2 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Корейка + грудинка духовые с разным набором специй

Спойлер

Состав:
Корейка с ребрами - 2000г
Соль нитритная - 20г
Соль поваренная - 20г
Чеснок сушеный молотый - 1ст.л.
Паприка острая (хлопья) - 1ч.л.
Горчица молотая сухая - 1ч.л.
Мускатный орех молотый - 0,5ч.л.
Семена фенхеля (дробленные) - 0,5ч.л.

Грудинка с ребрами - 2000г

Соль нитритная - 20г

Соль поваренная - 20г
Чеснок сушеный молотый - 2ч.л.
Кориандр - 1ч.л.
Перец черный молотый - 1ч.л.
Карри - 20г

 

Приготовление:
Смешать все сухие составляющие для грудинки и корейки в отдельных емкостях;
Корейку и грудинку обмыть, просушить;
Натереть каждой смесью - свое мясо со всех сторон;
Запаять в пищевой пакет или пленку и убрать в холодильник на неделю;

Вынуть мясо, подсушить (если д/ш с вентилятором, то можно подсушить уже там);
Уложить корейку и грудинку на решетку противня, в дин из кусков воткнуть температурный датчик;
Готовить при Т*С 80 градусов,  до достижения температуры внутри мяса - 69 градусов.
Готовую корейку+грудинку оставить в проветриваемом прохладном помещении (или холодильнике) на 8-10 часов;

Вкусное, сочное и абсолютно разное по вкусу корейка и грудинка для праздничного стола !!!

Угощаю вас, ребята - в честь моего Дня Рождения !!!

 

[shyra1710]

Татьяна здравствуйте! Извиняюсь за назойливость,ну вот- мясо солится запаяное утюжком, скоро наступит момент приготовления и поэтому еще один и надеюсь последний вопрос - в процессе приготовления мясо нужно чем либо накрывать (фольга, пленка) или готовить в них же, или оно просто готовится на решетке  без каких либо премудростей?

[Татьяна М.]

Татьяна здравствуйте! Извиняюсь за назойливость,ну вот- мясо солится запаяное утюжком, скоро наступит момент приготовления и поэтому еще один и надеюсь последний вопрос - в процессе приготовления мясо нужно чем либо накрывать (фольга, пленка) или готовить в них же, или оно просто готовится на решетке  без каких либо премудростей?

А зачем накрывать-то? без премудростей, на решетке или на противне можно...