217 ответов в этой теме

[Bee happy]

Это канадские доллары, похоже... За 1кг не много.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 October 2022 - 09:34.

[iggi]

Это канадские доллары, похоже... За 1кг не много.

Они самые, и это ещё хорошая цена 

Проблема в том, что найти можно только свиную череву или 22-24 мм коллаген под сосиски. Всё... 

[290366alex]

Сыровял со стартами когда сделать санитарное копчение?

 

Я после набивки, даю отвисется пару тройку дней и потом копчу.

От настроения

Либо 1 раз либо 2 раза.

Потом вялить.

Добавлено позже (06.05.2025 - 00:27):

Замучался с бареньей черевой......

Надеть ее на шприц морока, набить еще большая морока......

Все время рвется....

Я уже сколько всяких поставщиков поменял, одна фигня.

 

Приходится на охотничьи колбаски белкозин брать

Но это не то......

Надо именно тоненькую баранью череву

 

 

Может есть какой нибудь лайф хак?

Может ее как нибудь уплотнять надо)))?

 

В общем благодарен за любую подсказку))))

[Shnarius]

какой нибудь лайф хак?

Тёзка, приходилось раньше много сосисок набивать, чуть-чуть помогало замачивание в воде на ночь, в холодильнике.
А так... Набьёшь руку, будет легче)

[AlexanderNik]

290366alex,Андрей, для меня надевать любую оболочку на цевку, это праздник. Я всегда, фарш сразу выдавливаю на край цевки, и делаю такую полусферу чтоб кишка все время скользила по фаршу, а не терлась сразу о края цевки. Сразу наливаю чуть-чуть масла в кишку, и это масло хорошо видно как оно двигается к выходу. И самое главное, у меня всегда кишка как бы надута. Можно перед тем как начать надевать любую оболочку, просто в нее дунуть. Ну а потом просто, одной рукой надеваешь оболочку на цевку, а другой регулируешь давление воздуха. Оболочка сама залетает на цевку. 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 06 May 2025 - 07:07.

[Bee happy]

Можно перед тем как начать надевать любую оболочку, просто в нее дунуть.

У меня на раковине есть отдельный кран для фильтра питьевой воды. Он отлично подходит для проливки черевы перед набивкой. Отмоченная черева наполняется водой и сама собой распутывается. Так же отлично видно дефекты.

[AlexanderNik]

Bee happy,Я так раньше делал. Но черевы всегда не хватает на одну партию, и теперь только так. И дефекты тоже хорошо выявляются. 

[Вячеслав Н]

Сразу наливаю чуть-чуть масла в кишку, и это масло хорошо видно как оно двигается к выходу. И самое главное, у меня всегда кишка как бы надута. Можно перед тем как начать надевать любую оболочку, просто в нее дунуть. Ну а потом просто, одной рукой надеваешь оболочку на цевку, а другой регулируешь давление воздуха. Оболочка сама залетает на цевку. 

Саша, я перед работай,  череву замачиваю на 1 час в тёплой воде,  потом конец кишки чуть раскрыл и туда водички, и когда надеваю на цевку,  то водяной шарик всегда в череве передвигается в череве когда череву одеваю на цевку. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 06 May 2025 - 13:15.

[Александр 54]

290366alex,

Любую череву замачиваю с вечера, потом промываю под краном пропуская тёплую воду. Всегда на цевку одевается легко, любая черева.  

[Арабеска]

 290366alex писал:- "Замучался с бараньей черевой......

Надеть ее на шприц морока, набить еще большая морока...."  

 

         Я храню баранью, как впрочем и свиную оболочку в кипяченой  подсоленной воде с водкой в стеклянной банке в холодильнике. Это на тот случай если я захочу сделать колбаски спонтанно, без особой подготовки. С оболочкой уже делать ничего не нужно. Она полностью готова к использованию.             

        Надеть баранью череву на цевку мне помогает медицинский пинцет. Основание пинцета достаточно мало и неостро чтобы надеть на него череву  см. на 5 . Баранья черева достаточно эластична и кончик черевы принимает  нужный диаметр. Пинцет удаляю и этого бывает  достаточно чтобы без труда надеть кончик черевы  на цевку.

         Перед  закладкой на хранение  в холодильнике череву  из упаковки фабричной ,для удаления   излишней соли, я  замачиваю.  Потом  делю на отрезки метра по 2-2,5 (мне так   удобно) и  промываю проточной водой. Конечно же хорошо иметь  и цевку достаточно малого диаметра.

Сообщение изменено: Арабеска, 06 May 2025 - 19:04.

[Новичок колбасник]

Конечно же хорошо иметь и цевку достаточно малого диаметра.

В комплекте с моим шприцем идет цевка 10 мм диаметром. С ней нет проблем с любой черевой!

 

[Вячеслав Н]

В комплекте с моим шприцем идет цевка 10 мм диаметром. С ней нет проблем с любой черевой!

Я  такую  цевку Д- 10мм, для шприца колбасного Хакка докупил  в магазине  Ем колбаски,  особенно эта церка хороша для бараньей  черевы при набивке.

Сообщение изменено: Sausage Man, 06 May 2025 - 22:52.

[Вячеслав Н]

Для хранения  своих  натуральных  оболочек ,  я  на  Вайлдберриз  купил  пищевые  1 литровые ведёрки  и  наклейку в  рулончике  100 наклеек,  на баночки наклеил наклейки и подписал  название  оболочки и диаметр на баночках  и разложил  оболочки  соответствующие названию на баночках.  И  разложил их по  ящикам  которые предназначены для холодильника. Храню  все оболочки  только в холодильной камере при 2-3С* .   Не в какой  морозильной камере натуральные оболочки не храню не когда.  У  меня не когда нет путаницы  как  с не подписанными пакетами,  все ведёрки подписаны,  и для работы   достаю то  ведёрко с оболочкой, с которой  буду работать. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 29 May 2026 - 23:58.

[AlexanderNik]

Вячеслав Н., Я в этих ведерках и получаю череву. От долгого хранения появляется запах старого сала, хотя и наполняю сразу солью, что бы не было пустоты. Остатки, которые остались, я все таки завакуумирую и в морозилку отправлю.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 30 May 2026 - 07:11.

[Bee happy]

Чтобы оболочки не пахли прогоркшим жиром, можно с успехом использовать анти окислитель дигидрокверцетин.

[Тина]

AlexanderNik, читала, что заморозка не желательна: якобы кристаллы льда рвут оболочку. Но сама замораживаю остатки. Основную массу храню в ведёрках с солью в холодильнике.

[Zeus]

Не знаю уже 20 лет храню оболочки в морозильники и никогда никаких проблем.

Оболочки которые в рассоле, долго не хранятся.

Можно также кишки хорошо пересывать мелкой солью и хранить в контейнере в холодильнике.

Особо и хранить ничеко не надо, это всё тголько остатки.

Если нужная оболочка и продаётся 90 метров по низкой цене. Но я всгда покупаю квалитет 1A - самый лучший

Сообщение изменено: Zeus, 30 May 2026 - 15:57.

[Вячеслав Н]

читала, что заморозка не желательна: якобы кристаллы льда рвут оболочку. Но сама замораживаю остатки. Основную массу храню в ведёрках с солью в холодильнике.

Валя,  я это  прошёл,  на  бараньей череве,  за счёт  посоленной  бараньей черевы которую хранил  в морозилке, на  оболочке  появилась брызжеватость , по  этой  причине  я  храню натуральные оболочки только  в  холодильной камере  при  2-3С* хорошо посоленные.  Как то не замечал чтоб  у меня   оболочка  пахла  прогоркшим  жиром  но на вооружение возьму  дигидрокверцетин. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 May 2026 - 16:40.