29 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

[Дед Вова]

Паш все отлично, но вот 2 грамма молока и 3 грамма яиц, этто да.

[Соломбай]

Раз в рецепте есть вода, молоко может имеется ввиду сухое?

[Дед Вова]

Смотреть 59 секунду. Там не сухое молоко льет вроде.

[Соломбай]

Но и воды на видео нет)))

[Bee happy]

Ошибка при пересчёте с кг в г.

По ГОСТу на 100 кг сырья 3 кг яйца и 2 кг молока. Соответственно, на 1 кг сырья 30 г яйца и 20 г молока.

Сообщение изменено: Bee happy, 15 January 2018 - 22:09.

[Дед Вова]

Bee happy,

Да мне то понятно, но кто только начал и делает по этому рецепту? Представляю как отвешивают 3 гр яиц.   

[Bee happy]

Оффтоп

А если они маленькие-маленькие? Муравьиные?

[Дед Вова]

А есть такие, кто делают 150 грамм сосисок?

А откуда такая цифра?

[Optimist]

откуда такая цифра?

На 150 грамм сосисок надо 3 грамма яйца.

[Дед Вова]

Если Вы смотрели видео, то

[Optimist]

Если Вы смотрели

Процитирую Bee Happy: Ошибка при пересчёте с кг в г.
По ГОСТу на 100 кг сырья 2 кг яйца и 3 кг молока. Соответственно, на 1 кг сырья 20 г яйца и 30 г молока.

[Дед Вова]

Мне то чего ты хочешь объяснить? 

[Bee happy]

По ГОСТу на 100 кг сырья 2 кг яйца и 3 кг молока. Соответственно, на 1 кг сырья 20 г яйца и 30 г молока.

Если Павел ошибается, то и я тоже имею право! Пост исправил.

[Dialektika03]

Сегодня только ролик посмотрела на Ютубе и сразу же возник вопрос. Полезла на форум и о счастье, не я одна заметила ошибку. Жалко, что так и не внесли изменения в рецептуру. Ведь люди же готовят доверяя рецепту((( 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Да, 20 и 30 грамм, все верно. Извините за ошибку при монтаже

[Androb1986]

Здравствуйте, помоги мне разобраться молоко не важно какое добавлять сухое или обычное? И если есть молоко в рецептуре, то воду тоже добавлять, это не ошибка ?

[OlgaMSK]

Androb1986, добавляйте воду и сухое молоко. Или замените воду обычным молоком

[Androb1986]

Спасибо, я тоже об этом подумал. А количество молока добавлять столько же сколько в рецепте про воду указано и плюс ещё к этому 20гр итого 220гр. Молока.?

Сообщение изменено: Androb1986, 08 August 2019 - 13:25.

[Bee happy]

молоко не важно какое добавлять сухое или обычное?

Androb1986, конкретно в этом рецепте молока очень мало. Такой вот рецепт...
Так что можете использовать сухое молоко как есть, или сухое молоко, разведённые водой, или молоко натуральное цельное, или обезжиренное, или даже сливки! Всё равно, при этом мизерном количестве Вы разницу не заметите.

Добавлено позже (08.08.2019 - 13:28):

количество молока добавлять столько же сколько в рецепте про воду указано и плюс ещё к этому 20гр итого 220гр. Молока.?

Молоко кладётся как молоко. Вода кладётся как вода. Конечно, можно всю воду заменить на молоко, но это будет другой рецепт, не по ГОСТу.

[Androb1986]

Спасибо ребята, помогли все прояснить !

[Androb1986]

Вот как не отеплял, пробовал разный способ термообработки начиная с 30° и до 70 на обжарке, а розовый цвет сосисек хоть тресни не получается у меня. Все время белые.

[OlgaMSK]

Androb1986, берите очень темную говядину, не уменьшайье её количество и держите сосиски в тепле перед варкой (пока не покраснеют)

[Oleg]

OlgaMSK, Говядину вообще не использовал ниразу, а сосиски и колбасы розовые.

[OlgaMSK]

сосиски

Где фото? Не видела ещё розовые сосиски на одной хрюше (без красителей конечно)

[Bee happy]

Вот сосиски не просто на одной хрюше, но и без красителей, и без обжарки:
https://www.emkolbas...orenij/?p=39341

[ВладБ]

Вчера-сегодня изготовил свои первые сосиски. За основу был взят данный рецепт с небольшим отступлением (без говядины и вместо вода+сухое молоко просто молоко) Вчера вечером накрутил на "недокуттере" В виде кастрюли с ножами от измельчителя Китфорт и мощного шуруповерта фаршемассу (эмульсию), набил один батончик 60 калибра колбаски, остальное на сосиски (было 1,75 фарша). Варить вчера лениво было, убрал в холодос. Сегодня с утра не спалось и пока познавал от Дмитрия про  магнитострикцию параллельно сварил и батончик "молочной" и 2 десятка сосисонов, заодно и освоил вязку бананом, слегка корявенько получились, но получились!!! 

Колбаску ещё не зарезал, но пару сосисок сразу после душевания с чайком на завтрак заточил... Это Бомба по вкусу!!!! 

У меня сейчас в моём "бабском батальоне" гриппный карантин и меня отселили этажом выше в дочину кв-ру, отнёс им на пробу к обеду, прставили твёрдую 5. А что мне ещё надо?))) 

В общем, спасибо Павлу за шедевр!!! 

ПС. Приправы от ЕК "Сосиски молочные"

[Вячеслав Н.]

Вчера-сегодня изготовил свои первые сосиски.

А где фото  сосисок   Володя?

[ВладБ]

Вячеслав Н. , Слав, вечером постараюсь сфоткать, повторюсь, вязка бананом не очень удалась мне с первого раза, рукожопый))). А если серьёзно, я занёс своим и поехал на дачу, нужно было снег почистить, да и сыровял Салями Фелино частично поспел, привёз , сейчас упаковываю на дозрев в вакуум. 

Добавлено позже (13.02.2023 - 10:35):

А где фото  сосисок

 

Собственно вот и сосиски и колбаса по соседству с "одноглазой"))) 

Вложенные превью

•