206 ответов в этой теме

[Bee happy]

Ну, раз ты привык всё делать сам, то зачем постоянно задаёшь вопросы Павлу? Зачем ссылаешься на его авторитет? 

[Арабеска]

 Вячеслав, что касается применения стартов по холодной схеме. Расскажу по-простому. Жили были бактерии. Одни дикие на твоих руках, в воздухе твоего гаража, на металле твоей мясорубки, на разделочной доске, на ножах, ложках, толкушках для уплотнения фарша.  То есть ребята  из подворотни рабочей окраины ,    Душ принимали не каждый день. И другие, в  фольгированном пакетике серебряного цвета, все такие чисты-чистые, "Белая кость" одним словом. Между собой на латинском разговаривали,  все дипломированные специалисты в области химии, биологии. Все друг друга уважали, за место под солнцем не дрались, каждый знал свое дело и ответственно к нему относился.  "Батаны" в общем"   И вот  они все встретились в одном фарше. Причем те , которые по подворотням шлялись как всегда нагрянули , к мясу прилипли раньше сообщества цивилизованных, дипломированных, грамотных специалистов, умных бактерий!    К слову сказать  эти, "белой кости", специалисты и  еду с собой принесли. ПП как сейчас любят говорить. Моносахара, там всякие, глюкозы и прочие полезные  добавки. И что же получилось в итоге? дружбы они между собой не завели, даже конкурентами не стали. "Дикари" бактерии   после полуголодного существования  уличного набросились на еду "Белых воротничков" .  Батаны офигели от такого напора , поняли что завтрак, обед и скорее всего ужин пройдет мимо них.  Да и холодновато что-то! Жить так трудно! Спокойной,слаженной работы им не видать, так же как не дадут и цивилизованно размножаться.   Уходить им некуда, оболочка скреплена .  Рабочих плодотворных  и  других контактов не  наладить в этом  странном, полудиком сообществе бактерий.  Дикие и полудикие где-то помогали, а где-то,прямо сказать мешали  и вредили дипломированным , грамотным и целеустремленным специалистам. Так получается твоя колбаса.  Как ты говоришь:- "с легкой кислинкой".

[Bee happy]

Напоминаю, что пользователь Sausage Man находится на премодерации! Поэтому далеко не все его ответы вы видите. Если в теме нет ответов для вас, то вы можете получить их в личной почте.

[bwater]

Арабеска, ещё чуть дописать - и можно в печать

[volveg]

Да, кто бы сомневался. Тебе и Дима уже говорил и Паша (технолог,который их производит!) что старты эти для "горячей" ферментации.

Миша, ты же прекрасно знаешь кому закон не писан... Да, и кого учить - только портить. 

[МихаилЗ]

ты же прекрасно знаешь

 

Прекрасно знаю,что всё бесполезно.

Пишу для того,чтобы новички были в курсе.

В теме опять фарш во всех ипостасях, а результата как не было,так и нет.

Но в тихом омуте...

 

Ферментацию делаю сразу по холодной.

 

 

Каждое слово  в рецепте и технологии  должно быть оправдано и иметь смысл !!!

 

 

Да что ты   говоришь,  ты хоть своими руками делала хоть один батон со стартами?

[Bee happy]

Ну, зарегится он под новым именем и снова как сухой гусь...