6 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

[Воскресение]

На основе этого рецепта сделала сардельки. Взяла телятину и 25% свиного сала. Специи ГОСТ №3. Воды много вбила -- около 30%. Получилось просто восхитительно! Как те что у нас продавали в советское время. Сочные, кожура лопается, сок течет, запах.... на всю квартиру. Пес чуть не умер. Куттера у меня нет, крутила три раза с заморозкой. Консистенция фарша чуть крупнее чем у нас продавались. Хоть Павел и говорит что фарш для сосисок и сарделек одинаковый, но у нас в 80-х на Проспекте Вернадского продавались говяжьи сардельки с более крупным фаршем. На сосивках гораздо мельче был. А тут прям мясные волокна было видно. Я думала --  мне приснилось, но недавно встречались с одноклассниками и они подтвердили. Так что не приснилось! Фарш был смолот крупнее.

Вложенные превью

• 
• 

[Androb1986]

Здравствуйте! Собрался приготовить сосиски в такой же оболочке по классической схеме (обсушка, обжарка, варка) увидел то что написано данную оболочку нельзя нагревать выше 80°, а обжарку я делаю 85. Можете подсказать, как лучше поступить ? Я ещё хотел их закоптить.

[Леха]

Я ещё хотел их закоптить.

Разве  она проницаемая.,,,, Корка и при 80 образуется. 

[Зрячий]

Androb1986,купить натуральную.Это наверно вискофан,его можно коптить.

Сообщение изменено: Зрячий, 11 August 2019 - 22:28.

[OlgaMSK]

Androb1986, полиамид это непроницаемая оболочка. Ни обжарку, ни копчение в такой оболочке не делают, смысла нет. Это всё равно что коптить мясо в вакуумной упаковке

[sammm]

Если эта оболочка https://www.emkolbas...k-poliamidnaya/, то она обжаривается и коптится, вот   АП_ТР_рус_АМИЛЮКС.pdf   944.57 КБ   401 Скачано

Сообщение изменено: sammm, 12 August 2019 - 14:18.