423 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

Миша, я всегда в коробочке измельчаю

 

И скажи, Саня, как он тебе в колбасе?

Как то я на него запал, когда понюхал. 

Дорогущий, но я нашёл, где взять подешевше.

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Миша, сразу когда в кофемолке все специи вместе измельчаешь, запах классный, а через три месяца только вкусный запах колбасы. 

[Old Cat]

Я чищу. Канительно блииииин.

[AlexanderNik]

Old Cat, Костя, если молоть в кофемолке, то смысла мне кажется ни какого нет очищать от шелухи. Вот в ступке, другое дело. 

[volveg]

Целиком коробочки молоть надо - выход продукта больше!  

[МихаилЗ]

Целиком коробочки молоть надо - выход продукта больше!

 

   

 

Пока самый весомый аргумент, исходя из стоимости.

[Bee happy]

Говорят, что аромат коробочек и зёрен кардамона немного различается. И они оба дополняют друг друга...

[unich]

аромат коробочек и зёрен кардамона немного различается

Даже значительно различается. Делал разные настойки, вот там прям сильно заметна разница, и корочки хороши и семечки, но разные. 

[МихаилЗ]

Дорогущий, но я нашёл, где взять подешевше

 

Купил сегодня по 3300 за кило. Ароматный!

Везде от 4000 до 10000 

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Кардамон, в самом деле взлетел по цене. Оптом совсем нет. У кого то остался на развес по 7500 руб. и уже есть по 10000 руб. Перец черный взял 1кг. за 900 руб. Раньше по 600 брал 

[Александ2р]

А какой лучше, использовать для колбас? Черный или зеленый кардамон?

Сообщение изменено: Александ2р, 10 February 2025 - 13:49.

[volveg]

Александ2р, лучше зелёный, но вы можете попробовать и чёрный. Колбаса это ведь дело вкуса! 

[AlexanderNik]

Сегодня коптил нитритную соль для купат. Теперь надо попробовать применить по назначению.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Новичок колбасник]

Сегодня коптил нитритную соль для купат.

А зачем купатам нитритная соль?

 

[AlexanderNik]

Новичок колбасник, Сделал не задумываясь. Спасибо за напоминание. Учту. 

[Shnarius]

AlexanderNik, С нитриткой нормально получаются купаты. Мне больше нравятся.
Я не понимаю, зачем в них КОПЧЕННАЯ соль.
Саш, тебе копчёностей не хватает?)))
Это все я к тому, что всегда найдётся, кто спросит - а нафига?) А ты делай, пробуй!

[AlexanderNik]

Shnarius,Андрей, очень рад тебя видеть. Я где то читал про купаты с нитриткой, но вот где, не помню. С копченой солью, тоже надо попробовать. Сейчас пойдут сплошные дни рождения. Вот я и учусь пока. Руку набиваю.  

[unich]

AlexanderNik, Саня, а сделай с нитртикой и без нее...

И попробуй.

 

У меня есть вкус купат с детства, т.к. вырос на Кавказе.

Купаты ведь бывают очень разные, - сколько хозяек, столько и купат...

 

Но, они не должны быть похожими на колбасу!

потому, что они купаты...

 

нитритка, абсолютно не нужна... по моему вкусу

Но, если нравится, - кто может запретить!..

[Bee happy]

Это все я к тому, что всегда найдётся, кто спросит - а нафига?

Мало того, найдутся те, кто спросит - а нафига ты спрашивал?

[Shnarius]

сделай с нитртикой и без нее...

И попробуй.

Это самое правильное. Кстати, я так и делал.
А все остальные доводы, как должно, а как не должно... А кому оно должно?)))

[МихаилЗ]

А кому оно должно?)))

 

Аполитично рассуждаешь... © 

Кстати,я купаты тоже делал с нитриткой. Мне так больше нраится.

[Sausage Man]

Кстати,я купаты тоже делал с нитриткой. Мне так больше нраится.

С нитриткой и цвет купат веселый, не такой серый , как с простой солью

Сообщение изменено: Sausage Man, 24 March 2025 - 17:59.

[unich]

С нитриткой и цвет купат веселый, не такой серый

 

Слава, а ты когда-нибудь готовил купаты?

Откуда ты знаешь какой у них цвет?..

 

Не надо путать колбаски-гриль с грузинскими колбасками - купатами.

 

Сейчас часто любые колбаски-гриль называют купатами, но это заблуждение.

В купатах практически всегда присутствует свежий лук, чего нет в других колбасках для гриля, и добавка кислинки (барбарис, зерна граната, винный уксус...) это чисто грузинское блюдо. 

В рачинские купаты добавляют копченую грудинку, мергельские купаты делают из вареного ливера с аджикой, городские купаты (калакури) делают из говядины с жирной грудинкой... и еще много всего разного.

 

Если уж разговор идет в теме о специях, то тут тоже по-разному...

В Сванетии в купаты добавляют гицрули (горный тмин), в мегрелии - кондари (цитрон, чабер), и у всех купат разный вкус.

При всем уважении к Павлу - у него усредненный вкус специй для купат, такие как продают в курортных местах туристам.

Но, совсем не те, которые делают для себя в деревнях...

Сообщение изменено: unich, 24 March 2025 - 19:28.

[Sausage Man]

Слава, а ты когда-нибудь готовил купаты?

Конечно готовил по видео Павла, и не раз , и пользуюсь специями" " Купаты по Грузински" " Купаты острые" " Купаты  пряные" " Купаты  куриные" . А ты считаешь  в Грузии один вид купат?  Во многих грузинских семьях также существует  свой  рецепт купат , который семья любит.  Это как  Чевапчичи,  или тот же шашлык у каждого грузина он свой так и купаты.