Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Пред посол за и против


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
114 ответов в этой теме

: сообщение №51
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1197 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

обработанное освежителями

Дима, я хоть и немного, но в этом понимаю...

А хотелось бы просветить сообщество, а у тебя получается это точно сформулировать...

 

Что есть освежители?

Как влияют на продукт?

 

Не надо раскрывать "секреты"... Просто объяснить... Ведь очень много вопросов задается...  


Сообщение изменено: unich, 03 December 2021 - 16:34.


: сообщение №52
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1197 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Вячеслав Н. ,

Слава, ты Дима?

Я тебя спросил про каррагинаны? 

Я попросил сформулировать применение "освежителей", т.к. возникает много вопросов у людей, которые покупают такое мясо...

Я его покупаю в том числе.

Каррагинаны я давно научился использовать в курице...

т.к на мой вкус шприцованная курица не сочная, а водянистая... Но это не относится к теме.

Вопрос был не к тебе.

Я понимаю, что есть такое - "освежители", много читал...

Но, сформулировать правильно для общего пользования у меня не хватает таланта...

Поэтому и попросил Диму немного рассказать об этом.

Ведь многие покупают мясо с такой обработкой и у них не получается сделать нормальный продукт... 

 

PS

может быть и Павел что-то разъяснит...


Сообщение изменено: unich, 03 December 2021 - 17:19.


: сообщение №53
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Что есть освежители?

Как влияют на продукт?

"Освежителями" условно называют довольно широкий ассортимент препаратов (как простых, так и смесей) в профессиональной среде торговцев мясом. В большинстве случаев имеется в виду розничная торговля фасованым мясом.
По характеру воздействия, эти препараты относят к антисептикам, бактериостатикам и антиоксидантам. Обрабатывается, как правило, поверхность куска. Надеюсь, понятно, почему они используются?

Далеко не во всех случаях на упаковке присутствует информация об их использовании.
Разумеется, все необходимые сертификаты безопасности фасующая организация может предоставить, если что...
По умолчанию, эти товары предназначены для кулинарной обработки. Но вот те многочисленные случаи, когда на форуме показывают ферментированные колбасы с неравномерной окраской, я думаю, зачастую связаны именно с этими препаратами.
  • Это нравится: Вячеслав Н., berezikoff и unich

: сообщение №54
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1197 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Bee happy, сульфаниламиды, могут быть?

Тогда понятно отношение их к стартовым культурам... 



: сообщение №55
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Я не вдавался так глубоко в тему. Коммерческие названия найти легко, но что там именно....
  • Это нравится: unich

: сообщение №56
MaxFranc

MaxFranc

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений
  • Имя:Максим
  • Фамилия:Франц
  • Страна:Россия
  • Город:Сургут
А может кто дать ответ вот на что:
Последние этапы термообработки колбасы в духовке происходят при 80 гр до достижении ≈ 70 гр внутри батона колбасы. Я знаю, что превышать температуру в духовке выше 80 гр чревато бульонным отеком и т.д. А чем чревато понижение? Ведь, чтоб достичь температуру 70 гр внутри колбасы по сути не нужны 80 гр в духовке, хватит и 71 гр, просто по времени будет дольше?

: сообщение №57
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

А чем чревато понижение?

Макс,  просто будет долго готовится по времени.  Макс температуру можно повышать в Д/Ш  до  85С*  если у тебя на контрольном батоне температура зависла на 64-65С* в батоне, Или перед  термообработкой ставишь в Д/Ш  пустой противень,  и когда в процессе варки у тебя температура зависла в контрольном батоне 64-65С* ,  быстро льешь в разогретый противень 1лит кипятка и быстро закрываешь дверцу, За счет влажного,горячего воздуха в Д/Ш  варка восстанавливается сразу и  без поднятия температуры до 85С*.


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 03 December 2021 - 23:34.


: сообщение №58
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия


хватит и 71 гр, просто по времени будет дольше

Да, просто дольше. В разы, в десятки раз дольше, но ведь так хочется экспериментов. ;)


  • Это нравится: volveg

: сообщение №59
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

А может кто дать ответ вот на что:

Почти на всё можно дать ответ (или найти его самостоятельно), но не нужно превращать одну тему в справочник по всем этим вопросам. Форум содержит очень много информации, которую с таким трудом модераторы и пользователи пытаются структурировать, разложить по полочкам для удобства использования. Так проявите, пожалуйста, уважение к этому многолетнему труду! Понятно, что новичку нелегко во всём этом разобраться, но всё же, попытайтесь...
Начните хотя бы с этой темы: 

Все о термообработке



: сообщение №60
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1144 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

По моему Павел сегодня поставил точку в этом вопросе . Довольно жирную. ;)

1.06.45.


  • Это нравится: Bee happy, unich и Энтузиаст

: сообщение №61
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля


По моему Павел сегодня поставил точку в этом вопросе .

Леша, ты хоть смотри о чем идет речь,  ты вырвал фразу и на этом сделал вывод,  Павел говорит за посол методом шприцевания ,  Вот посол Павла методом шприцевания,  где после шприцевания  мясо на предпосоле  12 часов. или не менее 10час. Почитай в конце видео его рецепт.



: сообщение №62
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 301 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший

И тут Остапа понесло..... (С) 



: сообщение №63
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Смотрю в трубу и вижу фигню... 

Энтузиаст , а какой ролик вышел позднее? Ты путаешь длительный посол и предпосол. Предпосол делали ПЕРЕД измельчением мяса до фарша. Посол куском никакого отношения к предпосолу не имеет!


  • Это нравится: pokko1

: сообщение №64
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1144 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Энтузиаст ,Слава ключевое слово СЕГОДНЯ!!! , не тормози , развивайся ! 


  • Это нравится: Sekator

: сообщение №65
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля


а какой ролик вышел позднее? Ты путаешь длительный посол и предпосол. Предпосол делали ПЕРЕД измельчением мяса до фарша. Посол куском никакого отношения к предпосолу не имеет!

Да этот ролик его самый свежий 9 месяцев назад,  есть видео пятилетнее где Павел методом шприцевания карбонад делает предпосол от 24-36 час.



: сообщение №66
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Павел методом шприцевания карбонад делает предпосол от 24-36 час

Врешь ты, как седой... Не делает Павел ПРЕД (прости господи) посол! Не делает! Не делает! Аминь! 


  • Это нравится: unich, Sekator и ADAM

: сообщение №67
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

Врешь ты, как седой... Не делает Павел ПРЕД (прости господи) посол! Не делает! Не делает! Аминь! 

Я делаю предпосол по Павлу не то что он мельком сказал на этом мастер классе,  а по его видео то что дал выше  9 месяцев назад его и пятилетней давности, а вы можете шприцевать и сразу на термообработку ваше право как делать посол шприцеванием.


Сообщение изменено: Энтузиаст, 12 November 2023 - 20:09.


: сообщение №68
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1144 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог


не то что он мельком сказал

Слава ты наверное не правильно понял  смысла выше сказанного . До того , как он это сказал многие к этому пришли . 


  • Это нравится: Sekator

: сообщение №69
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 301 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


смысла выше сказанного

Из вышесказанного вытекает нижеследующее))) 



: сообщение №70
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1144 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог


нижеследующее)))

я за правду , а не за Славкатроленг.



: сообщение №71
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля


Слава ты наверное не правильно понял  смысла выше сказанного . До того , как он это сказал многие к этому пришли . 

Леша, я уже шприцеванием не один килограмм  мяса сделал, в том числе все заказы и для себя его смесью " Рассол для шприцевания "  и смесью  "  Мясницкая соль для рассола"  ,  и у меня все всегда в порядке, не одного нарекания не было от клиентов, в основном шприцую карбонад,корейку, свиную шею,курей.



: сообщение №72
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 301 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


я за правду , а не за Славкатроленг.

Так и я за это жеж))) 



Добавлено позже (12.11.2023 - 17:35):

Тут Слава второстепенный))) 



: сообщение №73
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1144 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог


все заказы


от клиентов,

Вот именно. Тебе так удобно. Заготовил , когда надо сделал. Соблюдая конечно все. Но можно и по другому , гораздо быстрее и надёжнее .



: сообщение №74
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

Ребята, делайте как  вы считаете правильным для себя , я делаю по видео Павла 9 месяцев назад и 5 лет назад, где время посола 12час  и от 24-36час   Павел тоже делает по разному ,когда  водит количество рассола от 10- 20%  на 1 кг,  у меня планка 20% количество рассола на 1кг мяса и все отлично.  Посмотрите видео Павла " Праздничная курица"  он вообще в курицу вогнал 500гр рассола на термопотери и все отлично , Это он готовил для семьи на Новый год.  Это на 1кг курицы 25% количество рассола. Но посол у меня в вакууме 48час при  0-4С* в холодильнике и не разу не чего не закисло.  


Сообщение изменено: Энтузиаст, 12 November 2023 - 20:59.


: сообщение №75
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 301 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


Ребята, делайте как  вы считаете правильным для себя

Слав, в том и дело, что каждый  дро.....  как он хочет..... и не не говори ты каждому, и не учи как надо делать по-твоему, твой метод  не всегда, а в большей части ВООБЩЕ не является правильным!!



Добавлено позже (12.11.2023 - 18:08):

У тебя выходит делать так - радуйся



: сообщение №76
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

где время посола 12час

Ага, проговорился! ПОСОЛА, а не предпосола. ;) Неужели тебя не смущает эта приставка "ПРЕД"?!!
Тут вижу, тут не вижу... Как же так?

Добавлено позже (12.11.2023 - 21:35):

я за правду , а не за Славкатроленг.


Да я за Славку пасть порву! Кто ему ещё правду скажет, как не друзья?
  • Это нравится: Леха, unich и ADAM

: сообщение №77
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

Ага, проговорился! ПОСОЛА, а не предпосола.

Так вы же на слово предпосол- как бык на красную тряпку на родео.  А что есть разница если я говорю посол или предпосол и делаю  посол или предпосол  48- 72 час. Вы уже не знаете , чем меня подковырнуть. :D


Сообщение изменено: Энтузиаст, 12 November 2023 - 22:22.


: сообщение №78
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 301 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


Кто ему ещё правду скажет, как не друзья?

Нет у меня друзей)))) 



: сообщение №79
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2948 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Такие друзья в овраге лошадь доедают...  :D



: сообщение №80
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


А что есть разница если я говорю посол или предпосол

Как разница между "посол" и "пошёл". Конечно, это совершенно разные вещи, но тебе ведь так не хочется этого признавать...  ;)  :D 


Вы уже не знаете , чем меня подковырнуть.

Много есть чем... Но мы же не за этим здесь собрались? 



Добавлено позже (12.11.2023 - 23:11):


Нет у меня друзей)))) 

Осваивай предпосол! Будут!


  • Это нравится: Sekator и ADAM

: сообщение №81
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 301 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


Осваивай предпосол! Будут!

Знаю я его))) 



: сообщение №82
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1556 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

Энтузиаст писалsnapback.png


Вы уже не знаете , чем меня подковырнуть.

Много есть чем... 

Соглашусь  с высказыванием Супермодератора. 

 

 

"Так вы же на слово предпосол- как бык на красную тряпку на родео" 

 

   

        Смысл зрелищного родео в том, чтобы поймать  и укротить диких лошадей или быков и езду без седла .

(распространённое шоу  в Аргентине, Мексике, США, Канаде, Австралии и некоторых других странах) 

        Праздник  всех пастухов― нечто вроде смотра ковбойской художественной самодеятельности с красочным ритуалом и четкими правилами.

        Видимо,  Энтузиаст хотел украсить свою речь красноречивым словом "коррида".    

 Бык не различает цвета,что красный,что жёлтый ему всё равно!   И на родео и на корриде есть правила, неисполнение которых ведет к  гибели  человека или животного.     

        Жаль, что  некоторые  правил этого форума  не понимают и не принимают.


Сообщение изменено: Арабеска, 12 November 2023 - 23:57.

  • Это нравится: Bee happy и volveg

: сообщение №83
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2948 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Тореадор Славка дразнит красным предпосолом форумчан!  Прям коррида какая-то, а не форум.  :D


  • Это нравится: Умница и Энтузиаст

: сообщение №84
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Я методом  втыка  пришел к выводу, что пред посол  для  фарша  нужен, необходим...

 

 

30 секунд в самом начале.

 

 

За каждые 4 часа нахождения фарша в охлаждённом состоянии
количество бактерий увеличивается в 8 раз

Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 November 2023 - 08:09.

  • Это нравится: Арабеска, Леха и Технолог

: сообщение №85
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля


30 секунд в самом начале.

Миша, я мясо режу  3х3х10см и посол у меня     48-72 час .   И посол у меня всегда в вакууме при температуре от 0-4С*.   Фарш посоленный я  отправляю на 12 час в холодильник , когда делаю Московскую колбасу .  Когда в фарш добавляю порезанный не соленый шпик , перемешал в единую массу , в вакуум пакет на выдержку и дальше через 12 час я его набиваю .  Теперь по поводу бактерий ты мясо купил, ты можешь проверить сколько на нем бактерий мы что в биолаборатории, И пожалуйста Паша и говорит порезанное мясо кусочками можно солить до 5 дней  3:30 ,  Для  сыровяла я солю  до 5 дней  кусками 3х4х10см все всегда отлично , в вакууме только с нитритной солью .  Это хорошо для новичков ,  я уже  8 лет делаю колбасы ,и у меня уже есть свой наработанный опыт.



: сообщение №86
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 791 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск


уже  8 лет делаю колбасы ,и у меня уже есть свой наработанный опыт.

Слава, в этом ни кто не сомневается.

Но, от предпосола, уже народ отказался, лишнее это движение. Вообще на колбасу 4 часа и готово. Сутки "отдышаться" и на стол.


  • Это нравится: volveg, Sekator и Andrei19

: сообщение №87
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Паша и говорит порезанное мясо кусочками можно солить до 5 дней  3:30

Зачем ты его слова переворачиваешь? Он не говорит, что "можно". Он говорит, что если пять дней их солить, они прокиснут. Потому, что грязь с ножей, доски и рук на них попадёт. И уж каждому понятно, что если бактерий на куске было много до измельчения, то и прокиснут они раньше. И уж тем более, если это будет мелкий фарш.
  • Это нравится: Технолог

: сообщение №88
Old Cat

Old Cat

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

Да сколько можно СЛАВА? :0307:


  • Это нравится: iggi и ADAM

: сообщение №89
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

Зачем ты его слова переворачиваешь? Он не говорит, что "можно".

Дима, ну что ты мне рассказываешь , мясо порезанное кусочками вы не можете солить  не больше чем 5 дней 3.34. Я что первый раз смотрю это видео?  Дима , да делайте посол как вам удобно, я делаю уже годы так и у меня не чего, не когда не закисло.  Вы только  опираетесь на видео  Павла , приводя его аргументы ,  но ни один не показал как он делает посол и почему так . Дима, вот возьми и покажи мне наглядно , с фото, как ты подготавливаешь мясо для колбас.?  А я поучусь у тебя, нет вопросов.


Сообщение изменено: Энтузиаст, 13 November 2023 - 18:12.


: сообщение №90
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

Энтузиаст , это не я, это Павел тебе рассказывает. Прямо говорит, что "забудьте даже слово такое".

Вы только опираетесь на видео Павла , приводя его аргументы , но ни один не показал как он делает посол и почему так

А это уже поклёп и откровенная ложь. Я не раз показывал результаты своего творчества, да и не только я. Но ты видишь только свои "шедевры"... Ой, как это нескромно...

Добавлено позже (13.11.2023 - 18:28):

А я поучусь у тебя, нет вопросов.

СлабО тебе, не осилишь... Открывай мой профиль, жми "Публикации - Только сообщения", и вперёд, изучай... Уж я-то на форуме всяко раньше тебя появился, вот и учись! ;)

: сообщение №91
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

А я поучусь у тебя, нет вопросов.

 

Тебя,по ходу,опять понесло.

Ты где и у кого всему научился то,вспомни.

Методом втыка штоле?


Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 November 2023 - 18:36.

  • Это нравится: ruvlad, Sekator и ВладБ

: сообщение №92
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

Ты где и у кого всему научился то,вспомни. Методом втыка штоле?

Нет Миша не только методом втыка. По книге  Олега -модератора " Порк продукт"  по Рогову и Забаште, Винникова Л.Г.  в начале колбасного пути один раз,  Вымешивание до белых нитей, и сразу от этого вымешивания ушел. Я беру на вооружение только то, в чем вижу для себя пользу и смысл написанного. А бездумно брать и повторять  это не мое.  Я у Павла брал только то в чем видел для себя пользу.  Например " Быстрый посол"- шприцевание.  В остальном за годы у меня сложился свой подход.


Сообщение изменено: Энтузиаст, 13 November 2023 - 19:21.


: сообщение №93
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Слава,ты если вдруг  опять датрындишься, я тебе новый ник придумал - Новатор



: сообщение №94
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1556 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

 Слава,почему бы тебе не зарегистрировать самозанятость или ИП? Двойная польза для окружающих тебя граждан. Продукцию легально изготавливать  и продавать и уроки давать можешь по своей технологии приготовления!   Опять же дело колбасное в наследство оставишь детям. Считай одни плюсы кругом! Ты подумай!


  • Это нравится: Тина, Умница и Sekator

: сообщение №95
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля


Слава,почему бы тебе не зарегистрировать самозанятость или ИП? Двойная польза для окружающих тебя граждан

Оля, все очень просто, но у меня уже не то здоровье чтоб  сутками делать колбасы, а так у меня есть заказы определенного круга людей, и мне больше не нужно.  У меня много ребят в Одноклассниках,  в Краснодарском крае которым я всегда помогаю , когда задают мне по ватсапу вопросы.  Просто жалко уходить с форума за 8лет находившихся на форуме.  



: сообщение №96
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

А бездумно брать и повторять  это не мое


Чудны дела твои.... А на деле получается - твоё...
  • Это нравится: Арабеска, unich и Sekator

: сообщение №97
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

Чудны дела твои.... А на деле получается - твоё...

Нет,  метод шприцевания, я купил Павла смесь,  Павел шприцует Праздничную курицу вгоняет 500гр рассола на термопотери,  для меня планка  на курицу от1,8кг- 2кг  20% количество рассола на 1кг,  Потом он шприцует шею и окорок он делает 10% рассол , но на 1кг берет  15%  -150гр этого рассола.  У меня своя мерка  15гр смеси + 9гр нитритной или поваренной соли на 200гр воды- 20%  количество рассола на 1 кг мяса. И посол у меня  48 час в вакууме при от0-4С*. Так что смесь магазинная Павла, а метода шприцевания мной подобранная.  На основании Пашиного рецепта ,  количество рассола и время посола , я подобрал для себя свое .

Павел делает варено-копченые колбасы, с фосфатами я делаю без фосфатов,  Павел делает сыровяленые колбасы со стартами, я делаю без них.  Я смотрю как делает Павел,  но не когда не копирую его рецепты. И вы сударь также принимаете для себя в чем видите пользу для себя- не так?


Сообщение изменено: Энтузиаст, 13 November 2023 - 20:02.


: сообщение №98
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Я не имел в виду "копирование-не копирование". Я имел в виду твою бездумность. Как ты можешь обосновать свою уникальную методу? Ты же делаешь всё "от балды"! Просто решил когда-то, что идёшь своим неповторимым путём. 


И вы сударь также принимаете для себя в чем видите пользу для себя- не так?

Я помню, сударь, как ты меня достал своими звонками на Ватцап (вся переписка у меня сохранена). По любому поводу, по любому вопросу... Запомнил ты из тех разговоров, дай бог, половину. Вот этой половиной и пользуешься.  :D  Не благодари...


  • Это нравится: volveg и Sekator

: сообщение №99
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

Я помню, сударь, как ты меня достал своими звонками на Ватцап (вся переписка у меня сохранена). По любому поводу, по любому вопросу... Запомнил ты из тех разговоров, дай бог, половину. Вот этой половиной и пользуешься.    Не благодари...

Дима, по ватсапу у меня к тебе были вопросы по  Фаме, и по  Рапиду для грудинки-  спасибо тебе ты мне подсказал, и по подготовке мяса под шнек мясорубки . А вот по подготовке мяса при посоле я не обращался .  Но в основном , разговоры в ватсапе были за мясорубку.

Дима,я остановился.  Пусть каждый будет при своих мнениях. 


Сообщение изменено: Энтузиаст, 13 November 2023 - 20:58.


: сообщение №100
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2948 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Вот вы пристали к человеку... А-то вы первый год Славку знаете.

Чего бестолку воду в ступе толочь!

Вот кто-нибудь режет мясо под мясорубку с линейкой на кусочки 3х3х10 см.? Вот то-то и оно... Мастерство!   :D


  • Это нравится: unich, Александр DV и Энтузиаст