19 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Эндрю]

Тема не раскрыта!!!

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

ждите, все будет)))

[Арабеска]

Не забываем ставить лайки в Ютубе!

[Вячеслав Н.]

Павел Агапкин (Колбаскин), Паша, а почему  Сирман - Италия поменял на Китайский  девайс?

[Bee happy]

Вячеслав Н. ,  ролики снимаются в разных местах, не возить же с собой оборудование! 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел Агапкин (Колбаскин), Паша, а почему Сирман - Италия поменял на Китайский девайс?

у китайцев диаметр больше, а значит скорость ножа выше, разработка лучше

[Вячеслав Н.]

Павел, а качество Китайского, он не греется сильно,   Сирман  надежней, который у вас был. Или дело  в цене самого девайса?

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 01 May 2020 - 19:42.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел, а качество Китайского, он не греется сильно, Сирман надежней, который у вас был. Или дело в цене самого девайса?

в диаметре чаши. Гораздо лучше продукт получается в китайце. А перегрев легко решается пакетами с фаршем из морозилке. Они как раз тают на теплом корпусе, а корпус охлаждается. Обложил 4 пакета и 12 замесов подряд на мастер классе делаем

[Тата Лив]

Чтобы мне узнать температуру в сосиске, нужно проткнуть ее щупом, тогда она лопнет и сок вытечет, как быть? Я новичок в этом деле

Сообщение изменено: Тата Лив, 19 October 2020 - 12:03.

[Bee happy]

Тата Лив, в сосиске не должно быть никакого "сока", тогда ничего не вытечет.
Сосиски можно варить без контроля внутренней температуры. Если они диаметром 18-22 мм просто опустите их на 20 мин в воду с температурой +80°С и охладите в воде по истечении этого времени.

Сообщение изменено: Bee happy, 19 October 2020 - 12:09.

[Oleg]

Если у вас из сосиски вытекает сок, значит при приготовлении  эмульсии были допущены ошибки. Если все сделано правильно, то ничего не вытечет.

[Тата Лив]

Как их можно хранить. Сырыми в морозилке или отварными в морозилке?

[abc26]

Тата Лив, вторым вариантом конечно. Потом греть только.

[Тата Лив]

Ещё вопрос. Закладывать сосиски в холодную воду, довести до 80 градусов и отсчитать 20 мин или сразу в горячую? Только у меня черева свиная 34-36, время из-за толщины увеличить минут на 40?

[Lord68]

В горячую воду на 20 минут.

[Bee happy]

Тата Лив, кладите в горячую и держите 40-45 минут. 

[Тина]

Только у меня черева свиная 34-36, время из-за толщины увеличить минут на 40?

С таким диаметром это  уже сардельки, а не сосиски. Вполне можно воткнуть щуп термометра. Еще до варки. И варить до 69-70*С внутри сардельки.

[maslenkin]

Сделал свои первые сосиски (и докторскую). Замесил в кутере, потом отложил примерно половину. Во вторую часть добавил сыра и домешал еще минуту-полторы, пока сыр не "раздробился". Готовил в духовке с термометром и паром... Вопрос вот какой: те что без сыра, при жевании... как будто там есть мука или еще чего... обволакивает рот что то. Может не докрутил на кутере??? Вот с сыром уже нет таких ощущений при жевании.

[Infonet]

Павел Агапкин (Колбаскин),

Жирность первого варианта от 30 до 36%.

И ничо?