227 ответов в этой теме

[fimachka]

Можно ли в нем варить колбасы без гастроемкости?

А зачем, с гастроемкостью намного удобнее душировать и мыть.

[Bee happy]

В такие мармиты подходит перфорированная гастроёмкость.

[Зрячий]

Автоматизация дело хорошее,но в гастроемкости 25л. и без нее на малом газу стабильно держится 75гр.)

[лексеич]

Уже 64 года, и три операции на сердце, хочется комфорта)))

Так держать старина!!! Хрен они дождутся!

[bwater]

колбасу вакуумировать не надо, просто уложить в длинный пакет не запаивая

она и без пакета замечательно варится.

[berezikoff]

хочется комфорта

Для хобби- это главное, имхо.

[Bee happy]

Да, любовь - это страшная сила! Любовь к колбасе...

[volveg]

А лучшая колбаса, это чулок с деньгами! 

[Oleg]

Ага, на пустынном острове, с мортаделлой полной долларов это просто нирвана. 

[frenk1969]

Volveg, чулок - это прошлый век! Нынче чудо- пакеты в моде :-)

[Вячеслав Н.]

Perkov, Автоматика это хорошо,  у меня  гастроемкость из поликарбоната  530Х325Х200мм,  вакуумированными  в 3 пакета по 5 батонов спокойно ложится 15 батонов 45-50мм , еси  40мм коллаген входит 18 батонов,  и  погружной  1300Вт.  Тоже все отлично варится. Уже привык делать в вакууме колбасы.  

[Bee happy]

Это сколько ж пакетов можно за год сэкономить! 

[Вячеслав Н.]

Bee happy , Дима, я не разу  не варил колбасы  в коллагене без вакуума,  я просто  боюсь чтоб  погружной  не забился  жировыми отложениями под рубашкой , и чтоб на вентилятор не оседали жировые отложения.  И еще,  при варке колбас в воде, без изоляции батонов, солевой верхний  слой под оболочкой не вымывается в процессе варки батонов?

[Bee happy]

Не бойся. Просто дай потом поработать прибору в кастрюле с моющим средством. Конечно, небольшое вымывание есть. Но оно заметно при варке только больших калибров. 

[ruvlad]

не разу не варил колбасы в коллагене без вакуума, я просто боюсь чтоб погружной не забился жировыми отложениями под рубашкой ,

так можно батон в пищевую пленку обернуть, не хуже вакуума.
Сам так и делаю, а вакуумирую только готовую продукцию.

Сообщение изменено: ruvlad, 12 May 2020 - 23:08.

[bwater]

Пока еще страшно, после 4-х лет в духовке)))

тебе сейчас проще. Возьми три одинаковых батона. Один завакуумируй, другой просто в пакет положи, третьего голым оставь. Положи все вместе в свою колбасоварку и свари.
Все и увидишь. И нам расскажешь.

[Bee happy]

Все и увидишь. И нам расскажешь.

Сохрани интригу. Лет пять тут уже спорят, а ты такую тему порушишь! 

[stalev]

Сохрани интригу

[pokko1]

Выкладывал когда—то фото 2 видов сервелата в коллагене— один варился после обжарки в духовке в кастрюле с водой, замотанный пищевой пленкой, другой батон— без. Принципиальных отличий выраженных не заметил, кольцо обжарки сохранялось в обоих, ну может  более смазанное, бледное в батоне без пленки сверху. Для меня такое непренципиально. Смысл в вакуумировании перед варкой для себя не нашёл. У каждого свой фетиш ...

Сообщение изменено: pokko1, 13 May 2020 - 07:38.

[Bee happy]

У каждого свой фетиш ...

И он его теребит... 

[bwater]

Лет пять тут уже спорят, а ты такую тему порушишь! 

Настоящий холивар такой мелочью не порушить   

[Арабеска]

парогенератор для варки в коптильне.https://www.youtube....IIe_abGM&t=449s

 

Чертежи Парогенератора https://craftstore.c.../открытые-пр...

Сообщение изменено: Арабеска, 20 May 2020 - 15:25.

[berezikoff]

Вы не поверите, простой совейский чайник люминиевый, электрический работает не хуже.

 

 

                                            

[Bee happy]

Как её обеспечить, стабильную, если плита не может измерять температуру воды?!

[Зевс]

У индукционной плиты диапазон температуры от 60 до 240 ° C
и цифровое управление с точной температурой и таймером.

[berezikoff]

Не попадались ли настольные одноконфорочные, обеспечивающие достаточно стабильную температуру, есть ли возможность ее регулировки?

чем 5л мультик не подходит?

Добавлено позже (26.02.2021 - 13:28):

Или вот мармиты- чернуха/нержа, 5-10л, до 80*.

https://torgpit.ru/m...-pervykh-blyud/

Слабые- 400Вт, но если сразу нальёшь горячую воду справится.

https://torgpit.ru/m...-pervykh-blyud/

цена  более чем приемлемая.

Сообщение изменено: berezikoff, 26 February 2021 - 10:29.

[Новичок колбасник]

Или вот мармиты...

Пока не приобрел СуВид,варил с успехом в мармите.

Вложенные превью

• 
• 

[berezikoff]

Громоздкое и лишнее для меня устройство,

плита места не занимает?

обходимся цептер-посудой и хорошей плитой

Обходитесь дальше, никто-ж не против

Добавлено позже (26.02.2021 - 14:22):

с успехом в мармите

у него принцип водяной бани, в "рубашке"- воду греет, а "рубашка" нагревает ёмкость?

[Александр 54]

Не попадались ли настольные одноконфорочные, обеспечивающие достаточно стабильную температуру, есть ли возможность ее регулировки?

 

Есть, включаете плиту, вот в такую розетку и урегулируете.

 

[Зевс]

Я пользуюсь такой кастрюлей 30 литров.

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

индукционной с режимом 80°.

почему именно индукция, можно с простой конфоркой, девайсом

Есть, включаете плиту, вот в такую розетку и урегулируете.  

регулировать

[Bee happy]

термодатчик контролирует температуру панели, которая примерно равна температуре дна посуды и воды.

Вот именно, примерно. Очень примерно.
Если у Вас есть индукционнка, то рекомендую посмотреть, как она нагревает небольшое количество воды. Она греет ВСЕЙ своей мощью, небольшими импульсами (как и микроволновка). Из-за этого и происходят скачки температуры. В небольшом слое воды хорошо видно, как она закипает импульсами во время включения катушки.

[САНЬlЧ]

vmspb, а чем палка сувидная не устраивает? Сейчас более чем доступна по цене, нежели даже несколько лет назад. Компактно, в любую емкость. 

[Новичок колбасник]

у него принцип водяной бани, в "рубашке"- воду греет, а "рубашка" нагревает ёмкость?

Да,именно так.

 

[berezikoff]

был бы литров на 50-80, можно было бы солод было затирать

Добавлено позже (26.02.2021 - 15:47):

как оно в бульоне...

никак, продукт должен быть либо просто в полиэтилене, либо завакуумирован.

[Bee happy]

обычная плитка с плавной регулировкой нагрева включает тэны импульсами

Вы сами себе противоречите. Есть плавная регулировка мощности, есть импульсная (точнее - широтно-импульсная).
В индукционнках НЕТ плавной регулировки. Это происходит из самого принципа работы генератора. Силовые ключи работают в режиме насыщения и не могут быть полуоткрыты. Да, тепловая инерция сглаживает скачки температуры. Но говорить, что она стабильна, нельзя.

Пробовали с замерами температуры или теоретизируете?

Какие, нахрен, теории, если я их ремонтирую десять лет? Знаешь, от кого в сервисе поступает 80% поломанных индукционок? Спасибо самогонщикам!

Сообщение изменено: Bee happy, 26 February 2021 - 13:33.

[ruvlad]

Знаешь, от кого в сервисе поступает 80% поломанных индукционок? Спасибо самогонщикам!

Это точно! все одноконфорочные  что у меня были в ремонте, самогонные.

 

был случай опустить градусник в полную кастрюлю на индукционке в режиме 80°?

Ну был и даже могу сказать что видел (ремонтировал) КитФорт с внешним термометром, скажу сразу для наших (колбасных!) дел мало подходящий (для самогоноварения тоже )

[ruvlad]

В каком диапазоне поддерживает температуру?

на сколько помню (по паспорту) от 90-180, но врет безбожно