2 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

СМОТРЕТЬ этот рецепт на видео.

Ингредиенты:

1. Верблюжатина (либо, говядина) – 850 гр
2. Бараний жир (курдюк) – 150 гр
3. Поваренная соль – 16 гр
4. Вода – 100 мл
5. Специи:

1 вариант - Паприка копченая (сладкая "Dulcio") – 20 гр

                      Смесь приправ «Перец чесночный» – 5 гр

2 вариант - Смесь приправ «Восточная» или любая другая на ваш вкус – 8…10 гр

 

Оболочка: Баранья черева любого калибра – около 2 метров

Оборудование:

Мясорубка для измельчения

Колбасный шприц для набивки колбасок или колбасная сосисочная насадка на мясорубку

 

Технология:

 

 

Мясо и курдюк измельчить с помощью мясорубки через решетку 3…5 мм.

Добавить в фарш воду, соль и специи.

Перемешивать до загущения фаршемассы.

Набить колбаски можно с помощью колбасного шприца или колбасной сосисочной насадки и мясорубки.

 

Термообработка.

1 вариант. Прогреть колбаски до достижения 69…72 град. внутри с помощью метода «два кипятка». Для этого колбаски залить кипятком (не варить!) и оставить на 15 минут.

Далее, воду слить и снова залить кипятком и оставить еще на 15 минут.

Таким образом, колбаски будут доведены до состояния кулинарной готовности.

Их можно съесть сразу же после проведения такой термообработки, а можно обжарить до золотистой корочки.

В таком состоянии колбаски могут храниться в холодильнике до 3-х суток.

А можно колбаски заморозить и хранить в течении полугода. Перед употреблением медленно разморозить и обжарить.

 

2 вариант.

Обжарить сырые колбаски на сковороде или гриле до готовности.

При этом способе термообработку велика вероятность, что колбаски могут лопнуть и потерять свою сочность. Также, нельзя гарантировать, что все колбаски одинаково хорошо будут «прожариваться» и вам не придется сомневаться в их готовности и ужаривать их до сухой котлеты.

[Vik777]

А как курдюк в колбасе он же тугоплавкий быстро остывает или по принципу надо быстро скушать?

Всегда интересовало чем можно заменить шпик в колбасе из баранины или из говядины, для друзей мусульман. Почему  то боялся добавить в фарш курдюк или просто бараний или говяжий жир. 

Сообщение изменено: Vik777, 08 July 2018 - 09:52.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

А как курдюк в колбасе он же тугоплавкий быстро остывает или по принципу надо быстро скушать?
Всегда интересовало чем можно заменить шпик в колбасе из баранины или из говядины, для друзей мусульман. Почему то боялся добавить в фарш курдюк или просто бараний или говяжий жир.

Курдюк всегда лучше горячим есть)