15 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Bee happy]

Третий этап термообработки куда-то пропал.

[Arik]

Возможна замена на свежеобжаренный лук (не прокрученный!) и тертое яблоко?!!

[Androb1986]

Ребята! Пожалуйста объясните мне, в рецептуре сказано бланшировать печенку в течении 5 минут. Что это значит бланшировать ?

[Умница]

Что это значит бланшировать ?

из википедии и вообще "Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток (0,5 – 5 мин).". Бланшировать - это как бы немного подварить.

[Константин М]

бланшировать

Гугль ! Глугль знает все!

http://kakchto.com/k...vyazhyu-pechen/

[Androb1986]

Здравствуйте ! Подскажите подалуйста может кто сталкивался с данной проблемой. После преготовления данной колбасы, я оставил ее на ночь при комнатной температуре для остывания, а утром увидел на некоторых местах небольшие зеленоватые оттенки этот цвет появился на тех местах где была печень т.е. изначально она была темной потом появился на ней зелёный оттенок. Что это плесень или просто реакция с кислородом ?

Сообщение изменено: Androb1986, 02 November 2018 - 07:16.

[Bee happy]

Это реакция с кислородом.

[Androb1986]

Но раньше такого у меня не выходило, а есть ее можно или она считается испорченной уже ?

[Bee happy]

Нет, не считается. А как раньше выходило - только Вам известно.  

[oTMoRoZ]

Подскажите, пожалуйста, как правильно бланшировать говяжью печень?

[volveg]

oTMoRoZ, я сначала ошпариваю целый кусок печёнки кипятком, снимаю плёнки, затем режу на кусочки и заливаю кипятком на 7 - 10 минут. 

Откидываю на друшлаг, немного остывает и в колбаску!

[oTMoRoZ]

А когда и в каком виде лук добавить, не подскажите?

[Умница]

А когда и в каком виде лук добавить, не подскажите?

извините, а Вы сам ролик, что в первом посте - смотрели? Там всё показано: и как печень бланшировать, и на каком этапе специи вносить, кстати,  есть и рукописная версия 

https://www.emkolbas...hnyaya-kolbasa/

[Арабеска]

в каком виде лук добавить

Если нет готовой приправы лук добавляется в сыром или припущенном или поджаренном виде в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений. 

Если печень используете в кусочках, то лук закладываете в уже перемешанный фарш. Если печень измельчается на мясорубке, тогда лук перемалывается вместе с печенью.

[Арабеска]

 Ещё один из вариантов печеночной колбасы-яичная. Без слов.

Видео  с канала ЕмКолбаски https://rutube.ru/vi...017511db7/?r=wd

 

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Арабеска, Вчера, 16:33.