104 ответов в этой теме

[volveg]

МихаилЗ, ну ты палку не перегибай... кастрюли достаточно. 

[МихаилЗ]

Главное в начинке - монетка.

 

+100500

 

10 или 15 копеек. Деньжище!!!

Сколько же я пельменей в детстве зря переел.....

[volveg]

У меня жена чуть не прибила свекровь этой монеткой... чуть без зуба не осталась! 

[Bee happy]

Ну не знаю... Сколько колечек и монеток ни клал - никто потом не находил... Загадка природы...

[volveg]

Bee happy, Не с той стороны искали... 

[iramaluta]

volveg, думаешь - проглатывали..??!!     

[Bee happy]

Я думаю, это телепортация... Редкое явление.
По документам всё сходится, сколько золота выдали, столько и списано.

Сообщение изменено: Bee happy, 18 November 2020 - 12:44.

[Арабеска]

bwater, Фасолина! Фасолина внутри на счастье! А монетку забодаешься отмывать, чтобы в пельмень воткнуть! Да и тонуть она будет, с монеткой, то. А надо чтобы пельмень всплывал!

[bwater]

Фасолина!

Не интересно. Вернее, интересно только счастливчику, остальным даже обидно.

Для безопасности зубов монетку можно заменить на грамм 10 перца. Тоже прикольно.

[Bee happy]

Да уж... Одного "жнеца" было бы достаточно.
Ве-е-чна-ая па-а-мять...

Сообщение изменено: Bee happy, 18 November 2020 - 13:02.

[Арабеска]

Домовушка,  А можно и полоску теста с кусочками фарша пополам перегнуть и формовать пистолетиком пельмени полумесяцем !

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

А можно и квадратные делать... Безотходные.

[Арабеска]

Bee happy, квадратные и прямоугольные это  почти что  равиоли.

[Bee happy]

Всегда назывались "пельмени Челябинские", суровые.
А аппараты для них в 90-е выпускал Подольский завод швейных машин. Но не сдюжил, загнулся...
Аппарат работал как большая мясорубка. Давал фарш в трубке из теста. А на выходе небольшой барабанчик отжимал от трубки "подушечки".
На нём же, песочные полоски делали с повидлом. И всякое такое...

Сообщение изменено: Bee happy, 18 November 2020 - 13:31.

[Infonet]

С добавлением квашеной капусты делают в Татарстане....,
у нас тоже делают,т.к. много татар живет...
Сама ни разу не пробовала..., все только собираюсь..!!

Когда фарш из свинины, добавляем квашеный огурец. Домашний, ароматный, бочковой. Аромат и вкус неповторимые.
Когда фарш свино-говяжий, используем говяжью солонину (посол две недели и более). Аромат бомбический!
А когда фарш из баранины, ничего особого не добавляем, специи общепринятые.

[Зевс]

Сегодня получил пельменицу

Вложенные превью

• 

[Optimist]

Делаю пельмени на “Marcato”. Но, Больше нравятся «Хинкали». Удаётся довести соотношение фарш/тесто до = 67/33 (45 фарш + 25 тесто). В фарше лука 50%. Сочно, вкусно!

Вложенные превью

• 
• 

[Bee happy]

67/33 (45 фарш + 25 тесто). В фарше лука 50%

Что-то не сходится арифметика...

[Зрячий]

Процент лука великоват - пельмени не хинкали.

[Зевс]

Есть такая машинка

Вложенные превью

• 

[Зрячий]

Optimist, И какой тогда процент мышечной ткани?

[volveg]

Есть такая машинка

У меня тоже такая есть, но это на картинке красиво нарисовано, а на самом деле фигня полная!

Как раскатка для теста очень хорошо работает, а вот что-то на ней залепить... только залипуху какую-нибудь! 

[Зевс]

Не знаю люди делают без проблем.

Вырезать можно с такими причиндалами.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 11 January 2021 - 23:27.

[Александр 54]

Не далее, как вчера, лепили дома вареники, но на такой можно и пельмени делать.

Быстро получается.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 12 January 2021 - 04:04.

[pokko1]

Была такая насадка на миксер. Раза 3 поигрался и продал. У меня толком что—то приготовить путнее на ней не получилось, или нужно много теста и мало начинки, чтобы формовались нормальные равиоли— а моя насадка так официально называлась, или края пельменя расклеиваются.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: pokko1, 12 January 2021 - 07:05.

[Optimist]

Bee happy, арифметика такая: на один хинкали идёт 45 грамм фарша и 25 грамм теста. Это примерно 67% фарша и 33% теста. На фарш идёт 50% мяса и 50% лука.

[volveg]

Не знаю люди делают без проблем.

 

А ты значит не пробовал...

Фигня полная получается! Говорю, как человек поюзавший сей девайс. 

Присмотрись, криво-косо и половина пустые. Да ещё при варке расклеиваются...

 

Это мастер делал из твоего видео.

Сообщение изменено: volveg, 12 January 2021 - 07:49.

[Зрячий]

арифметика такая

Получается 25% или менее мышечной ткани! Бюджетненько! На продажу?

[Bee happy]

Optimist, когда в одном предложении идут две разноразмерные величины (проценты и граммы), да ещё без указания единиц, то арифметика не сходится.

[Optimist]

Зрячий, У меня получаются такие проценты: в одной хинкалине весом 70 грамм 23 грамма мышечной ткани. Это 33%. Если учесть, что хвостик не съедается, то и того больше. Я думаю, в пельменях, где пропорция фарш/тесто 55/45, примерно столько же мышечной ткани. Делаю, конечно, не на продажи. Угощаю регулярно.

[Зевс]

Фигня полная получается! Говорю, как человек поюзавший сей девайс.

Ну не знаю у меня нет такой фигри и не стану покупать.
Всю жизнь лепили пельмени вручную.
Вот купил пельменицу всё руки не доходят.

[Зрячий]

70 грамм 23 грамма мышечной ткани. Это 33%.

Это не совсем так. Вы не учли жир в начинке.

[Вячеслав Н.]

Нравится мне  Рецепты  пасты Италии. Сегодня  получил вот такую книжку с рецептами:  Сухая паста, Свежая паста,  Соусы к пасте,  Равиоли, Каннеллони,  Лазанья. 
 

[Timon2011]

Вячеслав Н. , а пельмени то где!? 

[Вячеслав Н.]

а пельмени то где!? 

Тема осталась, а пельмени  зїлі.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 February 2022 - 00:19.

[CODEONETEAM]

зїлі

Не зїлі, а з'їли. Учишь, учишь...

[viktor25]

CODEONETEAM, это типа- кріза мінєт піпізже

[CODEONETEAM]

viktor25, ты смотрю тоже не хило азировской владеешь!  

[Вячеслав Н.]

Не зїлі, а з'їли. Учишь, учишь...

Дима ,  я  Украинский учил когда рос в Симферополе,  но по Украинскому была 4.  Чуть помню Марко Вовчок"  Гєй бикі, чего   ві  стали "  на  майдані  коло бані спить  Тічіна в чемодані,  я Украинский  хорошо понимаю,  а вот писать многое забыл уже

[CODEONETEAM]

Вячеслав Н. , да я то так, поофтопил немного, не со зла, прекрасно, что даже такое знаешь, мне когда Паша что-то на украинском написал - я рабочую чашку чая чуть не грызнул с перепугу, оказалось он немного владеет украинским!

[andsospb]

А мне с утятиной пельмени нравятся!!!   

 

Что вообще может быть лучше пельменей с утятиной? Просто огонь

[fimachka]

Что вообще может быть лучше пельменей с утятиной?

Не страшно? с учетом того, что у пельменя термообработка одно название.

[Вячеслав Н.]

Сегодня заказал для  лапшерезки Маркато  150  приспособление для  равиоли, пельменей.  Чтоб было все в комплекте,  Сама  лапшерезка Маркато с эл.двигателем есть .

[Эндрю]

Вячеслав Н. ,Покажи потом готовые, и о ощущениях от поедания тоже расскажи. Интересно! 

[volveg]

Покажи потом готовые

Забыл уже, что писал в этой теме... ну, грабли у каждого свои! Слава чужим словам не верит... 

Сообщение изменено: volveg, 23 February 2022 - 16:55.

[Вячеслав Н.]

Покажи потом готовые, и о ощущениях от поедания тоже расскажи. Интересно! 

Андрей обязательно покажу ,  как и с чем  готовились равиоли.

Добавлено позже (23.02.2022 - 16:52):

От этой штуки только раскатка теста работает нормально. 

Вот и проверю Олег,  как это получается, я ведь все равно не брошу  пока не получу положительный результат для себя.

[Timon2011]

Эндрю , остро

[Эндрю]

volveg,По молодости своей, все еще хочется ЧУДА!!!   

[Батон]

Заразил Вячеслав своей раскаткой. Давно хотел купить с электроприводом, наконец созрел. Отдельный прибор решил не брать, на авито купил насадку к кенвуду. Пока ехала, помониторил, что из пельменниц вообще есть на рынке. Круглая у меня есть, но она не в тему к прямоугольным листам. И такие нашлись. Как раз для теста из под раскатки. В Калуге делают, на принтере печатают, но по роликам весьма хорошо сделана и работает. Рискнул, заказал... Сегодня были испытания.  Фарш раскладывал через одноразовый кондитерский мешок для крема. Результат отличный, сделал около 350 штук, пельменница оказалась офигенно удобная, продавливается и металлической и силиконовой скалкой, по столу не елозит, припыленная мукой легко освобождается от готовых пельменей. Хрень делать лунки для фарша вообще бомба, а я еще думал брать её или нет

 

PS. Давно хотел в переделанном хуракане (блендикс) попробовать замесить крутое тесто. Агрегат порадовал, килограмм муки и 4 яйца плюс вода до 500 мл. за пару минут смолотил в плотный комок. Но нагрузки конские, полтора кило эмульсии он не замечал почти.

Заморозил три таких противня, плюс штук 50 сварил на пробу.

 

 

[pokko1]

Вячеслав Н. , Вячеслав Н. ,была у меня насадка на китчен, продал. В работе неудобна, начинки в равиоли мало. Увеличиваешь количество фарша— увеличивается процент брака . Игрушка.

Добавлено позже (24.02.2022 - 06:35):
Батон, пожалуйста, кинь ссылку