1 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Колбаса домашняя свино-говяжья с имбирем

Спойлер

Состав:

• Говядина – 800 г;
• Свинина – 1000 г;
• Шпик – 200 г;
• Молоко ледяное – 140 мл;
• Чеснок свежий – 2 зубчика ;
• Имбирь молотый – 0,5 ст.л.;
• Перец душистый (свежемолотый) – 1 ч.л.;
• Соль поваренная – 18 г;
• Соль нитритная от ЕмКолбаски – 18 г;
• Оболочка белковая d=45 мм от ЕмКолбаски;

 

Приготовление:

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;

Чеснок раздавить чеснокодавилкой, подмешать к фаршу;

Соли соединить со специями и высыпать в фарш;

Мешать фарш долго и тщательно, постепенно добавляя ледяное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать;

Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца, концы крепко перетянуть, сформировать батончики нужной длины;

Оставить на битые батоны в холодильнике на сутки;

Перед приготовлением вывесить батоны при комнатной температуре на 5 часов;

Воткнуть в одну из колбас температурный датчик;

Выложить батоны на решетку д/ш, поднять жар в духовке до 80-85 градусов;

Готовить до достижения температуры внутри батона – 68-70 градусов;

Охладить готовую колбасу под холодным душем, обтереть и убрать для полного охлаждения в холодильник на 10 часов;

Хранить батоны в вакуум-пакетах или в бумаге в холодильнике;

 

[Vikta]

Я принесла отчёт и СПАСИБО!  Немного отошла от рецепта - свежего сала у меня не было, было только солёное замороженное - я его порезала кубиками, ошпарила, обсушила, снова заморозила и в самом конце замеса добавила в фарш. И ещё в духовку под решетку с колбасой противень с горячей водой поставила (у меня духовка излишне сушит). Вкусно!!!

Сообщение изменено: Vikta, 06 June 2016 - 16:18.