13 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[stalev]

Это не ошибка?

Странно там, стартовая 15 рэ стоит, проходишь по ссылке...бац, а там 30. Ребус, однако!

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

stalev , поправил,спасибо!

[Androb1986]

Ребята кто мне может помочь разобраться в одном вопросе? Сделал три вида колбасок для жарки методом два кипятка, и ни один вид из этих колбасок у меня не получился таким сочным как у Павла в роликах. В самом конце я делал лёгкую обжарку на углях до румяной корочки. В роликах Павел нажимал на колбаски и у него вытекал сок из каждой у меня такого повторить не получилось. Что я сделал не так, может воды больше вносить нужно было? Я 150гр везде добавлял.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Ребята кто мне может помочь разобраться в одном вопросе? Сделал три вида колбасок для жарки методом два кипятка, и ни один вид из этих колбасок у меня не получился таким сочным как у Павла в роликах. В самом конце я делал лёгкую обжарку на углях до румяной корочки. В роликах Павел нажимал на колбаски и у него вытекал сок из каждой у меня такого повторить не получилось. Что я сделал не так, может воды больше вносить нужно было? Я 150гр везде добавлял.

Какие термопотери? Вес до и после термообработки? Если высокие, выше 15% то добавьте больше воды

[OlgaMSK]

Androb1986 , а мясо жирное было? Из постного сок течь не будет

[Androb1986]

Мясо я использовал свиную лопатку, а вот термопотерю конечно замерить не получилось, мы их съели все сразу)))

[OlgaMSK]

Androb1986 , так свиная лопатка разная бывает. Прослойка сала на ней сверху была или только мясо с небольшим жирком?

[Androb1986]

Androb1986 , так свиная лопатка разная бывает. Прослойка сала на ней сверху была или только мясо с небольшим жирком?

сало было сверху и я ещё немного добавлял дополнительно обризи точно такого жира как на лопатки. Сам жир этот конечно такой тугоплавкий конечно. Не тот что на свиной грудинки.

Добавлено позже (14.05.2019 - 16:56):
Ну а вообще думаю да она не очень жирная была

[Золотинка]

Доброго времени суток! Вопрос на засыпку (хотя кому как ) В видео Павел проговаривает, что нужно выдержать мясо 4-5 суток, в других видео проговаривалось, что нужно свежее. Выдержка относится к баранине или к виду колбасок? И как её выдержать, в морозильнике или холодильнике?  
И ещё вопрос вдогонку. В наличии домашняя козлятина, есть ли тема по этому мясу?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Доброго времени суток! Вопрос на засыпку (хотя кому как ) В видео Павел проговаривает, что нужно выдержать мясо 4-5 суток, в других видео проговаривалось, что нужно свежее. Выдержка относится к баранине или к виду колбасок? И как её выдержать, в морозильнике или холодильнике?
И ещё вопрос вдогонку. В наличии домашняя козлятина, есть ли тема по этому мясу?

Любое мясо лучше выдержать после убоя 3 суток в холодильнике, не в морозилке. А уже потом можно в морозилку. Насчёт козлятины- назовите ее говядиной и используйте как говядину

[Bee happy]

Выдерживать нужно любое мясо, если с момента убоя прошло несколько часов. Чем мельче тушка, тем быстрее она остывает и тем быстрее развивается трупное окоченение. Если есть возможность использовать мясо собственного производства (ту же козлятину), то пускайте её в переработку сразу после убоя. Отдельной такой темы, именно про козлятину, нет. Но вполне подходят рецепты с бараниной.

[Золотинка]

Bee happy , да, у нас мясо своё, козлятина, баранина, крольчатина, свинина пока ещё размером с сардельку бегает  . Сегодня закололи овечку, вот полезла смотреть, что можно попробовать. До этого был удачно-неудачный опыт по ветчине, пока разбираюсь с косяками. Павел Агапкин (Колбаскин), спасибо, наверно попробую сделать сегодня со свежего и часть оставлю на трое суток, сравню результат.

[Bee happy]

Думаю, даже у Вас забой не постоянно идёт. Так что учитесь работать с выдержанным мясом.