Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Сыровяленые колбасы которые я люблю делать

Автор темы: Вячеслав Н. , 05 Mar 2022 22:16

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

205 ответов в этой теме

: сообщение №201
Bee happy

Опубликовано 30 November 2025 - 04:09

Дилетант продвинутый

Администраторы
22330 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Напоминаю, что пользователь Sausage Man находится на премодерации! Поэтому далеко не все его ответы вы видите. Если в теме нет ответов для вас, то вы можете получить их в личной почте.

Наверх

: сообщение №202
bwater

Опубликовано 30 November 2025 - 08:58

Эксперт

Пользователи
1310 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:Боровичи

Арабеска, ещё чуть дописать - и можно в печать

Это нравится: Тина и Арабеска

Наверх

: сообщение №203
volveg

Опубликовано 30 November 2025 - 09:36

Эксперт

Пользователи
3339 сообщений

Имя:Олег
Страна:
Город:Санкт-Петербург

Да, кто бы сомневался. Тебе и Дима уже говорил и Паша (технолог,который их производит!) что старты эти для "горячей" ферментации.

Миша, ты же прекрасно знаешь кому закон не писан... Да, и кого учить - только портить. :rolleyes:

Это нравится: МихаилЗ

Наверх

: сообщение №204
МихаилЗ

Опубликовано 30 November 2025 - 09:57

Эксперт

Пользователи
2213 сообщений

Страна:

ты же прекрасно знаешь

Прекрасно знаю,что всё бесполезно.

Пишу для того,чтобы новички были в курсе.

В теме опять фарш во всех ипостасях, а результата как не было,так и нет.

Но в тихом омуте...

Ферментацию делаю сразу по холодной.

Каждое слово в рецепте и технологии должно быть оправдано и иметь смысл !!!

Да что ты говоришь, ты хоть своими руками делала хоть один батон со стартами?

Наверх

: сообщение №205
Bee happy

Опубликовано 30 November 2025 - 14:38

Дилетант продвинутый

Администраторы
22330 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Ну, зарегится он под новым именем и снова как сухой гусь...

Наверх

: сообщение №206
Sausage Man

Опубликовано 15 January 2026 - 18:36

Иксперт

Пользователи
1898 сообщений

Имя:Вячеслав Н.
Страна:

Немецкая салями , по ускоренному посолу.

Рецепт:
Свиная лопатка жирность 30%- 500 гр
Свиной окорок постный- 500гр
Соль нитритная -25 гр

Старты Флора Италия - 5гр

Антиокислитель жира - 3гр
Смесь специй Неме,цкая салями- 10гр
Оболочка: Нало Ферм, Айцел, Мембрин у кого что есть.

Оборудование: Колбасный шприц. Мясорубка, решетка 4мм, Клипсатор, Вакууматор, вакуумный пакет.

Технология;

Мясо все порезать полосками под мясорубку, охладить до 0С* , сразу перемешать мясо со специями, стартами , окислителем жира, и сразу измельчил на мясорубке с решеткой 4мм. Полученный фарш не перемешивая уплотнил в вакуумный пакет, завакуумировал и отправил на выдержку в холодильник на 24 час при 2-4С*. После выдержки в вакууме фарш полностью просолился и пропитался специями, как разрезал пакет после выдержки .очень сильный аромат фарша пропитанного специями.