227 ответов в этой теме

[Aleksey2006]

viktor25,Сейчас работает, потом сфоткаю. Там просто тэн скрученный, ничего такого. Насос через резинку для кабельного ввода вставлен. 

Oleg, Мощность 1,5кВт. Насос центробежный погружной 12V герметичный у кофейников выклянчил, в инструкции до 110С на сайте до 100 не знаю где правда http://ru.aliexpress...1893695451.html

Когда набирает температуру включается на пару секунд в минуту, гистерезис поставил 0,2С 

[Xramovnik]

Насос центробежный погружной 12V герметичный у кофейников выклянчил,

А как он справляется с жиром в воде от колбасы?

[Aleksey2006]

Жира особо там не плавает, бывают частицы не крупные но они сверху плавают, чаша не дает им подойти ко входу.

Я его промываю в теплой воде после использования.

[Арабеска]

 Нашла в одном месте б\у   приборчик кухонный из нержавейки от gastrotop

 10 литровый  с контролем температуры и краником внизу. Смущает тэн открытый внутри. Но у меня есть решётка для гриля от микроволновки.  Как считаете, годится для варки колбасы?

Сообщение изменено: Арабеска, 08 May 2016 - 23:21.

[Bee happy]

Если не смущает, что гистерезис термостата в нём 15-17*С, то можно использовать. Для контроля температуры лучше использовать более точный прибор.

[Sovest]

Всем здравствуйте. Решил вот тоже немного поколбасить. Последний месяц ищу в чем термичить рулеты и надеюсь далее колбасы.
В данный момент загрузил мармит и жду чем закончится) по факту температура поднимается плавно и не быстро. Вода с наружи за полчаса 60 градусов.

[Sovest]

Все сделал все остывает. Если успею, сфотографирую.
Вывод: мармит это вещь. Нагреваете не сразу, с паузами включает тэн
Поэтому нагрев проходил практически одновременно и воды и рулетов
Весь процес с дальнейшей обсушкой в духовке при 75 градусах, занял 2,5 часа
Ах да. 6кг продукта обрабатывал.
ПЫ.сы в будущем буду батоны запаивать, не вакуумировать, а именно просто запаивать.

[KOLBASERRO]

Aleksey2006   А хватает такого насоса для циркуляции всего объема? Давно вынашиваю идею соорудить нечто подобное, но застрял именно на насосе. И емкость нашел подобную и ТЭН. Стоимость по сравнению с сувидницей ни в какое сравнение. Интересно почему они так дорого стоят? Модное нынче направление. Ведь если посчитать комплектующие, так копейки. А для варки колбас так идеальный вариант. 

[Aleksey2006]

Хватает с головой. Он дает отличную струю :-)

[KOLBASERRO]

Алексей, ещё вопрос, насос я так понял высасывает воду через ТЭН. Почему такое решение?  И на сколько точно поддерживается температура в объеме. Имею примерно такой же китайский терморегулятор, но хочу вместо реле поставить симистор. Помех меньше, Да и понадёжнее будет. Я вижу датчик температуры довольно далеко от нагревателя, гистерезис не очень большой?

[ВладимирЛ]

Здравствуйте!  Решил попробовать свои силы в изготовлении колбас. По совету с видео начать решил с рулета.  

Посмотрел почитал в уме обкатал все тонкости какие у меня могут возникнуть. и дошел до термообработки и здесь возник вопрос-идея Пришел я к вам с форума самогонщиков (за закуской).

Идея такая. Нам нужно варить при 80 градусах, а при температуре 80 кипит спирт разбавленный до 79 процентов(округленно)

Готов попробовать и рассказать что из этого получится, только скажите в вакуумной упаковке можно варить рулет, а так как вакууматора пока нет, как еще герметично можно заложить рулет в куб (думаю колбаса варенная в спирте мне не понравится )

Сообщение изменено: ВладимирЛ, 24 October 2016 - 22:40.

[Bee happy]

Зачем такие сложности? Колбасу надо делать просто.

[ВладимирЛ]

да в том то и дело, что технически это не сложно, собираем железо (все есть в наличии)

печь-куб-дефлегматор(обратный холодильник) и все выставили время и нажали кнопку. 

только прикинуть надо варить в спирте или в спиртовых парах. а температура гарантированно можем подобрать от 78.2 до 100, крепостью.

[Bee happy]

Вы говорите за себя или за всех присутствующих? Если уж так хочется заморочиться и всех удивить, то варите в спирте, никто не запретит. Только в чём преимущество данного метода? Уж обыкновенный градусник у каждого самогонщика есть...
А обжаривать тоже в спирте будете? Когда надо кратковременно поднять температуру до 85-90*С?

Сообщение изменено: Bee happy, 24 October 2016 - 23:33.

[Aleksey2006]

KOLBASERRO, Уже наверное поздно, извините, не заметил вопрос. От тэна поднимается горячая вода и насос ее выбрасывает в основной объем. Разность температур естественно есть, но за счет достаточного утепления она минимальна. Насос вынес за пределы емкости так как один перестал работать, купил другой в ebay, на вид тоже самое но сборка лучше, проработал уже больше. Использую это приспособление в основном как сувид или для малых партий. Кухня маленькая емкость нужна для охлаждения.

ВладимирЛ, Можно запаять в пакет для вакуматора при помощи утюга через бумагу, лишний воздух выпустить опустить пакет в кастрюлю с водой. Сначала пропаивают одну полоску, срезают кончик, опускают в воду, зажимают и запивают еще раз. Но лучше отварить тупо в кастрюле, колбаса не самогон все стерпит, все простит 

[ВладимирЛ]

ну так то конечно для себя я же и спросил в герметичном пакете можно варить? Я же не пробовал вот у опытных товарищей хотел спросить.

 

Вот ответили уже, спасибо!

Сообщение изменено: ВладимирЛ, 24 October 2016 - 23:38.

[Eugeny]

технически это не сложно, собираем железо (все есть в наличии)

Из железа нужна кастрюля на 7-8л(или больше) ,вода и газовая печь,

в кастрюлю наливается вода и она ставится на среднюю конфорку

с минимальным пламенем. Все! Там и так больше +80 не будет

Сначала надо научится делать колбасу классическим способом,

а потом уже придумывать всякие извращения

Хотя, если есть интерес получить водку "Докторскую" или

джин "Сервелатный", то идея не плоха

[ВладимирЛ]

Наверно вы правы, просто надо попробовать как здесь описано, мож и не сложно варить в воде при 80 градусах, просто в теории мне так проще показалось , а практика все расставит на свои места. Но обещаю попробовать сделать и отписаться независимо от результата, а пока жду посылку с маленькими весами.

[Eugeny]

просто надо попробовать как здесь описано

Вот!

Здравая мысль.

[Aleksey2006]

Надо знать проницаемость полимера из которого изготовлен пакет. Скорее всего проницаемость к спирту при высоких температурах вовсе не закомментирована.

Надо учесть, что это полимерная пленка то есть - х.з. какие там реакции произойдут, какие канцерогены из нее выделятся.  Я бы не варил точно. 

[polkovnik]

     Eugeny правильно посоветовал в кастрюле гораздо проще я бы сказал всех проще. Раньше я варил в 5 литровой с толстым дном, нагревал до 90 выключал и бросал колбасу. Температура от колбасы снижалась до 82 и далее в случае необходимости включал подогрев. Не волнуйтесь у кастрюли с большим объёмом воды и инерция большая часто включать не придётся и неожиданного перегрева не произойдёт. Щуп-термометр под приподнятую крышку и всё. Это я так начинал, а сейчас в переделанной духовке делаю.

[Calaf]

Привет всем,
Вопрос следующий: ёмкость из нержавейки на 28 литров, можно ли греть на газовой плите?

Вложенные превью

• 
• 

[Bee happy]

Если с водой, то можно. Пустую поведёт.

[Eugeny]

у кастрюли с большим объёмом воды и инерция большая

Щуп-термометр под приподнятую крышку и всё

Я вообще крышкой не накрываю, главное батон притопить

ёмкость из нержавейки на 28 литров,

Хочу такой тазик , где их продают

[Bee happy]

Хочу такой тазик , где их продают

В вашем МЕТРО должны быть:

https://rostov.metro...schaya-stal-20l

[vash]

ёмкость из нержавейки на 28 литров, Хочу такой тазик , где их продают

Вбивай в поисковике: "Гастроемкость 28 литров"

Я давно такую пользую. Как раз колбасный размер и удобно на две конфорки ставить.

[АЛЕКС]

Видал в магазине каструли вместительные, широкие. Одно напрягает - алюминевые.  Я, думаю ничего страшного.Не?

[ШТУРМАН БАСОВ]

Хочу такой тазик , где их продают

Я здесь отоваривался.

[Calaf]

ШТУРМАН БАСОВ,
Это за 5 штук цена?
https://zavod-pt.ru/..._upak_5_10_sht/
Да и за одну дёшево, та которая на фото со скидкой 3120₽

[diletant]

Ой, мамочки! тему почитала, за голову схватилась! Каких только сложных девайсов тут не упомянуто! Каких только вариантов хитровывернутых технологий! О_о После идеи варки в спирте ехидный разум стал нашептывать, что и охлаждать можно не под душем, а жидким азотом, нуачо?

 

Не, я понимаю, что интересно поиграться в разные игрушки и ничего не имею против таких своеобразных идей. Но сама ленива и без надобности сущности стараюсь не множить. У меня просто кастрюля на 9 литров. Просто! Кастрюля! С нарисованными на ней грибочками

Крышкой не накрываю.

Колбасу притапливаю перевернутой суповой тарелкой.

Решетки на дно не нашлось, кладу два блюдца в кастрюлю, точнее - одно ставлю, второе перевернутым на нем краем лежит, вода свободно циркулирует под колбасой, от дна защищает.

80 градусов на минимальном огне держится "само". Вру, не на самом минимальном, на два миллиметра в сторону от минимального на регуляторе (плита простая, газовая, регуляторы без циферок, просто руками крутятся). При этом, не то чтобы я "думаю", что 80 градусов там постоянно, у меня на краю кастрюли термометр со щупом подвешен для воды. А другой такой я втыкаю ближе к концу варки в батон, чтобы понять, когда уже хватит возиться и можно лавочку сворачивать

Всего два раза и варила - никаких проблем, температура не меньше и не больше, чем надо, просто и удобно. И никаких девайсов покупать дополнительно не пришлось. Разве вот термометр, который уж точно в разы дешевле термопотов, термостатов и тем более су-видниц

Все имхо, конечно

 

ЗЫ И, между прочим, все потом элементарно отмывается, в кастрюле после можно хоть чай варить, если вдруг понадобятся 9 литров чая Про блюдца и тарелки - тут вообще говорить не о чем, отмываются за минуту.

[Calaf]

Eugeny,
Израиль
По бар коду страна изготовитель Турция

Сообщение изменено: Calaf, 15 November 2016 - 13:58.

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, Это за 5 штук цена? https://zavod-pt.ru/..._upak_5_10_sht/ Да и за одну дёшево, та которая на фото со скидкой 3120₽

За 1 штуку.  штук в упаковке.
Я в этом магазине кастрюле из нержавейки 20 литровую купил.

[Olga77]

А ещё в горах можно варить колбасу))) На определённой высоте температура кипения воды 80 градусов)))

Сообщение изменено: Olga77, 15 November 2016 - 15:08.

[_Artem_]

А ещё в горах можно варить колбасу))) На определённой высоте температура кипения воды 80 градусов)))

Ваше решение по степени сложности самое лучшее, считаю что приз надо отдать Вам.  Прям в рецепте на сайте указывать координаты где должна происходить термообработка колбасы водой) 

Сообщение изменено: _Artem_, 15 November 2016 - 15:39.

[diletant]

А ещё в горах можно варить колбасу))) На определённой высоте температура кипения воды 80 градусов))) 

Это гениально, в натуре! )))))))))))))))))))))))))))))

Сообщение изменено: diletant, 15 November 2016 - 15:44.

[Bee happy]

На определённой высоте температура кипения воды 80 градусов)))

На высоте примерно 6000 м.

[Magzz]

На высоте примерно 6000 м.

Зато там при подготовке и набивке фарша перегрева гарантированно не будет))

[Писарчук]

Olga77 сказал(а)

На определённой высоте температура кипения воды 80 градусов)))

На высоте примерно 6000 м.

 

Это гениально!

Высоту определили, осталась определить в каких горах встречаемся!!!!

[Писарчук]

А термопот это интересная идея! Надо будет попробовать. Хотя варила в большой кастрюле, на самой мааааленькой комфорке, температура поднималась очень плавно. 

[fimachka]

Не обязательно лезть в горы, достаточно из герметичной кастрюльки (аля скороварка) в которой будет вариться калбаса откачать немного воздуха. Сначала нагреть до 80 градусов, а потом откачивать воздух пока не закипит.

[diletant]

Если подогревать медленно, пару часов,

вот это я ленюсь делать Я в воду градусов 65 кладу уже. Пока ничего плохого не случилось, а времени поменьше уходит на все про все

[ШТУРМАН БАСОВ]

На высоте примерно 6000 м.   Это гениально! Высоту определили, осталась определить в каких горах встречаемся!!!!

Вот только кислородом запастись нужно.

[Xramovnik]

fimachka, воздух с паром тогда постоянно откачивать придется, создавая нужное разряжение, иначе пары воды нагонят давление до выше 1 в любом случае.

[Olga77]

Про горы мне муж рассказывал. Он в Афгане служил. Вряд-ли 6000 там. Говорит вода закипала при 80 градусах. Козлятину дикую варили по 10 яасов и все равно жесткая. Когда колбасой начала заниматься сразу его рассказ вспомнила)

[GIV]

Уже год пользуюсь при варке сосисок и колбасы колбасоваркой, изготовленнной из гастроёмкости 1/2 и тена от фритюрницы. Терморегулятор обеспечивает точность о,1 гр. Терморегулятор можно вставлять в любую гастроёмкост. На фото -1/2-11литров. В неё лекго помещается 2,5 кг сосисок или колбасы. Варю в ванной - очень удобно! Сразу слил воду и поставил охлаждаться. У гастроёмкостей один недостаток- они сделаны из металла 0.8 мм и их нельзя ставить на все виды плит.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Gedi]

Уже год пользуюсь.....

Вот он..., практически Грааль... - ответ "сувидницам". Неделю мозг ломаю, электронику собрал, на обогревателе замкнулся. Если можно: поподробней про внутренности в кружке, в фотографиях. Что за термостат, питание его на 220? Водяной насос в процессе используется? За ранее благодарен.

[GIV]

Внутри кружки находится блок питания 12в и произведено соединение всех элементов. Кружка закрыта заглушкой канализационной трубы  110мм. Красный включатель  управляет тэном, зелёный- общий вкл. 220в. Термостат наш Российский STH0024 производится в Республике Марий Эл. Продаётся в виде собранной платы с датчиком температуры. Стоит 840 руб. www.smartmodule.ru Куплен в Москве на Митинском рынке. Выбран потому, что дёшев и крайне прост в управлении. Логика управления русскаая , а не китайская.  В водяном насосе совершенно нет необходимости так как циркуляция воды происходит из за периодического включения тэна. Гистерезис установлен на 1 гр., поэтому тэн включается ~ каждые 2 минуты - этого вполне достаточно для циркуляции. Данный ТЭН взят от электрофритюрници и удобет тем, что нагревательная часть начинается только с середины вертикальной части. Поэтому кружка никогда не нагревается. Вообще весь металл куплен за 300 руб на AVITO.RU   в разделе " Б/У гастроёмкости" в Москве. Сейчас там есть в продаже практически новые настольные мормиты по цене 3500 руб. - это практически готовая колбасоварка. Термостат там обеспечивает поддержание температуры до 90 гр., что нам и надо. Если бы год назад наткнулся на них, то не стал бы делать данную конструкцию, а доработал бы готовую. А вообще агрегат получился очень удобным и практичным. Успехов в творчестве!

Вложенные превью

• 
• 

[Батон]

У гастроёмкостей один недостаток- они сделаны из металла 0.8 мм и их нельзя ставить на все виды плит.

 

Соглашусь... отчасти... Я всё лето варил сыр в гастроёмкости. Для сыра нагрев большой не нужен, но для рикотты нужно сыворотку нагреть почти до кипения. Проблем не было.

Подпортила мне её жена, стерилизуя в ней банки с компотами  3л. Положила на дно полотенце. И то, кроме локального потемнения проблем нет. Сейчас на даче варю в ней колбасу. Удобно, буду делать решётки.

Кстати, в качестве решёток придумал использовать подставки для горячего из икеи.

Вот эти: http://www.ikea.com/...cts/30111087/   Надо будет подрезать немного.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Батон, 03 February 2017 - 12:47.

[Gedi]

Успехов в творчестве!

Спасибо. Теперь "визуализация" обрела очертания. Датчик t° на нем хороший стоит, 

погрешность измерения   в диапазоне +10°C..+85°C, не более 0,5°C.

Но с гистерезисом в 1°С и мой W1209  пойдет (два дня с ним(и) "мудохался", на +50° отрубался, китайцы уже переворачиваться стали..., оказалась прошивка отличная от тех описаний что в онлайн есть), правда релюшка на 5А., против твоих 10А., но и это не проблема... Спасибо еще раз.

Сообщение изменено: Gedi, 03 February 2017 - 13:52.