В этой теме нет ответов

[Татьяна М.]

Грудинка и рулет сухого посола подкопченные

Спойлер

Состав:

Грудинка с ребрами + кусочек пашины — 2кг
Соль нитритная — 40г от ЕмКолбаски
Смесь перцев горошком — 2ст.л. от ЕмКолбаски
Чеснок сушеный — 1ст.л.
Мускатный орех молотый — 1ч.л.

 

Приготовление:

Перцы растолочь в ступке;
Грудинку и брюшину промыть, подсушить, смешать соль со специями, натереть смесью грудинку со всех сторон, брюшину натереть смесью, свернуть рулетом и перевязать его шпагатом - оставить всё солиться на 10 дней в прохладном месте (я оставила в холодильнике и для экономии места запаяла грудинку в пакет);
По истечении времени подкоптить на ольховой щепе при 100 градусах — 1,5 часа;
Готовое мясо охладить, проветрить в прохладном месте 5 часов, завернуть в бумагу и убрать в холодильник;
Можно так же приготовить в духовке;