Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Венские сосиски или Франкфуртские? Какой рецепт считать правильным?

Автор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 28 Jan 2019 19:46

venskie frankfurtskie askorbat natrijа nitrit natrijа temperatura dlya sosisok khimiya v kolbase fosfat v kolbase kolbasnyj shprits termometr s shhupom

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

6 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Опубликовано 28 January 2019 - 19:46

Главный технолог

Технологи
5513 сообщений

Instagram:
Страна:
Город:Ростов-на-Дону

: сообщение №2
Эндрю

Опубликовано 29 January 2019 - 10:11

Эксперт

Заблокированные
5337 сообщений

Страна:

При всем действительно большом уважении... Вот такое же разочарование было, когда один товарищ, ОЧЕНЬ просил найти рецепт Дрогобычской, еще до того, как я на форум попал. Выдал мне поисковик ссылку на ролик Фреске. Начал смотреть-слушать, а там - прислали мне рецепт, но товарищ готовил не по ГОСТу, а по мотивам, я к таким рецептам плохо отношусь, и т.д Ну думаю, вот оно, нашел!!! Ну а дальше фигвам.

Вот и сейчас, название увидел - обрадовался. Но... единственное, что уяснил, Венские и Франкфуртские длиннее обычных. Все остальное - как хотите, из чего хотите... :0479:

Наверх

: сообщение №3
Bee happy

Опубликовано 29 January 2019 - 12:47

Дилетант продвинутый

Супермодераторы
21096 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Эндрю , не кипиши. Зевс выкладывал раскладку.

Наверх

: сообщение №4
Эндрю

Опубликовано 30 January 2019 - 09:39

Эксперт

Заблокированные
5337 сообщений

Страна:

Зевс выкладывал

Фейнер тоже. Пытаюсь по нему делать. Не знаю, как по сравнению с теми самыми, но люди довольны. Некоторые даже обвиняют, за то, что подсадил их на сосиски, а это в копеечку влетает. Жмоты, блин

Наверх

: сообщение №5
Павел Агапкин (Колбаскин)

Опубликовано 30 January 2019 - 13:48

Главный технолог

Технологи
5513 сообщений

Instagram:
Страна:
Город:Ростов-на-Дону

При всем действительно большом уважении... Вот такое же разочарование было, когда один товарищ, ОЧЕНЬ просил найти рецепт Дрогобычской, еще до того, как я на форум попал. Выдал мне поисковик ссылку на ролик Фреске. Начал смотреть-слушать, а там - прислали мне рецепт, но товарищ готовил не по ГОСТу, а по мотивам, я к таким рецептам плохо отношусь, и т.д Ну думаю, вот оно, нашел!!! Ну а дальше фигвам.
Вот и сейчас, название увидел - обрадовался. Но... единственное, что уяснил, Венские и Франкфуртские длиннее обычных. Все остальное - как хотите, из чего хотите...

) Набор специй их отличает и длина. Некоторые подкопченее чем другие. Вот и всё.
Я действительно не придаю значение этим условностям, потому что в каждой мясной лавке там свои Венские, все отличаются.
Посмотрите у того же Зевса Тюрингские например. Я когда начал их делать- нашёл 5 источников и везде разные рецептуры