4296 ответов в этой теме

[AlexanderNik]

sev555, Может еще кто то даст совет. Но тогда лучше овальная, а жирную часть порезать вручную. 

[unich]

sev555, Решетка с тремя отверстиями для мясорубки #12 - отверстия размером 18х36 мм, хорошо подходит для реструктурированной ветчины.

Для купатов жирную часть пропускают через решетку от 8 до 13 мм, для краковской можно немного крупнее. Но, 20 крупновато  ... 

 

Решетки #12 бывают с различными отверстиями, 2,.... 8, 10, 13, 16, 20 и более.

Это стандартный размер решеток, поищите просто #12 - не обязательно к вашей, конкретно, модели. 

Они взаимозаменяемы. Укажите внешний и внутренний диаметр в поиске.

При желании можно найти любую.

Сообщение изменено: unich, 15 November 2025 - 16:19.

[Bee happy]

но получается что с овальными отверстиями кусочки мяса просто будут длиньше а где четыре круглых отверстия то короче. Но это в теории как оно на самом деле я не знаю, посему прошу совета).

Оно и на практике будет так же. Объëм кусочка равен произведению площади отверстия на длину пути прохождения. Длина пути зависит от скорости вращения шнека. Вы ведь не меняете скорость мясорубки и подвижный нож ? Конечно, будут попадаться и более мелкие кусочки. Но основное количество тех или иных будет соответствовать решëтке. У решëтки с овальными отверстиями эта площадь больше.

[Арабеска]

Советую взять обе решетки. Овальная хороша для приготовления реструктурированной ветчины. Не так уж и сложно ее приготовить в пленке,если нет оболочки большого диаметра

[berezikoff]

а у меня выбор только эти две, других не существует

https://www.google.c...ih=723&dpr=1.25

[unich]

У вас на фото что с левой стороны обыкновенная решетка с отверстиями  на 12-13мм 

 

Ну вот куда ты опять лезешь со своими советами!? 

Разуй глаза, где там 12-13 мм? На фото ясно написано "#12 20мм" - значит решетка диаметром 70мм и дырки диаметром 20 мм!

Двадцать, блин, двадцать... не 12-13!

 

Ну диверсант... специально людей в заблуждение вводишь?

Сообщение изменено: unich, 16 November 2025 - 09:47.

[sev555]

Sausage Man, Спасибо. Еще тогда вопрос, на этой одной  подрезной решетке делать украинскую или еще нужна вторая решетка. Например половину мяса на одной а вторую половину на другой. Если да то какая?

[unich]

sev555, Вы уточните здесь, пожалуйста, какого диаметра решетки у вашей мясорубки, может быть мы ищем решение с неверными исходными данными?   

[sev555]

unich, Да, конечно, извиняюсь. Надо было сразу указать.

Решетка наружным диаметром 69мм.

Центральное отверстие 10мм.

Кенвуд мясорубка, но как я понял это некая система Enterprise.

Я потому и написал что выбор не велик, так как с моим диаметром решетки на маркетплейсах всего две подрезных решетки и выпало, которые я и выложил здесь.

[unich]

Не верно, выбор есть и не маленький.

Вот, хозмаркет, например

[sev555]

unich, Спасибо, но по большому счету из подрезных добавилась только эта, что ей делать тоже не знаю)).

Вложенные превью

• 

[unich]

sev555, Вам шашечки или ехать? 

Название "подрезная", также как "мерседес" пришло из профессиональной среды, где используются 2 или 3 решетки одновременно.

 

Выберите тот размер отверстий, который Вам нужен, и не обращайте внимания на то как назвал ее продавец.

Сообщение изменено: unich, 16 November 2025 - 10:34.

[sev555]

unich, Так в этом и есть мой вопрос)). Какая или какие решетки мне нужны для изготовления колбасы типа Украинской жареной? 

[berezikoff]

Я потому и написал что выбор не велик, так как с моим диаметром решетки на маркетплейсах всего две подрезных решетки и выпало, которые я и выложил здесь.

моя ссылка выше не канает, получается

[unich]

Какая или какие решетки мне нужны для изготовления колбасы типа Украинской жареной? 

 

Так это Вам решать... кому-то крупней нравится, кому-то мельче... Кто-то только ножом режет...

 

От 13 до 20 мм примерно.

 

Но, здесь обсуждается оборудование а не рецепты 

Сообщение изменено: unich, 16 November 2025 - 10:56.

[berezikoff]

некая система Enterprise.

одна решётка и один нож, на унгерах там их от двух

Добавлено позже (16.11.2025 - 13:57):

вторая попытка

https://www.google.c...zsQtKgLegQIFhAB

 

https://www.google.c...ent=gws-wiz-img

[ViktoR52]

Доброго дня. Про мясорубки) Стоит ли брать брать Китайский унгер ? Есть Торгтехмаш  Беларусь ТМ12М - они по цене до 50 тр.

 

Что можно сказать по этим  машинкам assum hr-12 нерж. или гастромикс 12 ss или CRAZY PAN CP-PG12S ?  

Сообщение изменено: ViktoR52, 09 December 2025 - 14:34.

[Bee happy]

Унгер стоит брать только при ежедневной необходимости в большой производительности. 

Стоит ли брать брать Китайский унгер ?

Не ясно, что конкретно Вы имеете в виду? Три последние модели предназначены для профессионального использования. В быту такая производительность избыточна.

[ViktoR52]

Дома делаю колбасы для себя и друзей. Не большие объемы. Унгер, начитался про правильный фарш)  Просто есть ли смысл переплачивать за унгер Китай. А из тех трех у меня встал выбор ) Если пол этим assum hr-12 нерж. или гастромикс 12 ss все  запчасти есть то последняя новинка но с хорошими отзывами . 

Сообщение изменено: ViktoR52, 09 December 2025 - 15:44.

[Bee happy]

За Унгер вообще нет смысла переплачивать. Хоть за китайский, хоть за итальянский, хоть за российский! Сам по себе Унгер фарш не делает "правильным". Мощная мясорубка с острыми ножами, правильно подготовленное сырьë - вот этого достаточно, чтобы на системе Энтерпрайз получить качественный фарш в " любительских" количествах. А не тратить время и нервы на мытьë и силы на перетаскивание пудовых железяк. Хобби должно приносить удовольствие, а не новые заботы.

[Efisher]

ViktoR52,

Я эту взял.

 https://www.ozon.ru/...ubka-355368636/

[berezikoff]

для себя любимого и не надо больше.

[290366alex]

тоит ли брать брать Китайский унгер ?

 

Мое скромное мнение

Не стоит

Так же как и промтехмаш и прочий белтехпром сервис)))

[kukuin]

Мощная мясорубка с острыми ножами, правильно подготовленное сырьë - вот этого достаточно, чтобы на системе Энтерпрайз получить качественный фарш...

А как как надо подготавливать сырьё для мясорубки? 

Думы невнятные у меня про это возникали, и не более. В итоге просто режу сырьё на куски и даже температурой не заморачиваюсь.

[Bee happy]

А как как надо подготавливать сырьё для мясорубки? 

А я не уточнял, что его надо подготавливать именно для мясорубки!   Сырьё готовится в основном для продукта. Производится осмотр на предмет наличия посторонних предметов (щепа от будки, подковы и т.п.). После очистки сырьё жилуется. Унгер позволяет использовать менее качественное (по жиловке) сырьё и экономит время для производственных цехов, потому и используется там чаще всего. Энтерпрайз в этом отношении более требователен, но и дома обычно сырьё более тщательно готовят. Для себя же...

[AlexanderNik]

Сегодня получил с Озона шнек, для мясорубки Кенвуд. Сразу увидел что шнек в другом месте уже был в работе. Дочь пишет что давай вернем, а у меня совсем нет времени ждать замены. 

Вложенные превью

• 
• 

[Арабеска]

Сегодня получил с Озона шнек, для мясорубки Кенвуд

 В таких случаях заказывать товар(в данном случае шнек) у двух разных продавцов. Вероятность того что б/у  товар у обоих продавцов мала. Всегда проверяю  товар в ПВЗ в момент получения.  В таком случае лишний всегда можно вернуть.

[AlexanderNik]

Арабеска, Да такое в принципе не должно было быть. Да и не дешевый совсем. Брал у двух разных поставщиков, не был уверен что подойдут. И как оказалось правильно сделал. 

[Bee happy]

Сразу увидел что шнек в другом месте уже был в работе.

Секрет ресторанных мастеров. Заливаешь перекись водорода в щели и примыкания. Если идёт пена - деталь точно была в работе хотя бы один раз. Никакими обычными средствами эти биологические следы полностью не удалить.

[Александр Михайленко]

Секрет ресторанных мастеров.

Не только..У экспертов тоже такой метод (по крайней мере 80е годы) был -следы крови искали.

[Vladimir Vladimirovich]

Доброго всем времени суток!

Вопрос один, нужна не сильно громкая мясорубка, для себя любимого, чтобы на нее всегда были решетки-ножи-шестеренки и так далее и чтоб она не сгорела в первый же день применения.. Тему форума честно прочитал от корки до корки, понял, что оборудование ближе к профессиональному тихое в работе, да нет места под него да и объемов переработки таких не очень много, в основном осенью лосятина, остальное побаловать своих котлетками, да колбаской, не не требуется пока, вобщем.

Что посоветуете уважаемые? Выбор большой, но очень трудный, много всего на рынке.

[Finish]

Доброго всем времени суток!
Вопрос один, нужна не сильно громкая мясорубка, для себя любимого, чтобы на нее всегда были решетки-ножи-шестеренки и так далее и чтоб она не сгорела в первый же день применения.. Тему форума честно прочитал от корки до корки, понял, что оборудование ближе к профессиональному тихое в работе, да нет места под него да и объемов переработки таких не очень много, в основном осенью лосятина, остальное побаловать своих котлетками, да колбаской, не не требуется пока, вобщем.
Что посоветуете уважаемые? Выбор большой, но очень трудный, много всего на рынке.

А я бы рекомендовал не мясорубку, а комбайн Бош МОМ. Там и мясорубка. Там и катер, там и блендер, там и миксер планетарный, то есть все, что необходимо для производства колбасы в домашних условиях. Запчасти есть, комплектующие есть, все работает прекрасно. Очень надёжная и удобная машина.

Сообщение изменено: Finish, 15 April 2026 - 17:46.

[Vladimir Vladimirovich]

Finish, Хорошо, а если вдруг, ну всякое бывает, возьмусь за вареную колбасу, например докторскую? Там же нужно превратить фарш в эмульсию, чуть не сжег старый комбайн жены за этим делом, а потом и блендер, потянет эта машинка такое? Наши руки не для скуки ведь... 

[Finish]

Finish, Хорошо, а если вдруг, ну всякое бывает, возьмусь за вареную колбасу, например докторскую? Там же нужно превратить фарш в эмульсию, чуть не сжег старый комбайн жены за этим делом, а потом и блендер, потянет эта машинка такое? Наши руки не для скуки ведь...

У меня тянет без проблем много лет. Главное не перегружать. Максимальный вес в каттере 700 г. В идеале 500-600 за раз. Ну, это ограничение не потому, что можно что-то сжечь, а просто большой объем плохо обрабатывается. Это же не промышленная техника. Ну и там дурзащита от перегрева есть. Просто выключится.
В мясорубке тоже есть дурзащита. Если пихаешь мороженое мясо, то просто срежется пластмассовый предохранитель, который стоит копейки.
Решётки стандартные.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 15 April 2026 - 22:38.

[volveg]

Максимальный вес в катере 700 г

Что ж у вас за катер такой маленький? 

Где плавает? В речке, озере или какая морская модификация? А вы, значит, капитан... 

[Finish]

Добавлено позже (15.04.2026 - 22:18):

Валера, у тебя решетки сверху вниз; Упорное кольцо, Подрезная решетка, Решетка 10мм, нижний ряд ; Решетка 8мм, решетка 6мм, решетка 3мм если не ошибаюсь.?

Слава, немного не так.
Решетки:
Подрезная
12 мм
6 мм
4 мм
2,5 мм

Добавлено позже (15.04.2026 - 22:37):
Хотелось бы еще 2 мм, но не нашел.

Добавлено позже (15.04.2026 - 22:41):
Сейчас задумал еще развить тему с тупым ножом для приготовления эмульсии, там бы решётка 2 мм была бы к месту.

Добавлено позже (16.04.2026 - 08:13):
Хотя вот та решётка, что 2,5 она продавалась как 2.

Сообщение изменено: Finish, 15 April 2026 - 22:36.

[Vladimir Vladimirovich]

Finish, рассмотрю обязательно, только конкретно какой у вас? Потомуч то там МУМ 4 и 5, и 2 есть, на какой обратить внимание? Я сам как думал, взять мясорубку отдельно и машину кенвуд кмх750вк ( у друга работает такая, ему нравится), тесто хорошо вымешивает и фарш, иногда хлебушек пеку, там кексы всякие и пироги.

Здесь вот говорили про мясорубки Аксион 041, отзывы про них неплохие, хоть и громкая она. А вчера читал на озоне отзывы за нее, наткнулся на Аксион м321.02, она по мощности поменьше 41 будет, 1500Вт, но вот заявляется как тихая мясорубка и чтото прям уже и не знаю что выбрать из них. А с комбайном чисто сомнения как когда то с видеодвойкой, сломался "видак", несем в ремонт всю и остаемся без телевизора, да и судя по отзывам на днс упало качество что ли совсем у Боша 

[Finish]

Коибайн Bosch MUM. Решетки 53-54 мм.

Добавлено позже (16.04.2026 - 14:56):

Finish, рассмотрю обязательно, только конкретно какой у вас? Потомуч то там МУМ 4 и 5, и 2 есть, на какой обратить внимание? Я сам как думал, взять мясорубку отдельно и машину кенвуд кмх750вк ( у друга работает такая, ему нравится), тесто хорошо вымешивает и фарш, иногда хлебушек пеку, там кексы всякие и пироги.
Здесь вот говорили про мясорубки Аксион 041, отзывы про них неплохие, хоть и громкая она. А вчера читал на озоне отзывы за нее, наткнулся на Аксион м321.02, она по мощности поменьше 41 будет, 1500Вт, но вот заявляется как тихая мясорубка и чтото прям уже и не знаю что выбрать из них. А с комбайном чисто сомнения как когда то с видеодвойкой, сломался "видак", несем в ремонт всю и остаемся без телевизора, да и судя по отзывам на днс упало качество что ли совсем у Боша

У меня уже второй Бош. Первому лет 30 и он еще работает. Для меня это идеальный вариант, а так дело вкуса, предпочтений и задач. А модель собственно, большой роли не играет. В основном отличаются дизайном и комплектацией.
С моей точки зрения лучше взять минималку, а потом отдельно докупать то, что необходимо.

Сообщение изменено: Finish, 16 April 2026 - 15:04.

[berezikoff]

Первому лет 30 и он еще работает.

потому как делали в Словении, теперь-же кЕтай голимый полуподвальный.

Вся техника 2000х годов- и мясорубка. и бош-комбайн. и смарт телевизор LG, и пылесос Самсунг и даже VITEK миксер исправно пашут. Потому как делалась в странах авторов этих марок.

Сообщение изменено: berezikoff, 16 April 2026 - 15:35.

[Новичок колбасник]

У меня мясорубка Bosch MFW-66020 отлично пашет уже лет 5. Частенько приходится прогонять 10-12 кг мяса на фарш-справляется на ура без перегрева. Запчасти,решетки есть в продаже.

P.S. А комбайны не люблю из-за размеров и проблем с ремонтом.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, Вчера, 10:34.

[Finish]

У меня мясорубка Bosch MFW-66020 отлично пашет уже лет 5. Частенько приходится прогонять 10-12 кг мяса на фарш-справляется на ура без перегрева. Запчасти,решетки есть в продаже.
P.S. А комбайны не люблю из-за размеров и проблем с ремонтом.

Вы не правы в обоих случаях)))
На счёт размера вот он стоит. Мой старенький бош, ему уже лет 10-15 ни разу не ремонтировал и не разбирал. Хотя вот уже надо бы дать профилактику.Размером чуть-чуть больше мясорубки. А если учесть, что к мясорубке надо отдельно покупать каттер и блендер, то размеры будут совсем другие. Ну, тут уже каждому своё, дело вкуса и предпочтений.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, Вчера, 10:53.

[Bee happy]

каттер

Да что же это за "каттер" такой?! Может, катетер?

[Finish]

Смешно. Могу писать по-английски. Cutter. Но все равно русская транскрипция будет "каттер". Хотя можно и "катэр".

Сообщение изменено: Finish, Вчера, 11:17.

[Вячеслав Н.]

Finish,

Валера, у меня были 2  первые  мясорубки Бош 1545, мясорубки мне служили отлично в работе,  но времена меняются,  хочется что то по лучше приобрести.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., Вчера, 11:47.

[Bee happy]

Не надо тут умничать и придумывать новых терминов. В отечественной мясопереработке есть термин "куттер". И пришёл он в русский язык не из английского, а из немецкого, где CUTTER читается как КУТТЕР.

[Finish]

Finish,
Валера, у меня были 2 первые мясорубки Бош 1545, мясорубки мне служили отлично в работе, но времена меняются, хочется что то по лучше приобрести.

У тебя объёмы другие. Я вот сегодня закрутил 700 грамм любительской, мне это на неделю.))

Добавлено позже (17.04.2026 - 11:49):

Не надо тут умничать и придумывать новых терминов. В отечественной мясопереработке есть термин "куттер". И пришёл он в русский язык не из английского, а из немецкого, где CUTTER читается как КУТТЕР.

Ну, раз администратор сказал, буду писать куттер.))

Сообщение изменено: Finish, Вчера, 11:57.

[volveg]

буду писать куттер.))

Ура!!! Заработало!!! (С).