2822 ответов в этой теме

[КОТЯ]

Мясо обмыл, дал обсохнуть, смешал с солью, и конечно появилось некоторое количество воды в пакете.

Потому что надо быстро всё делать, пока не пошёл сок) обтёр, обсыпал и в пакет.
И мясо мясу рознь, магазинное много даст воды.

[AlexanderNik]

КОТЯ, Я так и делал, практически на ручном режиме, Но сильно воздух не уберешь. Да еще не очень видно когда вода попадает в камеру.  А сегодня, морозилка мощная, сразу сделала замерзшую корку, и все.

[Sausage Man]

Я так и делал, практически на ручном режиме, Но сильно воздух не уберешь

Саша я не пойму , по чему у вас при посоле вы не успеваете завакуумировать,  Я сегодня для колбасы ветчинной нашприцевал лопатку 3кг,  вставили сразу в вакуумный пакет, в пакете в кусок до шприцевал, пакет зажал в вакууматоре, вакууматор пододвинул на край стола чтоб пакет свисал и завакуумировал пакет, у меня рассола попало в емкость 20гр , Вакуумирую на ручном режиме всегда.  Или когда режу мясо под колбасу,  порезанное мясо перемешал с солью и сразу в вакуумный мясо положил.  Так я еще кака солю - у меня баночка сито для соли,перца , Я соль насыпал в баночку только нитритную, она мелкая , и через сито равномерно просаливаю все порезанное мясо перемешивая мясо, мясо чуть влажное,я его укладываю в вакуумный пакет и вакуумирую, не когда не было чтоб мясо сразу выделяло влагу так,что его не мог завакуумировать. 
 

Сообщение изменено: Sausage Man, 27 May 2024 - 02:22.

[КОТЯ]

Я так и делал, практически на ручном режиме

Вчера три куска запаяла на турбо режиме.
Ещё я рукав подлиньше делаю.

Добавлено позже (24.05.2024 - 20:59):

мясо сразу выделяло влагу

Выделяет влагу, когда солью обсыпал и лежит мясо, соль быстро вытягивает влагу, а у магазинного водяного тем более.

[AlexanderNik]

Sausage Man, Слава, я написал как я сегодня сделал, и что это мне понравилось. Я делал по всякому. А месяц назад, в простом фасовочном пакете 20 дней продержал, мясо было розовое, красивое. Просто в пакет с мясом вставил шланг, где то на 3-5 см. и откачал воздух сколько можно было. и начал крутить пакет что бы полностью остановить движение воздуха. Потом еще хорошо шпагатом затянул. И так ведь тоже сработало. гораздо лучше чем в контейнере, после которого всегда темное мясо. 

[Sausage Man]

Потом еще хорошо шпагатом затянул. И так ведь тоже сработало. гораздо лучше чем в контейнере, после которого всегда темное мясо. 

Саша просто недавно еще кто-то писал, что при посоле у него течет влага с мяса,  я за свои 9 лет занимаясь  колбасным делом, не разу  не видел чтоб у меня пошла влага с мяса при посоле, и я мясо по этой причине не успевал завакуумировать в вакуумный пакет.  Даже когда делаю типа Краковской мясо порезанное посолил перемешивая,  вложил в вакуумный пакет, пакет с мясом отставил, и так еще 2 пакета,  говядина- свиной окорок- грудинка , потом все 3 пакета с мясом вакуумирую. И не чего у меня и в помине нет проблем при посоле.

Сообщение изменено: Sausage Man, 24 May 2024 - 21:24.

[AlexanderNik]

Sausage Man,Слава, о тебе здесь уже речь не идет. Ты эксперт!!! Со стажем!!! Я форум читал сутками вначале, СУТКАМИ!!! И сотни форумчан жаловались, что утопили вакууматор, и что теперь делать? Я написал сегодня, как вариант. Сам я буду теперь делать только с подмораживанием. Понравилось.   Попробуй откачай воздух до -01 У тебя сразу побежит внутрь вода. А я откачал, до -09 и сухо. А прихватило морозом только корку сверху.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 24 May 2024 - 21:51.

[Sausage Man]

что утопили вакууматор, и что теперь делать?

Саша, я всегда помогу чему сам научился.

[AlexanderNik]

Sausage Man,Слава, я отлично знаю, что ты всегда поможешь, И ты сам первым делом делишься своими нововведениями, без всяких утаек. 

[berezikoff]

Отличный вакуумматор под пупырки.

 

https://www.wildberr...766/detail.aspx

https://www.wildberr...598/detail.aspx

[OmarF]

купить с вб вакуматор за 4.5 без гарантии и более дорогими пакетами или взять за 7.5 вс 250 с гарантией и пакетами по 18 р/метр. помоему сомнительный вариант

[AlexanderNik]

Вакууматор с верхним и нижним нагревом, ножной. Теперь нагрев вместо 25 секунд с нижним нагревом, на предыдущем вакууматоре, происходит за 4-5 секунд. Посмотрю что и как, и может поставлю сопротивление, не очень нравится быстрый нагрев.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[AlexanderNik]

ВладБ, Спасибо Володь! Конечно эта кухня маленькая для этого вакууматора, всего 40 кв.м. Я сегодня выброшу три купленных вакууматора, чтоб много места не занимали и занесу этот на кухню в 150 кв.м. Я думаю что там найду место для него, в крайнем случае пару столов выкину. Ну и дальше будем что то творить.

[unich]

AlexanderNik, Саша, не обращай ни на кого внимание. Круто!

Особенно я кайфовал от лампочек    

Будь моя воля, я б вместо них поставил 6Е5С, если кто-то помнит что это такое 

Сообщение изменено: unich, 17 July 2024 - 12:41.

[AlexanderNik]

unich, Спасибо!!! Лампочки нужны обязательно. Иначе не буду знать обе нити греют, или одна, или совсем контакта нет. А с двумя нагреваемыми планками, мне кажется, что за такой короткий срок нагрева, на сами планки не будет уже так сильно передаваться тепло. А это уже большой плюс.

[Newmoonofapril]

Помгоите ребят, седня столкнулся с проблемой примерно как у Александра, пока вакуумировал потек сок и нифига не завакуумировалось. Паяю на коленке самым дефолтным вакууматором. Посол сухой, просто сверху на мясо. Я уж не раз так делал но в этот раз чето совсем водяное мясо попалось. В этом случае получилось вылечить так, 2 варианта:

Первый кусок с кишкой сантиметров в 50, вода пошла по нему и собственно до конца не дошла.

Второй раз я уже примерился, решил что с первым слишком долго возился пока он был в соли, так что сделал просто ххх_ультраскорость_ххх иии нифига, оно начало течь просто за ноль одну секунду, я даж солил в мега большом тазу, просто за секунды все сделал. В итоге плюнул, завернул в пленку и потом в пакет уже. Пленки нормально намотал, ща сок один фиг как то умудрился туда в вакуум протечь, как оно блин обратно теперь будет впитываться(

 

Из лечения это подморозить его, правильно? или че то еще есть?

[volveg]

Newmoonofapril, из лечения - мясо поискать не такое накачанное. 

[Bee happy]

Вот ведь "горе от ума".... Мясо прекрасно солится и без вакуумирования.

[Newmoonofapril]

Ех, подставился, не написал что мясо надо норм искать)))

Да все блин, я уже купил вакууматор так что надо пользоваться)

Читал\смотрел как солят в чудо пакете который в вакууме вообще. 

[OmarF]

суешь в пакет мясо, опускаешь в воду чтобы мясо было под водой, почти вакум готов. только верх перекрыть

[AlexanderNik]

Мне сегодня лень было 11кг мяса делить на 3 пакета, для того чтоб их завакуумировать для предпосола. Я мясо уложил в контейнер и свободное место до верха накрыл запаянным вакуумным пакетом, с небольшим количеством воздуха. Пакет как раз по размеру контейнера. Получилось чуть выше верха контейнера. Защелкнул крышку и мясо оказалось под легким гнетом и совершенно без воздуха.

[Newmoonofapril]

Седня паковал 2 куска, проблем с водой избежал подморозив мясо. Тоже довольно быстро все делал.

[AlexanderNik]

Newmoonofapril,Еще желательно перед отправкой в морозилку пакета с мясом, немного раздвинуть куски этого мяса, так чтоб образовались пустоты, тогда после подмерзания при вакуумировании все равно какое то количество выделявшегося сока будет заполнять эти пустоты, и уже точно в сопло вакууматора не попадет. Я так делаю постоянно.