227 ответов в этой теме

[Эдуард]

Вчера у себя в чулане нашёл электропастеризатор маде ин Медоз агро.

 

Это прямоугольный каркас со съёмной ёмкостью из нержавейки,на дне которой сливной кран. Под ёмкостью установлен нагревательный элемент.

Б/у шность каркаса выдаёт вращающийся указатель Бульон Чай кофе)))) 

 

Сбоку установлен регулятор температуры от 0 до 150 с индикаторной лампочкой. При достижении заданной температуры лампочка гаснет.

 

Так вот,это почти идеальная штука для варки колбас))) 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

а кстати термопот - тоже отличная штука в таком разрезе. 75, 80, 85 градусов стабильно держит. И объем 4 литра, кила 3 колбасы влезет точно.Единственный нюанс - он сначала кипятит а потом поддерживает заданную температуру.

[BelkinShtraus]

а кстати термопот - тоже отличная штука в таком разрезе. 75, 80, 85 градусов стабильно держит. И объем 4 литра, кила 3 колбасы влезет точно.Единственный нюанс - он сначала кипятит а потом поддерживает заданную температуру.

Павел скажите есть опыт варки в термопоте!? Печка газовая и духовка совсем плоха, намерена сделать зельц красный, а как сварить не придумала! Или легче в кастрюле, чем с термопотом заморачиваться!?

[BelkinShtraus]

Павел скажите есть опыт варки в термопоте!? Печка газовая и духовка совсем плоха, намерена сделать зельц красный, а как сварить не придумала! Или легче в кастрюле, чем с термопотом заморачиваться!?

 посмотрела свой термопот, 4 литровый, есть режимы 65 и 85 С, выглядит, что можно пробовать, в данном случае для измерения температуры внутри колбасы можно использовать специальный термометр или методом расчета на толщину изделия пользоваться?

[vash]

 посмотрела свой термопот, 4 литровый, есть режимы 65 и 85 С, выглядит, что можно пробовать, в данном случае для измерения температуры внутри колбасы можно использовать специальный термометр или методом расчета на толщину изделия пользоваться?

Можно пробовать. И должно получиться. Вначале нагрейте воду, а потом опускайте колбасу. Только что потом с термопотом делать? Как вы его отмоете после колбас? Чай или кофе уже не попьешь. 

Сообщение изменено: vash, 30 September 2015 - 12:53.

[BelkinShtraus]

Можно пробовать. И все нормально получится. Только что потом с термопотом делать? Как вы его отмоете после колбас? Чай или кофе уже не попьешь. 

да он уже 2 года стоит на холодильнике без дела 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Делайте и будете первопроходцем.  Все  получится.

[vash]

А если фритюрницу попробовать? Интересно какая минимальная температура? Некоторые от 80 градусов. А у этой размеры подходящие и цена приемлемая. http://xn--80affwgen...X29kMzZuR1ZYdzs

Сообщение изменено: vash, 30 September 2015 - 13:10.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

ну лучше когда диапазон начинается от 65. все же термопот интересней.

[BelkinShtraus]

ну лучше когда диапазон начинается от 65. все же термопот интересней.

Павел простите за назойливость вопрос туда же, можно ли термощуп как с вашего магазина варить вместе с изделием в термопоте, я так понимаю когда буду варить зельц полиамидную оболочку нельзя протыкать, можно ли поставить термощуп при завязывании и с ним варить? В сети везде написано можно только запекать, мочить щуп судя по отзывам нельзя(((

Или после истечения времени по формуле можно будет уже проткнуть оболочку и проверить температуру для верности?

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 30 September 2015 - 14:02.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

минут через 30-40 (в зависимости от диаметра) проткнете и измерите. Механику лучше не мочить, хотя мой домашний несколько минут варился - вроде герметичный.

[alexcook]

Можно так же во фритюре( как аппарате) варить, вместо воды масло. Там тоже шаг небольшой.

[alexcook]

О! а что если купить на рынке бак для душа с тэном и регулятором температуры. у меня такой в бане стоит, правда не мерил , на сколько точно держит, там о объёмы разные

[BelkinShtraus]

В общем не разрешил мне муж угробить термопот, но завидев мое несчастье, предложил альтернативу и я не могу не поделится этим с вами единомышленники! Да и объем термопота маловат для нашей семьи. Кстати похожую тему в сообщении выше описал alexcook, видимо мысли у увлеченных колбасников идут в параллельном направлении... Когда на чердаке был найден бак из нержавейки подходящих размеров (Г-35,5; Ш-25; В-50 итого V-44 литра) его судьба была предопределена! Куплена тэна ariston с термостатом и нагревательной способностью 0-80С, мощность 1,2 кВт за 650 рублефф, шаровый кран, пенопласт для утепления! Осталось все это дело собрать до кучи, ведь составляющие для приготовления рулетов и зельца красного лежат и ждут своего часа))) Сверху бака будет устанавливаться съемная решетка для подвешивания батонов, ну а сверху крышка соответственно! Вот оно счастье УРА товарищи      ! Позже отпишусь по результатам работы сего аппарата!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Эдуард]

А почему не горизонтальную ёмкость? Её можно было бы кинуть на газ для быстрого нагревания.
Я вон в мармите 30 л грел грел сыры на тэнах, плюнул, выдрал ёмкость и грею на газу.

И зачем в воде колбасу подвешивать, она же всё равно на бок ляжет. Это если бы вы на пару варили.

[BelkinShtraus]

А почему не горизонтальную ёмкость? Её можно было бы кинуть на газ для быстрого нагревания.
Я вон в мармите 30 л грел грел сыры на тэнах, плюнул, выдрал ёмкость и грею на газу.

И зачем в воде колбасу подвешивать, она же всё равно на бок ляжет. Это если бы вы на пару варили.

ну работаем с имеющейся емкостью, по поводу быстрого нагревания я наоборот подумала постепенный нагрев хорошо! у меня вон на плите куриные колбаски снизу лежащие отекли((( поэтому выводы я сделала, что подвесить и медленно нагревать будет лучше... будем попробовать! 

[Эдуард]

Я имел в виду, колбасу чтобы варить, надо воду до 90-95 где то нагреть, кинешь колбасы, она и упадёт до 70-80. И поддерживать потом потихоньку А с комнатной до 90 нагревать на газу самое то. Особенно большие ёмкости.

[BelkinShtraus]

И зачем в воде колбасу подвешивать, она же всё равно на бок ляжет. Это если бы вы на пару варили.

кстати вот об этом не подумали мы! спасибо! решили пока отделить решеткой нагревательный элемент от колбасы и выкладывать ее туда, а там посмотрим)

[Oleg]

решили пока отделить решеткой нагревательный элемент от колбасы и выкладывать ее туда, а там посмотрим)

 Еще подумайте чем сверху придавливать, колбаса имеет тенденцию к всплыванию.

[Эдуард]

Выкинуть тэн. Поставить ящик на жопу и на газ. Налить неск литров воды. Повесить колбасу, чтоб не касалась воды. Рядом с колбасой выносной щуп датчика температуры. Вода закипит. Температуру пара можно регулировать конфоркой. 75-80 гр. Крышка сверху нужна обязательно.
Проверенное средство варки)

[BelkinShtraus]

Выкинуть тэн. Поставить ящик на жопу и на газ. Налить неск литров воды. Повесить колбасу, чтоб не касалась воды. Рядом с колбасой выносной щуп датчика температуры. Вода закипит. Температуру пара можно регулировать конфоркой. 75-80 гр. Крышка сверху нужна обязательно.
Проверенное средство варки)

я упрямая и вредная все равно попробую по своему))) но если переделаем по-вашему честно признаюсь 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 15 October 2015 - 22:20.

[BelkinShtraus]

Испытали мы приспособу нашу на рулетах! Конечно мощность 1,2 тэны маловата, будем увеличивать! Снизу и сверху батонов положили сетку из нержавейки, таким образом они не задевали тэну и не всплывали. Пришлось повозится с варкой, во-первых наливали воду из системы ГВС сразу теплую около 50С, далее прогрели воду примерно до 75, но после загрузки батонов температура стала очень быстро падать, чтобы не зависнуть до утра, сливали по 5л в кастрюльку кипятили и вливали обратно в емкость. Ну за 3 часа управились. Что мне понравилось не нужно переживать, что температура воды поднимется слишком высокой, отпишусь еще после замены тэны.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 26 October 2015 - 10:05.

[Xramovnik]

Делайте и будете первопроходцем.  Все  получится.

Не факт. Во первых тут много зависит от самого термопота. У нас было 3 вида (пока ребенок совсем мелкий был и кормили смесями), так вот все они воду кипитят! Т.е. остывает вода до заданной велечины и потом тупо закипает. Если конечно взять дорогущий с цифровым управлением, то там да, не спорю, но обычные нерегулируемые - там же простая биметалическая пластина с нихеровой погрешностью. Принцип электрочайника.

И да, закивает в нем вода чуть выше чем при 100гр, ибо он немного герметичен, и давление паром там создается больше 1 атм

у меня вон на плите куриные колбаски снизу лежащие отекли(((

решетку на дно кастрюли надо бросать пластиковую. Чтоб от дна было 15-20мм как минимум. И надо чтобы был свободный ход воды вдоль стенок. От стенок продукт тоже отодвигать надо.

[Xramovnik]

Испытали мы приспособу нашу на рулетах! Конечно мощность 1,2 тэны маловата, будем увеличивать! Снизу и сверху батонов положили сетку из нержавейки, таким образом они не задевали тэну и не всплывали. Пришлось повозится с варкой, во-первых наливали воду из системы ГВС сразу теплую около 50С, далее прогрели воду примерно до 75, но после загрузки батонов температура стала очень быстро падать, чтобы не зависнуть до утра, сливали по 5л в кастрюльку кипятили и вливали обратно в емкость. Ну за 3 часа управились. Что мне понравилось не нужно переживать, что температура воды поднимется слишком высокой, отпишусь еще после замены тэны.

Ппц... эт целый секас, а не варка колбасы. Купите духовку электрическую маленькую переносную. И будет вам счастье. Я именно в такой варю. Все отлично, главное 2 тена включать(((. стоит тысячи 3-4. Если хочется точнее, то каппилярный терморегулятор можно заменить на электронный от китайцев.

[BelkinShtraus]

Ппц... эт целый секас, а не варка колбасы. Купите духовку электрическую маленькую переносную. И будет вам счастье. Я именно в такой варю. Все отлично, главное 2 тена включать(((. стоит тысячи 3-4. Если хочется точнее, то каппилярный терморегулятор можно заменить на электронный от китайцев.

ну как говорится каждому свой секас   пунктик у меня, варить я колбасу хочу, а не печь! доведем эту варилку до ума      все равно! на печки смотрела вначале такие, маловместительные показались!

[Надежда]

BelkinShtraus,

а семья-то большая?))

и если уж придираться к варке и запеканию, то в колбассировании по технологии варка производится в климкамерах при помощи пара, но ни как не в воде)

Поэтому духовка с паром всяко ближе к производственной технологии приготовления колбасы)

[Oleg]

Поэтому духовка с паром всяко ближе к производственной технологии приготовления колбасы

 Да есть и варочные котлы в небольших цехах, просто термокамеры универсальны - зачем кучу оборудования держать. Имхо.

[Xramovnik]

BelkinShtraus, сначала нужно создать себе трудности, потом героически их преодолеть

При таком раскладе посчитайте рентабельность сего предприятия.

на печки смотрела вначале такие, маловместительные показались!

Вмещаю 6 батонов по 520гр каждый.

Oleg, просто у воды тепловая инерция огромна. Это крайне неудобно раз. Во вторых затратно - два (нагреть100л воздуха или 100 литров воды - кусается по деньгам). Пар - идеален.

[BelkinShtraus]

BelkinShtraus,

а семья-то большая?))

и если уж придираться к варке и запеканию, то в колбассировании по технологии варка производится в климкамерах при помощи пара, но ни как не в воде)

Поэтому духовка с паром всяко ближе к производственной технологии приготовления колбасы)

большая))) оооочень большая) готовим на себя и на родителей и мужа и моих, братья сестры! после варки результатом довольна, т.к. духовки нормальной нет, меня этот вариант устраивает, он понадежней в плане температуры, чем просто кастрюлька на огне!

 

 

BelkinShtraus, сначала нужно создать себе трудности, потом героически их преодолеть

При таком раскладе посчитайте рентабельность сего предприятия.

 

Вмещаю 6 батонов по 520гр каждый.

если буду брать духовку, то уже, чтобы поменять старую плиту! рентабельность высчитаю и отчитаюсь 

 

я ценю все данные советы ребят, но не вижу ничего плохого в наших с мужем экспериментах) и поделится с вами опытом! 

[Xramovnik]

но не вижу ничего плохого в наших с мужем экспериментах) и поделится с вами опытом!

Эт больше на камасутру тянет))

У нас новая духовка не светит до ремонта в кухне, поэтому пока обхожусь уличным вариантом

Сообщение изменено: Xramovnik, 26 October 2015 - 19:27.

[BelkinShtraus]

Испытали мы приспособу нашу на рулетах! Конечно мощность 1,2 тэны маловата, будем увеличивать! Снизу и сверху батонов положили сетку из нержавейки, таким образом они не задевали тэну и не всплывали. Пришлось повозится с варкой, во-первых наливали воду из системы ГВС сразу теплую около 50С, далее прогрели воду примерно до 75, но после загрузки батонов температура стала очень быстро падать, чтобы не зависнуть до утра, сливали по 5л в кастрюльку кипятили и вливали обратно в емкость. Ну за 3 часа управились. Что мне понравилось не нужно переживать, что температура воды поднимется слишком высокой, отпишусь еще после замены тэны.

я пришла отчитаться! поменяли тэн с 1,2 на 3 мощностью! ну что могу сказать, варила сегодня много, три захода в общей купе 18 кг, аж скучно варить стало (никакого секасу)))), водичку в целях экономии нагрела на газе (платим агульно), заложила продукт при 73С, блин... 73С и осталось!!!! время засекла, по истечении пришла, для проверки измерила темпу внутри, все как доктор прописал! с экономической еще конечно посчитать надо, но в целом 5 кг рулетов за 70 минут, считаю хороший результат!

[Ванечка]

BelkinShtraus,а как вы рулеты варите они же вроде в калогеновой плёнке делаются или я что то пропустил 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Вот такой же взял для мастер класса. Отличная штука под задачи. Не кипятит когда не просят, температуру держит нормально.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Около 9 тыс, магазин Одиссей в Ростове, около дома) аппарат правда из нержавейки. Обычный китаец, просто все очень удобно сделано, 35 литров, 3кВт, регулятор, термостат срабатывает через 7град. Если надо -кипятит, сливная пипка есть. Сегодня в деле попробуем, посмотрим)

[Надежда]

Напишите мне название кастрюленции) А то гугл меня не понимайт(((

[Аян]

Присоединяюсь к вопросу)))

[stalev]

С виду вроде обычный термопот. Как вариант

Сообщение изменено: stalev, 22 November 2015 - 11:42.

[Надежда]

не, не термопот, приспособа для стерилизации солений.

[stalev]

не, не термопот, приспособа для стерилизации солений.

Да термопот это, могу поспорить. На фото чётко видно - кран, терморегулятор. А с ним делать, воду кипятить, колбасу варить, или банки стерилизовать - это уж каждый сам решает.

[stalev]

stalev,

 

А может автоклав, - банки там стоят для стерилизации...

Михалыч, ну какой ядрён батон автоклав? Даже не скороварка, ну посмотрите фото внимательно, обычная каструлька с нагревательным элементом, контролером температуры и краником.  

[BelkinShtraus]

BelkinShtraus,а как вы рулеты варите они же вроде в калогеновой плёнке делаются или я что то пропустил 

в коллагене и варю! выдержка из описания на сайте:  варка и запекание может производиться в кастрюлях, духовых шкафах, мультиварках, аэрогрилях

[CODEONETEAM]

Напишите мне название кастрюленции)

Clatronic EKA 3338
 

А то гугл меня не понимайт(((

Поиск по картинке - "понимайт".
 

не, не термопот, приспособа для стерилизации солений.

stalev прав, это таки термопот (аппарат для горячих напитков), а вот область его применения ограничена только фантазией владельца.

[АЛЕКС]

Павел!  А как прошли испытания - аппарата для горячих напитков ( термопота ) ?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Нормально прошли, годен.

[Infonet]

Давно пользуюсь сувидницей STEBA.SV-100 PROF

Ставится в любую емкость.

Хоть в каструлю, хоть в ведро, лишь бы уровень воды был нужный.

 

На снимках-в гастроемкости 1/1

Может использоваться в любой емкости с глубиной от 15 см
Нагрев 30 литров до 56°C за 45 мин
Циркуляция воды — 7,5 л/мин
Подсвеченный LED-дисплей с индикацией:
— заданной температуры
— текущий температуры
— времени таймера
Электронный регулятор температуры (установка от 5 до 99 ° C)
Точность нагрева 0,1°C

1500 Вт / 230 В ~
Габариты: 32 x 14,5 x 13 см
Вес: 2,0 кг

 

Сообщение изменено: Infonet, 27 November 2015 - 22:41.

[CODEONETEAM]

Давно пользуюсь сувидницей STEBA.SV-100 PROF Ставится в любую емкость.

Симпатичный девайс, только вот цена не гуманная совсем...

[Aleksey2006]

Надоело варить продолговатого Сидорова в круглой кастрюле. Так как расстаться с сумой которую просят за су вид контроллер у меня рука не поднимается, решил сделать сам.   

Это бета версия  2.0, не могу придумать чем закрыть погружную часть,  скорее всего оставлю открытой так быстрее будет просыхать. Думал взять гермоввод и как-то заварить крышку, но пока не как не срастается.

 

Циркуляцию обеспечивает погружной центробежный насос рассчитанный на температуру до 110С. Низ из чашки для хранения столовых приборов, верх из кружки, тэн 1,5 хотел добавить регулятор мощности но он там оказался не особо нужен. 

Сначала думал сделать примерно так, но испытания показали, что на контроллере собирается пар и не получается полностью закрыть крышку. Отказался от этой идеи.

 

Работает эта штука отлично, испытывал как су вид так и как колбасоварку, превосходно! Дешево и сердито 

[viktor25]

Aleksey2006, а можно внутренность чаши с ТЭНом  и насосом  показать ?

[Oleg]

Какая мощность ТЭНа и что за насос?