438 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

Миша, я всегда в коробочке измельчаю

 

И скажи, Саня, как он тебе в колбасе?

Как то я на него запал, когда понюхал. 

Дорогущий, но я нашёл, где взять подешевше.

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Миша, сразу когда в кофемолке все специи вместе измельчаешь, запах классный, а через три месяца только вкусный запах колбасы. 

[Old Cat]

Я чищу. Канительно блииииин.

[AlexanderNik]

Old Cat, Костя, если молоть в кофемолке, то смысла мне кажется ни какого нет очищать от шелухи. Вот в ступке, другое дело. 

[volveg]

Целиком коробочки молоть надо - выход продукта больше!  

[МихаилЗ]

Целиком коробочки молоть надо - выход продукта больше!

 

   

 

Пока самый весомый аргумент, исходя из стоимости.

[Bee happy]

Говорят, что аромат коробочек и зёрен кардамона немного различается. И они оба дополняют друг друга...

[unich]

аромат коробочек и зёрен кардамона немного различается

Даже значительно различается. Делал разные настойки, вот там прям сильно заметна разница, и корочки хороши и семечки, но разные. 

[МихаилЗ]

Дорогущий, но я нашёл, где взять подешевше

 

Купил сегодня по 3300 за кило. Ароматный!

Везде от 4000 до 10000 

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Кардамон, в самом деле взлетел по цене. Оптом совсем нет. У кого то остался на развес по 7500 руб. и уже есть по 10000 руб. Перец черный взял 1кг. за 900 руб. Раньше по 600 брал 

[Александ2р]

А какой лучше, использовать для колбас? Черный или зеленый кардамон?

Сообщение изменено: Александ2р, 10 February 2025 - 13:49.

[volveg]

Александ2р, лучше зелёный, но вы можете попробовать и чёрный. Колбаса это ведь дело вкуса! 

[AlexanderNik]

Сегодня коптил нитритную соль для купат. Теперь надо попробовать применить по назначению.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Новичок колбасник]

Сегодня коптил нитритную соль для купат.

А зачем купатам нитритная соль?

 

[AlexanderNik]

Новичок колбасник, Сделал не задумываясь. Спасибо за напоминание. Учту. 

[Shnarius]

AlexanderNik, С нитриткой нормально получаются купаты. Мне больше нравятся.
Я не понимаю, зачем в них КОПЧЕННАЯ соль.
Саш, тебе копчёностей не хватает?)))
Это все я к тому, что всегда найдётся, кто спросит - а нафига?) А ты делай, пробуй!

[AlexanderNik]

Shnarius,Андрей, очень рад тебя видеть. Я где то читал про купаты с нитриткой, но вот где, не помню. С копченой солью, тоже надо попробовать. Сейчас пойдут сплошные дни рождения. Вот я и учусь пока. Руку набиваю.  

[unich]

AlexanderNik, Саня, а сделай с нитртикой и без нее...

И попробуй.

 

У меня есть вкус купат с детства, т.к. вырос на Кавказе.

Купаты ведь бывают очень разные, - сколько хозяек, столько и купат...

 

Но, они не должны быть похожими на колбасу!

потому, что они купаты...

 

нитритка, абсолютно не нужна... по моему вкусу

Но, если нравится, - кто может запретить!..

[Bee happy]

Это все я к тому, что всегда найдётся, кто спросит - а нафига?

Мало того, найдутся те, кто спросит - а нафига ты спрашивал?

[Shnarius]

сделай с нитртикой и без нее...

И попробуй.

Это самое правильное. Кстати, я так и делал.
А все остальные доводы, как должно, а как не должно... А кому оно должно?)))

[МихаилЗ]

А кому оно должно?)))

 

Аполитично рассуждаешь... © 

Кстати,я купаты тоже делал с нитриткой. Мне так больше нраится.

[Sausage Man]

Кстати,я купаты тоже делал с нитриткой. Мне так больше нраится.

С нитриткой и цвет купат веселый, не такой серый , как с простой солью

Сообщение изменено: Sausage Man, 24 March 2025 - 17:59.

[unich]

С нитриткой и цвет купат веселый, не такой серый

 

Слава, а ты когда-нибудь готовил купаты?

Откуда ты знаешь какой у них цвет?..

 

Не надо путать колбаски-гриль с грузинскими колбасками - купатами.

 

Сейчас часто любые колбаски-гриль называют купатами, но это заблуждение.

В купатах практически всегда присутствует свежий лук, чего нет в других колбасках для гриля, и добавка кислинки (барбарис, зерна граната, винный уксус...) это чисто грузинское блюдо. 

В рачинские купаты добавляют копченую грудинку, мергельские купаты делают из вареного ливера с аджикой, городские купаты (калакури) делают из говядины с жирной грудинкой... и еще много всего разного.

 

Если уж разговор идет в теме о специях, то тут тоже по-разному...

В Сванетии в купаты добавляют гицрули (горный тмин), в мегрелии - кондари (цитрон, чабер), и у всех купат разный вкус.

При всем уважении к Павлу - у него усредненный вкус специй для купат, такие как продают в курортных местах туристам.

Но, совсем не те, которые делают для себя в деревнях...

Сообщение изменено: unich, 24 March 2025 - 19:28.

[Sausage Man]

Слава, а ты когда-нибудь готовил купаты?

Конечно готовил по видео Павла, и не раз , и пользуюсь специями" " Купаты по Грузински" " Купаты острые" " Купаты  пряные" " Купаты  куриные" . А ты считаешь  в Грузии один вид купат?  Во многих грузинских семьях также существует  свой  рецепт купат , который семья любит.  Это как  Чевапчичи,  или тот же шашлык у каждого грузина он свой так и купаты.

[NemoZ]

Доброго  времени суток всем.
В данном рецепте (Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро") допускается смесь специй Казачья,она вроде как с остринкой. Но цвет батона красивый.
Казачьей в наичии нет,а вместо смеси для Ветчин хотелось попробовать что то более яркое что-ли. Есть смесь Армавирская. В составе правда острый красный перец и сама она какая то рыжая по цвету. Подскажите,кто использовал Армавирскую. Не сильно ли она острит колбасу и как влияет на цвет? Не становиться такой же оранжевой? Все таки рыжая ветчина помоему как то не по фэн шую. А на счет остроты боюсь,что бы детям было не сильно остро.

[unich]

NemoZ, Спроси у абхаза и у якута про остроту... 

Получишь разные ответы.

Пробуй, у каждого свое индивидуальное отношение к остроте.

 

А если не лениться, и посмотреть описание на сайте ЕК, у обеих приправ - слабоостро.

[NemoZ]

А цвет не сильно рыжий на срезе?

[МихаилЗ]

А цвет не сильно рыжий на срезе?

 

КАЗАЧЬЯ ветчину красит не полностью, прожилки там сильно рыжие.

Смесь шикарная! Я с ней много понаделал. Всё есть в ФНТ.

Касаемо Армавирской - проходная, ни чем не приметная, ИМХО

Вообще, из "классических" Пашиных смесей, не припомню, чтобы какая то явно острила.

[Александр 54]

Подскажите,кто использовал Армавирскую. Не сильно ли она острит колбасу и как влияет на цвет? Не становиться такой же оранжевой?

У каждого будет своё мнение и оно может расходится с вашим. 

Лучше попробовать самому. У Павла в магазине продаются пробники, пакетик стоит не дорого, можно пробовать делать по немного, сложится собственной мнение по интересующим вас колбасам.

[NemoZ]

Как все сложно."... Купите пробник и поймете..."

"..у каждого свое мнение..."

Так я вроде бы и спрашиваю ваше мнение,точнее мнение тех кто использовал эту смесь..И вопрос то достаточно простой -острая или не острая...какой цвет дает сильно рыжий или нет...

[Bee happy]

Это вопрос простой. А ответ не простой! 

[NemoZ]

Смотря для кого.
У Михаил 3 он проблем не вызвал,все спокойно описал без лишней воды

[Bee happy]

Ну и что воду толочь? Ответ получен? Возможно, кто-то когда-то выложит своё мнение. Или не выложит... Дело добровольное.

[NemoZ]

Да я и не спорю.Все что хотел узнал

[unich]

NemoZ, Острый вкус происходит от алкалоида капсаицин — содержится в стручковом перце.

Он воспринимается TRPV-рецепторами, количество этих рецепторов у разных людей сильно различается, это влияет на степень ощущения остроты.

Кроме этого, часто употребляя острую пищу происходит адаптация этих рецепторов - позавчера было остро а сегодня вкусно, послезавтра потребуется острее, человек привыкает к острой пище.

Ответить на ваш вопрос невозможно, т.к. неизвестна степень вашего восприятия остроты.

 

Если интересует чье-то мнение - у Павла нет острых приправ, те, которые считаются острыми мне кажутся средне-острыми.

 

 

PS

Во блин... узнал он, а я нахрена столько думал и писал?..   

Сообщение изменено: unich, 20 May 2025 - 12:22.

[Арабеска]

я нахрена столько думал и писал?.

 Другим наука! Пригодится! 

Добавлено позже (20.05.2025 - 13:44):

у Павла нет острых приправ

 О чем он неоднократно упоминает!

[MishkaKiev]

Вот увидел в рецепте сельдерейную соль. А есть ли в каких рецептах колбасы сельдерей? Ну очень его запах нравится.

[Арабеска]

увидел в рецепте сельдерейную соль.

  Сельдерейная соль как источник нитрита натрия природного

[Zeus]

Я никогда не храню дома большое количество специй.

У нас много био магазинов там специи высшего качества, я всегда покупаю там,

там же покупаю муку там.

В некоторых магазинах есть мельницы для помола зерна, можешь сам сделать муку.

У меня тоже есть такой измельчитель 36000 оборотов/мин.

 

 

Добавлено позже (10.06.2025 - 14:43):

Вот увидел в рецепте сельдерейную соль. А есть ли в каких рецептах колбасы сельдерей?

 

 

Я добавляю в некоторые гриль колбаски и так вообще использую.

У меня не соль (но есть соль) у меня порошок.

Это чистый сельдерей без добавок. Запах одуреный отдаёт сладостью.

 

Сообщение изменено: Zeus, 10 June 2025 - 15:50.