12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Вячеслав Н.]

Сегодня сделал  куриные пивчики.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 06 May 2023 - 12:44.

[Критерий]

А у меня снова классическая классика, по-украински. Все гениальное просто: свиная грудинка, чеснок и соль. 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Сегодня к субботе закоптил холодным копчением  скумбрию и селедочку . Лабиринтом в термокамере.

[Алекс64]

Вчера рёбра коптил, соль 20гр х 1кг, сухой посол.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Алекс64, 12 May 2023 - 13:02.

[Bee happy]

Карбонат с/в. 90 дней мучений, 50% похудений.

[blackjack]

Bee happy,

Очень похожий результат, тоже 3-4 месяца и 50%. Только я сало срезаю под ноль вместе с соединительной тканью.

[Александр 54]

Пару дней было много работы, делал краковскую, казачью, грудинку к/в и...

Не знаю, как обозвать данную колбасу. Получилось вкусно, чуть подкоптил, на завтрак, как с добрым утром. 

 

 

 

[Вячеслав Н.]

18 мая делал свиную тушенку

Вчера 19 мая   в работе была куриная тушенка.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 May 2023 - 14:04.

[Old Cat]

Рулет из грудины п/к 

[Зевс07]

Карбонат

 

     

Сообщение изменено: Зевс07, 24 May 2023 - 11:52.

[Old Cat]

Паша спрашивал ,как сверху жирок сделать

[mamoru]

Осталось не много фарша после набивки сыровяла в айцел, набил в сарделечный съедобный коллаген, за 2 недели сыровял готов, но и вкус по проще, чем после 2 месяцев вяления.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 29 May 2023 - 10:41.

[Зевс07]

Венские сосиски

 

   

Сообщение изменено: Зевс07, 29 May 2023 - 11:38.

[mamoru]

Чем меньше запариваешься, тем вкуснее выходит. Взял кривой и косой кусок окорока, быстро быстро его нашприцевал, на пару дней в холодильник, иногда теребонькал. Без фанатизма, Без специй. Повесил в коптильню за компанию к колбасам, не следил за ним вообще, да и на цвет было пофиг. В итоге вкуснота! Особенно без хлеба! На много вкуснее, чем карбонад

Вложенные превью

• 

[Леха]

Грудинка в\к 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Александр 54]

Как же я люблю колбаски гриль. 

 

 

А эти до воскресенья.

 

 

[Новичок колбасник]

Полуфабрикат колбасок-гриль.

[Леха]

ФотоСериал сосиски. 

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Леха, 03 June 2023 - 14:51.

[Зевс07]

Просто сервелад

 

     

[Bee happy]

Украинская жареная колбаса. Рецепт и технология в блоге: https://forum.emkolb...kaya-zharenaya/

 

[Технолог]

Грудинка и окорок горячего копчения.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Леха]

Ну вот. , и я до стяжек докатился  .

Вложенные превью

• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Куриный батончик с чесноком и оливками.

 

 

 

[Bee happy]

Двадцать метров наслаждения!
Сосиски Детские сливочные.

[Леха]

Вареная колбаса из свиного окорока. 

 

Вложенные превью

• 

[Зевс07]

Сардельки регенсбурские

 

             

[Александр 54]

Сегодня был творческий день. Сделал луканку, дедушкин гостинец и сервелат.

 

Дедушкин гостинец

 

 

Сервелат

 

 

Луканку забыл сфотать, а в камере не стал снимать.

 

[ВладБ]

Брауншвейгская после первого (санитарного) копчения.

Вложенные превью

• 

[Зевс07]

Рулет из грудинки

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс07, 12 June 2023 - 17:57.

[berezikoff]

15гр соли(нитритка+поваренная) на кг сырья+воды. Мокрый засол 5 дней, варка при +75* 1ч, копчение сапогом 2ч. 

[Зевс07]

чикен нагетс

 

               

 

Пивная колбаса

 

             

Сообщение изменено: Зевс07, 14 June 2023 - 21:48.

[ThickPanda]

Первый эксперимент - филей курицы варено-копченый. 85 снаружи, 70 внутри. Посол - сухой, 3 дня.

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс07]

Форель горячего копчения

 

         

Сообщение изменено: Зевс07, 18 June 2023 - 15:10.

[berezikoff]

окунь на 800гр и судачок- очень вкусно.

[Зевс07]

Грудинка рулет

 

     

[Александр 54]

Дедушкин гостинец

 

[Зевс07]

Угрь горячего копчения

 

         

Сообщение изменено: Зевс07, 23 June 2023 - 16:49.

[iggi]

Почеревок копчено-вареный. Есть вопрос по сабжу, в Обсуждениях

 

[Зевс07]

Зельц колбаса

 

     

Добавлено позже (24.06.2023 - 14:00):

Кровяная колбаса

 

     

Сообщение изменено: Зевс07, 24 June 2023 - 15:00.

[Old Cat]

Амурские волны, остатки.

Вложенные превью

• 

[Зевс07]

Ещё рулет из грудинки

 

     

[vladshar]

Московская в/к

 

[Зевс07]

Гриль колбаски

 

     

Сообщение изменено: Зевс07, 28 June 2023 - 10:33.

[Bee happy]

Дорадо г/к. Очень вкусная рыба!

[Зевс07]

Я очень люблю дораны и часто грилю.

Очень вкусная рыба, только она у нас подорожала немного.

 

         

[vladshar]

Дорады нынче дороги, потому так...

 

Шейка московская запеченная, ГОСТ 17482.

Посол 1,5 ч, термообработка 2,5 ч при 120..130°С, и никакой нитритной соли.

 

 

 

[Зевс07]

Я не знаю как эту колбасу назвать, моя личная разроботка

 

       

Сообщение изменено: Зевс07, 29 June 2023 - 17:21.

[Александр 54]

Просто"краковская", с пыла-жару, ещё не остыла. Сделал не много, но с душой. Классика жанра. 

 

 

 

[Зевс07]

Гегрилте курочка

 

             

Сообщение изменено: Зевс07, 01 July 2023 - 14:32.

[Арабеска]

 колбаски. назначение универсальное

Вложенные превью

• 
•