65 ответов в этой теме

[NemoZ]

Доброго времени суток всем.
Подскажите для приготовления швартенблока нужно сильно выскоблить шкуру? Или наличие небольшой прослойки сала допускается?

[Bee happy]

Во всех описаниях технологии приготовления этого белкового препарата указывается, что жир нужно тщательно удалить. 

[NemoZ]

Ну что ж тогда ...тогда придется ещё повозиться ..

[Bee happy]

Ну, в жизни всё так. Как потопаешь, так и полопаешь.

[Зевс]

Так делаю я швартенблок
https://www.emkolbas...3-shvartenblog/

[Арабеска]

Зевс , Володя, ты бы очень удивился, узнав куда еще на русскоязычном Ютубе предлагают добавлять «секретный  ингридиент».

Сейчас блогеры все кинулись готовить домашнюю колбасу, это сейчас в тренде.

Даже в  вареные диетические сервелаты из чистого мяса для склейки  в фарше.

[Зевс]

Володя, ты бы очень удивился, узнав куда еще на русскоязычном Ютубе предлагают добавлять «секретный ингридиент».

Что сказать каждый волен делать что ему нравится и хочется, для того чтобы понять свои ошибки требуется время.

[sammm]

А чего удивляться, сейчас практически во всех рецептурах 10-12% минимум соевого или животного гидратированного белка, коим и является "швартенблок".

[Sergio]

Я после блендерения и застывания швартенблок еще раз пропускаю через самую мелкую решетку мясорубки и вакуумирую крошкой, в таком виде потом удобно сразу вносить равномерно в фарш.

[Rand65]

Попробовал итальянскую cotechino. Хотел воспроизвести, но там вся фишка в том, что нужна свиная шкура, ну или швартенблок. Нет доступа ни к тому, ни к другому. Может заменить чем-то можно? Или уже готовый швартенблок приобрести? Help!

[Зевс]

Пожалуйста могу и cotechino выложить, туда идёт измельченая шкурка а не швартенблок
https://www.emkolbas...3-shvartenblog/

cotechino
https://www.emkolbas...skoe-cotechino/

Сообщение изменено: Зевс, 20 July 2020 - 14:40.

[Rand65]

туда идёт измельчениях шкурка а не швартенблок

спасибо, я знаю, только вот взять ее у нас негде, в такой стране живу Может заменить чем?

[Зевс]

Может заменить чем?

Я думаю нет.

[Bee happy]

в такой стране живу

Используйте куриную или гусиную кожу. Замена не абсолютная, но вполне адекватная.

[Зевс]

Надо просто попробовать cotechino что бы все понять.

[Вячеслав Н.]

Я для швартенблока  беру шкуру с реберной грудинки,  шкурка чистая,белая,  отвариваю на среднем огне , чтоб только немного кипела вода со шкуркой 2,5 час,  После горячую шкурку измельчаю на решетке 3мм,  И сразу еще горячую взбиваю в эмульсию в  куттере.  И после выливаю на противень и под наклоном он потихоньку растекается  на противне и в морозилку ,  Потом  тонким лезвием ножа приподымаю  швартенблок  понемногу и режу прямоугольниками,  И у меня  пластиковая  коробка под 10шт яиц,  заливаю одну половинку и в морозилку.  Потом ножом поддел и половинка швартенблока выходит.  Чистый белок добавляю  5% на 1 кг фарша. Мне нравится добавлять в сосиски или сардельки.