную рульку,которая так и просилась ,что бы ее съели...

...Но оказалось,что есть в этой самой рульке абсолютно нечего. И хотя рулька была с тонкой жировой прослойкой,жира как будто на выходе прибавилось и он был везде. К тому же вот эта варка в пиве,дала мясо ,не сказать,что прямо таки притягательный аромат. Скорее наборот...В общем больше половины рульки пошло в мусорное ведро,мясо быстро съели,но без всякого аппетита....разочарован.

[Влад К]

эта варка в пиве,дала мясо ,не сказать,что прямо таки притягательный аромат.

 

Варить рульку в пиве или вообще что либо, это наверно на любителя. Мне тоже вкус не нравится.

[Sprut]

К тому же вот эта варка в пиве,дала мясо ,не сказать,что прямо таки притягательный аромат. Скорее наборот...

 

Не знаю как рулька, а вот гуляш получился очень хороший. Все ели с удовольствием. Пиво брал тёмное крафтовое.