48 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Androb1986]

Я с паром борюсь по другому. во внутрь коптилки ставлю ведро с кипятком (10л) так же внутри коптилки у меня встроен кипятильник, опустив его внутрь ведра с водой я периодически его включаю тем самым создаю хорошею влажность. Кипятильник моментально доводит воду до кипения и температура внутри продукта растет относительно быстро. Но нужно постоянно контролировать температуру внутри шкафа, что бы не росла выше 80°. Минус этой системы, то что нужно постоянно стоять рядом. В будущем хочу поставить на кипятильник ещё один терморегулятор, и тогда можно будет выставить нужный гистерезис и проблема решена.

[Эндрю]

Ой. однако, не коптилка виновата в отсутствии цвета. ох не она

[Bee happy]

Конечно, не она. Управляет коптилкой человек. А коптилка - это только инструмент для достижения цели. Если инструмент классный - всё получится, как надо. Если инструмент "так себе" - получится тоже "так себе", как ни старайся. Конечно, потом можно говорить, что "меня и так устраивает, именно этого я и хотел", но это самообман и обман других людей. 

[Эндрю]

Управляет коптилкой человек

Начал хорошо!!! А вот потом съехал в "за упокой"

[Bee happy]

Ну, извини. Я подпевалой не нанимался, имею своё мнение.

[Эндрю]

Ну как там Станиславский говорил... ИМХО, сейчас ты не свое мнение подпеваешь. Тоже извини.

Управляет коптилкой человек

ДА!!!

Если инструмент классный - всё получится, как надо.

Нет такой истины.

Если инструмент "так себе" - получится тоже "так себе"

Тоже самое. А ФсЁ потому, что 

Управляет коптилкой человек

 

Я не оспариваю, что у Павла камера работает, лучше, чем у него же деревянный домик. Скорее всего так и есть. Но в том что такие куры у него вышли, домик не виноватый. 

[Bee happy]

сейчас ты не свое мнение подпеваешь.

В смысле? Если моё мнение в чём-то совпадает с чужим, то оно уже не моё?! С дуба рухнул?  Ты вот всё вокруг да около ходишь, намекаешь на что-то... А чего боишься? Правду сказать легко и просто. 

[Влад К]

Павел Агапкин (Колбаскин), 

 

Вполне доходчивое видео. Впрочем, как и все видео Павла, которые я смотрел. После просмотра одного из таких видео, случайно попавшееся мне в ютубе, я и решил приготовить колбасу сам. Даже у такого дилетанта в этом деле как я, всё получилось с первого раза. А главное, это оказалось очень затягивающим занятием.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Применение одинакового подхода к копчению любой продукции, это не верно!
Никогда хорошего продукта не получится! Тем более коптить все одновременно, гонки за зайцами.
Мантра про универсальный алгоритм обсушки обжарки варки - очередной миф. Не бывает так...
Работу надо делать хорошо.

то есть в промышленности все технологи дураки и не делают работу хорошо?) А хорошо это как по вашему?

[Bee happy]

Ну, если этот алгоритм актуален для 99% продукции, то его можно считать универсальным. А исключения во всём бывают. Да и не технологи его разработали, а НИИ. Технологи только подтверждают на практике теорию. И эта работа даже сейчас продолжается, хоть и не в тех объёмах...

[Зевс]

На сухую шкуру цвет не ляжет, я так делал с самого начала.

Ещё как ляжет

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Истина, как всегда, где-то посередине.
"Сухая", "влажная" - это всё относительные, оценочные характеристики. На самом деле, влажность при копчении должна быть вполне определённой и эти точные значения давно известны. Только поддерживая определённую влажность можно достичь оптимального режима, когда и качество не страдает и производительность.
Всё упирается в приборный контроль, так как использовать можно только психрометрический метод измерения. А недорогих контроллеров для него что-то не видать...

[mdm]

А кто может подсказать, мощность тенов у камеры какая?

У фена вроде 1.5 квт

[Василий В]

2,6 кВт,если не ошибаюсь

[Эндрю]

то есть в промышленности все технологи дураки и не делают работу хорошо?)

Ни все. Только разгильдяи какие-нибудь. будут разные продукты завешивать в одну камеру. Да и что это за "промышленность", в которой на целую камеру одинакового продукта не наберется!

Истина, как всегда, где-то посередине.

Во истину...

[Bee happy]

Я что-то не видел в ролике промышленного цеха, в котором "разные продукты завешивали в одну камеру". По моему, кто-то намеренно подменяет понятия ради хайпа.

[volveg]

Павел выпускает в продажу хороший аппарат. Что бы товар продавался нужна реклама.

При чём тут цех, при чём тут курица?!

Прям как маленькие... 

[Эндрю]

Я что-то не видел в ролике

то есть в промышленности

[Bee happy]

Что именно он писал? Зачем нужно обрезать фразу и в каком контексте это писалось?

[Bee happy]

Реакция самая адекватная. На нормальный твой вопрос следует аргументированный ответ. На попытки другого товарища перевернуть слова следует отповедь. Разве не так должна строится дискуссия?
Это на любительском форуме можно с технологом спорить сколько угодно. Всё равно по своему все делают. А на производстве, да, перечить не дадут.

[Эндрю]

Это на любительском форуме

Я смотрю, некоторым "другим товарищам", даже любительские, это слишком сложно. 

Где, что и кто перевернул? Обрезать фразу? дЫк здесь же она. Грамотные прочитают. 

Добавлено позже (20.08.2019 - 16:05):

Если бы я знал, что будет такая реакция на критику

Ничего личного, БИЗНЕС

[Aleksey2006]

Bee happy, Я вопросов не задавал, все знаки ? для эмоциональной окраски, тем более адвокатам самовыдвиженцам 

Эндрю , Да все ясно, тут вообще стало сильно много бизнеса. 

 

Я удаляюсь     

[Василий В]

Aleksey2006,Свой блог не трожь,уйдешь с чем пришел!

Сообщение изменено: Василий В, 20 August 2019 - 14:29.

[Bee happy]

Где, что и кто перевернул?

Дык, ты же и перевернул. Павел у себя на ДАЧЕ коптил одновременно несколько разных продуктов. Не на производстве, на ДАЧЕ! Понятно, что на производстве стараются так не делать. Но бывает и такое, когда нужны маленькие партии разных продуктов со схожими характеристиками термообработки. Это просто нелепо, загружать три раза большую камеру по несколько кг! При чём тут разгильдяйство?

Алексей, тут всегда было много бизнеса. Разве ты не видел этого раньше? Но кому этот бизнес мешает общаться? Даже на форуме, где Андрей свирепствует, он есть.

[Эндрю]

Я удаляюсь

ЭТО ОЧЕНЬ ПЛОХО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Не на производстве, на ДАЧЕ!

Дим, ну про производство-то, Павел начал писать. Ё-МОЁ!!!

Короче, признаю. Ты прав. Вот в этом

Истина, как всегда, где-то посередине.

ФсЁ! Меня, в этой теме, уже достаточно.

Добавлено позже (20.08.2019 - 19:05):

Даже на форуме, где Андрей свирепствует, он есть.

Совсем чуть-чуть, если что

[Bee happy]

Дим, ну про производство-то, Павел начал писать. Ё-МОЁ!!!

Нет, не он, а Алексей. А ты просто не прочитал внимательно, может быть. Поспешил бензинчика плеснуть.

[friend]

...Добавлю свой пятак.... Паша с точки зрения маркетинга не правильно начал рекламировать свою коптильную камеру... Бессмысленное сравнение (я бы так не делал), я бы показал максимум на что способна моя копт-камера, плюс цвет и скорость и качество выхода продукта..

[Bee happy]

С точки зрения "правильного" маркетинга ВСЕ коптильни, что присутствуют на рынке, самые лучшие, самые правильные, самые замечательные и дают самую лучшую, прямо-таки лечебную продукцию!

[bwater]

Нет, не все самые лучшие.

Самая лучшая только моя 

 

По-моему, ни о чем спорите, друг друга не понимая.

[Bee happy]

Согласен. Тогда моя вторая! А Павел - он позже подошёл. 

[Greensmith]

Самая лучшая - моя...Её даже нет!

[bwater]

Её даже нет!

я добровольно уступаю первенство.

У отсутствующей камеры изъянов быть не может. Она, следовательно, совершенна.

[friend]

..вообще не понимаю о чем дискуссия, самая лучшая из всех коптилен  это коптильня Паши!.. она на много лучше чем коптильня из картона или или из ржавой бочки... зуб даю!..

[ТАП]

Павел Агапкин (Колбаскин), Здравствуйте! А есть корректировка термометра который в продукте показывает. Разбег 6 градусов. Инструкция на китайском и английском приложена, а я ни тот, ни тот не знаю.

[zanuda66]

, самая лучшая из всех коптилен это коптильня Паши!..

Не! Самая лучшая - моя.

Это может каждый написать не запрещено.

[Bee happy]

ТАП,  все ПИД-контроллеры имеют корректировку показаний. Но в меню конкретного прибора названия этого параметра могут обозначаться по разному (например, Pb или SC). Выложите на форум инструкцию на английском, посмотрим.

[ТАП]

Вот инструкция.

Вложенные превью

• 
• 

[Bee happy]

ТАП, смотрите раздел 4.1.1 Вашей инструкции. Параметр  SC позволяет сделать коррекцию в диапазоне от -199°C до +199°С от измеренного значения. Только прежде, чем что-то менять, сначала выясните, какой из контроллеров показывает правильно! Для этого нужно собрать в одну точку датчик температуры воздуха, датчик температуры внутри продукта и контрольный (поверочный) термометр. 

 

Сама процедура внесения коррекции следующая.

1. Включить прибор.

2. Нажать и удерживать кнопку SETоколо 3 сек. 

3. Кнопками "вверх" и "вниз" выбрать параметр SC.

4. Подтвердить выбор кнопкой SET (кратковременное нажатие).

5. Изменить параметр.

6. Кнопкой SET подтвердить изменение (кратковременное нажатие).

 

Величина коррекции прибавится или отнимется от измеренного ранее значения во всём диапазоне измерения. 

 

Внимание! Контроллер не имеет функции возврата к заводским настройкам! Поэтому настройку нужно производить в трезвом состоянии и ясном сознании! 

[ТАП]

Камеру получил пару дней назад, сегодня прогревал её, мне понравилось, пустая набирает температуру буквально за минуты, качество хорошее. Завтра буду пробовать в деле. На данном этапе радует!

[Bee happy]

ТАП, я думаю, Вам не нужно торопиться и изменять настройки. Для начала расположите оба датчика вместе (можно связать их мягкой проволочкой или фольгой) и дайте им прогреться в таком положении минут 20-30. Дело в том, что воздух в камере прогревается действительно быстро. Намного быстрее, чем стенки. И пока эти стенки не прогрелись хорошо и равномерно, датчик внутренней температуры может показывать некорректные значения (особенно, если он болтается где-нибудь возле дна). 

[ТАП]

Сделал кур, впечатления от работы: она превзошла мои ожидания, все просто и легко. Результат, нежная, ароматная курица. 

[Эндрю]

Прям хвалят. И никто результаты не выставляет. Это так с производителем договорено? Секрет наверно!!!   Что бы те, у кого самоделки, в петлю, от зависти не полезли

[berezikoff]

тебе то чего беспокоится со своим сараем

[berezikoff]

А есть корректировка термометра который в продукте показывает. Разбег 6 градусов.

 

у тебя REX-C100

Держи http://www.electroni...ulyator-rexc100

Добавлено позже (10.02.2020 - 11:51):

Pb или SC).

SC от -200 до +200

[Bee happy]

у тебя REX-C100

Нет. Похожий, но другой.

[berezikoff]

так если интернет есть и модель, автору и карты в руки

[Bee happy]

На эту модель, к сожалению, я инструкции на русском не нашёл...

[nik751]

Сделал кур, впечатления от работы: она превзошла мои ожидания, все просто и легко. Результат, нежная, ароматная курица. 

Фото в студию.