505 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

С грибами пока беда,но ещё не вечер.

Помидоры уже близки к "покупочной цене" и они хорошего качества,а вот с огурцами какая то фигня.

Хороших по низкой цене не видать.

[unich]

колпаки в морозилку отправили

Ты б хоть показал, что такое "колпаки"...

Ведь в разных местах одни и те же грибы по-разному называют.

 

Не обязательно твоей фоткой, главное понять. Я такого гриба не знаю...

[mamoru]

Помидоры уже близки к "покупочной цене" и они хорошего качества,а вот с огурцами какая то фигня. Хороших по низкой цене не видать.

 

Я вчера по 59 рублей купил хороших, крепких, ароматных огурцов от нашего тепличного хозяйства. Так что сейчас начнется. Уже много огурцов засолил. Теперь на очереди маринады и мой любимый нежинский салат

[Oleg]

Ты б хоть показал, что такое "колпаки"... Ведь в разных местах одни и те же грибы по-разному называют.

У нас их как раз лесными шампиньонами называют, но это неправильно. У нас они такие как на среднем фото.

[Юрий Артамонов]

и мой любимый нежинский салат

А рецептик нежинского салата можно?

[Kedi]

У нас их как раз лесными шампиньонами называют

А у нас в бору встречаются вот такие грибы-курятники, или зонтики. По описанию очень похожи на колпаки, а на вид отличаются. Иногда, гуляя с собакой, в конце лета/начале осени можно случайно себе ужин обеспечить. Грибы большие, два-три гриба, да с картошкой пожарить - объедение! Иногда режу, отвариваю и замораживаю. Ну, мало, конечно, но зимой бывает приятно обнаружить в морозилке такой подарочек самой себе. Эти зонтики мало кто знает, или ногами сшибают, или стороной обходят.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Kedi, 15 August 2022 - 16:48.

[МихаилЗ]

Их мало кто знает

 

И это хорошо! 

Я вот ни как не могу насобирать.Пара-тройка попадается и всё.

 

Колпачки,кстати,тоже из малоизвестных.Их у нас ближе к Финляндии собирают,те,кто знает,естественно.

В наших палестинах нет.

[Kedi]

МихаилЗ, пара-тройка раз в неделю - уже хорошо! Это же не лисички, зонтики большие. Можно постепенно насобирать. А вкусные какие! Рекомендуют ножку выкидывать, я никогда не выкидываю, мне даже от взрослых зонтиков ножки нравятся.
А колпаки в наших краях не растут, наверное.
Мне ещё очень нравились рядовки (синюшки). Но что-то много лет их не видела. Когда была маленькая, в бору с отцом по небольшому пакету набирали иногда, на целую сковородку без картошки, просто со сметаной. Впрочем, я не езжу за грибами, возможно, где-то рядовки ещё попадаются. Но раньше их и на рынке у бабушек можно было изредка встретить, а сейчас нет. Белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, опята продают. Я в прошлом году пару раз белые покупала, насушила себе в новой сушилке, до сих пор изредка суп варю.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Kedi, 15 August 2022 - 17:09.

[mamoru]

Юрий Артамонов, на днях выложу. Сейчас на компе нету. Мама начала осваивать телефон, так начала освобождать место на телефоне и удалила файл с рецептом с гугл диска...на днях буду на даче, гляну, перепишу

[Lord68]

Мы один раз на полянку с такими курятника и нарвались, забили всю машину. Сколько раз потом не ездил туда, больше не встретил. Их хорошо прямо лопухами отварить, а потом в кляре обжарить.

[МихаилЗ]

Я вчера по 59 рублей купил хороших, крепких, ароматных огурцов от нашего тепличного хозяйства. Так что сейчас начнется. Уже много огурцов засолил. Теперь на очереди маринады и мой любимый нежинский салат

 

Загорелся я этим салатом. Поизучал. Можно огурчики по проще использовать.

Купил на пробу пару кило по 65р. на рынке.Выбирал крепкие.Завтра накручу салатика. 

Вложенные превью

• 

[mamoru]

В нежинский салат очень хорошо уходят огурцы переростки, те что целиком не очень солить или мариновать.  И получается очень вкусно и хрустяще. Сегодня поеду на дачу, про рецепт помню

Добавлено позже (16.08.2022 - 21:40):

 

Как и обещал.

 

Нежинский салат без стерилизации

 

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг.
• Лук репчатый – 0.5 кг
• Чеснок – 1 большая головка
• Соль каменная – 2 ст.л.
• Сахар –4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 0.5 стакана
• Уксус 9% - 0.5 стакана
• Перец острый горький стручковый по вкусу
• Перец черный молотый – 0.5 ч.л

 

Процесс приготовления:

1. Огурцы, промыть, крупные нарезать полукружочками. Огурцы не большого размера просто нарезать кружочками толщиной около пяти миллиметров, а затем поместить их в объемную тару.
2. Лук нарезать полукольцами и положить в миску, где уже лежат огурцы. Очистить чеснок, очень мелко порубить, добавить к огурчикам и луку. Всыпать в кастрюлю с ингредиентами соль и сахарный песок. Также добавить растительное масло, уксус и перец.
3. Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Смесь нужно будет оставить на час при комнатной температуре, чтобы огурцы дали сок. За это время нужно минимум пару раз перемешивать смесь.
4. Кастрюлю с огурцами переместите на плиту, включите огонь и нагревайте салат до закипания, после чего проварите его на маленьком огне, до тех пор, когда огурцы начнут менять цвет. Пока салат варится, тщательно простерилизовать чистые баночки, а также прокипятить крышки.
5. Аккуратно утрамбовать готовый горячий салат по стерильным банкам, закатать каждую банку стерильной крышкой, банки переверните вверх дном и дайте им остыть в «шубе» из полотенец или пледа.

Сообщение изменено: mamoru, 16 August 2022 - 20:41.

[Bee happy]

О... Оказывается, те огурцы, что я всегда делаю для бургеров, называются салат Нежинский...  

Только я масло не кладу и чеснок. А кроме ч.перца добавляю горчицу зёрнами, укроп семя, лавровый лист, кориандр и иногда куркуму. 

И не накрываю шубой никогда, ибо хочу получить именно хрустящие кружочки, а не как получится. 

 

Не вижу никакого смысла в этом накрывании. Бактерии уже убиты первым нагревом, споры не могут развиться в кислой среде. Так зачем же огурцы мучить?! 

[volveg]

Так зачем же огурцы мучить?! 

.

[МихаилЗ]

Только я масло не кладу и чеснок

 

Много вариантов видел,чеснок не припомню,а масло некоторые льют.

Я не буду ни то ни другое.

Подумываю,гвоздички чутка и тминчику,а может и красного острого перчика  плюхну.  

Но это уже будет "Ненежинский" 

[Юрий Артамонов]

Нежинский салат без стерилизации

Благодарю за рецептик.

[Bee happy]

тминчику,а может и красного острого перчика  плюхну

С "Мексикой" замечательно получается. Там и горчица, и острый перец, и тмин.

[Юрий Артамонов]

Кабачковая икра:

Рецепт на 3 литра (6  банок по 0.5 и полбанки 0.5)

 

3кг-очищенных кабачков.

1кг-морковь

1кг-лук

2 ст.ложки томатной пасты

1.5 ст.ложки соли

1 ст. ложка сахара без верха.

0.5 ч.ложки лимонной кислоты

Растительное масло для жарки.

зелень и специи не добавлять.

-------------------------------------

Молодые кабачки очистить, середину не удалять ( у старых середину удалить)

Нарезать полукольцами и хорошо обжарить до зарумянивания в растительном масле, обжаривать на сковороде до подрумянивания, сильно ужаривать не нужно.

После обжарки скинуть в дуршлаг, что бы стекла вся жидкость.

Обжарить отдельно лук и морковь.

Слегка охладить и разбить все в блендере или мясорубке, я делал в комбайне, очень хорошо, разбивал 2 минуты.

Положить все измельченное в кастрюлю, положить сахар, соль, томат, и лимонную кислоту, помешивая довести до кипения, если икра жидкая то выпарить лишнюю воду.

Разложить в приготовленные банки, простерилизовать в течении 15 минут и закатать.

Закутать в одеяло и оставить остывать

 

Если автоклавировать то:

разложить в банки и закатать.

довести до температуры 102-105 градусов и выключить.

Если будет жидковата, то во время варки икры в кастрюле, выпарить воду.

зелень и специи не добавлять.

хороший вкус от кабачков сорта: банановый и нежность.

 

==================================

Как я делал, без жарки и изжоги:

 

Очень вкусная икра.  Рецепт на 3 литра (6  банок по 0.5 и полбанки 0.5)

 

3кг-очищенных кабачков.

1кг-морковь

1кг-лук

2 ст.ложки томатной пасты

1.5 ст.ложки соли

1 ст. ложка сахара без верха.

0.5 ч.ложки лимонной кислоты

зелень и специи не добавлять.

 

Молодые кабачки очистить, середину не удалять ( у старых середину удалить)

Лук порезать, морковь на терке.

Все овощи в кастрюлю, налить на дно раст. масло, и на медленном огне тушить минут 20-30, помешивая.

Затем вычерпать воду сколько возможно, можно использовать ситечко.

Дать немного остыть.

 

Разбить все в куттере, разбивал сразу 3,5 кг в течении 1 минуты.

Положить все измельченное в кастрюлю, положить сахар, соль, томат, и лимонную кислоту, помешивая довести до кипения, если икра жидкая то выпарить лишнюю воду.

Разложить в приготовленные банки, простерилизовать в течении 15 минут и закатать.

Закутать в одеяло и оставить остывать

 

Если автоклавировать то:

разложить в банки и закатать.

довести до температуры 102-105 градусов и выключить.

Если будет жидковата, то во время варки икры в кастрюле, выпарить воду.

зелень и специи не добавлять.

хороший вкус от кабачков сорта: банановый и нежность.

 

Сообщение изменено: Юрий Артамонов, 17 August 2022 - 11:17.

[МихаилЗ]

Автоклавировать:

 

Лучше давать рецепты без спецтехники,чтобы любой кашевар мог повторить.

 

PS.

Тема мне ндравится! 

 

PSS.

Если "мой Нежинский" не потерпит фиаско,то после пробы через недельку, опубликую рецепт.

 

 

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 August 2022 - 11:14.

[unich]

Кабачковая икра

Я в таких закрутках, честно говоря, профан - но, кушать люблю   

Это делает всегда жена. 

Мы много раз делали кабачковую икру, и всегда в ней чего-то не хватало...

Пока не услышал про "белый корень" - пастернак!

Как и сколько добавлять не знаю, т.к. делает жена.

Но, с корнем пастернака стала получаться именно та кабачковая икра, которая помнится с детства!

[Юрий Артамонов]

которая помнится с детства!

Пробовал разную, не нравилась, этот рецепт самый хороший, на мой взгляд.

Вкуснее с обжаркой овощей, но у меня от него изжога.

[unich]

Вкуснее с обжаркой овощей, но у меня от него изжога.

Может потому и изжога, что с обжаркой...

Я не просто так написал, я многократно попробовал.

Конечно, на вкус и цвет... все фломастеры...

Но, кому интересно, пусть возьмут себе на заметку!..

 

А изжога - обжаренная томатная паста. Я ее ужасно люблю по вкусу и в то же время ненавижу по последствиям... Как-то так.

[Батон]

Часть кабачков попробуйте заменить баклажанами, без них уже давно не делаем. Скоро ещё партию будем делать, баклажаны вместо обжарки запеку на мангале. Должно быть вкусно.

[unich]

Часть кабачков попробуйте заменить баклажанами

Это правда вкусно!!!

 

пробовали, делали... с укусом и без...

 

Единственное, что у нас они ни как не "срастаются" по времени кабачки и баклажаны...

Как одно подешевеет - другое дорожает...

[МихаилЗ]

Как одно подешевеет - другое дорожает...

 

 "Только возьмёшься за яйца, как пропадает молоко" ©

[Арабеска]

Молодые кабачки очистить, середину не удалять ( у старых середину удалить) Нарезать полукольцами и хорошо обжарить до зарумянивания в растительном масле, обжаривать на сковороде до подрумянивания, сильно ужаривать не нужно. После обжарки скинуть в дуршлаг, что бы стекла вся жидкость. Обжарить отдельно лук и морковь.

 

 Юрий, да пощадите себя и свою жену.  Всё что перечислили уложите в алюминиевую одноразовую форму на противень и запекайте в духовке. минут 40, температура 200 градусов. время от времени перемешивайте, потом в блендер! Никакой лишней влаги!

\        Никакой изжоги!

[Bee happy]

Но, с корнем пастернака стала получаться именно та кабачковая икра, которая помнится с детства!

У меня так было с салатом "Охотничий". Это тот, который с хрустящей капустой. Без пастернака никак не получался "тот самый вкус". Причем, его надо совсем немного.

[МихаилЗ]

дешевых огурцов и помидоров

 

Вчера купил мелкопупырчатых-тонкокожих небольших по 99р.

Замариную сегодня по классической схеме.

Тенденция к удешевлению наблюдается.

 

 

Помидоры сливовидные уже подбираются к 50р.

[mamoru]

Может покидает кто пропорции соли, сахара и уксуса 9% литр воды для маринованных огурцов? 

Кто как делает? Хочу кисло-сладкие не сильно соленые огурчики

Сообщение изменено: mamoru, 18 August 2022 - 15:57.

[Зелёный]

попробуйте заменить баклажанами

Попробуйте все кабачки заменить баклажанами, полный отпад. Почти мясо. Но и частичная замена даёт результат.

[МихаилЗ]

Кто как делает?

 

Я сегодня закрутил 5 банок мелкопупырчатых,что на фото выше.

Специи кладу сначала базово, пробую и добавляю на вкус.

 

Рассол люблю крепкий!!!

Сегодня получилось на мой объём:

 

 

2 литра воды 

4,5 ст.л соли без горки  

8,5 ст.л сахарного песка без горки

150 мл. уксуса

 

 

PS. Нежинские делал слабже.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 August 2022 - 17:36.

[Арабеска]

Может покидает кто пропорции соли, сахара и уксуса 9% литр воды для маринованных огурцов?  Кто как делает? Хочу кисло-сладкие не сильно соленые огурчики

 на  1 литр воды- 1,3-1,5 кг огурцов 

50 г соли

60 г сахара

40 мл столового уксуса 9%

лавровый листик,  горчица зерна, кориандр цельный,черный перец, семена укропа- это по вкусу.

 выход 3-4 банки по 0,7 л.

 

 банки стерилизую в микроволновке. Огурцы мою и удаляю кончики.  Готовлю рассол и даю покипеть 3 минуты с пряностями . в  Закрываюпоследнюю очередь вливаю уксус.

В кастрюлю с    кипящей водой(3л)   закладываю огурцы и выключаю нагрев.   Даю побыть в горячей воде огурцам минут 5-7.  В подготовленные банки закладываю огурцы и заливаю кипящим рассолом. Закрываю  прокипяченными крышками и    поворачиваю в верх дном для проверки герметичности

[Батон]

Попробуйте все кабачки заменить баклажанами

Ага, а кабачки куда девать тогда

[МихаилЗ]

Попробуйте все кабачки заменить баклажанами

 

 

а кабачки куда девать тогда

 

 

А кабачками замените помидоры.

[Арабеска]

Батон, кабачками замените ананасы или грибы !

[Батон]

Я давно-давно в каком только виде не пробовал кабачки  употреблять-не зашло, в семье никто их не любит. .. у нас только в икру немного идут.  Вот баклажаны-это тема!

[Леха]

А унас томат. за 20 минут 22, 5 литра. без учета варки и купорки.   ,,,,, ну и , между делом. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

,, ну и , между делом

Леша, сам  сделал  угольный гриль!

[Lord68]

Мы с женой очень любим кабачки малосольные или консервированные на зиму как огурцы. Рецепт и там и там как для огурцов, только кабачки.

[МихаилЗ]

Мы с женой очень любим кабачки малосольные или консервированные на зиму как огурцы.

 

Мы раньше тоже часто делали.И бюджетно и закусь опять же...

Видимо,приелось...с прошлого года несколько банок стоят.

Соль,сахар,уксус,подсолнечное масло,перец черный,лавровый лист.

Кабачки резали на квадратики,варили в кастрюле со специями и по банкам.

[Леха]

Вячеслав Н. , Ну да. Балон от компрессора без дела простаивал.  .

[Lord68]

Мне Миш ни огурцы,ни помидоры, ни кабачки никогда не приедаются. Я без зеленушек, включая консервированные, жить не могу. Без мяса тоже.

[Валерий 53]

Добрый день!

Давно это было...39 лет назад. Дочери было 5 лет, заболела Боткина(желтухой). Уксус противопоказан. По совету тёти-детского врача вместо уксуса стали добавлять лимонную кислоту. Огурцы и помидоры. Огурцы получаются более хрустящие. 

[МихаилЗ]

вместо уксуса стали добавлять лимонную кислоту

Огурцы получаются более хрустящие. 

 

Я делал с лимонной кислотой месяц назад.

По рецепту Умницы из ЧБЕ

Всё таки,мне с уксусом нравится больше.

Но,огурцы действительно получились очень крепкие и хрустящие,может и от кислоты.

[Ученик73653]

Давайте немножко о сливе! Поделитесь рецептом приготовления чернослива в сушилке! Пока, насмотревшись ютуба планирую действовать так (готовлю первый раз): помыл, , ошпарил горячей водой с содой, промыл, разрезал-удалив косточку (крупная слива), закладываю в сушилку, выставляю температуру 45гр. и 5-6 часов, остудил, температура 70гр. и опять 5-6 часов, снова остудил, и по новой 70гр.-5часов. Просто видел один рецепт, где последний этап делают в духовке при 90гр, а в конце поднимают до 120гр., но что-то меня смущает варить сливу.

Интересен так же рецепт вяленной с приправой и чесноком.

Про сливу залитую 40% спиртом (настойка) я молчу-уже сделал!

Самогон из сливы -товарищ делает, он СПЭЦ!

Добавлено позже (06.09.2022 - 21:25):
Досушил, блин, 20 часов сушки и результат не порадовал. Лучше бы помидоры завялил. Гораздо быстрее и вкуснее!

[bwater]

Вчера купил мелкопупырчатых-тонкокожих небольших по 99р. Замариную сегодня по классической схеме. Тенденция к удешевлению наблюдается.

сегодня тоже тенденция. Всего одно ведро собрал  уже месяца два как через два дня по паре ведер. Кто бы не то что купил, так забрал  не берут...

 

 

Купил такой девайс для квашения

На 12 литров корейских. Русских литров вошло 9

Думаю еще пару прикупить, для капусты и маленький - для мяса/рыбы

[Gubarg]

Ученик73653,
Лучший девайс для квашения это дубовая кадка. Всё остальное баловство...

[bwater]

Лучший девайс для квашения это дубовая кадка. Всё остальное баловство...

ага, литров на 400   иначе огурцы не получатся.

В кадку я уже набаловался. 

В квашенных огурцах  главное  - это огурцы. В квашенной капусте - капуста.

[Bee happy]

А что, бочки никто не квасит? Зря...

[МихаилЗ]

Кто бы не то что купил, так забрал  не берут...

 

Шлите огурцы бочками 

 

Купил такой девайс для квашения

 

В чём фишка? Сколько стоит?