322 ответов в этой теме

[Эндрю]

abc26,Щас у себя посмотрел, с рулеткой    Так же выходит. 

[МихаилЗ]

И не появится ли в продаже в емколбаски Нало Ферм нормальных диаметров, никто не знает?

 

Я не знаю,но поддерживаю.

Если Павел сюда заглянет,то пусть отпишется.

[Curio]

Налоферм мне лично очень нравится, но в бытовом холодильнике в нем у меня ничего не вялилось. 700 грамм в отрезок 40 см (вычесть еще на хвостики сантиметров 6-7 можно) входит запросто, наверняка и побольше можно. Вынул из морозилки специально батон, вялился пару месяцев.

 

А почему в холодильнике ничего не вялилось? Вообще никак? Т.е. в этом случае альтернатив айцелу нет?

По фото вижу диаметр 40 мм остался, а какой диаметр был при набивке? Сколько % усушка? В общем-то 40 мм, это не так катастрофично... 

Сообщение изменено: Curio, 14 December 2020 - 16:00.

[abc26]

Curio,камера есть, вот и не вялилось.

[Curio]

камера есть, вот и не вялилось.

А-а-а-а, я думал не получилось. Это хорошо.

А с диаметрами как?

Сообщение изменено: Curio, 14 December 2020 - 16:28.

[abc26]

Curio, фото на прошлой странице

[Curio]

фото на прошлой странице

Фото конечно видел, но это  финал.

А старт, какой был? Какой % усушки?

[САНЬlЧ]

Кто скажет ширину оболочки в рулоне https://www.emkolbas...olbas-naloferm/ а то в описании 45/50мм - получается разница в ширине 8 мм. Или она действительно так плавает?

[Bee happy]

САНЬlЧ, это остатки с производства. Да, они могут быть разного калибра. Не в одном отрезке, а в разных партиях.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 January 2021 - 08:59.

[Эндрю]

Сентябрьские - Чоризо и Финоккьона. Вкусные, до немогу!!!

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Чоризо и Финоккьона. Вкусные, до немогу!!!

 

А скажи ка мне Андрей,какова из них милей?

 

Чоризо у меня на очереди,нужен толчок,взбодрёж!

[САНЬlЧ]

Сентябрьские - Чоризо и Финоккьона. Вкусные, до немогу!!!

Я знаю, здесь слайсер твой всему виной 

[Эндрю]

МихаилЗ,А вот не скажу. Они обе мне нравятся сильно. Потому и делаю их обязательно, а все другое, так, для опыта   

[bwater]

Если в Чорризо сыпануть перца зеленого, она красивше на разрезе становится и милее

[volveg]

Чоризо у меня на очереди,нужен толчок,взбодрёж!

Потому и делаю их обязательно

Не делай. 

Фигня-фигнёй... 

[МихаилЗ]

Они обе мне нравятся сильно

 

Прям,сильно,прям как жениться?

 

ОК,значит буду делать.

[САНЬlЧ]

Если в Чорризо сыпануть перца зеленого, она красивше на разрезе становится и милее

Именно зеленого? Целиком горошком? Фото есть?

[volveg]

ОК,значит буду делать.

Я тебя предупреждал... 

[bwater]

Фото есть?

фото нет. Слайсера тоже нет. 

 

Колбаса есть.

[pokko1]

Чоризо, фуэт, московская— делаю всегда . Финокьена , луканка— вообще не мое, все в налоферме.

Добавлено позже (07.01.2021 - 10:40):
МихаилЗ, чоризо обязательно! Если будешь использовать специи ЕК, начни с 15 г/кг.

Сообщение изменено: pokko1, 07 January 2021 - 10:43.

[МихаилЗ]

pokko1 

 

Я использую исключительно специи от ЕК.

Мне Луканка тоже не очень.

Чоризо замутю обязательно.

[ВПК]

Эндрю ,Здравствуйте,подскажите новичку вчера сделал Милано и повесил на кухне что-бы старты сработали.За сутки колбаса потеряла 12% набивал в налоферм думаю это слишком много,сейчас повесил в холодильник. 

[abc26]

ВПК, ну конечно много потеряла колбаса. При ферментации рекомендуется влажность высокая, процентов 90. В следующий раз наденьти пакеты на батоны или сложите в один большой.

[ВПК]

abc26, С натуральной черевой я так и делал, с налофермом почему-то решил что это не обязательно.

[abc26]

ВПК, ну резкая потеря влаги будет всегда в первые дни, если влажность вокруг низкая, в любой оболочке.

[ВПК]

abc26,Сейчас посмотрел потеря веса нормализовалось 1% потеряла, не знаю что получится ну посмотрим через месяц. 

[ShikuBelu]

Подскажите пожалуйста. Налоферм подходит для вяления в экстремальных условиях(бытовой холодильник, ноуфрост)?

Делал в ноуфросте на дверце, без стартов в айцеле, 2 дня висит, 2 дня в кульках, за 2 месяца потеря 35-40%, все нормально, без закала. Попробовал в налоферме, за первые 2 дня потеря 15%(в айцеле 5-7% было).

Сообщение изменено: ShikuBelu, 02 March 2021 - 10:36.

[Ученик73653]

Если получается с айцелом, зачем рисковать с налофермом? Айцел для вяленья в холодильнике лучше.

[САНЬlЧ]

Вот как завесил - забудь на месяц вообще! Раньше тоже как с маленьким детяткой вошкался - взвешивал...! Не надо этого! Повесил и забыл! Если через месяц, никакой "гадости" нет (бывало проступает через 2 недели) - держим дальше и просто ждём... Уже точно ВСЕ БУДЕТ ХОРОШО! Хотя у меня и спустя месяц жидкость ещё есть в пакете - потом уходит...

[Эндрю]

в налоферме, за первые 2 дня потеря 15%(в айцеле 5-7% было).

В Нало Ферме вялить проще, чем в натуралке, или коллагене с фиброузом. В АйЦеле вялить еще проще.

Если получается с айцелом, зачем рисковать с налофермом?

Ну... как вариант, чтобы колбасу сделать вкуснее.

[Ученик73653]

Эндрю ,ага, в холодильнике!

[Эндрю]

Ученик73653, Разница будет. Хоть где.

[Вячеслав Н.]

Если получается с айцелом, зачем рисковать с налофермом?

Товарищ  ученик, и какой же риск вялить в Нало Ферм в холодильнике? Нало Ферм как и Айцел полимерная оболочка для вяленья кобас.  Также и в холодильнике, вы хоть прочтите что за оболочка Нало  Ферм,  https://www.emkolbas...vyaleniya-srav/

[Эндрю]

Нет, ну что в АйЦеле проще вялить, это точно. 

Я табличку составлял, вот здесь можно глянуть   https://www.emkolbas...-srav/?p=188557

[ВПК]

Эндрю ,Здравствуйте, хочу попробовать свиную шею в нало ферме завялить, можете поделиться рецептом как Вы это делаете.Сколько соли нитритной ложите, какие специи и т.д. 

[Эндрю]

ВПК, Сам я сейчас вялю в целлюлозе. Склеивал Нало Ферм до того, как целлюлозная пленка у нас на форуме в моду вошла. Но если все-таки хочется в Нало Ферме, то солите по любому рецепту для сыровялокопа. У меня обычно 27 гр.кг соли, 5 гр.кг сахара, аскорбината 0,5 гр.кг. Специи не буду советовать, у всех свои вкусы. Кстати, без специй тоже хорошо. 

Сообщение изменено: Эндрю, 13 March 2021 - 13:06.

[ВПК]

Эндрю , Здравствуйте, шея вялиться 12 дней, потеря веса 5.4%,влажность в основном 80-85%,.Оболочка спаяная налоферм.Как Вы считаете за такое время она мала потеряла в весе и стоит понизить влажность до 75%? 

[Ученик73653]

По мне, отличная влажность. Пусть вялится.

[abc26]

ВПК,лучше мало, чем много. Но влажность можно постепенно снижать, если есть такая возможность.

[Harrierru]

Всем хорошего дня. Приобрел данную оболочку, т.к. в данный момент по техническим причинам не могу сделать настоящую климатическую камеру, а прыг-скок вокруг "жалкой пародии" на камеру надоели. В начале месяца был сделан пробный шар. Два батончика уже 24 дня болтаются в дверке холодильника. (холодильник не ноу - фрост). Я не профессионал от слова "совсем", но что могу сказать (может мой скромный опыт хоть кому-то будет полезен). Набивается легко. Узлы вяжутся и держатся  прекрасно.При самой набивке, были незначительные воздушные пузыри, которые в процессе вяления исчезли. Через пару дней мне показалось что набил слабовато и сделал поперечные перевязки-утяжки. Через две недели утяжки просто болтались на самих батонах и я их срезал за ненадобностью. На сегодняшний день оболочка показывает себя с наилучшей стороны, нигде нет даже намека на отслоение. Первую неделю, шел очень быстрый процесс потери веса, сейчас потеря составила около 30%. Постараюсь не забыть и сфотографировать через неделю саму колбасу и в целом состоянии и на срезе.

Прошу прощения за качество фото. Это оболочка практически сразу после набивки.

Вложенные превью

• 

[Harrierru]

Как и обещал, вчера сфотографировал, как она выглядит. Что внутри скажу как вскрою. Отслоения оболочки не наблюдается. В двери обыкновенного холодильника - 25 дней.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Harrierru, 30 March 2021 - 10:51.

[tribiotik]

Приобрел себе налоферм. Поставил уже несколько партий. И каждый раз колбасу скукожывает(некоторые батоны вдоль прогибает внутрь, а некоторые просто буграми идут), но оболочка не отходит(отходящая оболочка меня раздражала в айцеле). По вкусу мне больше понравился налоферм хочу продолжать с ним, но также хочется что бы и эстетика присутствовала. Подскажите как избежать скукоживания? Вялю в ноуфросте.

[abc26]

Вялю в ноуфросте

Вот и ответ.

Влажность надо повыше.

[Валерьян]

отходящая оболочка меня раздражала в айцеле

Вялю только в айцеле - никогда не отходила. Может дело в набивке ?

Подскажите как избежать скукоживания?

Под пресс на пару дней.

[tribiotik]

Под пресс на пару дней.

Сразу после набивки или нужно дать повисеть?

[Эндрю]

tribiotik,ИМХО у тебя проблемы с закачкой. АйЦел как раз отслаивается из-за слабой закачки. Ну и тут проблема. Попробуй качать до риска "взрыва"   

[Harrierru]

Айцелом не пользовался, но про налоферм могу сказать, что набивал (как позволял самый простой шприц) очень туго, но через сутки двое утянул по краям и сделал поперечные перетяжки следы от которых видны на фотографиях. Утягивается оболочка прекрасно. Пока все очень нравится.

[Timon2011]

Айцел отличная оболочка, ничего ни когда не остслаивается, набивать очень туго. Правда плесень все равно на ней появляется.

Добавлено позже (30.03.2021 - 14:10):
Ращу плесень на чреве, но и на айцел прыгает.

[easy rider]

а чудо пакет?Уже голова крУгом идет.Покупаешь одно,а тут уже за другим бежать надо.И так уже здоровущая коробка всего накуплена

[abc26]

easy rider, а что чудо-пакет?