53 ответов в этой теме

[volveg]

Освежим тему!

У кого какие идеи есть?

Я думаю сделать красное вино с агаром и кубиками или фигурками добавить в основную массу. Только бульон надо прозрачным сделать.

 

При осветлении зачем уксус добавлять?

Добавлено позже (29.12.2019 - 12:22):

Добавляю яичный белок и уксус и кипячу, для обесцвечивания, потом всё процеживаю.

Сообщение изменено: volveg, 29 December 2019 - 12:22.

[Зевс]

При осветлении зачем уксус добавлять

Разговор шёл о осветление желатинового бульона.

Я так делаю всегда, это я прочитал в книге.

Уксус надо совсем немного, можешь и не добавлять и добавь только яичный белок.

Сообщение изменено: Зевс, 29 December 2019 - 12:55.

[Умница]

Я думаю сделать красное вино с агаром и кубиками или фигурками добавить в основную массу. Только бульон надо прозрачным сделать.

Немного оффтоп
Можно красное вино просто зажелировать в красивых бокалах и подать как желе-десерт, тоже очень вкусно и красиво, а бокалы, перед тем как заливать вино, опустить край в лимонный сок, а потом в сахарный песок и дать этому высохнуть.

[Manutulum]

Привет от новеньких

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Oleg, 15 September 2020 - 09:00.