104 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Сегодня в понедельник  у меня  готовка пельменей с помощью лапшерезки.
Рецепт:
Мука- 600гр

Яйца- 2шт

Вода- 250г

Соль- 1ч.л

Для фарша:
Свиная лопатка- 1кг

Соль- 18гр

Специи-  Гост №1 5гр

Чеснок в гранулах- 2,5гр

Лапшерезка-1
Форма - пельменница
Технология:
Сделать тесто вечером, положить в цел. пакет и убрать в холодильник до утра,  За это время тесто станет плотным, однородным для работы на лапшерезке. Мясо измельчить на мясорубке на решетке 5мм, добавить соль, специи все перемешать и убрать в холодильник до утра чтоб фарш просолился и пропитался специями.
На лапшерезке  раскатываю тесто до цифры №7 , тесто становится настолько тоненькое ,аж просвечивается, по длине получается ,разрезав пополам полосу шириной 15см перекрывает в нахлест пельменницу, В ячейки пельменницы укладываем фарш, Потом на лапшерезке снова раскатываем полосу теста , разрезаем пополам полосу и накрываем фарш. После каталкой для теста прокатываем по пельменям, После раскатки края теста убираем.

Делаем вот такие полоски теста:

Разложив полоски теста на пельменницу наполняем фаршем,

После фарш накрываем следующей полоской и прокатываем скалкой

На столе краем пельменницы с пельменями выбиваем на столе и укладываем на противни для заморозки.
Пельмени со специями ГОСТ№ 1 Мне очень понравились, чуть с остринкой перчика, и чесночка.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 17 November 2020 - 13:52.

[abc26]

Это все конечно здорово, но мне кажется лишних телодвижений гораздо больше, чем эффект от них.

Скалкой раскатаешь не дольше, чем лапшерезкой

Фарш прекрасно просаливается и пропитывается специями без предпосолов ночных.

Ну и главное, без говядины пельмени не сильно вкусные.

Ну у автора может свое видение.
 

[Вячеслав Н.]

Скалкой раскатаешь не дольше, чем лапшерезкой

В чем то ты прав, Но скалкой толщину теста очень трудно сделать, а лапшерезкой  можно до последней  цифры №9 ,как папиросная бумага толщиной,  В  пельменнице 37 ячеек, и раскатка на лапшерезке быстрая. У меня в пальцах уже не та моторика лепить руками пельмени. И для меня еще один плюс, я хожу с ходунками, противень не донесу до холодильника, а так  заряженную касету с пельменями положил в пакет, донес до холодильника,  а там у меня противни и раскаточный круг  для теста, выбил на него и на противни переложил и в морозилку и всех делов. У меня очень быстро получается с лапшерезкой и пельменницей. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 17 November 2020 - 13:48.

[abc26]

Вячеслав Н. , Я про пельменницу вообще не писал ничего. Я сам в такой же делаю. Я про раскатку.

[Вячеслав Н.]

abc26,
Андрей ,я и написал, в чем то  ты прав, Но сколько нужно сил  раскатывать тесто скалкой , чтоб получить очень тоненькое тесто, я сегодня  сделал  8 пельменниц  с  37 ячейками  в пельменнице,  Ведь я полоску раскатываю за 2- 3 мин , разрезал готовую полоску пополам , все основа готова, фарш в ячейки натыкал, следующая полоска , так же перекрыла фарш, скалкой прошел по набитой пельменнице все,пельмени готовы. Это быстро получается.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 17 November 2020 - 01:49.

[OlgaMSK]

Ну и главное, без говядины пельмени не сильно вкусные.

с этим полностью соглашусь. И лук. Какие пельмени без лука?

[Oleg]

Ну и главное, без говядины пельмени не сильно вкусные.

Оказывается я всю жизнь неправильные пельмени ем . Ну не нравится мне говядина, думается мне что я не один такой. А вот лука на мой вкус точно не хватает 10% от веса мяса.

[Леха]

тесто становится настолько тоненькое

папиросная бумага толщиной,

получить очень тоненькое тесто,

Слава , почему такой упор именно на тоненькое тесто? При варки половина пельменей может попросту развалится,, Да и чувствоваться оно в роди , как должно. Это ж не фрикадельки. А так да,, и без говядины отлично получаются но конечно с луком.

[abc26]

Oleg,  да ))) не правильные.

Про лук я тоже как-то подзабыл.

А еще последнее время стали класть капусту квашенную, процентов 20.

[Арабеска]

abc26, Про капусту не знала! Век живи,век учись!

[volveg]

А еще последнее время стали класть капусту квашенную

А почему несправедливо забыты огурчики, оливки и каперсы? 

[abc26]

Арабеска, только через мясорубку надо пропустить, не очень мелкую - 7,5 мм где-нибудь.

оливки и каперсы?

Ешь оливки, каперсы жуй... © 

[Вячеслав Н.]

При варки половина пельменей может попросту развалится,,

Леша я раскатываю до №7 отлично получается, не чего не разваливается , как пельмени закипели варю ровно 12мин, А зачем много теста в пельмене, раскатывал до №5, когда кружки из теста делали рюмкой , помощницы лепили стандартной формы, все равно кружок растягивали при по кладке фарша в тесто.   На верхнем фото, только один чуть раскрылся после варки. Главное правильное тесто сделать, и правильно варить по времени .  

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 17 November 2020 - 12:51.

[Зрячий]

А по мне теста должно быть в достатке,а так чем они от фрикаделек будут отличаться.

[Вячеслав Н.]

А по мне теста должно быть в достатке,а так чем они от фрикаделек будут отличаться. Нравится Наверх

Тем, что должно быть равномерно тесто+фарш, а не то что когда ешь пельмень , а там жуешь толстое тесто, тогда можно налепить галушек из  теста , отварить и есть. 

[Oleg]

Как всегда во всем нужен баланс. По ГОСТу соотношение тесто/мясо было кажется 45/55, я примерно так и делаю, как по мне, самое то. У Вячеслава по рецепту так-же примерно выходит.

[Зрячий]

Oleg,По ГОСТу соотношение начинки к тесту не менее 50%,толщина тестовой оболочки не более 2мм.

Сообщение изменено: Зрячий, 17 November 2020 - 13:38.

[iramaluta]

Тесто/мясо в пельменях должно быть 50/50..!
Остальное-зависит от качества теста и фарша.!
Если в тонко раскатанное тесто положить неправильный фарш - получишь неправильные пельмени.!
То же самое будет, если , даже хороший(правильный) фарш положить в плохое тесто.!
Везде и во всем надо знать меру.!! )))

[Эндрю]

А мне с утятиной пельмени нравятся!!!

И, конечно же, из тонко раскатанного теста. Я, кстати, не умею их нормально делать, но у нас заведено делать тесто тонким, и пельмени не крупные. Тесто буквально обтягивает фарш. Но ничего не разваливается.

[Oleg]

Тесто/мясо в пельменях должно быть 50/50..!

Пельмени Сибирские тесто/фарш 450гр/560гр.

[Зрячий]

Oleg,ГОСТ предусматривает независимо от названия массовой доли фарша не менее 50%.

[iramaluta]

С добавлением квашеной капусты делают в Татарстане....,
у нас тоже делают,т.к. много татар живет...
Сама ни разу не пробовала..., все только собираюсь..!!

[abc26]

iramaluta, вкусно на самом деле. У нас соседи (в моем детстве) только так и делали и угощали.
Мы тоже с недавних пор. Как-то посочнее, кислинка небольшая есть.
Но если совсем мелко прокрутить в мясорубке, то не чувствуется почти, а 7.5 - самое то.

 

Опять же пельменей больше получится.

Сообщение изменено: abc26, 17 November 2020 - 15:29.

[Зрячий]

У нас такие обзывают Крестьянскими.

[stalev]

Но если совсем мелко прокрутить в мясорубке,

А если перед мясорубкой капусту малость припустить с обжаренным луком, да под конец винца красного капушечку - будет вообще бомба! Особенно в фарше свин.грудинка+грудка индейки.

[iramaluta]

stalev, сначала - винца...!    
Потом - припустить... 
А потом уже пойдет   " как по маслу.."  

[Bee happy]

Припустить - это как "подпустить", но с продолжением?

[volveg]

капусту малость припустить с обжаренным луком, да под конец винца красного капушечку

... а если ещё и тесто выкинуть, то будет бигос! 

[Эндрю]

С добавлением квашеной капусты

капусту малость припустить с обжаренным луком, да под конец винца красного капушечку

ЭТАНЕПЕЛЯМЕНИ

[OlgaMSK]

Я бы из этого всего только вино оставила бы

[Bee happy]

Правильно! Нафиг эти предварительные ласки!
И вообще... Закуска градус крадёт!

Сообщение изменено: Bee happy, 17 November 2020 - 18:50.

[МихаилЗ]

Слава,а пельменница эта сотовая у тебя советская или новодел?

[iramaluta]

а если ещё и тесто выкинуть, то будет бигос! 

А ты все про жратву..!!!   

[Вячеслав Н.]

МихаилЗ,

Миша еще советская, она у нас  на севере в пос. Лимбяяха Ново Уренгойский район приехала  в 1986г.  Отличная пельменница.   

[МихаилЗ]

Отличная пельменница.

 

У нас была такая.Родители делали либо пистолетом либо на ней.Не припомню чтобы вручную лепили.

Я на озоне современный аналог нашёл,правда,по качеству не понятно.Куплю,попробую.Давно хочу пельмешек!

[iramaluta]

МихаилЗ, да они в каждой посудной лавке есть..!!     

[МихаилЗ]

да они в каждой посудной лавке есть..!!

 

Да эт понятно.Мне до посудной лавки дальше,чем до озонвыдачи.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 November 2020 - 20:10.

[iramaluta]

Обленились все вконец..!!!    
 

Сообщение изменено: iramaluta, 17 November 2020 - 20:15.

[OlgaMSK]

либо пистолетом

что за пистолет?

[Зевс]

Вы меня тоже завели, купил мне тоже пельменницу. 

Правда та которую я купил выглядит немного по другому и размер пельменей 3 см.

Сообщение изменено: Зевс, 18 November 2020 - 00:28.

[МихаилЗ]

что за пистолет?

 

Это из сети,у нас точно такой же был.

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

МихаилЗ, В озонвыдачу на машине небось едешь?

  А пистолет такой у меня есть! От свекрови достался, 2 насадки, одна для пельменей  и одна для вареников.Ретро, почти антиквариат! С  давних -предавних времен!

[Домовушка]

МихаилЗ,а как им работать? век живи - дураком помрешь))) 

[МихаилЗ]

а как им работать?

 

На сколько помню,тоже два блина тонких,между ними порции фарша и каждый пельмень индивидуально этим пестиком давится,а потом, путём нажатия на пимпочку сзади,пельмешек вываливается...  ФУФ!

 

В общем,веселуха.

[iramaluta]

Всё равно стопочкой удобней..!!!
И пимпочка не нужна..! - ничего нигде не застревает..!!!  

[Домовушка]

МихаилЗ, едрить) как сложно-то)  Ирина права) стопочкой удобнее) со стопочкой всегда хорошо)))

[iramaluta]

Да , и размер можно варьировать..!
Хочешь маленькие пельмешки - возьми стопочку поменьше..!
Хочешь большие - возьми стопочку побольше..!!
Хочешь очень большие - возьми стакан..!!!  

[Oleg]

Не хочешь пельмешек, бери любую, а можно и без них, прямо из горлА.

[МихаилЗ]

Хочешь маленькие пельмешки - возьми стопочку поменьше..! Хочешь большие - возьми стопочку побольше..!! Хочешь очень большие - возьми стакан..!!! 

 

Хочешь огромные - возьми таз !

[bwater]

Говядина, свинина, лук, капуста...

Главное в начинке - монетка. С ней делается счастливый пельмень.

Кому попадет - тому повезло, счастье привалит.

Если особо повезет - то и зуб будет новый