12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[KARLAMENT]

УРААА!!!! СВЕРШИЛОООООСЬ!!! У меня радость, сотворил свои ПЕРВЫЕ сосиски.

Слова благодарности каждому колбаснику нашего сообщества, перечитал советы бывалых, учёл все нюансы и сделал ЭТО!!

Неописуемый восторг у меня и всей семьи, они реально вкусные, они сочные, они НАСТОЯЩИЕ!!!!!!

Благодарю всех вас, на сей подвиг меня вдохновивших!!! )))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: KARLAMENT, 06 March 2023 - 11:50.

[region36]

Неописуемый восторг у меня и всей семьи, они реально вкусные, они сочные, они НАСТОЯЩИЕ!!!!!!

Поздравляю !) 

Переживаю о том, что лет через пятнадцать,двадцать " настоящим" вкусом сосисок будут считать нынешние изделия )))

Сообщение изменено: region36, 06 March 2023 - 18:20.

[Timon2011]

кусок окорока свинного

Сообщение изменено: Timon2011, 06 March 2023 - 21:04.

[Тина]

Докторская (набивка с помощью мясорубки)


Сыровяленый карбонад к пиву


Осетинские пироги

Сообщение изменено: Тина, 08 March 2023 - 15:59.

[KARLAMENT]

Нашим милым девочкам с наилучшими пожеланиями!!!!!!

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: KARLAMENT, 09 March 2023 - 10:45.

[Вячеслав Н.]

Варено копченые бедрышки и голени  со смесью "Рассол для шприцевания".

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 10 March 2023 - 19:58.

[Тина]

Сардельки, быстро, вкусно

[Технолог]

Лопатка свиная. Соль 50 на 50 с нитритной 18 грамм на 1 кг. Жирные части лопатки на мелкой решётке остальное на подрезной. Перец чёрный 2 гр. Чеснок свежий 6 гр. Вода ледяная 75 мл на 1кг. Черева свиная. Сразу набил и в холодильник на 2 суток. Отепление 6 часов и в коптильню.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Технолог, 15 March 2023 - 11:05.

[Вячеслав Н.]

Вчера готовил  на выходные 2 курочки смесь " Рассол для шприцевания"  Курочки настолько нежные и вкусные. 

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 18 March 2023 - 13:41.

[WorkMAN]

Вячеслав Н. ,
Знакомая вязка! Курочки зачётные! ))

Добавлено позже (18.03.2023 - 23:24):
Рулет из грудинки с можжевельником. Сухой посол в вакууме 5 суток, 1 час копчение (бук), затем термообработка методом sous-vide 10 часов.

[Тина]

Аперитив.
Сыровяленая свиная шея 2021 года выпуска

Прошу прощения, не умею переворачивать изображения

[Вячеслав Н.]

Ну вот, Болгарская Луканка и Мацик готовы к употреблению.

 

[МихаилЗ]

Продукт мясной из свинины с тмином и Болгарским перцем.

С пылу, с жару и потом.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[berezikoff]

38 калибр, попка свина, приправа Краковская.

[unich]

Окорок, вернее кусок окорока 

 

 

Сам попробовал, угостил, еще угостил, все попробовали, пока фоткал еще попробовал...

Чего-то он так быстро съедается, вчера был 3,5 кг, а сейчас уже чуть больше полутора осталось...

[Тина]

Ветчина микс

[Вячеслав Н.]

Сардельки свиные копчено вареные.  Не то вставил, пришлось   снова вставить фото. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 March 2023 - 22:58.

[Арабеска]

 Шейка из "Ленты". Мясо из магазина,  соление-копчение-варение моё

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Арабеска, 26 March 2023 - 12:02.

[Bee happy]

Крылышки куриные в/к обыкновенные.

[ВладБ]

Добавлено позже (26.03.2023 - 18:15):
Созрела очередная порция "Брауншвейгской", " "жопку"в кадр поместил спецом для тех, кто сомневается в "приглядности" нейлоновой стяжки)))
Косяки вижу, увы, в неравномерности распределения шпика, работаю мыслями о покупке планетарника.... , вижу также небольшой закал,..... А .ули, учимся)))))

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ВладБ, 26 March 2023 - 18:15.

[mamoru]

Ну вот выходные снова без колбас, а так как без дела я сидеть не могу, решил снова побаловать семью вкусняшками: наделал много вкусных беляшей и испёк ароматный тостовый молочных хлеб))

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Последний балконный сыровял в этом году.Погода больше не позволяет.

"Брауншвейгская"

 

 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Колбаса Одесская полукопченая.

 

[Александр 54]

Курочек подкоптил, очень вкусно получается.

 

[unich]

С утра колбасу сделал...

 

 

 

 

 

Без мяса, без вкуса, без запаха и без мясорубки 

 

 

называется - Первоапрельская 

Сообщение изменено: unich, 02 April 2023 - 10:10.

[mamoru]

Утилизируем тыкву. Солнечный десертный хлеб

Вложенные превью

• 

[volveg]

Вырезка свиная, 3 штуки. 

 

.

Корсика. 

   

.

Как-то само-собой всё вялится... 

[Леха]

Окорок В/К

[berezikoff]

Рулеты с окорока/ маринованные огурцы/  кишмиш.

Фарш и по  рецепту Павла.

Проблема одна- надо больше влаги, для лучшего растирания по коллаг-й плёнке.

 

Сообщение изменено: Oleg, 05 April 2023 - 19:28.

[МихаилЗ]

Кто про что.....©

Не особо бюджетно,но очень просто,быстро и вкусно.

Мясной кирпичик из филе бедра индейки,с малым вкраплением филе бедра куры.

 

В духовке,сразу после и на следующий день.

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[stalev]

Сезон вчерась открывали! Мимоходом, пока баня топилась!

[Владимир Донской]

Вяленые свиные колбаски

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав Н.]

Скумбрия холодного  копчения.

[Bee happy]

Очередной бекон рапид.

[МихаилЗ]

Бюджетная повседневная без изысков.

"Сливочная кастрюлеварёнка"

 

Вложенные превью

• 

[Технолог]

Бекон рапид. Чудесный внешний вид. Великолепный запах. Жрать невозможно резина резиной.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Александр 54]

Сделал казачьи колбаски, в оболочке мембрин 35 калибра. Казачью делал первый раз, очень понравилась всему семейству.

 

[Вячеслав Н.]

Форель мокрым посолом,  получилась в меру по соли,  очень нежная.

Скумбрия с маслом вчера приготовил.

[Александр 54]

Вот так незатейливо, скоротал время. Приготовил не много "русской салями". 

 

[Тина]

Сыровяленая балконная

[unich]

Грудинка. Давно хотел получить такой цвет. Получил. Бук. Без цветокоррекции, только контраст улучшил и резкость.

 

 

Это эксперимент, через неделю, другую - корейку покажу, если правильно получится...

Сам жду 

[Timon2011]

Делал свинную, 50 мм оболочка и коллаген завалялся 100 мм. По вкусу одинаково. Но мои сказали в большом диаметре вкуснее)) но это чисто визуально.

[pokko1]

Сардельки куриные с сыром. Филе бедра без кожи, сыр Российский 100 г/кг, фосфат 3 г/кг, соль 15 г/кг, вода 25%, смесь "сосиски молочные" . Термообработка в термокамере, обжарка без дыма, все сочно и великолепно.

[unich]

Вчера корейку закоптил. Вернее сама коптилась, пока за пивом ходил 

 

 

Я как-то кабронад не очень люблю, тут решил сделать корейку, с ребрами - гораздо вкуснее.

Ребра срезал на супешник гороховый.

 

 

Очень нежная получилась!

Сообщение изменено: unich, 01 May 2023 - 13:40.

[Александр 54]

Вчера не много окорока закоптил. 

 

[Bee happy]

Прошёлся по гриль-колбаскам.

[Леха]

Среди прочего,,сегодня окорочка коптил. 

 

Вложенные превью

• 

[Технолог]

Карбонат г.к.

Вложенные превью

• 
• 

[blackjack]

Сегодня протестил новый дымогенератор на естественной тяге. Отлично работает.

[Алекс64]

Грудинка КВ, сухой посол две недели, коптил на яблоне. Срез позже.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Алекс64, 05 May 2023 - 20:51.