12292 ответов в этой теме

[volveg]

Витамины -

Подсолнечное масло? 

[rosp]

volveg, Под белок такое масло хорошо пойдет, главное чтоб эти самые белки потом не заглянули в гости

[ДмитрийПитер]

Подсолнечное масло?

Вытяжка из дуба.

[Зевс]

После вкусного обеда замутил мне лате макиато

Вложенные превью

• 
• 

[Арабеска]

пицца, просто потому что захотелось!

Сыра только не натёрла!  Зато под чоризо и соуса не видно! Смесь Паприка тоже сушеная была.

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

пицца

Вы уверены? 

[Арабеска]

я уверена!

Олег, если в тебя есть ГОСТ на пиццу, то поделись, не жмоться!

[volveg]

В меня есть... пожалуйста:

 

LA GAZZETTA UFFICIALE

ПРАВИЛА ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗНАКА «PIZZA NAPOOLETANA STG » *НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА*: ГАРАНТИРОВАННОЕ ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОХОЗЙЯСТВЕННОЙ И ЛЕСНОЙ ПОЛИТИКИ. Предложение по признанию гарантированного традиционного типичного блюда национальной кухни «pizza Napoletana».

 

Ст.1. Наименование продукта. Специальное наименование «pizza Napoletana STG » в соответствии с итальянскими традициями и написанием исключительно на итальянском языке присваивается выпечному изделию, изготовленному предприятиями, называемыми пиццерия, и предназначенному для конечного потребителя, обладающему характеристиками, описанными в данных правилах. «Рizza Napoletana» это продукт питания, состоящий из базы из дрожжевого теста, заправленной и выпеченной в дровяной печи. <……..> Под определение «pizza Napoletana»подпадают, в зависимости от различных начинок, следующие наименования: «pizza Napoletana Marinara», «pizza Napoletana Margherita Extra» и «pizza Napoletana Margherita».

 

Ст. 2. Ингредиенты Основными характерными ингредиентами пиццы «pizza Napoletana» являются мука из мягких сортов пшеницы тип «00» с возможным добавление муки типа «0», пивные дрожжи, натуральная питьевая вода, помидоры без кожицы и/или свежие помидоры черри, морская или поваренная соль, оливковое масло экстра верджин. К основным игредиентам необходимо добавить: для «pizza Napoletana Marinara» чеснок и оригано, для «pizza Napoletana Margherita Extra» кампанскую моццареллу из молока буйволиц DOP, свежий базилик и свежие помидоры, для «pizza Napoletana Margherita», моццареллу STG или южно аппеннинский fior di latte и свежий базилик.

 

Ст. 3. Метод производства и приготовления Изготовление пиццы «pizza Napoletana» влючает исключительно нижеописанные этапы производства с использованием ингредиентов, указанных в Ст.2, в условиях непрерывного производственного цикла в рамках одного и того же предприятия.

 

1)Изготовление теста: перемешиваются мука, вода соль и дрожжи. Литр воды наливается в тестомешалку, в ней растворяется от 50- до 55 г соли, добавляются около 10% муки от предполагаемого конечного количества, затем растворяются 3 г пивных дрожжей, запускается тестомешалка и постепенно добавляется 1800 г муки W 220-380 до достижения желаемой консистенции. Данная операция должна занимать 10 мин . Затем тесто должно вымешиваться на низкой скорости <……> в течение 20 минут до достижения компактной массы. Для получеия оптимальной консистенции теста очень важным является количство воды, которое может впитать мука. Тесто при прикосновении должно быть не липким, мягким и эластичным. Характеритики используемой для «pizza Napoletana» муки позволяют ей впитывать воду в количсетве от 50 до 55% собственного веса <….> Обработка теста в тестомешалке должна происходить без излишнего повышения температуры теста.

2)Подход: первый этап: тесто, извлеченное из тестомешалки, кладется на рабочий стол в пиццерии и оставляется там на 2 часа, прикрытое влажным полотенцем, с тем, чтобы поверхность теста не затвердела из-за образования корочки, появляющейся в следствие испарения влаги, выпускаемой самим тестом. По истечении 2 часов подхода, переходят к образованию кусков. Данная процедура должна выполняться пиццеделом исключительно вручную. При помощи лопатки отделяется часть теста <…> и ему придается округлая форма. Для приготовления «pizza Napoletana» порции теста должны иметь вес от 180 до 250 г. Второй этап: после формовки порций теста необходимо оставить из на второй подход в ящиках для продовольственных продуктов, в течение от 4 до 6 часов. Такое тесто будет готово к использованию до и не позднее 6 последующих часов

3)Формовка пиццы: по истечении срока подхода порция теста вынимается из ящика при помощи лопатки и кладется на рабочую поверхность пиццерии, слегка присыпанную мукой во избежании прилипания теста к рабочей поверзности. Движениями от центра и прижимая тесто пальцами обеих рук, часто переворачивая, пиццедел формирует диск, толщина которого не должна превышать в центре 0,4 см и по краям 1-2 см. При приготовлении пиццы «pizza Napoletana STG» не допускаются иные способы работы с тестом , в особенности использование скалки и/или дискового механического пресса.

 

Характеристики муки:

W…. | 220 — 380

P/L…. | 0,50 — 0,70 G…. | 22

Абсорбция … | 55 — 62

Стабильность …. | 4 — 12

Падение E10…. | max 60

Falling number…. | 300 — 400

Сухая клейковина … | 9,5 — 11 g%

Белки …. | 11 — 12,5 g%

 

Характеристики теста:

Температура подхода… | 25 °C

Конечный pH …. | 5,87

Общая кислота … | 0,14

Плотность …. | 0,79 g/cc (+34%)

 

4)Начинка: lначинки различются в зависимости от типа пиццы.

<….>

5)Выпечка: пиццедел переносит пиццу на деревянную (или аллюминиевую) лопату при помощи вращательного движения и небольшого количества муки. Пицца с начинкой переносится в печь, при этом необходимо впыолнить быстрое движение запястьем, чтобы пицца соскользнула с лопаты на поверхность печи, при этом не разлив начинку . Выпечка пиццы «pizza Napoletana STG» должна происходить исключительно в двовяных печах, где достигается температура выпечки в 485 градусов , необходимая для получения неаполитанской пиццы. Пиццедел должен проверять степень готовности пиццы, приподнимая край при помощи металлической лопаты, поворачивая пиццу к огню и используя все время одну и ту же зону пода печи во избежание пригорания пиццы из-за перепада температур. Важно добиться однороднй готовности пиццы на всей ее поверхности. Так же при помощи металлической лопаты по окончании выпечки пиццедел достает пиццу из печи и пеерекладывает на тарелку для подачи. Время выпечки не должно превышать 60-90 секунд. <….> Тепература пода печи 485 градусов, температура свода печи 430 градусов. Время выпечки 60-90 секунд. Конечная температура теста – 60-65 градусов, конечная температура помидоров – 75-80 градусов, конечная температура масла – 75-85 градусов, конечнаая темппература моццарелы – 65-70 градусов.

 

Art. 4. Традиционный стиль

<…>

Ст. 5.Характеристики конечного изделия.Описание изделия: Пицца «pizza Napoletana» STG предатсвляет собой выпечное изделие округлой формы, с переменным диаметром не превышающим 35 см, с приподнятым (более высоким) бортиком и с центральной частью, покрытой начинкой. <…> Вся пицца будет мягкой, эластичной, ее можно легко сложить пополам. <….>

 

Ст. 6.Хранение Неаполоитанская пицца должна потребляться немедленно после извлечения из печи,там же, где она и была произведена. <…>

[iramaluta]

volveg, вот ведь МОЖЕШЬ, когда хочешь..!!! )))

[Bee happy]

пиццедел переносит пиццу

Столько трудов ради одного лишь сорта пиццы...    А как же все другие? 

[volveg]

А как же все другие? 

Ага, я уже понял, что у Ольги другой СОРТ... 

[iramaluta]

Bee happy, не придирайся..!! ))

[Арабеска]

ПРАВИЛА ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗНАКА «PIZZA NAPOOLETANA STG

ну я на это даже и не претендовала!

 

Рizza  это продукт питания, состоящий из базы из дрожжевого теста, 

я здесь ничего не нарушала, честное слово!

 

Ст. 2. Ингредиенты Основными характерными ингредиентами пиццы «pizza Napoletana» являются мука из мягких сортов пшеницы тип «00» с возможным добавление муки типа «0», пивные дрожжи, натуральная питьевая вода, помидоры без кожицы и/или свежие помидоры черри, морская или поваренная соль, оливковое масло экстра верджин. К основным игредиентам необходимо добавить: для «pizza Napoletana Marinara» чеснок и оригано, для «pizza Napoletana Margherita Extra» кампанскую моццареллу из молока буйволиц DOP, свежий базилик и свежие помидоры, для «pizza Napoletana Margherita», моццареллу STG или южно аппеннинский fior di latte и свежий базилик.

 

Ну какая мука была уже не помню, это честно признаю. томаты мои ,выращенныеинаправом берегу Дона,базилик был сушеный,у меня его целое ведро. Выращен в городе Волжске. Про сыр я уже писала. хотя сыр был не моцарелла а из Чечни. А буйволицы там или местные коровы я не знаю.

 

»не допускаются иные способы работы с тестом , в особенности использование скалки и/или дискового механического пресса

-не допускала!

И съела сразу как приготовила! в этом тоже нет нарушений.

 

А вот про гарантии ты прав! Я себе никаких гарантий не давала, но удовольствие получила!!!

Если что, ошибки твоего процитированного текста не исправляла! Ко мне не придираться.

 

Олег, ну конечно этот опус моя шутка! Улыбнись,дорогой!

Ага, я уже понял, что у Ольги другой СОРТ...  

Понял, ну это уже хорошо!!! 

 

Сообщение изменено: Арабеска, 03 April 2020 - 18:53.

[Bee happy]

Bee happy, не придирайся..!! ))

Я придираюсь?! Просто впервые слышу про такую пиццу!

Неаполоитанская пицца

[volveg]

Bee happy, "мопед не мой, я просто разместил объяву..." 

Просто впервые слышу про такую пиццу!

Век живи - век учись!

[Bee happy]

Я и говорю, столько старался, а всё зря.

[bwater]

Хочу неправильной пиццы.

Когда теперь...

[stalev]

Хочу неправильной пиццы

Не пройдёт и пол-года!

[rosp]

Старое мясо, старая колбаса, все кругом очень старое. Клостридии дожидаются, когда закончится нитрит. Плесень разбрасывает последние свои споры. Жир жадно впитывает кислород, разрушаясь до свободных радикалов. Но вкусно ведь...

 

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Арабеска]

Всех именинников поздравляю!

Тортиком угостите? Можно фото в студию,тьфу, на форум?

[iramaluta]

Мы в лесу у костра...., ЕдиМКОЛБАСКИ гриль..!!!
Сегодня всей семьей...!
Погода - чудо..!!
Всем добра и здоровья..!!
Берегите себя..!! (мойте руки и носите маски..!)

[Зевс]

Что то захотелось морских тварей и вот пожалуйста

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[volveg]

Что то захотелось морских тварей

Вот так всё и начинается... сначала морских тварей, потом летучих мышей... 

[rosp]

volveg, Они уже в самоизоляции в банке вместе с маслинами побыли несколько месяцев. Лучше нашенской дикой крЭвЭДки ничего нет

 

А если еще эля сварить своего, на крайняк волковская ипа пойдет тоже...

Сообщение изменено: rosp, 04 April 2020 - 20:49.

[iramaluta]

Витаминный напиток из сушеных фруктов и ягод :
яблоки, красная рябина, шиповник, малина, вишня, калина.



Будьте здоровы..!!    


 

[Зевс]

Заделал мне чай с лимоном и американа.

Вложенные превью

• 
• 

[stalev]

А у нас всё просто. Обед суп с клёцками, на ужин а-ля макароны по-флотски  и салат из свежих овощей....под запотевших стописят! Не пьянки ради, а дезинфехции для! Ну и для отдыха мозгу! Фотать понту нет, обыденно всё! 

[Oleg]

Фотать понту нет, обыденно всё! 

Ладно не сфоткал, но ты хоть дыхни .

[stalev]

Oleg, хххху! 

[iramaluta]

Монитор надо протереть...запотел..  

[Арабеска]

Фотать понту нет, обыденно всё! 

 

Сваренный накануне вечером гороховый супчик   к обеду превратился в модный французский суп-пюре, всего лишь с помощью сливочного масла и блендера.

 

Ещё хотела спросить про обыденный продукт хумус, кто делает и  какой рецепт предпочитает?

Сообщение изменено: Арабеска, 06 April 2020 - 21:20.

[Bee happy]

французский суп-пюре,

С крутонами?

[Арабеска]

С крутонами?

мне их нельзя, остальным рекомендовала бы не крутоны, а мелко нарезанный и пожаренный бекон

Сообщение изменено: Арабеска, 06 April 2020 - 21:18.

[iramaluta]

модный французский суп-пюре

Знаю суп-пюре из зеленого гороха...., из горохового супа - не знаю...
Супы-пюре  - это, как правило, диетические супы..., делаются со сливками.  

[Арабеска]

iramaluta, сказано же, без понтов!

В режиме самоизоляции пофиг, какой горох и какие сливки!

Горошек зеленый лежит и ждет своего времени, когда свобода нас встретит радостно у входа!

Проще надо быть, понты оставить на хорошее время!

Где это вы раньше видели, чтобы абсент  принимался человеком сразу по приходу домой?

А сейчас именно так и делают некоторые простые работники меткомбината, которым надо  на доменных печах работать!

[Oleg]

Я с супами вообще не стесняюсь, кладу в них что в голову взбредет, на прошлой неделе варил щи из свежей капусты, а потом подумал, а не подбросить-ли туда подосиновиков. Знатно вышло. Опять-же как-то хотел затеять щи из кислой капусты, а в наличии только фарш. Сделал суп с фрикадельками и кислой капустой, опять-же понравилось.

[iramaluta]

"Ударим" котлетами по коронавирусу ..!!!    

[iramaluta]

котлеты не входят в список рекомендуемых средств от CORONA - 19

Гаманчук, это у тебя не входят..,   а у меня  - входят...     ..., да ещё как "входят" - ..!!! 

[iramaluta]

Гаманчук, 
Все дома  -  работают и учатся "на удаленке" ...так сказать..!!!
Только есть не хотят "удаленно "..!!!    - все идут на кухню..!!!
И почему-то, постоянно голодные    ...-  думаю, может  расписание повесить : завтрак, обед, ужин..    

[Bee happy]

А полдник?!!! 

[iramaluta]

Bee happy, уговорил...!!  - так уж и быть  .. - будет и полдник..!!     

[bwater]

А в санатории еще кефир на ночь давали

[Oleg]

Только есть не хотят "удаленно "..!!!    - все идут на кухню..!!!

А я-то думаю, чего это до обеда на форуме почти никого нет. Похоже все пайку готовят.

[volveg]

"Ударим" котлетами по коронавирусу ..!!!  

Фигасе у тебя ударчики...

Как посмотришь, в лесу - два стульчика, а котлет - на целый взвод! 

[iramaluta]

volveg, у меня нет других "боеприпасов"... )))

[stalev]

Каклеты каклетами, в закромах тыкву нашёл, шибко уставшую от хранения, каши захотелось.Чего срезал, где подрезал. На пару порций наскрёб.

[Зевс]

На завтрак заделал мне сэндвич

Вложенные превью

• 
•