В этой теме нет ответов

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Смотрите ролик с этим рецептом.



Ингредиенты:
Свиная лопатка – 1 кг
Соль Поваренная – 16 гр
Паприка копченая «Pimenton de la Vera» (пополам острая Picante и сладкая 50/50) – 20 гр
Орегано – 3 гр
Чеснок свежий – 5 гр
Сухое белое вино – 30 гр
Оболочка: Баранья черева калибр 20/22 или 22/24 – 3…4 метра.
Использовать искусственную оболочку (например, коллагеновую) аналогичного калибра возможно, но она может лопнуть при жарке.

Технология:

Мясное сырье измельчить с помощью мясорубки через решетки 4...6 мм.
Смешать со всеми ингредиентами до равномерного распределения всех ингредиентов по массе фарша.
Набить в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой.
Перед жаркой на гриле колбаски довести до полуготовности, залив их кипятком (не варить!)

Термообработку можно провести двумя способами.

• Просто пожарить колбаски на гриле до достижения температуры полной готовности внутри колбасок = 69…72 град.
• Перед жаркой на гриле колбаски довести до полуготовности, залив их кипятком (не варить!).

Оставить колбаски в этой горячей воде на 15-20 минут, а потом пожарить на гриле до полной готовности.
Тонкие колбаски «дойдут» на гриле очень быстро, но на всякий случай можно узнать о полной готовности измерив температуру внутри колбасок с помощью термометра с металлическим щупом. Температура готовности внутри колбас = 69…72 град.

При термообработке по второму способу колбаски с большей вероятностью при жарке на гриле не полопаются и не потеряют свою сочность.