322 ответов в этой теме

[easy rider]

вот он купил штук 5

Вложенные превью

• 

[abc26]

easy rider, а.. я думал, что-то с ним не так  
Я вообще его не разу в виде пакета и не использовал. Покупал 2 рукава по 1 метру. Отходов много получалось. В итоге разрезал вдоль и использовал как пленку просто.

[Эндрю]

и на айцел прыгает

Она прыгает не на АйЦел, а на то, что есть на нем.

а чудо пакет?Уже голова крУгом идет.Покупаешь одно,а тут уже за другим бежать надо

Ну Нало Ферм мы раньше юзать начали

[Валерьян]

Сразу после набивки или нужно дать повисеть?

Дать повисеть дней пять и на пару дней под пресс. Потом можно ещё через неделю повторить.

[Вячеслав Н.]

Дать повисеть дней пять и на пару дней под пресс. Потом можно ещё через неделю повторить.

Если прессовать Нало Ферм, то 2 дня это не о чем,  Я  прессовал Сопрессату  первый раз  4 дня ,  снял с опрессовки, повисела  5дней в климат камере и начала принимать обратно какой была, вторую опрессовку  делал 7 дней , сейчас более менее чуть под прессовалась.  Это ведь не говяжьи круга или черева которые хорошо прессовать или свиную  оболочку, оболочки которые принимают любую форму при опрессовке батонов.    

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 March 2021 - 21:32.

[Timon2011]

Она прыгает не на АйЦел, а на то, что есть на нем

так какая разница, фарш колбасы выделил что то и плесень привязалась, значит и на айцеле плесень можно растить.

[Вячеслав Н.]

значит и на айцеле плесень можно растить.

Да может рости ,только при высокой долго влажности где вялится колбаса, только не точками, а таким белым налетом.  Раньше и у меня было такое, или внутри  батона при плохой набивке батонов, когда между фаршем и оболочкой образуются пустоты.  

[Timon2011]

таким белым налетом.

так это надо плесенью покрывать

[Вячеслав Н.]

так это надо плесенью покрывать

Нет, это не та плесень,  я вообще не приемлю в климат камеры ни какую плесень, а тем более  мол 600, его потом не выведешь из  климат камеры.    

[Эндрю]

В Нало Ферме прессовать, что в през надувном шарике.  Оболочка позволяет и так, без особых заморочек хорошо завялить. ПОЧТИ, как и АйЦел.

[Шиза]

что набивал (как позволял самый простой шприц) очень туго

Плотность набивки зависит не от возможностей шприца, набивка зависит от того, как вы утянете уже набитый батон при вязке с концов

[tribiotik]

Висит два недельных батона. Утянул их с обоих концов и сделал перетяжки на батонах надеюсь не будет скукоживаться. При набивке не получается сильно затянуть, узел соскальзывает с оболочки возможно из-за того, что предварительно замачиваю. Что скажете?

[Bee happy]

Что скажете?

Вязать надо правильно, с подгибом. И как вязать есть тема на форуме.

[Шиза]

tribiotik, В одном из последних видео, названия про докторскую, точно не помню, Павел прям про утяжку батонов как раз говорил, как избежать воздуха и как вязать и утягивать узлы.

[Timon2011]

узел соскальзывает с

узел за узлом ближе к батону, все утянется. У Павла даже видео про узлы было

Добавлено позже (31.03.2021 - 12:57):
вот вязал один на скорую руку, веревкой которая мне ваще не нравится но всё утянулось. Каждый узел ближе к батону

[Вячеслав Н.]

Когда  первый  узел  сделали  после набивки  батона,  Делаем  контрольные  узлы ,  каждый  впереди  другого  узла, Это  дает и подтяжку  и уплотнение  фарша  в  батоне,  3-4  контрольных  узла.  По  видео  Павла  их легко  научиться делать.

[ShikuBelu]

Подскажите как избежать скукоживания? Вялю в ноуфросте.

Скукоживание идет от быстрой и неравномерной потери влаги(особенности ноуфроста). Я делал как писал выше, 2 дня висит, 2 дня висит в кульках. Колбаса ровная, закала нет.

[Harrierru]

Всем доброго дня, дополню предыдущие публикации. Плюс еще одна неделя, дверь обыкновенного холодильника, оболочка нигде не отстала. За 40 дней колбаса потеряла 38%. Вкус прекрасный, никакого постороннего привкуса. Яркий классический вкус, но это уже другая тема. Единственно, что через пару дней после набивки, пришлось утягивать поперечными перетяжками (на фото это хорошо видно), но это скорее всего моя боязнь, что не очень плотно набил, ну так мне показалось.

Вложенные превью

• 
• 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Брак к сожалению. Закисла до ферментации.

[Harrierru]

Павел, не смотря на Ваш авторитет и профильное образование, не соглашусь. Рецепт со стартами, по Вашему совету 20 часов в пакете при комнатной температуре, затем сразу в холодильник. Через 20 часов батоны стали ярко красными.Структура монолитная, упругая, батон не разваливается, не дубовый и в то же время не рыхлый. лишь иногда ооочень мелкие поры в районе крупных частиц перца. Кислый вкус отсутствует, при отрезании кусочка он не распадается а тянется, а затем рвется. Шпик был 2 х видов, первый подмороженный и нарезанный довольно крупно, второй, нарубленный помельче.

На чем основывается Ваше мнение?

Сообщение изменено: Harrierru, 09 April 2021 - 09:15.

[vikktor]

Приветствую. Cолятся три кусочка по 1,5 кг шеи, они разного диаметра и карбонат где то 9см в диаметре. Cолятся закрученные в пленку. Приняли форму бревнышек. Выбираю оболочку для вяления. Опыта немножко. После замачивания оболочки нало ферма, какой диаметр шеи смогу запихнуть? Или рассматривать оболочки с заворачиванием?

[volveg]

vikktor, целлюлозная плёнка вам в помощь! 

[Валерьян]

целлюлозная плёнка вам в помощь!

В три слоя !